❶ 食品污染源主要有哪三類
食品污染源主要有生物性污染、化學性污染、放射性污染。
1、生物性污染：有害微生物及其毒素，主要是細菌及細菌毒素，黴菌及黴菌毒素等；病毒對食品的污染也正引起重視；寄生蟲及其蟲卵如囊蟲、絛蟲、蛔蟲、肝吸蟲、肺吸蟲、薑片蟲等寄生蟲，通過病人病畜的糞便或經過環境中轉化，最後通過污染食品造成危害。
2、化學性污染：危害最嚴重的是化學農葯、有害金屬、多環芳烴類如苯並(a)芘、N-亞硝基化合物等污染物，濫用食品用的工具、容器、食品添加劑、植物生長促進劑等也是食品化學污染的因素。
3、放射性污染：食品可以吸附或吸收外來的放射線核素，主要以半衰期較長的139CS和90Co最具衛生學意義。
❷ 食物的生物源性危害有哪些
（1）細菌及其毒素：動物性食品容易被細菌及其毒素污染，其中畜肉類及其製品居首位，其次為禽肉、魚、乳、蛋類。糧谷類食物如剩飯、米糕、米粉等則容易被金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌等污染。可以導致消費者食物中毒的有害微生物主要為沙門氏菌、空腸彎麴菌、出血性大腸桿菌等。2011年德國爆發的腸出血性大腸埃希氏菌0104：H4感染，即屬於細菌性危害。
（2）真菌及毒素：真菌又稱黴菌，可形成各種微小的孢子，很容易污染食品，造成食品的腐敗變質。而且有些黴菌如麴黴菌屬、青黴菌屬和鐮刀菌屬的真菌還會產生毒素，造成人畜中毒。像黃麴黴毒素主要污染花生、玉米和棉籽油等，它可誘發肝癌和身體其他部位的腫瘤；嘔吐毒素污染小麥後可使人發生醉谷病；玉米赤霉希酮主要污染玉米，它具有生殖發育毒性。
（3）病毒：病毒是由核酸與蛋白質構成的非細胞形態的寄生生命體，常見的易導致食品安全問題的病毒有甲型肝炎病毒和未分型肝炎病毒、輪狀病毒、諾若病毒等。1987年上海甲肝爆發就是由於人吃了被甲型肝炎病毒污染的毛蚶造成的。2012年年底，諾若病毒席捲英國，一周內就有近7萬人感染。
（4）寄生蟲病：常見的有原生動物（如溶組織阿米巴、鞭毛蟲等）和絛蟲（生物絛蟲或某些吸蟲、線蟲等）造成的危害。像老百姓平常說的「米豬肉」，又稱「豆豬肉」，就是豬感染了絛蟲造成的。2006年北京市場消費者因食用福壽螺導致管圓線蟲感染即為典型的寄生蟲病。
（5）昆蟲：包括蠅類、蟑螂和蟎類等造成的危害。
（6）有毒動物：在我國主要是河豚魚，河豚魚味道鮮美，但由於其含有劇毒，民間有「拚死吃河豚」的說法，可見食用河豚魚要冒「生命危險」。
（7）有毒植物：主要包括毒蕈，俗稱「毒蘑菇」，您可千萬別以為吃了毒蘑菇只是嘔吐，有的蘑菇含有劇毒，甚至會致死。其他的還有發芽的土豆、未煮熟的四季豆、有毒蜂蜜和白果等。
❸ 食品污染源有哪些，食品污染源有幾類
常見的食品污染主要有以下三類：
(1)生物性污染：生物性污染包括細菌性污染、病毒及寄生蟲污染、黴菌及黴菌毒素污染。各種致病菌大多存在於動物性食物中，如海產品易受嗜鹽菌污染，肉類、蛋類易受沙門菌污染等。
(2)化學性污染：食品中化學污染的來源廣、品種多、成分復雜。主要包括農葯殘留物，各種有害金屬和非金屬，以及其他污染物如亞硝基化合物、多環芳烴類;濫用食品添加劑，使用有毒的食物容器及包裝材料等也可造成化學性污染。
化學性污染對人體的危害有急性危害、慢性危害和遠期危害。急性中毒時會表現、為集體性食物中毒，其污染物有農葯、金屬鉛、銅、砷、汞等。慢性中毒主要發生在砷、汞等金屬的長期攝食。遠期危害主要表現為「三致」病變。
(3)放射性污染：使用放射性物質的生產活動和醫療、科學實驗的放射性廢物排放，以至超過安全限量造成對人體健康的危害。在現代家庭居室中的裝飾材料、地面使用的大理石等也含有一定的放射性物質，也應引起足夠的重視。
❹ 食品的生物性污染主要包括昆蟲寄生蟲和什麼的污染
食品污染的種類是公衛執業醫師考試中會出現的知識點，為幫助大家更好的復習，醫學教育網小編就為大家整理了食品污染的種類的相關內容，供大家參考。
食品在生產、加工、儲存、運輸和銷售的過程中有很多污染的機會，會受到多方面的污染。污染後有可能引起具有急性短期效應的食源性疾病或具有慢性長期效應的長期性危害。一般情況下，常見的主要食品衛生問題均有這些污染物所引起。食品污染的種類按其性質可分為以下三類：
1.生物性污染：食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的污染，主要以微生物污染為主，危害較大，主要為細菌和細菌毒素、黴菌和黴菌毒素。
2.化學性污染：來源復雜，種類繁多。主要有：
①來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、有害金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、二惡英等。
②從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及塗料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。
③在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。
④濫用食品添加劑等。
3.放射性污染：食品的放射性污染主要來自放射性物質的開采、冶煉、生產以及在生活中的應用與排放。特別是半衰期較長的放射性核素污染，在食品衛生上更加重要。
❺ 食品污染的分類
食品污染的分類有：
一、食品污染按污染源的性質
1、生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的污染、有毒生物組織污染、昆蟲污染，主要以微生物污染為主，危害較大，主要為細菌和細菌毒素、黴菌和黴菌毒素。
2、化學性污染
來源復雜，種類繁多。主要有：
（1）來自生產、生活和環境中的污染物，如農葯、有害金屬、多環芳烴化合物、N－亞硝基化合物、二惡英等。
（2）從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及塗料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。
（3）在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。 （4）濫用食品添加劑等。
3、放射性污染
環境中人為的放射性核素污染主要來源於以下幾個方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。環境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉移，其主要的轉移途徑有：向水生生物體內轉移、向植物轉移、向動物轉移。食品放射性污染對人體的危害：食品污染攝入後放射性物質對人體內各種組織、器官和細胞產生的低劑量長期內照射效應。主要表現為對免疫系統、生殖系統的損傷和致癌、致畸、致突變作用。
法律依據：
依據《中華人民共和國食品安全法》第八十五條第一款第（七）項的規定：「違反本法規定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，並處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。
❻ 常見的食品污染有哪些
1.細菌性污染
常見的有沙門菌、變形桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等，主要污染食品為變質的肉、蛋、奶、豆製品、發餿的飯菜或冷飲；而肉毒桿菌污染的是火腿、臘肉、罐頭、臭豆腐等。
2.黴菌性污染
常見的有黃麴黴毒素等，污染的食品主要為霉變的米、麥、花生、玉米等。
3.寄生蟲性污染
常見的有絛蟲污染的豬肉、牛肉，薑片蟲和肺吸蟲的卵，囊蚴污染的荸薺、蟹、蝦等。
4.病毒性污染
常見的有甲型肝炎病毒污染的毛蚶。
5.農葯殘留
包括穀物、蔬菜、水果、蛋、奶、肉等食品中殘留的有機磷農葯、有機氯農葯、有機汞農葯等。
6.亞硝胺類化合物污染
腌漬食物如臘腸、火腿、腌菜等。
因此，在自製發酵食品時要保持衛生，防止霉變，以杜絕食物中毒。因為這些生物性污染往往會導致食品變質。
用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。因此，在購買肉類時要仔細查看該肉是否已經過衛生檢疫，有相應圖章，而且售賣點也最好是經過衛生認證的。同時，病禽、病畜甚至死禽、死畜、死魚都不能購買。
不要隨便購買熟食，進餐時要選擇衛生條件好的飯館，特別是不要在衛生條件不佳的飲食場所進食。此外，冷藏食品應保質、保鮮，動物食品食前應徹底加熱煮透。加工肉製品和海鮮時也應生熟分開，避免交叉感染。
食用腌臘罐頭食品時，最好在食前煮沸6分鍾～10分鍾。
注意食品的保質期，盡量不吃超過保質期的食品。
❼ 食品生物性污染主要包括什麼污染
食品的生物性污染是指食品受到細菌及其毒素、黴菌及其毒素、病毒、寄生蟲及其蟲卵（囊蟲、絛蟲、蛔蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等）的污染；其中細菌及其毒素污染最常見，致病菌可引起急性中毒；非致病菌一般不會引起疾病，但常常是導致食品腐敗的主要原因，所以也稱其為腐敗菌。
食品的生物性污染包括微生物的污染、寄生蟲的污染和昆蟲的污染。
❽ 食品污染有哪幾種分類
食品污染指各種食品，如糧食、水果、蔬菜、魚、肉等，在生產、運輸、包裝、貯存、銷售、烹調過程中，混進了有害有毒物質或者病菌的現象。食品污染可分為生物性污染和化學性污染兩大類。生物性污染是指有害的病毒、知悉細菌、真菌，以及寄生蟲污染食品；化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的污染。鍵搜
防止食品污染稿猛歷，不僅要注意飲食衛生，還要從生產、運輸、加工、貯藏、銷售等各個環節著手。