① 製作麵包 醋 酸奶所用的微生物
微生物的發酵技術在食品的製作中應用十分廣泛，如酵母菌在無氧氣的條件下能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，製作麵包、饅頭要用酵母菌；
制醋用到醋酸桿菌；
製作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌發酵會產生乳酸，使的食品呈現一種特殊的風味；
制醬要用到黴菌；
故選：A
② 麵包上長的都是什麼菌
麵包上有酵母菌、發霉後長黃麴黴、有致癌因子、那些豆豉也是長有很多麴黴菌、最好避免吃那些食物、水果之類的會長青黴菌、可提取青黴素、抗菌的、如果在麵包旁放水果、可防黃麴黴產生
③ 麵包裡面主要有什麼菌類
製作麵包時裡面占據主要份量的酵母菌。還有極少量乳酸菌，醋酸菌等，雜菌需要嚴格控制。
④ 麵包發霉是由哪種微生物引起的
發霉，是指有機物因黴菌生長而變質、變色。一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。麵包里的應該是黃麴黴