『壹』 麵包饅頭發霉是什麼微生物
這是真菌搞的鬼！
在我們所生活的這個環境里，有的東西看起來是乾乾凈凈的，而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。
使饅頭發霉的就是真菌的一大類——黴菌，是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成：氣生菌絲和營養菌絲。
你看發霉的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發霉的饅頭掰開，你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解糖類，以供黴菌生長。
在夏天，因為天氣濕熱，這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易霉爛變質。
切記，發霉的東西一般不可食用！
『貳』 麵包發霉是由哪種微生物引起的
發霉，是指有機物因黴菌生長而變質、變色。一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。麵包里的應該是黃麴黴
『叄』 麵包裡面主要有什麼菌類
製作麵包時裡面占據主要份量的酵母菌。還有極少量乳酸菌，醋酸菌等，雜菌需要嚴格控制。