㈠ 微生物傳播5大途徑
污染途徑
微生物污染常見的是空氣的微生物污染和水的微生物污染。空氣雖然不是微生物產生和生長的自然環境，沒有細菌和其他形式的微生物生長所需要的足夠的水分和可利用的養料， 但由於人們的生產和生活活動使空氣中可能存在某些微生物， 包括一些病原微生物如結核桿菌、白喉桿菌、金葡菌、流感病毒、麻疹病毒等，可成為空氣傳播疾病的病原。
室內空氣微生物污染是呼吸道傳播疾病的主要原因，微生物可附著於塵埃、飛沫小滴以及小滴核上，並以它們作為介質進人體內而引起疾病。易感者只要與傳染源有短時間的接觸即有可能發病。病原微生物通過空氣傳播的疾病主要有：肺結核、肺炎鏈肺炎、流行性腦脊髓膜炎、白喉、百口咳流行性感冒、流行性腮腺炎、麻疹、天花、水痘等。
水是微生物廣泛分布的天然環境，無論地面水、地下水甚至雨水或雪水都含有多種微生物。水中的微生物大部分來自土壤，小部分是和塵埃一起由空氣中沉降下來的。此外尚有一小 部分是隨垃圾、人畜糞便以及某些工業廢棄物進人水體的。水體中的病原體主要來自人畜糞便。由於某些病原微生物污染水體後可引起傳染病的爆發流行，對人類健康造成極大的威脅。
常言說「百病從口入」，水是人類生存所必不可少的。現 代流行病學統計表明，由於飲水而引起的疾病占總發病數的一半以上。通過水傳播的疾病主要有沙門氏桿菌病、志賀氏菌病、霍亂、副霍亂、彎曲桿菌性腸炎、病毒性肝炎、病毒性胃腸炎、阿米巴痢疾等，其中以胃腸道疾病最常見。[1]
微生物污染食品的途徑可分為兩大類：內源性污染和外源性污染。[3]
內源性污染
凡是作為食品原料的動植物體，由於本身帶有的微生物而造成的食品污染稱為內源性污染，也稱第一次污染。如畜禽在飼養期間，其消化道、上呼吸道和體表總是存在一定類群和數量的微生物；受到沙門菌、炭疽桿菌等病原微生物感染的畜禽的某些器官和組織內會有病原微生物存在。[3]
外源性污染
食品在生產加工、運輸、貯藏、銷售、食用過程中，通過水、空氣、人、 動物、機械設備及用具等發生的微生物污染稱為外源性污染，也稱第二次污染。
水污染，水既是食品的原料或配料成分，也是清洗、冷卻、冰凍等食品生產加工過 程中不可缺少的物質，設備、環境及工具的清洗也需要大量用水二各種天然水源（地表水和地下水）不僅是微生物的污染源，也是微生物污染食品的主要介質。自來水是天然水凈化消毒後供飲用的，正常情況下含菌較少，但若自來水管出現漏洞、管道中壓力不足或暫時變成負壓時，則會引起管道周圍環境中的微生物滲漏進人管道，使水中的微生物數量增加。生產所用的水如果被生活污水、醫院污水等污染，就會使微生物數量驟增，水中不僅含有細菌、病毒、 真菌、鉤端螺旋體，還可能含有寄生蟲，用這種水進行食品生產會造成嚴重的微生物污染，甚至可能導致其他有毒物質污染。所以水的衛生質量與食品的衛 生質量密切相關，食品生產用水必須符合飲用水標准。
空氣污染，空氣中的微生物可能來自土壤、水、人及動植物的脫落物和呼吸道、消化道的排泄物人體的痰沫、鼻涕與唾液的小水滴中含有的微生物包括病原微生物，它們可隨著灰塵、水滴的飛揚、沉降而污染食品，人在講話或打噴嚏時， 距人體1.5m的范圍內是直接污染區。因此不應使食品直接暴露在空氣中。
人及動物接觸污染，從事食品生產的人員，如果不經常清洗身體、衣帽，會有大量的微生物附在其上，通過皮膚、毛發、衣帽與食品接觸而造成污染；食品在加工、運輸、 貯藏及銷售過程中，如果被鼠、蠅、蜂螂等直接或間接接觸，同樣會造成微生物污染。研究發現，每隻蒼蠅帶有數百萬個細菌，80%的蒼蠅腸道中有痢疾桿菌，鼠類糞便中有沙門菌、鉤端螺旋體等病原微生物。
加工設備及包裝材料污染，食品生產加工、運輸、貯藏過程中所用的各種機械設備及包裝材料，在未經消毒或滅菌前，會帶有不同數量的微生物而污染食品，使用未經消毒滅菌的設備越多，造成微生物污染的機會也越大。已經消毒滅菌的食品，如果使用的包裝材料未經滅菌處理，則會造成食品的二次污染。
㈡ 感染性病原微生物的傳播途徑
傳播途徑主要有：空氣傳染、飛沫傳染、糞口傳染、接觸傳染、垂直傳染、血液傳染
一、空氣傳染
1、有些病原體在空氣中可以自由散布，直徑通常為5微米，能夠長時間浮游於空氣中，做長距離的移動，主要藉由呼吸系統感染，有時亦與飛沫傳染混稱。
二、飛沫傳染
1、飛沫傳染是許多感染原的主要傳播途徑，藉由患者咳嗽、打噴嚏、說話時，噴出溫暖而潮濕之液滴，病原附著其上，隨空氣擾動飄散短時間、短距離地在風中漂浮，由下一位宿主因呼吸、張口或偶然碰觸到眼睛表面時黏附，造成新的宿主受到感染。
三、糞口傳染
1、未處理之廢水或受病原沾染物，直接排放於環境中，可能污損飲水、食物或碰觸口、鼻黏膜之器具，以及如廁後清潔不完全，藉由飲食過程可導致食入者感染，主要病原可為病毒、細菌、寄生蟲，如霍亂、A型肝炎、小兒麻痹、輪狀病毒、弓型蟲感染症，於已開發國家也可能發生。
四、接觸傳染
1、經由直接碰觸而傳染的方式稱為接觸傳染，這類疾病除了直接觸摸、親吻患者，也可以透過共享牙刷、毛巾、刮鬍刀、餐具、衣物等貼身器材，或是因患者接觸後，在環境留下病原達到傳播的目的。因此此類傳染病較常發生在學校、軍隊等物品可能不慎共享的場所。
五、垂直傳染
1、垂直傳染專指胎兒由母體得到的疾病。通常透過此種傳染方式感染胎兒之疾病病原體，多以病毒、和活動力高的小型寄生蟲為主，可以經由血液輸送，或是具備穿過組織或細胞的能力，因此可以透過胎盤在母子體內傳染，例如AIDS和B型肝炎。
2、細菌、真菌等微生物雖較罕見於垂直感染，但是梅毒螺旋體可在分娩過程，由於胎兒的黏膜部位或眼睛接觸到母體陰道受感染之黏膜組織而染病；且有少數情況則是在哺乳時透過乳汁分泌感染新生兒。
六、血液傳染
1、主要透過血液、傷口的感染方式，將疾病傳遞至另一個個體身上的過程即血液傳染。常見於醫療使用注射器材、輸血技術之疏失，因此許多醫療院所要求相關醫療程序之施行，必須經過多重、多人的確認以免傷害患者。
2、在捐血、輸血時，也針對捐贈者和接受者進一步檢驗相關生理狀況，減低此類感染的風險，但由於毒品的使用，共享針頭的情況可造成難以預防的感染，尤其對於艾滋病的防範更加困難。
㈢ 細菌都是通過什麼傳播的
細菌的傳播途徑主要有：一、空氣傳播，包括飛沫傳播、塵埃傳播；二、經水傳播，許多腸道傳染病、人畜共患疾病以及某些寄生蟲病，都可經水傳播；三、其它途徑，例如經食物傳播、接觸傳播、經節肢動物傳播、經土壤傳播、垂直傳播、醫源性傳播以及水平傳播等。