Ⅰ 醬油用什麼菌發酵的
主要用的是一種菌，拉丁名叫Aspergillus
oryzae，中文有不同翻譯，比如米麴菌、麴黴菌等，另外這個種里有不同的變種，用於釀造不同的醬油。中國和日本用的菌種就不一樣。
乳酸菌和醬油酵母都是提味的，不是主要菌。
Ⅱ 釀造醬油中主要用到哪幾種微生物
醬油釀造是多種微生物混合作用的結果，主要有米麴黴與醬油麴黴、酵母菌和乳酸菌等。
Ⅲ 參與醬油釀造的微生物有哪些
參與醬油釀造的微生物由酵母菌，一般有七個數23個種。其中有的對醬油風味和香氣的形成有重要作用，他們多屬於魯氏酵母。
Ⅳ 初二生物——醬油是由什麼菌做成的
主要是酵母菌和麴黴菌
製成的醬曲移入發酵池或發酵罐,再加鹽水發酵.發酵是一個生物轉化過程,通過溫度和時間,讓米麴黴分泌多種酶,其中是蛋白酶和澱粉酶、蛋白酶分解蛋白質為氨基酸,澱粉酶把澱粉分解成葡萄糖.
由於發酵過程中,從空氣中落入酵母菌和細菌也進行繁殖,也分泌多種酶酵母菌發酵成酒精,由乳酸菌發酵成乳酸因此為了防止雜菌落入,而影響氨基酸生成率,必須在發酵過程中加強衛生管理,其中一種方法是在發酵面層封上無毒塑料膜和粗鹽,和蓋上玻璃蓋,這樣既可以讓其吸收太陽溫度,增加香氣,也可以防止雨水落入.同時發酵容器周圍也要經常清洗,保持良好衛生發酵條件.