高酸微生物有哪些

『壹』 醋中含有的微生物是什麼 醋酸菌 乳酸菌 甲烷桿菌 還是痢疾桿菌

醋是通過微生物發酵而得。所以裡面肯定含有酵母菌。同時還含有麴黴、醋桿菌.
酵母菌的主要作用是以其所產生的酒化酶把糖類轉化為酒精和二氧化碳
麴黴的主要作用是通過其所產生的酶水解澱粉或蛋白質。
醋桿菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它還能氧化醇類、糖類。如果使用澱粉質原料，一般要經過澱粉糖化、酒精發酵、 醋酸發酵3道工序。參與這3道工序的微生物主要有麴黴、酵母和醋桿菌。
麴黴的主要作用是通過其所產生的酶水解澱粉或蛋白質。在生產中常用的有甘薯麴黴、宇佐美麴黴、黑麴黴和米麴黴等。
酵母菌的主要作用是以其所產生的酒化酶把糖類轉化為酒精和二氧化碳。在生產上常用的有啤酒酵母及其變種、克氏酵母和南陽五號(1300)酵母等。
醋桿菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它還能氧化醇類、糖類。有些醋桿菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸發酵時還能產生酯，可增加食醋的香氣。

所以有醋酸菌，但乳酸菌 甲烷桿菌 還是痢疾桿菌估計沒有。

『貳』 微生物通常有哪些

1、乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的統稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。

以上內容參考：網路-酵母

以上內容參考：網路-噬糖菌

以上內容參考：網路-乳酸菌

以上內容參考：網路-鏈球菌屬

以上內容參考：網路-丁酸梭菌

『叄』 製作酸奶需要的微生物是什麼,這類生物與動植物細胞結構的最大差異是什麼

製作酸奶的微生物是乳酸菌，這類生物是原核生物，由原核細胞組成，而動植物細胞是真核細胞，原核細胞與真核細胞的最大差異是沒有真正成形的細胞核，或者是沒有以核膜為界限的細胞核。

『肆』 酸奶的菌種分那些

1、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌

保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1∶1，或1∶2混合發酵。兩個菌種在發酵特徵上具有互補性，做出的酸奶具有兩種菌種的復合保健價值。

2、雙歧桿菌混合發酵

雙歧桿菌是嚴格的厭氧菌，不能單獨發酵。在混合發酵時，嗜熱鏈球菌先進行生長繁殖，從而消耗牛奶中的氧氣，製造厭氧環境，使保加利亞乳酸桿菌和雙歧桿菌增殖發酵，產生有益的代謝產物。這樣發酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外，還具有雙歧桿菌的保健價值。

3、乾酪乳桿菌混合發酵

乾酪乳桿菌具有降低膽固醇水平、控制腹瀉、緩解乳糖不耐症等益生菌功能。由於乾酪乳桿菌的pH值范圍較寬，因此能更順利地到達腸胃，發揮益生菌功效。

4、嗜酸乳桿菌混合發酵

嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，以及幫助消化、維持腸道酸鹼平衡等功能。

5、植物乳桿菌混合發酵

這種發酵是用植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發酵。

植物源乳酸菌更適合中國人消化系統，可用於發酵豆花或酸奶。植物乳桿菌主要用於傳統食品發酵，是一種健康的微生物有機食品原料。它在幫助消化的同時，可緩解腸功能紊亂以及預防豆類過敏等。

6、嗜酸乳桿菌與雙歧桿菌混合發酵

這種發酵是利用雙歧桿菌與嗜酸乳桿菌的互生關系。

嗜酸乳桿菌在生長中需要醋酸鹽、維生素和葉酸等作為營養物質，而雙歧桿菌在發酵中除能生成醋酸外，還能合成維生素B2和葉酸等多種維生素，供給嗜酸乳桿菌的需要，促進嗜酸乳桿菌的生長增殖。

嗜酸乳桿菌在微含氧的乳基質中生長快，可以逐步降低乳基質中的氧化還原電位，並提供各種已分解的容易利用的物質，促進雙歧桿菌的生長。同時，混合培養，還可以加快產酸，縮短了凝乳時間，使風味更佳。

7、嗜酸乳桿菌與乳酪鏈球菌混合發酵

這種酸奶是利用兩菌的某種共生關系來提高產酸速度，縮短發酵時間，並利用後者產生丁二酮特性，從而改善產品風味，使酸奶質地細膩、酸中帶甜、甜中有香。

這種混合菌的發酵最佳發酵條件為：混合菌比例1：2，發酵溫度41℃，接種量3—5%。兩菌混合發酵可有效彌補單純嗜酸乳桿菌乳的風味不足，增強酸乳的適口性；同時，兩菌之間存在某種共生關系，使產酸能力增強，縮短發酵時間。

8、嗜酸乳桿菌與其他菌株

酸奶的生產通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。嗜酸乳桿菌、糞腸球菌為人體腸道內的正常菌群，它們不僅能耐受胃酸及膽汁酸的作用，而且還能在腸道內定殖。

(4)高酸微生物有哪些擴展閱讀：

酸奶菌種的保存方法

第一種是冷凍法

我們可以保藏在低溫的冰箱里溫度大約在零下二十度到零下三十度之間，這種保藏的方法還包括有乾冰酒精快速凍結以及液氮的保藏法。

第二種是利用載體進行保藏

這種方法是將微生物吸附在一些適當的載體上，比方說一些沙子上，土壤里以及濾紙上，然後再進行乾燥的保藏。

第三種是利用寄主的保藏法

到現在為主還不能利用人工培養的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是系那個當於一般的微生物的傳代的保藏法。

酸奶菌種是一種高純度的濃縮的以及標準的冷凍以及冷凍乾燥發酵劑菌種。它可以直接的投入到企業的生產中，加入到熱處理的原料乳中，然後進行發酵。

使用這種酸奶菌種做出來的酸奶的口感會更好，關鍵是製作的時間會很短。還有一種是定溫的直投式發酵，它是利用優質的乳酸菌中加入到牛奶中進行製作酸奶。

參考資料來源：網路-酸奶菌種

『伍』 酸奶發酵的主要微生物菌種有哪些

酸奶發酵的主要微生物菌種有：

1、經典乳酸菌：能夠維持腸道正常細菌生態，緩解便秘，治療及預防胃十二指腸潰瘍，分解乳糖；

2、乳雙歧桿菌：可以用於治療及預防結腸癌；

3、乾酪乳桿菌：具有抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，有效地在減輕胃腸道的致病細菌性疾病；

4、嗜酸乳桿菌：提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，從而提升機體免疫力，幫助消化，維持腸道酸鹼平衡，抑制病原菌生長，維持腸道正常細菌生態；

5、植物乳桿菌：主要用於傳統食品發酵，是一種非常健態圓輪康的微生物有機食品原料。在帆信幫助腔雹消化的同時，對緩解腸功能紊亂、腸炎有良好的效果。

『陸』 酵母菌，醋酸菌，毛霉，乳酸菌，哪些是真核，哪些是原核

酵母菌和毛霉是真核生物。乳酸菌和醋酸菌是原核生物。

酵母菌：

酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。有氧氣或者無氧氣都能生存。
酵母是兼性厭氧生物，未發現專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成
酵母菌的遺傳物質組成：細胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質粒DNA。

毛霉：

毛霉以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌絲無隔、多核、分枝狀，在基物內外能廣泛蔓延，無假根的匍匐菌絲。不產生定形淡黃色菌落。

菌絲體上直接生出單生、總狀分枝或假軸狀分枝的孢囊梗。各分枝頂端著生球形孢子囊，內有形狀各異的囊軸，但無囊托。

囊內產大量球形、橢圓形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟後孢子囊即破裂並釋放孢子。有性生殖借異宗配合或同宗配合，形成一個接合孢子。

乳酸菌

乳酸菌是發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌，其包含許多種屬。大多數乳酸菌不運動，少數以周毛運動，菌體常排列成鏈。乳酸鏈球菌族，菌體球狀，通常成對或成鏈。乳酸桿菌族，菌體桿狀，單個或成鏈，有時呈絲狀，產生假分枝。

普通的乳酸菌，活力極弱，它們只能在相對受限制的環境中存活，一旦脫離這些環境，其自身就會遭到滅亡。

醋酸菌

醋酸菌是一種原核生物，以二分裂的形式用來增殖。自然界中的醋酸菌分布廣泛，在果園的土壤中、葡萄或酸敗食物表面以及未滅菌的醋、果酒和啤酒中都有生長。代謝類型屬於異養需氧型，故在發酵過程中一直需要氧氣的參與。醋酸菌在發酵工程中常用來釀醋。

(6)高酸微生物有哪些擴展閱讀：

真核細胞與原核細胞的主要區別是：

1、真核細胞具有由染色體、核仁、核液、雙層核膜等構成的細胞核；原核細胞無核膜、核仁，故無真正的細胞核，僅有由核酸集中組成的擬核，也稱核區（生物學名詞）。

2、真核細胞的轉錄大多在細胞核中進行，也可以在半自助細胞器（如葉綠體和線粒體）中進行，蛋白質的合成在細胞質中進行，而原核細胞的轉錄與蛋白質的合成交聯在一起進行。

3、真核細胞有內質網、高爾基體、溶酶體、液泡等細胞器，原核細胞沒有。

4、真核生物中除某些低等類群（如甲藻等）的細胞以外，染色體上都有5種或4種組蛋白與DNA結合，形成核小體 ；而在原核生物則無。

5、真核細胞在細胞周期中有專門的DNA復制期（S期）；原核細胞則沒有，其DNA復制常是連續進行的。

6、真核細胞的有絲分裂是原核細胞所沒有的。

7、真核細胞有發達的微管系統，其鞭毛（纖毛）、中心粒、紡錘體等都與微管有關，原核生物則否。

8、真核細胞有由肌動、肌球蛋白等構成的微纖維系統，後者與胞質環流、吞噬作用等密切相關；而原核生物卻沒有這種系統，因而也沒有胞質環流和吞噬作用。

9、真核細胞的核糖體為80S型，原核生物的為70S型，兩者在化學組成和形態結構上都有明顯的區別。

10、真核細胞含有的線粒體，為雙層被膜所包裹，有自己特有的基因組、核酸合成系統與蛋白質合成系統，其內膜上有與氧化磷酸化相關的電子傳遞鏈。

11、真核生物細胞較大，一般10~100微米，原核生物細胞較小，大約1~10微米。

12、真核生物一般含有細胞器（線粒體和葉綠體等），原核生物的細胞器沒有膜包裹。

13、真核生物新陳代謝為需氧代謝（除了amitochondriats)，原核生物新陳代謝類型多種多樣凱消。

14、真核生物細胞壁由纖維素或幾丁質組成，動物沒有細胞壁，原核生物真細菌中為肽聚糖。

15、真核生物動喚孫配植物中為有性的減數分裂式的受精、有絲分裂，原核生物通過一分為二或出芽生殖、裂變。

16、真核生物遺傳重組為減數分裂過程中的重組，原核生物為單向的基因傳遞。

17、真核生物鞭毛為捲曲式，主要由微管蛋白組成，原核生物鞭毛為旋轉式，由鞭毛蛋白組成。

18、真核生物通過線粒體進行呼吸作用，原核生物通過膜進行呼吸作用。

19、真核生物在進化上是單源性的，都屬於三域系統中的真核生物域，另外兩個域為同屬於原核生物的細菌和古菌。但由於真核生物與古菌和指在一些生化性質和基因相關性上具有一定相似性，因此有時也將這兩者共同歸於Neomura演化支。

『柒』 酸奶發酵的主要微生物菌種有哪些

經典乳酸菌：它含有做酸奶的經典菌種--保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。製成酸奶中保加利亞乳桿菌為優勢菌群。作用：保加利亞乳桿菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，維持腸道正常細菌生態，緩解便秘，抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，治療及預防胃十二指腸潰瘍，分解乳糖。
乳雙歧桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有人體重要的腸道益生菌乳雙歧桿菌，可使製成酸奶中乳雙歧桿菌成為優勢菌群。作用：雙岐桿菌作為益生菌在人體結腸部位存活並且發酵，使結腸充滿游離的乳酸。這些乳酸可以阻斷厭酸的腐敗細菌帶來的腐敗過程。由於腐敗過程可製造親致癌肽，所以雙歧桿菌可以用於治療及預防結腸癌，這就是為什麼雙岐桿菌具有製造乳酸從而終結腐敗細菌的生命的作用。
乾酪乳桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有乾酪乳桿菌，可使製成酸奶中乾酪乳桿菌成為優勢菌群。作用：乾酪乳桿菌具有抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，有效地在減輕胃腸道的致病細菌性疾病。降低膽固醇水平，增強免疫反應，控制腹瀉，緩解乳糖不耐症，抑制腸道致病菌等優秀的益生菌功能。由於乾酪乳桿菌的pH值范圍較寬，因此能更順利地到達腸胃，發揮益生菌功效。
嗜酸乳桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有嗜酸乳桿菌，可使製成酸奶中嗜酸乳桿菌成為優勢菌群。作用：嗜酸乳桿菌提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，從而提升機體免疫力，幫助消化，維持腸道酸鹼平衡，抑制病原菌生長，維持腸道正常細菌生態.
植物乳桿菌：植物源乳酸菌更適合中國人消化系統的乳酸菌。可用於發酵豆花或酸奶。作用：植物乳桿菌主要用於傳統食品發酵，是一種非常健康的微生物有機食品原料。在幫助消化的同時，它對緩解腸功能紊亂、腸炎有良好的效果。可預防豆類過敏。植物乳桿具有破壞病原菌，保存食物中的營養成份、維生素、抗氧化劑等作用。此外，它還能製造人體所需賴氨酸。