果酒是利用什麼微生物

Ⅰ 製作果酒必須的微生物

A、製作果酒的微生物（酵母菌）來自水果，製作泡菜的微生物（乳酸菌）來自蔬菜，A正確；
B、製作果醋時，當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，B錯誤；
C、自養型細菌的培養基不需加入碳源，C錯誤；
D、分離血紅蛋白溶液時，應中速、長時間離心，D錯誤．
故選：A．

Ⅱ 果酒製作原理菌種是什麼,屬於什麼核生物

果酒就是利用微生物發酵作用，將水果中的可發酵性糖轉化為酒精製成的含酒精飲料。
果酒發酵所使用的微生物是酵母菌，屬於真核生物。

Ⅲ 1、製作果酒果醋所選用的微生物分別是什麼

參與果醋製作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋製作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）醋酸菌可以利用酵母菌無氧呼吸產生的酒精來生產醋酸，所以可以利用酒精發酵的產物進行醋酸發酵．醋酸菌需要在有氧且溫度在30～35℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而酵母菌酒精發酵的條件是無氧且溫度是18-25℃．
（2）果汁發酵後是否有酒精產生，可用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下呈現灰綠色，證明有酒精產生．
（3）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著 在葡萄皮上的野生型酵母菌；滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行．因此果酒製作時的葡萄不需要滅菌．

Ⅳ )製作果酒的微生物是 其呼吸類型為什麼在傳統的果酒發酵過程中,無需嚴格滅菌

製作果酒的微生物是酵母菌，呼吸類型是兼性厭氧型。

我們在實驗室中或家裡製作葡萄酒時，不需要嚴格的滅菌。

Ⅳ 簡述果酒及果醋的製作原理,條件及化學方程式

果酒：

（1）它是利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發酵的反應式：

①有氧條件：葡萄糖反應生成二氧化碳和水

②無氧條件：葡萄糖反應生成酒精和二氧化碳

（2）影響酒精發酵的主要環境條件有溫度、氧氣和pH。

①酒精發酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內，在20℃時最適宜。

②酒精發酵過程中，要保持缺氧、酸性環境。

發酵好的葡萄酒，未過濾

果醋：

在果醋發酵過程中，常用的菌種就 是醋酸菌。它是一種好氧細菌，只有當 氧氣充足時，才能進行正常的生理活動。 在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋 酸菌在液面大量繁殖形成的。

當氧氣和糖源充足時，反應式為 C6 H12 06 + 202 —2CH3 COOH + 2C02 + 2H20；

當糖源不足時，反應式為QHsOH +02 —、CH3 COOH+ H2 0。

實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量特 別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短 時間中斷氧氣的通入，也會引起醋酸菌 死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將 葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源 時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變 為醋酸。

醋酸菌的最適生長溫度為30 〜35 °C。

Ⅵ 果酒用什麼菌發酵

參與果醋生產的微生物為醋酸桿菌，其代謝類型為異養好氧型。果醋生產的原理:

當氧和糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

糖源缺乏時，醋桿菌會把乙醇變成乙醛，再把乙醛變成乙酸。

解決方法:(1)醋酸桿菌可以利用酵母厭氧呼吸產生的酒精來生產醋酸，所以酒精發酵的產物可以用於醋酸發酵。醋酸桿菌需要在有氧和30~35℃的溫度下才能將糖轉化為乙酸，而酵母酒精發酵是厭氧的，溫度為18~25℃。

(2)果汁發酵後是否有酒精產生可用重鉻酸鉀檢驗，在酸性條件下呈灰綠色，證明有酒精產生。

(3)在葡萄酒的自然發酵過程中，附著在葡萄皮上的野生酵母起主要作用；殺菌會殺死附著在葡萄皮上的酵母，使發酵無法進行。所以葡萄在製作果酒的時候是不需要殺菌的。