Ⅰ 食物蛋白質的生物學價值最高的是
【答案】：C
1.動物蛋白質和蛋類蛋白生物價值較高，其中以雞蛋為橡槐最高。供給量及來源，應占總熱能的10%～15%。我國爛如此居民膳食中蛋白質的主要來源為糧谷類，優質蛋白主要存在動物性食物和大豆及製品中飢迅。
Ⅱ 食物中蛋白質生物學價值最高的是什麼
蛋類和動物蛋白質念汪巧的生物學價值比植物性蛋白質的生物學價值高，而且雞蛋和人奶的氨基酸構成很接近人體的需要模式，能夠提供種類齊全、比例適當的必須氨基酸，滿足機體蛋白質的需求，所以在上述五種食品中雞蛋的蛋白質生物學價值最高。
主要價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克陵廳[3] ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導仔鍵致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔
Ⅲ 食物蛋白質的生物學價值最高的是
【答案】：E
食物蛋白質生物學價值的高低取決於蛋白質的含量、氨基酸的組成和機體消化、吸收、利用的程度等。因為蛋白質被纖維包裹，不易與消化酶接觸，所以緩掘植物蛋白質的消化率低於動物蛋白質。食物蛋白質生物學畢哪桐價值最高的是雞蛋黃，最低的是高梁。食物中粗蛋白含量最高的是大豆，最低的是糧谷。故1題選E，手坦2題選A。