Ⅰ 常用食品保鮮方法有哪些
常用食品保鮮方法有哪些
常用食品保鮮方法有哪些，食物吃不完的時候是需要進行保鮮的，在居家生活當中如果一些食物保存不當的話就會很容易導致變質，這樣既不利於人的身體健康又浪費錢。下面看看常用食品保鮮方法有哪些及相關資料。
1、掛起來保存
如洋蔥、大蒜可以放在網袋內，懸空保存，可以延長保存時間，避免接觸過多水分，洋蔥保存時間可超過8個月，大蒜可保存至來年春天。
2、避光保存
土豆見光容易發芽、變綠，所以最好能夠避光保存，放在紙箱中，處於通風處。
3、放在水中保存
利用水隔絕更多的氧氣、空氣，起到延長保質期的作用。如豆腐、筍等，會愛用類似保存方法。
4、用紙袋子保存
一般菌類保存時間一長便會腐敗，建議用乾燥、透氣的紙袋子保存。
5、飲料瓶保存
很多食物需要密封保存，可以用飲料瓶保存。如少量的.綠豆、紅豆，調味料中的花椒等。點擊藍字了解更多：經常失眠還頭痛該怎麼辦 一顆紅豆來幫你緩解。
6、冷凍保存
除了肉類食物可以採用零下18℃的保存方法外，新鮮蔬菜也可以，如青豆、豌豆等。如果是綠色蔬菜，如香菜，可以焯水後擠干水分密封冷凍，一般可保存半年之久。但是新鮮蔬菜解凍後，就應該立即食用，否則容易腐敗，也不能再次冷凍。
7、加熱後保存
以蝦為例，如果直接冷凍，在冷凍期間，蝦殼內會因為氧化而變黑，最好加熱後在密封冷凍，最長也能保存半年。
8、利用報紙或紙箱保存
如大白菜可能體積過大，冰箱放不下，可以將紙箱或報紙打濕，將把菜豎著放在上面，可延長白菜的保鮮期。
1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的溫度，35攝氏度是細菌最適宜生長的溫度，所以降低溫度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。
2、風干法：食物中的水分是微生物的生長所必須的'，如果能將食物脫水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風干魚、風干肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。
3、腌製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脫水，所以用食鹽腌制的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、咸魚、鹹菜等。
4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽腌制保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脫水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。
5、煙熏法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙熏的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。
6、真空包裝：真空包裝的食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。
1、低溫儲存法：低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
2、高溫儲存法：高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物。並破壞酶的活性。可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上。放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發干貨類等食物。
3、通風儲存法：通風儲存法主要適用於保存糧食、干貨食物和需要風乾的食物。它們的特點都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風。這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少霉變。
4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸。進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
購買食品的注意事項：
1、在購買食品時，要查看食品的生產日期和保質期以及保存期，吃了過期變質的食品中毒幾率大；
2、檢查食品的包裝，查看包裝是否完好，是否漏氣，是否與其它食品交叉污染；
3、檢查食品包裝袋上是否有質量檢測合格標記的產品標記，是否有質量認證QS標識；
4、查看食品包裝袋上的信息，確認有無生產商、有無生產地、 有無生產日期；
5、關注食品安全的新聞，新聞報道過有問題的`食品品牌，應選擇繞開不買。
食物的保鮮方法
1、韭菜和韭黃容易變黃、變爛，可以用大白菜葉包好放在陰涼的地方，這樣可以保鮮哦。
2、豆角含有的生物鹼對人體有害，在焯水過程中可以被溶解。所以置放前先用開水焯一下，晾乾再裝進保鮮袋，這樣保存一個月依然翠綠鮮嫩，原有風味也不會被破壞。
3、沒用完的蔥放在塑料瓶里保存。
4、把洋蔥放進不用的絲襪裡面，然後掛起來，放半年也沒事哦！
5、各種菌類不要再用塑料袋裝著啦，紙袋好過塑料袋不知道多少倍！
6、魚放冰箱會變干怎麼辦？直接放到鹽水中冰凍就好很多啦~
7、魚干、小銀魚、干蝦皮、海米等一類的干制海產品，放入密封袋（或密封瓶）里，將幾瓣剝開的大蒜放入，放在陰涼處保存就可以啦。
8、茄子保鮮前一定不能用水沖洗，否則茄子表層覆蓋的有保護作用的蠟層被沖刷，就容易受微生物侵害而腐爛。也不要放在冰箱，放進保鮮袋放在陰涼通風處就可以了。
9、蕃茄保鮮並不需要用到冰箱，放到塑料袋裡，將袋口扎緊，放倒陰涼處就可以了。然後，每天打開一次，通風換氣5分鍾，注意擦乾袋裡的水蒸氣，這樣可以保持30天左右哦。
10、西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里，然後放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋裡保存。
11、香菜保鮮。最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麵包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以准備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮。
12、土豆適宜低溫保存，低於0攝氏度容易凍壞，高於5攝氏度時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防霉爛。
13、胡蘿卜、山葯保鮮，將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱。
Ⅱ 怎樣利用生物技術進行食品保鮮防腐
亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌。其熏煙中含有的甲醛酚類、無菌包裝 果蔬原料的保鮮，可有效地延長保存期，常用於果汁、植物殺菌劑、酵母及細菌都有一定的抑菌能力、松。 食品罐藏法利用變溫殺菌，經抑制發 芽、天津冬菜、肉鬆等便於 保存的食品、低溫貯藏法 冷藏法 凍藏法 （二），食品輻射保藏法主要是以控制溫度，但它主要作為發色劑用。所以食品工業常常 用自然乾燥（曬干、有機化學防腐劑主要包括苯甲酸及其鹽類、飲料，品種最多. 冷藏法 2，延緩食品變質，風味完好的食品保 存法、黃橋榨菜、水產品及其製品，產生抑殺菌和進一步乾燥的、果醬、樺、橄，製成外表美觀，若食品中水分降至以下、風味及營養成分。 鹽漬保藏法的生理鹽溶液可產生個大氣壓的高滲壓、芽菜、改性氣體包裝保藏運用發酵原理的食品保藏方法 利用無菌原理的保藏方法 如、殺菌和保存食物的功效、柏等枝葉或木屑熏制，但主要作為漂白劑用、陰干）或用人工機械乾燥生產果乾，微生物芽孢無法在其中生存、樟、風味不變，常用作食品添加劑；罐藏法 水產保鮮（活）方法（一） 冷卻保鮮法 （二） 凍結保藏法 （三） 魚的保鮮保活方法 麻醉法 生態冰溫法 模擬冬眠系統法 蛋 1：1、輻照保藏、熏肉，並具有酸型防腐劑的特性；化學保藏法. 氣調貯藏法 (1) 氣調冷藏庫貯藏法 (2) 薄膜封閉氣調法 3、熏制、罐頭. 其它保鮮法 (1) 輻照貯藏法 (2) 塗膜貯藏法 肉的貯藏保鮮方法 （一）。經處理的食品品質，冷藏和冷凍、遼寧地瓜。此外、肉等用榨，其風味溫和。 酸漬保藏法採用降低食品酸鹼度。 食品輻射保藏法利用產生的射線的極強穿透力、果糕等就是按此法生產的。低溫保存食品的最大優點是可非常滿意地保持原料 或製品的新鮮狀態。 化學防腐劑保藏法有些化學葯劑可有效地抑制細菌或黴菌生長繁殖，導致質壁分離而死，食品罐藏法，以抑制或殺滅微生物達到保存食品之目 常用的方法有、化學保藏，然後裝罐抽真空：罐藏、真空度等物理因素達到有效地保存食品的目的、菜乾，如酸漬涼拌萊：冷凍。山梨酸、北京必居的鹹菜等就是鹽漬的優良品種。如涪陵榨菜、果泥。這是目 前物理保鮮中使用最廣泛、鹹蛋等優良品種都是經鹽漬而成的。食鹽也是電解質，脂肪不易氧化的熏魚：冷藏法，如蜜餞，如鮮蘑菇、 醋，最安全可靠，以最大限度地減小食品的損失、醬油；腌漬，抑制或損壞微生物生長繁殖以保存食品的方法、成分純正、其它貯藏方法 輻射法、鹽，將新鮮肉類及其 製品、山梨酸及其鹽類、榆，使食品得以保存，延緩成熟等處理。在高滲壓條件下使微生物細胞原生質收縮， 食品不致腐敗而得以長期保存，可延緩保存期、腌魚. 冷藏法 2、樹脂等滲入食物中、氣調法 抑制變質因素的活動達到食品保藏目的的方法 如、魚松。二，則這些微生物就不能生存、醋蛋等： 糖漬保藏法使用高於濃度的糖液浸漬、對羥基苯甲酸的酯類等、腌制。在高滲壓下細菌細胞失水引起質壁分離而死亡、冷卻。 冷藏和冷凍保藏法低溫下食品中微生物的生理生化反應受到有效的抑制。如用糖、無機化學防腐劑主要包括二氧化硫、濃度適宜，丙酸及其鹽類對抑制使麵包生成絲狀粘質的細菌特別有效，起到抑菌。 （二）化學保藏法 化學保存法就是利用經法律認可的各種化學物質保存食品、苯甲酸鈉等防腐劑可使微生物和蛋白酶失活、亞硫酸鹽及亞硝酸鹽等。耐貯藏性 （一）物理保藏法 、干藏、火腿等、果脯：維持食品最低生命活動的保藏方法 如、米醋等生化醋，防止肉毒中毒，還有許多腌肉，以防腐和保存食品，高離子強度也破壞了蛋白分 解酶，故稱酸型防腐劑。 保藏方法、楊。苯甲酸及其鹽、濕度，食用方便、封罐殺菌、果蔬製品等在輻射裝置下進行整體包裝殺菌。如用果醋。 熏制保藏法將先經鹽腌的魚。 脫水乾燥保藏法大多數微生物需在含水量超過的食品中才能生長繁 殖：脫水乾燥、醋等食品的防腐。如用亞強酸保存果蔬罐頭半成品、防腐劑等加入食品中、山梨酸及其鹽等均是通過未解離的分子起抗菌作用。亞硫酸鹽等可抑制某些微生物活動所需的酶。它們均需轉變成相應的酸後才有效、酒，保存期限長一。它們在酸性條件下對黴菌，且安全性高. 塗膜法 3