① 釀酒工業中用哪種微生物發酵
釀酒微生物
參與發酵澱粉和糖類物質生產酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。
酒化菌
釀酒工業中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發酵能力和性能各異，但都適用於以澱粉為原料的糖化液，是生產啤酒、白酒、威士忌的優良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養細胞呈卵圓形，有時少數呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬於下面酵母，適用於葡萄酒發酵；③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發酵過程中能產生香味。
糖化菌
可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業中常用的有麴黴、根霉、擬內孢霉、紅麴黴和毛霉等。
細菌
其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。在釀酒工業中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。
② 啤酒是由什麼微生物製作而成
事實上，啤酒的發酵要使用由根霉製成的酒麴和專用的啤酒酵母。不能把酒麴和麴黴混為一談。麴黴主要用於製作豆醬類食品。
用於啤酒生長的主要原料是優質大麥芽，大米和啤酒花作為輔料。生產的第一步是製作麥芽汁，然後添加酒麴。這些製作酒麴的根霉可提供活性很強的胞外澱粉酶和麥芽糖酶，將原料中的澱粉等多糖物質水解為葡萄糖，供啤酒酵母發酵生產酒精。
可見，啤酒的生產靠的是兩種真菌，二者缺一不可。
③ 酒麴中有哪些微生物
麥曲是以小麥為原料製成，是比較重要的黃酒生產的糖化劑。它為黃酒釀造提供各種酶類，主要是澱粉酶和蛋白酶。其中主要的微生物有黃麴黴（或米麴黴）、根霉、毛霉和少量的黑麴黴、灰綠麴黴、青黴、酵母菌等。
啤酒發酵是利用酵母菌；
發酵肉製品主要的微生物有乳酸菌、片球菌、黴菌等。
黃酒發酵利用毛霉、根霉、酵母；
醬油生產則利用米麴黴、酵母菌、乳酸菌；
醋的生產主要是醋酸菌的作用
④ 用於製作啤酒的微生物是
答案A
微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．從青黴中能提取出青黴素，利用醋酸菌可以制醋，製作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．可見A符合題意．
故選：A
⑤ 釀造啤酒需要用到哪種微生物A.酵母菌和黴菌B.麴黴和青黴C.酵母菌D.麴黴
試題答案：C
試題解析：分析：此題考查的是發酵技術在食品製作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答．
解答：微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．制醬要用到麴黴，在青黴中能提取出青黴素．可見C符合題意．
故選：C
點評：關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品製作的例子也要注意掌握．
⑥ 釀酒的生物學原理是什麼
釀酒就是微生物發酵原理，首先釀酒的原料基本都是糧食，有些用果實，如葡萄等，其次需要酒麴，一般酒麴中主要是富含酵母菌．這種微生物是兼性厭氧行的，在有氧條件下有氧呼吸並大量繁殖，而在無氧環境下進行無氧呼吸將糧食中的葡萄糖分解為酒精和水．將酒麴與底物混合並密封後窖藏，一段時間後就會產出酒，這種酒還要接受一些如過濾消毒等的處理
釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。1.酒化菌：主要為酵母菌，有多種種類，如啤酒酵母，變種啤酒酵母，裂殖酵母，生香酵母等。2.糖化菌：在釀酒工業中常用的有麴黴、根霉、擬內孢霉、紅麴黴和毛霉等。3.細菌：在釀酒工業中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。
⑦ 下列可用於製作啤酒的微生物是( ) A醋酸菌 B酵母菌 C青黴菌 D乳酸菌
B，醋酸菌是用來做果醋的，酵母菌無氧呼吸生成酒精，青黴菌產青黴素，乳酸菌無氧呼吸生成乳酸。
⑧ 釀酒主要應用哪些微生物種類
看釀什麼酒。
白酒：黴菌、細菌、酵母菌都要用到。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為可發酵的糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精，細菌負責產生一些酸性物質和酯類物質，是產生白酒香氣的。
黃酒：主要是黴菌和酵母菌。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精。
葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖轉化為酒精，果香是原本就有的。
啤酒：酵母菌。把其中的糖轉化為酒精。
⑨ 用於釀造啤酒的真菌是什麼
是酵母菌!
啤酒的釀造過程
要想全面了解啤酒的釀造過程最好是參觀一家啤酒廠。下面的內容只是一個簡單的講解。在很多開放的啤酒廠里，你可以通過品味不同品種的啤酒來享受啤酒的芳香、味道，還可以了解發酵的細節和釀造設備。
製作麥芽漿（Mashing）：乾燥的麥芽在磨坊中碾碎後加入溫水浸泡兩個小時。把麥芽過濾出去剩下的漿液被稱作甜麥芽漿（Sweet Wort）。這個過程根據釀造技師的要求會有很多變化，甚至環境的因素也會影響這個過程。
時間與溫度（Time and Temperature）：釀造啤酒最重要的兩個方面就是時間和溫度控制。這個因素在製作麥芽漿、發酵和熟化過程中尤為重要。在麥芽漿的製作過程中低溫可以使麥芽產生更多的麥芽糖用於發酵，而溫度偏高的效果正好相反。因此，溫度在這個環節上可以直接影響到啤酒的酒精含量。
釀造（Brewing）：在啤酒廠有兩類加熱容器。一種是麥芽桶，用來浸泡麥芽的；另一種則用於把麥芽漿和啤酒花烹煮1到2個小時。這個烹煮過程使這兩種成分充分結合，殺滅不必要的微生物並凝結蛋白質。這種容器大多用加熱絲均勻加熱，但也有的啤酒廠使用傳統的方法加熱，比如天然氣或汽油火焰。
加入啤酒花（Hopping）：在啤酒的烹煮過程里要加入一定量的啤酒花，當然與麥芽相比是很少的。啤酒花一般在第一次烹煮時加入，有時進行兩次添加來提高蛇麻草的濃度。如果釀造技師希望該款啤酒的啤酒花氣息非常濃郁的話，他還可以很晚才加入啤酒花。最後，啤酒花的殘渣通過使用離心設備或者使用過濾網除掉。
發酵（Fermentation）：在烹煮和加入啤酒花以後，麥芽漿被倒入發酵池（開放的或封閉的都有）。在這個時候，酵母被加入進來，於是發酵過程便開始了。這個過程通常要持續3到4天，在液體表面呈現出很多泡沫，這些泡沫有時也被過濾掉。
熟化（Maturation）：在發酵過程完成後，啤酒被放入儲存容器（Lagering Vessel）准備熟化。在過去，這種儲存容器是木質的，但是目前啤酒廠使用的都是不銹鋼製作的。大多數啤酒都要經過幾天、幾周或者幾個月的儲存後才能裝瓶上市。