哪些茶加工有微生物參與

⑴ 聽好朋友說雲南的普洱茶很特別，據說是加工的過程中環境因子和酶的互動，好什麼，是什麼東東呢……

微生物是生物界的一個重要組成部分。任何一種動物、植物都與它密不可分。普洱茶的品質形成，微生物起了重要作用，可以說沒有微生物就沒有普洱茶。普洱茶渥堆過程中微生物類群復雜種別繁多，主要微生物有黑麴黴、青黴屬、根霉屬、灰綠麴黴、酵母屬、細菌類。細菌數目極少，沒有發現有致病細菌。台灣大學孫璐西教授做過實驗證明在普洱茶中不含黃麴黴菌。這也打破了許多普洱茶中毒，普洱茶致癌的謠言。
（1）黑麴黴的數量，在普洱茶發酵渥堆過程中始終處於優勢地位，它能產生20多種水解酶，水解產物大多為單糖、氨基酸、果糖等。使茶葉內含成分易於滲出、擴散，為增加茶湯滋味和形成普洱茶干滑、醇厚品質特色奠定了基礎。
（2）青黴屬能產生酶和有機酸，其中產生的黃青黴對雜菌和腐敗菌有消除和抑製作用。所以，黃青黴對普洱茶醇和品質形成有輔助作用。
（3）根霉的澱粉酶活性高，能產生有機酸和芳香的酯類物質，有利於普洱茶粘滑和醇厚品質形成。
（4）灰綠麴黴會使食品腐爛變質，該菌種只要控制好堆溫，改善制茶環境衛生就能保證普洱茶純正的口感。
酵母屬是普洱茶品質形成的重要菌種。普洱茶甘甜、醇厚、陳香的品質特點直接與酵母菌息息相關。
普洱茶經過其獨特工藝「渥堆」過程，受微生物胞外酶的作用、微生物呼吸代謝產生的熱量和茶葉本身濕熱作用的協同，茶葉內的化合物發生了一系列復雜的化學反應，從而形成了普洱茶葉色黑潤、滋味醇和、香氣純正、湯色黃紅明亮的獨有的風味品質特徵。微生物在代謝活動過程中，為了滿足自己對碳、氮的需求，就分泌胞外酶分解、轉化、降解纖維素、果膠、萜烯類以及蛋白質，形成各種滋味成分和香氣成分。
文章來源於：大元昌茶業

⑵ 紅茶中微生物有哪些

. 紅茶含什麼菌類
口蘑(白蘑) 1655 毫克

2、羊肚菌[干狼肚] 1193 毫克

3、大紅菇(干)[草質紅菇] 523 毫克

4、冬菇(干)[毛柄金線菌] 469 毫克

5、銀耳(干)[白木耳] 369 毫克

6、蘑菇(干) 357 毫克

7、紫菜(干) 350 毫克

8、苔菜(干)[苔條，條滸苔] 302 毫克

9、木耳(干)[黑木耳，雲耳] 292 毫克

10、榛蘑(干)[假蜜環菌] 286 毫克

11、香菇(干)[香蕈，冬菇] 258 毫克

12、海凍菜[石花菜，凍菜] 209 毫克

13、黃蘑(干) 194 毫克

14、金針菇[智力菇] 97 毫克

15、蘑菇(鮮蘑) 94 毫克

16、平菇[糙皮側耳，青蘑] 86 毫克

17、榛蘑(水發) 84 毫克

18、香杏片口蘑(干) 77 毫克

19、發菜(干)[仙菜] 76 毫克

20、香杏丁蘑(干，大) 73 毫克

21、香菇[香蕈，冬菇] 53 毫克

22、地衣(水浸) 53 毫克

23、海帶(干)[江白菜，昆布] 52 毫克

24、黃蘑(水發) 51 毫克

25、松蘑(干)[鬆口蘑，松茸] 50 毫克

26、雙孢蘑菇[洋蘑菇] 43 毫克

27、猴頭菇(罐裝) 37 毫克

28、普中紅蘑(干) 35 毫克

29、草菇[大黑頭細花草] 33 毫克

30、海帶(浸)[江白菜，昆布] 29 毫克

31、珍珠白蘑(干) 28 毫克

32、金針菇(罐裝) 23 毫克

33、海帶[江白菜] 22 毫克

34、木耳(水發)[黑木耳，雲耳] 12 毫克

35、瓊脂[紫菜膠洋粉] 7毫克

6. 紅茶裡面的什麼菌
水克非爾益生菌（water kefir），這是一種類似紅茶菌的白色偏透明的結晶體，能將礦物質水發酵成富含活性成分的益生菌水。

⑶ 普洱茶渥堆過程中主要微生物有哪些

對雲南普洱茶渥堆過程中的微生物研究表明:主要微生物有黑麴黴(Aspergillus niger)、青黴屬(Penicllium)、根霉屬(Rhizopus)、灰綠麴黴(Aspergillus gloucus)、酵母屬(Saccharomyces)、土生麴黴(Aspergillus terreus)、白麴黴(Aspergillus candis)、細菌類(Bacterium)。其中黑麴黴最多,它能產生葡萄糖澱粉酶、果膠酶、纖維素酶等;酵母次之,除它本身含有極豐富的對人體有益的營養物質、豐富的酶系統和生理活性物質外,酵母菌還能代謝產生維生素 B1、B2、、維生素 C[1]等物質。這些微生物對普洱茶品質形成都直接或間接地起作用。

⑷ 普洱茶發酵渥堆過程中,哪幾種微生物會參與其中

就在普洱茶品質形成的時候，微生物是非常重要的事情，否則無法達到更好的效果，普洱茶發酵渥堆過程中,哪幾種微生物會參與其中？首先就是黑麴黴，這種對於普洱茶品質形成起著很重要的作用。青黴屬，這種可以產生出有機酸和霉類，對於它的醇度和品質可以起到輔助的效果。根黴菌，對於控制濕度和溫度有很大的作用。灰綠麴黴，最主要是能夠改變環境，控制好溫度，促進普洱茶的口感更為純正，酵黴菌，這種同樣很重要，它之所以有香味和甘滑等特點，跟它是有很大聯系了。