微生物有哪些指標

㈠ 食品微生物4大檢測指標，你都聽說過嗎

中國人的「吃貨」屬性已經名揚中外。可食品安全、衛生問題一直頻發。所以食品微生物檢測是 食品安全檢測 不可或缺的一環。

食品微生物4大檢測指標

食品微生物檢測通常包括以下4個指標：菌落總數、大腸菌群、致病微生物、黴菌與酵母菌數。

菌落總數是指示性微生物，並非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由於原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中手工操作較多，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產品滅菌不徹底等原因造成。食品菌落總數可以反映該食品被污染的程度、食品耐放程度以及食品腐敗狀況。

大腸菌群是通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。大腸菌群可以作為糞便污染食品和腸道致病菌污染食品的指示君。

致病性微生物。食品生產時一個時間長、環節多的復雜過程。與食品有直接或間接關系的致病性微生物都有可能污染食品。能引起人類疾病和食物中毒的致病性微生物如沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、副溶血性弧菌、口蹄疫病毒等，能產生毒素並引起食物中毒的微生物如肉毒梭菌、葡萄球菌和產氣莢膜桿菌，和某些真菌等。

菌與酵母菌數也作為評價食品安全衛生質量指示菌，並以黴菌和酵母菌數作為判定食品被黴菌和酵母菌污染程度的標志。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並產生真菌毒素危害人類健康。黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染;或者產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位;或者產品儲運條件不當而導致。

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㈡ 生活飲用水的微生物主要有哪些指標

【答】生活飲用水的微生物，在國家標准GB5049-2006 里有明確規定。
【1】在常規指標的微生物指標里，有4項指標。具體是：總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、菌落總數。
【2】在非常規指標的微生物指標里，有2項指標。具體是：賈第鞭毛蟲、隱孢子蟲。

㈢ 微生物指標

我國衛生部頒布的食品微生物指標三項，分別是：菌落總數、大腸菌群和致病菌。

一、菌落總數

菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數。它可以反應食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產過程中食品是否變質和食品生產的一般衛生狀況等。它是判斷食品衛生質量的重要依據之一。

2、大腸菌群

大腸菌群包括大腸桿菌和產氣桿菌的一些中間類型的細菌。這些細菌是寄居於人及溫血動物腸道內的腸居菌，它隨著的大便排出體外。食品中如果大腸菌群數越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛生指標來評價食品的質量，具有廣泛的意義。

3、致病菌

致病菌既能夠引起人們發病的細菌。對不同的食品和不同的場合，應該選擇一定的參考菌群進行檢驗。例如：海產品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋製品以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、黴菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等等。

4、黴菌及其毒素

我國還沒有制定出黴菌的具體指標，鑒於有很多黴菌能夠產生毒素，引起疾病，故應該對產毒黴菌進行檢驗。例如：麴黴屬的黃麴黴、寄生麴黴等，青酶屬的桔青酶、島青酶等，鐮刀酶屬的串珠鐮刀酶，禾穀鐮刀酶等等。

5、其它指標

微生物指標還應包括病毒，肝炎病毒、豬瘟病毒、雞新城疫病毒、馬立克氏病毒、口蹄疫病毒，狂犬病病毒，豬水泡病毒等；另外，從食品檢驗的角度考慮，寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標：如旋毛蟲，囊尾蚴，住肉孢子蟲、蛔蟲，肺吸蟲，弓形體，蟎，薑片吸蟲，中華分枝睾吸蟲等等 。

根據具體問題類型，進行步驟拆解／原因原理分析／內容拓展等。
具體步驟如下：／導致這種情況的原因主要是……

㈣ 2.有哪些生理指標可用來表示微生物的生長量其原理如何

生長繁殖指標（群體生長計數法、間接估演算法）生理指標可用來表示微生物的生長量，其原理：

物理方法中主要是溫度控制、濕度控制。微生物生長繁殖必須具備一定的溫度和濕度。一般說，低溫、乾燥不利於微生物生長，甚至能夠殺滅微生物。所以可以用低溫和乾燥控制微生物生長繁殖。酸度過高或過低、滲透壓過高或過低也能控制微生物生長繁殖。

生長繁殖快

相比於大型動物，微生物具有極高的生長繁殖速度。大腸桿菌能夠在12.5-20分鍾內繁殖1次。不妨計算一下，1個大腸桿菌假設20分鍾分裂1次，1小時3次，1晝夜24小時分裂24×3=72次，大概可產生4722366500萬億個（2的72次方），這是非常巨大的數字。但事實上，由於各種條件的限制，如營養缺失、競爭加劇、生存環境惡化等原因，微生物無法完全達到這種指數級增長。

㈤ 微生物指標主要包括( )等.

微生物指標主要包括菌落總數、黴菌、酵母菌三項

㈥ 微生物檢測包括哪些啊

食品中微生物指標的常見檢驗項目如下：菌落總數、大腸菌群計數、大腸桿菌計數、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、雙岐桿菌、空腸彎麴菌、黴菌計數和酵母計數。

一般食品中活菌數達到108cfu.g⁻¹時，則可認為食品處於初期腐敗階段。

(6)微生物有哪些指標擴展閱讀

微生物檢驗方法包括顯微鏡檢、染色技術、培養基制備技術、接種、分離純化和培養技術等。

接種，將微生物接到適於它生長繁殖的人工培養基上或活的生物體內的過程。

分離純化，在進行菌種鑒定時，所用的微生物一般均要求為純的培養物。得到純培養的過程。

培養，根據培養時是否需要氧氣，可分為好氧培養和厭氧培養。根據培養基的物理狀態，可分為固體培養和液體培養兩大類。