商品的生物變化包括哪些方面

Ⅰ 如何認識貨物的性質之生物性質

在裝卸、運輸和保管等各個環節中，由於貨物本身的自然屬性、化學組成與結構不同，當受到溫濕度、陽光、雨水和微生物等不利環境因素的影響，以及運輸中裝卸搬運的外力影響時，貨物可能發生這祥或那樣的質量變化，
在裝卸、運輸和保管等各個環節中，由於貨物本身的自然屬性、化學組成與結構不同，當受到溫濕度、陽光、雨水和微生物等不利環境因素的影響，以及運輸中裝卸搬運的外力影響時，貨物可能發生這祥或那樣的質量變化，造成貨物使用價值的下降或喪失。因此，為了保證貨物運輸安全和貨物質量，減少或避免運輸中產生的貨損貨差，有必要掌握不同貨物的不同特性。貨物的各種特性，是由物質的機械性質、物理性質、化學性質和生物性質所決定的，研究貨物的特性，就是要透過貨物質量變化的現象，找到其變化的實質，掌握質量變化的科學規律。貨物的生物性質是指有生命的有機體貨物及寄附在貨物上的生物體，在外界各種條件的影響下，能分解營養成分的性質。它包括貨物本身的生命活動(呼吸過程消耗營養物質)和微生物在有機營養內活動兩個方面。如糧谷、豆類、油籽、果菜等存在維持生命的活動，它們通過緩慢氧化(吸收)維持生命；而鮮魚、肉類等主要由於微生物的生命活動而使營養物質分解。呼吸強度和微生物活動的程度與貨物的溫度和水分含量有關。在溫度較高、水分含量較多的情況下，生命活動較為旺盛；在低溫、乾燥的條件下，生命活動能被抑制。在運輸過程中，貨物發生生物變化的形式主要有酶、呼吸、微生物、蟲害的作用等。(一)呼吸作用貨物呼吸是有機體貨物在生命活動過程中的一種分解有機成分的生物化學反應
，這種反應能產生水分與熱量，是為獲取熱能維持生命而進行的新陳代謝現象。呼吸作用是一切活的有機體貨物都具有的最普通的生物現象，寄附在貨物上的微生物、害蟲等也具有此特性。、呼吸作用可分為有氧呼吸和缺氧呼吸。有氧呼吸是有機體貨物中的葡萄糖或脂肪、蛋白質等，在通風良好、氧氣充足條件下受氧化酶的催化，進行氧化反應，產生二氧化碳和水，並釋放出熱量；缺氧呼吸是在無氧條件下，有機體貨物利用分子內的氧進行呼吸作用。有氧呼吸可造成有機體中營養成分大量消耗並產生自熱、散濕現象，而嚴重的缺氧呼吸所產生的酒精積累過多會引起有機體內細胞中毒死亡。所以，在運輸過程中應合理通風並盡量控制有關因素，使貨物進行微弱的有氧呼吸。
(二)微生物作用
微生物是藉助於顯微鏡才能看見其個體形態的小生物。微生物作用是微生物依據外界環境條件，吸取營養物質，經細胞內的生物化學變化，進行生長、發育、繁殖的生理活動過程。微生物的種類很多，造成貨損的微生物主要有細菌、酵母菌和黴菌三大類。影響微生物生命活動的因素有：水分、氧氣、溫度、物質氫離子濃度和滲透壓。由於微生物所攝取的養料必須在溶解狀態才能進入細胞體，所以，水分是其生長活動的必備條件；大多數。菌類活動需要氧氣，有些在缺氧時也能活動；溫度對微生物活動有重大影響，不同的菌類在各自適宜溫度下能迅速發育、繁殖；各種菌類有不同的氫離子濃度的適宜值，郎在適宜值環境下活動旺盛；微生物是依靠外界一定的滲透壓攝取養料的，在外界滲透壓過高(鹽漬、糖漬等處理)時，微生物會出現致命的質壁分離。此外，紫外線、射線、超聲波、化學葯劑、抗菌素和植物殺菌素等，對微生物的生命活動也有致命的影響。根據運輸的客觀條件和貨運質量上的具體要求，在運輸中，為抑制呼吸和微生物的生命活動，主要應採取控制水分和溫度的方法。一般來說，貨物含水量多，環境溫暖潮濕，最適宜微生物的生長、繁殖活動，所以，控制貨物含水量和環境溫濕度以及防感染是防止微生物危害的主要措施。(三)酶的作用酶又稱酵素，是一種特種蛋白質，具有催化作用。因為一切生物體內的物質分解與合成都要靠酶的催化來完成，所以酶是生物新陳代謝的內在基礎。如糧谷的呼吸、後熟、發芽、發酵、陳化等都是酶作用的結果。影響酶的催化作用的因素有溫度、水分、pH值等。(四)蟲害作用蟲害作用對有機體貨物的危害性很大，害蟲不僅蛀食貨物，破壞組織結構，使貨物發生破碎、孔洞、發熱和霉變等危害，而且害蟲的分泌物、糞便、屍鹼會沾污貨物，影響商品的質量和外觀，使商品的使用價值降低甚至完全喪失。如糧谷害蟲能促使糧谷結露、陳化、發熱和霉變等，老鼠、白蟻等會咬蛀貨物的包裝、庫場建築物並傳染疾病等。
蟲害作用與一般環境的溫濕度、氧氣濃度、貨物的含水量有關系，其中溫濕度是最重要的。為防止蟲害，應控制有關因素並做好運輸工具和倉庫的清潔衛生工作，加強日常管理，切斷蟲、鼠來源，同時採用化學葯劑或其他方法殺蟲、滅鼠。

Ⅱ 生物學變化有哪些

生物學變化：

生物學變化是魚體死後肌肉組織所發生的生物化學、微生物學、組織學以及感官等有關鮮度品質的變化。這是魚體由鮮度良好到腐敗變質的變化過程，而這一過程中的感官變化以及物理、化學和生物學變化之間存在著各種復雜的相互關系。

生物學的形態變化：

非細胞生命形態變化：病毒不具備細胞形態，一般由一個核酸長鏈和蛋白質外殼構成。

根據組成核酸的核苷酸數目計算，每一病毒顆粒的基因最多不過300個。寄生於細菌的病毒稱為噬菌體。病毒沒有自己的代謝機構，沒有酶系統，也不能產生三磷酸腺苷。因此病毒離開了寄主細胞，就成了沒有任何生命活動，也不能獨立地自我繁殖的化學物質。

原核生物的變化：原核細胞和真核細胞是細胞的兩大基本類型，它們反映細胞進化的兩個階段。把具有細胞形態的生物劃分為原核生物和真核生物，是現代生物學的一大進展。

原核細胞的主要特徵是沒有線粒體、質體等膜細胞器，染色體只是一個環狀的DNA分子，不含組蛋白及其他蛋白質，沒有核膜。原核生物包括細菌和藍菌，它們都是單生的或群體的單細胞生物。

Ⅲ 植物性食品原料的生理變化特徵有哪些

植物性原料的質量變化就主要是這三種作用。呼吸作用,會減少原料內的有機物，降低原料的品質。後熟作用，主要是指一些種子類的原料，這些種子植物生長與發育兩者有區別與聯系：
1、植物生長是指生物體在一定的生活條件下缺絕體積和重量逐漸增加、由小到大的過程。生長是發育的一個特徵。
2、植物發育即植物的個體發育﹐指植物生命所經歷的全過程。
3、植物的生長和發育是相互緊密聯系的。他們不是處於生活周期的不同時期，而是共同處於一個植物體中相伴發生的。
4、而生長的量變過程伴隨著質的變化，而發育的質變過程中也需要生長的量變作基礎。生長為發育奠定基礎，發育則是生長的必然結果。
5、生長和發育相輔相成，密不可分。從分子生物學的觀點來看，植物的生長，分化和發育的本質是基因按照特定的程序表達引起植物生理生化活動和形態上的變化。
一、植物生長：生伏游姿物體由小到大的過程即生長。
1、多細胞生物體的生長，要從細胞分裂和細胞生長兩方面來考慮。是指細胞繁殖、增大和細胞間質增加，表現為組織、器官、身體各部以至全身的大小、長短和重量的增加以及身體成分的變化，為量磨族的改變。
2、單細胞生物的增殖也具有同樣的關系。在細菌學的領域里，個體數的增加也稱為生長。
二、植物發育即植物的個體發育。指植物生命所經歷的全過程。
1、從受精卵的最初分裂開始﹐經過種子萌發﹑營養體形成﹑生殖體形成﹑開花﹑傳粉和受精﹑結實等階段﹐直至衰老和死亡。
2、但一般以種子萌發為開始階段。構成植物個體的細胞和器官也有其自身發端﹑形成和衰老的發育過程。發育包括生長和分化。生長指植物細胞﹑組織和器官在數量上的不可逆的增加。
3、分化是在生長過程中發生細胞的特化﹐即從同一性質的細胞類型轉變成結構上與功能上不相同的細胞類型﹐如薄壁細胞分化成厚壁細胞﹑木質部﹑韌皮部等。細胞分化的結果是建成各種組織和器官。從營養體到生殖體的轉變即花芽分化﹐是植物一生中十分重要的分化過程。

Ⅳ 生物生長變化

生物生長變化

生物生長變化，我們都知道我們的生活中共充滿了為生物，很多都是肉眼不可見的，微生物在我們生活中無處不在，體內的有益菌，體外的各種細菌，都是微生物，以下分享生物生長變化。

生物生長變化1

生物生長屬於什麼變化

生長（growth）：生物體由小到大的過程即生長。多細胞生物體的生長，要從細胞分裂和細胞生長兩方面來考慮。是指細胞繁殖、增大和細胞間質增加，表現為組織、器官、身體各部以至全身的大小、長短和重量的增加以及身體成分的變化，為量的改變。

單細胞生物的增殖也具有同樣的關系。在細菌學的領域里，個體數的增加也稱為生長。

生長是極其復雜的生命現象，其奧妙至今尚未被完全揭示。從物理的角度看，生長是動物體尺寸的增長和體重的增加；從生理的角度看，則是機體細胞的增殖和增大，組織器官的發育和功能的日趨完善；

從生物化學的角度看，生長又是機體化學成分，即蛋白質、脂肪、礦物質和水分等的積累；從熱力學角度看，生長是能量輸入與能量輸出的差值。

最佳的生長體現在動物有一個正常的生長速度和成年動物具有功能健全的器官。為了取得最佳的生長效果，必須供給動銀陸物各種營養物質的一定數量及其比例適宜的飼糧。

肥育是指肉用畜禽生長後期經強化飼養而使瘦肉和脂肪快速沉積。人們對瘦肉的需求日益增加，生長肥育不但要有高的生長速度，而且要減少脂肪的沉積量。為達此目的，肥育期往往限制增重過快。

而種用畜禽，早期的生長發育影響終生的繁殖成績，合理飼養，保證具有良好種用體況更為重要。

生物生長變化2

微生物是怎麼生長的

我們都知道新鮮蔬菜被曬干後就不容易腐爛了，這是因為蔬菜的水分減少了，引起蔬菜腐爛的微生物就不容易生長。微生物的生長必須有水

但結合在分子內的水不能被微生物利用，只有游離的水才能被利用。採用「水活度」值這一概念來表示能被微生物利用的實際含水量，微生物所需要的水活度越高, 在乾燥的環境下就越不容易生長。

微生物細胞在合適的環境條件下，會不斷獲取外界的營養物質。這些營養物質在細胞內發生各種化學變化，有些被作為能源消耗了，有些變成了細胞自身的結構組織

如果變成細胞組織的物質多於被消耗掉的物質，細胞物質的總量就會不斷增加，細胞個體就會長大.在達到一定程度時，就會繁殖，即由一個細胞變成兩個，兩個變成四.....最後發展成一個群體。

微生物驚人的繁殖速度

微生物的生長繁殖速度是驚人的。我們知道，高等生物完成一個世代交替的周期要幾年甚至幾十年，而微生物完成世代交替只需要幾分鍾。細菌增殖的方式是二分裂法，即以2的n次方遞增，拿大腸桿菌來說，大腸桿菌在適宜溫度時20分鍾即形成一代，24小時則繁殖72代。

當然，因為地球上任何生物都要受到物質條件旦搏山及其他相關條件的制約，不可能無限繁殖，不過，也確實由於許多致病微生物有著驚人的繁殖速度，才使得我們的醫療手段在它們面前無能為力。

細菌如此，其他微生物也是如此。更有甚者是病毒，它們增殖的方法是復制，就像我們翻錄磁帶一樣。病毒在它們所寄生的細胞中，只需按照自己的模樣，利用細胞中的各種原料和酶無休止地復制後代個體，直到被寄生的細胞變成空殼為止。

至此，它們從這細胞中破殼而出，一次出來就是上億個細菌!然後再分別去感染臨近的其他細胞，復制新一代的個體。如此，在極短的時間內就可產生數量極多的後代，這也是高等生物自嘆不如的。

正是微生物有這樣神奇的本領，才得以在地球漫長的進行過程模中中保存下來，而許多較高等的生物卻只能在地球上走過短短的進化年代便銷聲匿跡了。

到哪裡獲取營養成分

營養是微生物生長的先決條件。

在自然界中，微生物從其生存環境中獲取生長所需的各種營養成分。在土壤中，各種有機質是異養微生物細菌、放線菌、黴菌生長所需的碳源和能源。

在茂密的叢林中，枯枝敗葉是各種土著微生物賴以生長的天然糧庫。許多大型真菌生活在草地上、樹幹上，甚至是腐木上，有些則是與樹木的根部共生，它們的營養方式為腐生、寄生，或二者兼而有之。

微生物也在相互「競爭"

面對飢餓或病毒，微生物會作出什麼反應呢。一部分微生物會形成孢子，將DNA (脫氧核糖核酸)封閉起來，使母細胞死亡，這確保了整個菌群的生存。一旦威脅消除，孢子萌發，菌群重新生長繁殖。

在此過程中，微生物還要選擇是否進入一種「競爭」狀態，即通過改變細胞膜,以更容易吸收來自鄰近其他死亡細胞的物質。如此一來，在生存壓力消失後，這些微生物可以更快地恢復正常生活。

雅各布教授認為，這是一個艱難的選擇，甚至可以說是一場賭博,因為只有當其他微生物進人到孢子休眠狀態時，形勢才對進人到「競爭」狀態的微生物有利。觀測顯示，只有約10%的微生物進人到「競爭」狀態。為什麼不是所有的微生物同時進人到「競爭」狀態呢?

這是因為微生物不會向自己的.同伴隱瞞自已的意圖，也不會說謊或推諉，它們之間可通過發送化學信息來傳遞個體的意圖。個體微生物根據所面對的生存壓力、同伴的處境、有多少細胞處於休眠狀態以及有多少細胞處於「競爭」狀態，來仔細權衡，最終決定個體的狀態。

對環境的適應

我們知道，雞蛋只有在適合的溫度下才能孵化成小雞，這是因為在細胞中進行的生物化學反應是生命活動的基礎，而這些反應需要在一"定的溫度下進行。

對於大多數微生物來說，溫度太低，不能進行營養物質的運輸，也不利於各種生命過程的進行。在溫度適當升高時，細胞內的生物化學反應速度加快，就能加速微生物的生長。當溫度超過微生物所能忍受的極限時，就會導致其死亡。

當然，由於自然界的環境與生物種類的多樣性，有些微生物能夠在一般生物所不能生存的環境條件下生長，例如生活在南極和北極地區的嗜冷微生物、生活在高溫環境中的嗜熱微生物以及生長在熱泉和火山噴口地區的嗜高熱微生物等

生物生長變化3

從受精卵開始，要經過營養生長和生殖生長。

1．生殖、發育和生長

生殖是生物產生後代的過程，對有性生殖生物來講，受精卵的形成意味著下一代生命的開始。從受精卵分裂到性（成）熟生物體的形成是發育過程，所以，生長發育是生殖過程的繼續，是把受精卵時具有的生命可能性變成生物現實的過程。

發育過程包含著個體生長，生長發育是一個量變到質變的過程，在個體生長過程中，經過量的積累，到性（成）熟時實現質變，從而完成個體發育過程。動物的生長發育過程協調有序地進行是在神經—激素的調節下完成的。

2．個體發育、胚的發育和胚後發育

生物的個體發育是指受精卵經過細胞分裂、組織分化和器官的形成，直到發育成性（成）熟個體的過程。該過程可以分為二個階段，即胚的發育和胚後發育。

（1）胚的發育：

動物：受精卵發育成幼體的過程。如青蛙是從受精卵→蝌蚪。

被子植物：受精卵和受精極核在胚珠內發育成種子的過程（實質是受精卵發育成種子的胚）。

（2）胚後發育：

動物：幼體從卵膜內孵化出來或從母體內生出→發育成性（成）熟個體的過程。該過程在有些動物是變態發育，如青蛙的蝌蚪發育成成蛙的過程；有些是不完全變態發育，如蝗蟲的發育過程，有些是不變態發育，如牛、羊等。

被子植物：種子萌發後，經營養生長，發育成成體；再經生殖生長，發育成性（成）熟的個體的過程。

3．極核與極體、胚囊與囊胚之間的區別

極體是動物卵原細胞經減數分裂與卵細胞同時形成的子細胞，由於含細胞質少，缺乏營養物質，而不能發育，最終被母體吸收。

一個卵原細胞產生的三個極體，有兩個（由第一極體產生的）遺傳物質相同，另一個與卵細胞內的遺傳物質相同。極體、卵細胞所含染色體的數目均是本物種的一半。

極核是游離於被子植物胚囊中的兩個核，與精子結合後形成受精極核，將來發育成胚乳，供幼胚發育所需要的營養物質。胚珠內一個大孢子母細胞經減數分裂產生一個大孢子

由大孢子經三次有絲分裂產生8個細胞（含有這8個細胞的結構叫胚囊），其中一個是卵細胞，兩個極核，所以兩個極核與卵細胞的遺傳物質是一樣的，所含染色體的數目也均是本物種的一半。動物受精卵經卵裂形成囊胚腔的胚叫囊胚。

4．植物發育過程中各部分染色體與基因型的關系

為了便於記憶植物各部分染色體及基因型的情況，我們可以總結出如下規律進行理解與掌握，即「兩個除了」：

（1）從染色體數目看：（假定正常體細胞的染色體數目為2N），除了精子、卵細胞、極核（一個極核）內的染色體數目為N；除了受精極核及發育成的胚乳細胞染色體數目為3N，其餘細胞中的染色體數目都為2N。

（2）從基因型看：除了受精卵及發育成的胚，其基因型是由一個卵細胞和一個精子組成；除了受精極核及發育成的胚乳細胞其基因型是由一個精子和兩個卵細胞組成，其餘細胞的基因型都和母體相同。

5．營養生長與生殖生長

營養生長是指植物根、莖、葉等營養器官的生長。生殖生長是指植物的花、果實、種子等生殖器官的生長。營養生長是生殖生長的物質基礎，但營養生長和生殖生長都消耗有機物、爭奪著有機物，它們影響或改變著有機物在植物體內的分布部位。

所以，對於栽培的葉、莖、根類蔬菜和牧草等，應當採取措施促進營養生長，抑制生殖生長；對於收獲穀粒、菜籽、果實的植物，應當採取措施在營養生長的同時，促進生殖生長，或當營養生長達到一定水平後，控制營養生長，促進生殖生長。

6．羊膜的進化意義

兩棲動物還擺脫不了水的限制，兩棲動物的生殖和發育（初期）必須在水中，直接依賴外界水環境，所以，兩棲類動物不是真正的陸生脊椎動物。羊膜是從爬行動物開始出現的結構，羊膜內有充足的液體——羊水

保證了胚胎發育對水環境的要求，從而解除了個體發育中對外界水環境的依賴，羊膜為脊椎動物的完全陸生打下了基礎，同時羊膜內的羊水能緩沖震盪，防止內部的胚胎出現機械損傷。