發酵有益微生物有哪些

⑴ 發酵食品除細菌 酵母菌 黴菌還有什麼微生物

沒有了，從微生物大類看，用於發酵食品的微生物，就是細菌、酵母菌、黴菌這三大類。
微生物包括細菌、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內的一大類生物群體以及病毒。其中原生生物、顯微藻類等目前沒有用於發酵食品生產，病毒更不行。
雖然有些顯微藻類可以用於食品生產，如螺旋藻等，但不屬於發酵食品。

⑵ 包菜發酵物裡面有哪些益生菌

益生菌定義為「攝入一定量後對宿主產生有益作用的活的微生物」。

微生態制劑主要是由各種有益菌而組成的，主要有： 腸球菌、乳酸桿菌、雙歧桿菌、芽孢桿菌和酵母菌等，是一種無毒、無不良反應和無殘留的綠色飼料添加劑。

益生菌可在消化道內增殖，產生乳酸、乙酸和丙酸等酸性物質，降低腸道PH值，促進維生素和營養的吸收，可抑制有害細菌在腸系膜的附著與繁殖，維護腸道微生態菌群平衡。益生菌可刺激機體免疫系統，提高免疫力和抗病能力。益生菌還可以產生大量的蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶等，促進動物對營養物質的消化吸收。

按微生物種類益生菌主要分為乳酸菌類微生態制劑、芽孢桿菌類微生態制劑、酵母類制劑、光合細菌類微生態制劑、黴菌類微生態制劑、復合菌類微生態制劑等六類。今天我們就一起來學習一下前三種：

（1）乳酸菌類微生態制劑

乳酸菌（厭氧型）是指一類可發酵碳水化合物、產生大量乳酸的革蘭氏陽性球菌或桿菌的統稱。乳酸具有很強的殺菌能力，能有效抑制有害微生物的活動，以及有機物的急劇腐敗分解。不運動或少運動，不耐高溫，但耐酸。快速分泌乳酸、醋酸，在腸道內製造pH4.3以下的酸性環境，有效抑制病原菌增植。

乳酸菌代謝產物和活菌液對革蘭氏陽性菌、陰性菌都具有很強的抑菌效果，隨著腸道pH的降低抑菌作用逐漸變強，活菌體內和代謝產物中含有較高的超氧化物歧化酶，能增強動物的體液免疫和細胞免疫。乳酸菌制劑能夠效促進飼料消化 代謝產物富含B族維生素、氨基酸、多糖，改善毛色，提高免疫力，促進生長。有效防治母豬便秘。

目前，作為添加劑應用較多的是嗜酸乳桿菌、雙岐桿菌和糞鏈球菌等，其中包括乳酸菌發酵飼料、乳酸菌粉及乳酸菌提取物。

(2)芽孢桿菌類微生態制劑

芽孢桿菌能夠形成芽孢，在乾燥，高壓，高溫等惡劣環境中的生存力較強，且在腸道內出芽，生長和繁殖等生理過程具有多種高校的酶促效應。芽孢桿菌種類繁多目前常用的有：枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、蘇雲金芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌、短小芽孢桿菌等。其被廣泛應用於畜牧水產養殖、農業種植、食品保健等行業。對人畜無毒無害，污染環境，能產生多種抗菌素和酶，具有廣譜抗菌活性和極強的抗逆能力。

其主要功能有：

1.產生豐富的代謝生成物：合成多種有機酸、酶、生理活性等物質，及其它多種容易被利用的養份。

2.抑菌、滅害力強：具有占據空間優勢，抑制有害菌、病原菌等有害微生物的的生長繁殖。

3.除臭：可以分解產生惡臭氣體的有機物質、有機硫化物、有機氮等，大大改善場所的環境。

4.有機質分解力強：增殖的同時，會釋出高活性的分解酵素，將難分解的大分子物質分解成可利用的小分子物質。

5.產生大量抗菌性物質有效抑制病原菌。提高機體免疫力，有效改善改善腸道環境。

芽孢桿菌產品以內生孢子的形式存在，能耐受胃內酸性環境，對飼料加工、貯運過程中的不良環境因素的抵抗力強，穩定性高。枯草芽孢桿菌進入消化道後內生孢子迅速復活並分泌活性很強的胞外酶、蛋白酶、纖維素酶、脂肪酶、澱粉酶，這些活性酶可以直接提高飼料中營養成分的消化率，降低料肉比；還可以間接刺激機體本身酶的活性，從而提高動物的生產性能。

芽孢桿菌能提高動物生產性能是其產生多種消化酶的一個重要體現。研究表明，芽孢桿菌能產生多種消化酶，幫助動物對營養物質的消化吸收。快速提高飼料利用率。芽孢桿菌具有較強的蛋白酶、澱粉酶和脂肪酶活性，同時還具有降解飼料中復雜碳水化合物的酶，如果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶等，這些酶能夠破壞植物飼料細胞的細胞壁，促使細胞的營養物質釋放出來,並能消除飼料中的抗營養因子，減少抗營養因子對動物消化利用的障礙。還可以產生大量抗菌性物質有效抑制病原菌。提高機體免疫力，有效改善腸道環境。

（3）酵母類制劑

酵母菌為兼性厭氧菌，在國內外廣泛的應用於微生態制產品。酵母是我們常見的一種益生菌其種類繁多，目前常用的有產朊假絲酵母，釀酒酵母、布拉氏酵母、海洋紅酵母等。其被廣泛應用於畜牧水產養殖、醫葯、食品等行業。酵母菌通過發酵，能夠產生出促進細胞分裂的活性化物質。酵母菌對於促進其它的有效微生物增殖所需要的基質（食物）的生產提供重要的營養保障，在發酵過程中還能產生酒香類的微生物，是腸道內有益的微生物，被應用得較早。

研究證明，在動物飼料中添加由酵母菌制備的微生態制劑可以使動物的健康狀態得以改善、調節動物的胃腸道平衡，同時能使飼料的營養價值得以改善，還能促進動物的生長發育，縮短飼養期，增加肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，並能增強幼禽畜的抗病能力。促進機體生長促進奶汁分泌。

⑶ 發酵食品微生物的用於發酵食品中的細菌

用於發酵食品中的細菌，主要有醋酸桿菌、非致病棒桿菌和乳酸菌3種。
醋酸桿菌常見於腐爛的水果、蔬菜、酸果汁、醋和飲料酒中。屬革蘭氏陰性無芽孢桿菌,兼性好氧,但易出現退化型。退化型菌體出現枝狀、絲狀等彎曲狀。老培養物中的菌株革蘭氏染色也常常出現變化。醋酸桿菌能氧化乙醇使之成為乙酸，因而是製造食醋的主要菌種。
非致病棒桿菌經常從土壤、水、空氣和被污染的細菌培養皿或血平板中分離得到。非致病棒桿菌中的谷氨酸棒桿菌、力士棒桿菌、解烴棒桿菌經常用於味精(L-谷氨酸鹽)的生產。它們能將糖分解成有機酸，並將含氮物質分解成銨離子，再進一步合成谷氨酸並積累於發酵液中。
乳酸菌能產生乳酸，是發酵乳製品製造過程中起主要作用的一類菌。按其對糖發酵特性可分為同型發酵菌和異型發酵菌。
同型發酵菌在發酵過程中，能使發酵液中80～90%的乳糖轉化成乳酸，僅有少量的其他副產物。常用的菌種有：乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌，瑞士乳桿菌、乳酸乳桿菌、乳鏈球菌、嗜熱鏈球菌及乳鏈球菌丁二酮乳新亞種。
異型發酵菌在發酵過程中，能使發酵液中50%的乳糖轉化為乳酸，另外50%的糖轉變為其他有機酸、醇、二氧化碳、氫等。在食品中使用的菌種有葡聚糖明串珠菌和乳脂明串珠菌。

⑷ 有益的微生物有哪些

問題一：有益細菌有哪些 益生菌，源於希臘語「對生命有益」，它們是定植於人體腸道內，能產生確切健康功效的活的有益微生物的總稱。
是指改善宿主微生態平衡而發揮有益作用，達到提高宿主健康水平和健康狀態的活菌制劑及其代謝產物，益生菌存在於地球上的各個角落裡面，動物體內有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。 目前世界上研究的功能最強大的產品主要是以上各類微生物組成的復合活性益生菌。
有益菌即對人體健康有益的菌種。人體中微生物數量大約100萬億個，其中有益菌占絕大部分（在正常情況下>90%）。以脆弱擬桿菌、雙歧桿菌、乳酸桿菌、丙酸菌等有益菌為主，其主要功能就是抑制胃腸有害菌群，激活人體免疫系統，調節免疫，分解糖類和其他碳水化合物而產生乳酸，促進營養成份、微量元素、礦物質的吸收等作用，預防和康復多種疾病，維護人體健康。
美國食品葯物管理局認為安全的益生菌有40種，其中包括：黑麴黴、米麴黴、凝固芽孢桿菌、粘連芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、厭氧性擬桿菌、發酵乳桿菌、纖維二糖乳桿菌、彎曲乳桿菌、載耳布呂克氏乳桿菌、乳酸乳桿菌、胚牙乳桿菌、羅特氏乳桿菌、腸系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛狀擬桿菌、瘤胃擬桿菌、豬擬桿菌、青春雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長
雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌、嗜熱性雙歧桿菌、短乳桿菌、保加利亞乳桿菌、乾酪乳桿菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、費氏丙酸菌、謝曼氏丙酸桿菌、釀酒酵母、乳酸鏈球菌、二乙醯乳酸鏈球菌、糞鏈球菌、中(間)鏈球菌、乳鏈球菌、嗜熱鏈球菌。
目前作為獸葯和飼料添加劑的益生菌菌種主要有芽孢桿菌屬、乳酸桿菌屬和酵母等。

問題二：有什麼對人類有益的微生物 人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等

問題三：哪些常見的食物中有有益的微生物 最常見的含有有益微生物的食物是酸奶。其中含有乳酸菌，包括乳酸桿菌和乳鏈球菌等。能夠平衡人體腸道微生物菌群，平衡體內酸鹼度。

問題四：有益的微生物閱讀答案， 【參考答案】
1、「對它產生厭惡感」中的「它」指代（A ） A.微生物
2． ①進而 ②從而
3．所填詞語：後果
理由是：後果一般指不好的結果，符合文意。
4．「在只有一平方厘米面積的皮膚上」一句中，「只有」一詞刪去不好的理由是
「只有」強調了皮膚面積之小，從而也突出了微生物數量之多，去掉之後則表達不出這樣的意義。
5．文末將某些細菌稱為「生物奴隸」是因為某些細菌可以為人類無條件利用，為人類造福。
6．本文運用了（舉例子、列數字）說明方法。
願對你有所幫助！

問題五：有什麼對人類有益的微生物 人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等

問題六：有益細菌有哪些 益生菌，源於希臘語「對生命有益」，它們是定植於人體腸道內，能產生確切健康功效的活的有益微生物的總稱。
是指改善宿主微生態平衡而發揮有益作用，達到提高宿主健康水平和健康狀態的活菌制劑及其代謝產物，益生菌存在於地球上的各個角落裡面，動物體內有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。 目前世界上研究的功能最強大的產品主要是以上各類微生物組成的復合活性益生菌。
有益菌即對人體健康有益的菌種。人體中微生物數量大約100萬億個，其中有益菌占絕大部分（在正常情況下>90%）。以脆弱擬桿菌、雙歧桿菌、乳酸桿菌、丙酸菌等有益菌為主，其主要功能就是抑制胃腸有害菌群，激活人體免疫系統，調節免疫，分解糖類和其他碳水化合物而產生乳酸，促進營養成份、微量元素、礦物質的吸收等作用，預防和康復多種疾病，維護人體健康。
美國食品葯物管理局認為安全的益生菌有40種，其中包括：黑麴黴、米麴黴、凝固芽孢桿菌、粘連芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、厭氧性擬桿菌、發酵乳桿菌、纖維二糖乳桿菌、彎曲乳桿菌、載耳布呂克氏乳桿菌、乳酸乳桿菌、胚牙乳桿菌、羅特氏乳桿菌、腸系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛狀擬桿菌、瘤胃擬桿菌、豬擬桿菌、青春雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長
雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌、嗜熱性雙歧桿菌、短乳桿菌、保加利亞乳桿菌、乾酪乳桿菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、費氏丙酸菌、謝曼氏丙酸桿菌、釀酒酵母、乳酸鏈球菌、二乙醯乳酸鏈球菌、糞鏈球菌、中(間)鏈球菌、乳鏈球菌、嗜熱鏈球菌。
目前作為獸葯和飼料添加劑的益生菌菌種主要有芽孢桿菌屬、乳酸桿菌屬和酵母等。

問題七：哪些常見的食物中有有益的微生物 最常見的含有有益微生物的食物是酸奶。其中含有乳酸菌，包括乳酸桿菌和乳鏈球菌等。能夠平衡人體腸道微生物菌群，平衡體內酸鹼度。

問題八：有益的微生物閱讀答案， 【參考答案】
1、「對它產生厭惡感」中的「它」指代（A ） A.微生物
2． ①進而 ②從而
3．所填詞語：後果
理由是：後果一般指不好的結果，符合文意。
4．「在只有一平方厘米面積的皮膚上」一句中，「只有」一詞刪去不好的理由是
「只有」強調了皮膚面積之小，從而也突出了微生物數量之多，去掉之後則表達不出這樣的意義。
5．文末將某些細菌稱為「生物奴隸」是因為某些細菌可以為人類無條件利用，為人類造福。
6．本文運用了（舉例子、列數字）說明方法。
願對你有所幫助！

問題九：哪些微生物是有益的，哪些微生物是有害的 有利有害是相對概念。對於大自然任何生命的存在都有意義，它們維持生態系統的平衡，防止生態系統大尺度破壞。
對於人也是相對的。比如大腸桿菌，在正常情況下與人互利共存，抵禦致病細菌的進攻，還能合成維生素K 2。但有些人身體大腸桿菌多了，或者人體有點敏感，免疫力降低時大腸桿菌致病。

⑸ 白酒發酵有哪些微生物參與各類微生物的主要作用是什麼

白酒發酵有酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌等微生物參與。

各類微生物的主要作用：

1、酒化菌

將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無氧的條件下，經過內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發酵。

2、糖化菌

可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強，繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精，不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。

3、細菌

其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。

(5)發酵有益微生物有哪些擴展閱讀：

釀造方法

多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：

1、首先是用大麴、小曲米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由澱粉原料轉化為糖內糖成為酒的轉變；

2、然後由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

⑹ 發酵工業所用微生物有哪些類型各有何特點

發酵工業常用微生物及其用途
1、工業生產常用的細菌有：
短桿菌、枯草芽孢桿菌、梭狀桿菌、醋酸桿菌等。
用於生產味精、谷氨酸、肌苷酸，澱粉酶、蛋白酶，丙酮、丁醇，乳酸、醋酸等等。
2、工業上用的酵母菌有：酒精酵母、啤酒酵母、類酵母、假絲酵母等。
分別用於釀酒、製造麵包、生產脂肪酶（lipase）以及生產可食用、葯用和飼料用酵母菌體蛋白等。
3、工業上常用的黴菌有：麴黴、青黴、犁頭霉等 [藻狀菌綱的根霉、毛霉犁頭霉，子囊菌綱的紅麴黴，半知菌類的麴黴、青黴等。]它們可用於生產多種酶制劑、抗生素、有機酸及甾體激素（steriod hormone）等。
4、放線菌 它的最大經濟價值在於能產生多種抗生素(antibiotic) 。 從微生物中發現的抗生素，有60%以上是放線菌產生的，如鏈黴素、紅黴素、金黴素、慶大黴素等。 常用的放線菌主要來自以下幾個屬：鏈黴菌屬、小單孢菌屬和諾卡菌屬等。
5、擔子菌 所謂擔子菌（basidiomycetes）就是人們通常所說的菇類(mushroom)微生物。擔子菌資源的利用正引起人們的重視，如多糖、橡膠物質和抗癌葯物的開發。近幾年來，日本、美國的一些科學家對香菇的抗癌作用進行了深入的研究，發現香菇中1，2 -β- 葡萄糖苷酶及兩種糖類物質具有抗癌作用。
6、藻類（alga） 藻類（alga）是自然界分布極廣的一類自養微生物資源，許多國家已把它用作人類保健食品和飼料，如培養螺旋藻。 國外還有人從「藻類農場」獲取氫能的報道，大量培養藻類，利用其光合放氫來獲取氫能。

⑺ 酸奶發酵的主要微生物菌種有哪些

酸奶發酵的主要微生物菌種有：

1、經典乳酸菌：能夠維持腸道正常細菌生態，緩解便秘，治療及預防胃十二指腸潰瘍，分解乳糖；

2、乳雙歧桿菌：可以用於治療及預防結腸癌；

3、乾酪乳桿菌：具有抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，有效地在減輕胃腸道的致病細菌性疾病；

4、嗜酸乳桿菌：提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，從而提升機體免疫力，幫助消化，維持腸道酸鹼平衡，抑制病原菌生長，維持腸道正常細菌生態；

5、植物乳桿菌：主要用於傳統食品發酵，是一種非常健態圓輪康的微生物有機食品原料。在帆信幫助腔雹消化的同時，對緩解腸功能紊亂、腸炎有良好的效果。

⑻ 酸奶發酵的主要微生物菌種有哪些

經典乳酸菌：它含有做酸奶的經典菌種--保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。製成酸奶中保加利亞乳桿菌為優勢菌群。作用：保加利亞乳桿菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，維持腸道正常細菌生態，緩解便秘，抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，治療及預防胃十二指腸潰瘍，分解乳糖。
乳雙歧桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有人體重要的腸道益生菌乳雙歧桿菌，可使製成酸奶中乳雙歧桿菌成為優勢菌群。作用：雙岐桿菌作為益生菌在人體結腸部位存活並且發酵，使結腸充滿游離的乳酸。這些乳酸可以阻斷厭酸的腐敗細菌帶來的腐敗過程。由於腐敗過程可製造親致癌肽，所以雙歧桿菌可以用於治療及預防結腸癌，這就是為什麼雙岐桿菌具有製造乳酸從而終結腐敗細菌的生命的作用。
乾酪乳桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有乾酪乳桿菌，可使製成酸奶中乾酪乳桿菌成為優勢菌群。作用：乾酪乳桿菌具有抑制幽門螺旋桿菌在體內生長，有效地在減輕胃腸道的致病細菌性疾病。降低膽固醇水平，增強免疫反應，控制腹瀉，緩解乳糖不耐症，抑制腸道致病菌等優秀的益生菌功能。由於乾酪乳桿菌的pH值范圍較寬，因此能更順利地到達腸胃，發揮益生菌功效。
嗜酸乳桿菌：除了保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，還含有嗜酸乳桿菌，可使製成酸奶中嗜酸乳桿菌成為優勢菌群。作用：嗜酸乳桿菌提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，從而提升機體免疫力，幫助消化，維持腸道酸鹼平衡，抑制病原菌生長，維持腸道正常細菌生態.
植物乳桿菌：植物源乳酸菌更適合中國人消化系統的乳酸菌。可用於發酵豆花或酸奶。作用：植物乳桿菌主要用於傳統食品發酵，是一種非常健康的微生物有機食品原料。在幫助消化的同時，它對緩解腸功能紊亂、腸炎有良好的效果。可預防豆類過敏。植物乳桿具有破壞病原菌，保存食物中的營養成份、維生素、抗氧化劑等作用。此外，它還能製造人體所需賴氨酸。