茶中生物鹼以什麼含量最高

A. 茶葉中的生物鹼有哪些含量最豐富的是哪種

鮮葉中主要的生物鹼有三種：咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼，咖啡鹼有興奮中樞神經的作用，就是提神，茶葉鹼、可可鹼有中和作用，舒緩了純咖啡鹼對心臟的刺激，這就是為什麼說茶是最健康的飲料，喝茶比喝咖啡、可可更健康的理由。提純的生物鹼是白色粉末，味苦澀，同茶多酚一起構成了茶的基本滋味—苦澀。綠茶的收斂性就是指喝茶時感覺到的這種苦澀。
生物鹼的種類很多,在茶樹體中,主要是嘌呤類生物鹼,其次也有少量嘧啶類生物鹼.茶葉中己發現的嘌呤鹼有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、腺嘌呤、烏便嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤、擬黃嘌呤等,嘧碇鹼中有：胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等,其結構特點均以嘌呤環為基本骨架.茶葉生物鹼中,最重要的是咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼.咖啡鹼一般占干物量的2～4％,可可鹼約含0.05％,茶葉鹼約含0.002％,

B. 什麼茶葉含鹼性高

綠茶含鹼性較高。

綠茶的含鹼比率比紅茶、花茶、烏龍茶都要高幾倍甚至幾十倍，堅持長年飲茶，對調節身體機能，可以收到意想不到的良好效果。

茶是一種鹼性飲料，在正常人的體內要保持弱鹼性狀態，而人們日常生活中所吃的肉、魚、雞蛋、各類油炸食品、麵粉類食物等基本食料都是屬酸性食品。

當體內失去弱鹼性狀態時，就會使人感到不舒適，明顯的有睏倦感，尤其是酸性體質是「百病之源」的概念，近年巳被醫學界所認可。

人們所熟知的癌症，其患者則幾乎全部為酸性體質。茶是一種偏鹼性飲料，能調節食物中的酸性，茶還是多種成份的營養飲料和多維飲料。

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茶對大腦細胞有保護作用，茶能有效延緩大腦退化，有助於維持大腦血管的健康。最新研究表明，多喝茶可改善記憶力和防止早老性痴呆。

現代生活工作節奏快、壓力大，常引起焦慮、緊張、煩躁不安、抑鬱等精神心理症狀。

綠茶含有茶氨酸，它是一種無鎮靜作用的鬆弛劑，可以幫助大腦增加產生γ波，γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態和總體機能。

一般3-4杯綠茶能含有100-200毫克的茶氨酸，這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。

茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭，茶還是鹼性飲料，有利於酸性體質的糾正。

參考資料：茶_網路

C. 茶葉生物鹼的基本性質

生物鹼是指一類含氮有機化合物, 在植物界分布較廣, 現已知至少有 50 多個科 120 個屬以上的植物中含有生物鹼, 已經發現分離出的生物鹼近 6 000種。生物鹼在植物體內含量懸殊較大，高可達1%，低可至千萬分之幾。而茶葉中生物鹼含量可高達2-5%，主要是嘌呤類生物鹼。
茶葉中嘌呤鹼主要有咖啡鹼（caffeine,占茶葉乾重的2~4%，是茶葉中的特徵性成分之一）、可可鹼（theobromine, 0.05%)、茶葉鹼（theophylline, 0.002%)，它們均為黃嘌呤的甲基衍生物 。 在茶葉中含量最多，化學式C8H10N4O2，是1827年在茶葉中檢出。是具有絹絲光澤的白色針狀結晶體，失去結晶水後成白色粉末。無臭，有苦味。
茶葉中咖啡鹼的含量一般在2%~4%左右，但隨茶樹的生長條件、品種來源，尤其與新梢芽葉的部位不同，會有較明顯的差異。一般大葉茶樹中咖啡鹼含量較高，在雲霧中火陰面山生長的鮮葉中，咖啡鹼含量較高。新梢不同部位的芽葉中咖啡鹼含量如下表：
不同部位的芽葉中咖啡鹼含量 葉位 芽 第一葉 第二葉 第三葉 第四葉 莖梗 咖啡鹼（%） 3.89 3.71 3.29 2.68 2.28 1.68 此外，鮮茶葉的老嫩之間的差異也很大, 細嫩茶葉比粗老茶葉含量高，夏茶比春茶含量高。
咖啡鹼是茶葉重要的滋味物質，其與茶黃素以氫鍵締合後形成的復合物具有鮮爽味，因此，茶葉咖啡鹼含量也常被看作是影響茶葉質量的一個重要因滲晌陸素。 茶葉生物鹼生物合成的初始原料眾多, 除甘氨酸、谷醯胺、甲酸鹽、謹野二氧化碳等可成為嘌呤環合成的直接原料外, 核苷酸代謝庫中的嘌呤也是茶葉生物鹼的主要合成原料之一。甲基轉移是甲基黃嘌呤類生物鹼合成中最為關鍵的步驟之一,茶葉生物鹼合成的甲基供體主要是來自於 S-腺苷甲硫氨酸(SAM), 其轉甲基活性主要是依賴於 N-甲基轉移酶的作用來實現的[18]。
黃嘌呤(xanthosine)是嘌呤生物鹼的最重要前體化合物，黃嘌呤在茶葉植物中的生物合成主要有四條途徑 ：(1) SAM 途徑：SAM → s- adenosyl-homocysteine → adenosine → adenine → AMP → IMP → XMP → xanthosine[19]。(2) AMP 途徑：細胞內 AMP 庫 → IMP → XMP → xanthosine。(3)全合成途徑：細胞內全新合成嘌呤→ IMP → XMP → xanthosine 。(4) GMP 途徑：GMP → guanosine → xanthosine 茶葉中黃嘌呤生物合成主要是通過第一條途徑, 包括一個腺苷(adenosine)激酶催化腺苷形成 AMP 的輔助途徑，而咖啡樹(Coffea arabica L.)中黃嘌呤生物合成主要是通過第二條途徑來完成的。 咖啡鹼合成路徑的主要信息是從咖啡樹和茶樹中獲得的。咖啡鹼的嘌呤環骨架來源於嘌呤核苷酸，Ashihara和 Suzuki在大量研究基礎上，將咖啡鹼的合成途徑分成兩個部分 ：核心途徑和供體途徑。
Ashihara 等人的研究結果確認茶組植物中的咖啡因合成代謝主要通過以下4 個關鍵步驟完成的：xanthosine → 7-methylxanthosine → 7-me- thylxanthine → theobromine → caffeine。咖啡因合成包括三次甲基化作用和一次核苷酸酶反應的過程，從黃嘌叢頃呤到 7-methylxanthosine 是合成咖啡因關鍵的第一步，這個合成反應是通過7-methylxanthosine 合成酶(xanthosine 7-N-methyl- transferase，EC 2.1.1.158)催化介導的，該酶在咖啡因合成過程中將SAM轉化為 SAH，這樣就為7-methylxanthosine 提供了所需要的甲基。咖啡因生物合成的第二步是核苷酸酶催化水解 7-methylxan- thosine, 此過程主要是由 N-甲基核苷酸合成酶(EC 3.2.2.25)來完成的，但最近的一些研究結果表明其甲基的轉移及核苷分離需要兩種 N-甲基轉移酶共同催化或者耦合才能完成。咖啡因生物合成最後兩部都涉及到催化依賴SAM 的N-甲基轉移酶作用，但卻有異於第一步的合成酶，第三步主要是可可鹼合成酶(CTS1及CaMXMT，EC 2.1.1.159) 將7- methylxanthine通過甲基化作用轉化為可可鹼，而1，7-dimethylxanthine 在植物中的含量卻很低，因此可以推測咖啡因的合成前體主要來自於可可鹼。咖啡因合成的最後一步是通過咖啡因合成酶(EC 2.1.1.160)的作用，結果將可可鹼轉化為咖啡因。咖啡因在植物中的生物合成除了上述的主要途徑外，Schulthess 等 還在咖啡植物中提出了XMP可以通過甲基化合成7-methl-XMP，再脫磷酸化為7-methlxanthosine並進入咖啡因合成的第二步反應假設 。Ogita 等 的研究結果認為 1,7-dimethy- lxanthine 也是咖啡因合成的最直接的前體化合物之一, 其理由可能出自由 7-methylxanthine甲基為 1, 7-dimethylxanthine 的結果。 咖啡鹼是強有力的中樞神經興奮劑，能興奮神經中樞，尤其是大腦皮層。當血液中咖啡鹼濃度在5～6mg/L時，會使人精神振奮，注意力集中，大腦思維活動清晰，感覺敏銳，記憶力增強。古人稱之為「令人少眠」，「使人益思」。咖啡鹼的興奮作用會持續幾個小時。
睡前攝入咖啡鹼會使入眠時間推遲，推遲時間的長短與咖啡鹼的攝入量基本成正比。不過，由於個人對咖啡鹼的敏感度不同，咖啡鹼的興奮效果有很大的個人差異。而且茶中還有其他作用於大腦的成分，如茶氨酸與咖啡鹼有對抗作用，在一定程度上會降低咖啡鹼的興奮作用。 咖啡鹼也和茶多酚一樣，能抑制肥大細胞釋放組胺等活性物質。咖啡鹼對即發型和遲發型過敏反應非常有效。
咖啡鹼本身有滅菌及病毒滅活功能。茶中咖啡鹼對大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、肺炎菌、流行性霍亂和痢疾原菌的發育，都有抑制功能，特別對牛痘、單純性皰疹、脊髓灰質炎病毒、B1 和 B2 型柯薩克腸道系病毒，11 型埃柯病毒的活性有抑制效果。 腎臟濾過的血液數量相當大，大部分由腎小管重新吸收回血液中，只有一小部分形成尿液經腎盂、輸尿管進入膀胱後排出。大多數腎臟疾病都表現出無尿、少尿的症狀，臨床上需要使用利尿劑，長期或大量使用利尿劑對血壓和人體其他器官又會造成損害。
咖啡鹼具有強大的利尿作用。其機理為舒張腎血管，使腎臟血流量增加，腎小球過濾速度增加，抑制腎小管的再吸收，從而促進尿的排泄。這能增強腎臟的功能，防治泌尿系統感染。與喝水相比，喝茶時排尿量要多1.5倍左右。
通過排尿，能促進許多代謝物和毒素的排泄其中包括酒精、鈉離子、氯離子等，因此咖啡鹼有排毒的效果，對肝臟起到保護作用。增進利尿，還有利於結石的排出。 人體中有兩種脂肪細胞，一種是白色脂肪細胞，其作用為積蓄脂肪，儲備能量；另一種是褐色脂肪細胞，其作用為燃燒脂肪以產生熱量，維持體溫。容易發胖的人，一般體內褐色脂肪細胞少或功能不全，使脂肪消耗率降低，體內積蓄脂肪量增加；相反，不易發胖的人，一般體內褐色脂肪細胞較多，脂肪容易被消耗。
咖啡鹼能促進體內脂肪燃燒，使其轉化為能量，產生熱量以提高體溫，促進出汗等，其行為類似褐色脂肪細胞。
在運動前攝取咖啡鹼，能促進運動時的脂肪燃燒，提高體內脂肪的消耗率。動物試驗中，在小鼠飼料中添加約0.05%的咖啡鹼，發現小鼠的腹腔內、肝臟中的脂肪量明顯減少，體重也減輕。 咖啡鹼對人體具有興奮作用，其葯理功能人們已熟知，它具有強心、利尿、提神等作用。對咖啡鹼安全性評價的綜合報告中的結論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡鹼對人無致畸、致癌和致突變作用。茶鹼功能與咖啡鹼相似，興奮中樞神經系統較咖啡鹼弱，強化血管和強心作用、利尿作用、鬆弛平滑肌作用比咖啡鹼強。可可鹼的功能與咖啡鹼和茶鹼相似，興奮中樞神經的作用比前兩者都強；強心作用比茶鹼弱但比咖啡鹼強；利尿作用比前兩者都差，但持久性強。

D. 茶葉中的物質成分有哪三樣

茶葉中四種主要成分

茶對人類健康有著重要的貢獻已是不爭的事實，19世紀前卻沒有人能明確告訴我們茶為什麼有這么多的功能。從上個世紀60、70年代開始，茶這個古老而神奇的領域迎來了自然科學的探秘，大量科學技術對茶葉中內含物質進行研究分析，從而為我們打開這扇神奇的大門，今天就帶大家走進茶的世界。

茶葉中的水溶性物質為30%-48%，其主要化學成分包括茶多酚類、生物鹼類、氨基酸類、糖類、有機酸等，它們構成了茶葉的品質和滋味。下面我們來認識一下茶葉中的主要化學成分。

世界三大高香紅茶的主體香氣比較

茶葉中芳香物質的含量雖然不多，但種類極其復雜。據分析，通常茶葉中含有的香氣成分化合物達700餘種，它們有的是紅茶、綠茶、鮮葉共有的，有的是各自分別獨具的。值得注意的是，目前只能定性的去研究香氣組成成分、組成變化與茶葉品質的相互關系，還不能確定何種芳香物質的組成及其含量能代表何種品類的茶葉。

茶葉中的化學成分不僅決定著茶葉的質量，而且與飲茶的某些葯理功效也有著密切的關系。但茶葉品質的形成與保健功效並不是基於某一種成分的效果,而是多種成分的協調功效。多喝茶，我們才能感受到茶葉世界的奧秘，今天，你喝茶了嗎？