⑴ 酵母菌是什麼真菌
酵母菌 是一群單細胞的真核微生物。酵母菌是個通俗名稱，是以芽殖或裂殖來進行無性繁殖的單細胞真菌的通稱，以與黴菌區分開。極少數種可產生子囊孢子進行有性繁殖。酵母菌主要分布在含糖質較高的偏酸性環境，如各種水果的表皮、發酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物葉面、菜園果園土壤和酒麴中。它們多為腐生菌，少數為寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可與昆蟲共生。
酵母菌與人類的關系密切，是工業上最重要，應用最廣泛的一類微生物，在釀造、食品、醫葯工業等方面佔有重要地位。可用來制麵包；發酵生產酒精和含酒精的飲料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生產食品工業的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用來提取核苷酸、麥角甾醇、輔酶A、細胞色素C、凝血質和維生素等生化葯物；酵母菌細胞蛋白質含量高達細胞乾重的50%，並含有人體必需的氨基酸，因此酵母菌可用於生產飼用、食用和葯物的單細胞蛋白（SCP, single cell protein）。有的酵母菌還具有氧化石蠟降低石油凝固點的作用，或者以烴類為原料發酵製取檸檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。酵母菌屬單細胞真核生物，與高等動、植物的單個細胞相比，具有基本相同的細胞結構，但由於酵母菌具有世代時間短， 可在簡單的培養基上生長，單個細胞能完成全部生命活動，能獲得各個生長階段的細胞等特點，用其進行細胞學研究比用多細胞真核生物容易得多，因此在分子生物學、分子遺傳學等重要理論研究中具有特殊的研究價值。至今已研究清楚了不少酵母菌株的細胞核及細胞質基因，並已建立了有關生物學基礎研究的有用模型，在酵母生理學、生物化學、遺傳學的研究方面取得了較大進展。
⑵ 酵母菌是單細胞還是多細胞生物
酵母菌是單細胞
酵母菌
英語名稱：yeast
酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，例如，在水果、蔬菜、蜜餞的內部和表面以及在果園土壤中最為常見。
麴黴菌絲有隔膜，為多細胞黴菌。在幼小而活力旺盛時，菌絲體產生大量的分生孢子梗。分生孢子梗頂端膨大成為頂囊，一般呈球形。項囊表面長滿一層或兩層輻射狀小梗(初生小梗與次生小梗)。最上層小梗瓶狀，頂端著生成串的球形分生孢子。以上幾部分結構合稱為"孢子穗"。孢子呈綠、黃、橙、褐、黑等顏色。這些都是菌種鑒定的依據。分生孢子梗生於足細胞上，並通過足細胞與營養菌絲相連。麴黴孢子穗的形態，包括分生孢子梗的長度、頂囊的形狀、小梗著生是單輪還是雙輪，分生孢子的形狀、大小、表面結構及顏色等，都是菌種鑒定的依據。
⑶ 酵母菌屬於什麼微生物
酵母菌是單細胞真核微生物，形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等，比細菌的單細胞個體要大得多缺孝返，一般為1～5或5～20微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。
酵母菌屬於高等微生物的真菌類，具有典型的真核細胞結構慎乎，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質、液泡、線粒體等，有的還具有微體。
在伏飢有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內都存在酵母。