1. 釀造醬油中主要用到哪幾種微生物
醬油釀造是多種微生物混合作用的結果，主要有米麴黴與醬油麴黴、酵母菌和乳酸菌等。
2. 參與醬油釀造的微生物有哪些
參與醬油釀造的微生物由酵母菌，一般有七個數23個種。其中有的對醬油風味和香氣的形成有重要作用，他們多屬於魯氏酵母。