❶ 下列哪種微生物能制醋1.酵母菌2.麴黴菌
其實這兩種在傳統制醋工藝中都有用到！
麴黴一般有黑麴黴，根霉，紅麴黴等！它們的作用是提供將澱粉轉化為糖的酶系。較先進的工廠一般用的都是有這幾種微生物製得的工業酶！
酵母的作用則是以可發酵糖為底物發酵生成酒精，酒精在醋酸菌的作用下再轉化為乙酸！
❷ 製作醋，醬油還有酒精都需要哪些微生物的作用幫忙了
A參與發酵澱粉、糖類、乙醇等生產醋的微生物。中國的食醋釀造已有2000多年的歷史。周禮天宮、《荀子正名》、《隋書酷吏傳》都有關於食醋的記載。傳統的食醋品種有：大麴醋、小曲醋、酒醋和糟醋等。
釀醋工藝多種多樣。如果使用澱粉質原料，一般要經過澱粉糖化、酒精發酵、 醋酸發酵3道工序。參與這3道工序的微生物主要有麴黴、酵母和醋桿菌。
麴黴的主要作用是通過其所產生的酶水解澱粉或蛋白質。在生產中常用的有甘薯麴黴、宇佐美麴黴、黑麴黴和米麴黴等。
酵母菌的主要作用是以其所產生的酒化酶把糖類轉化為酒精和二氧化碳。在生產上常用的有啤酒酵母及其變種、克氏酵母和南陽五號(1300)酵母等。
醋桿菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它還能氧化醇類、糖類。有些醋桿菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸發酵時還能產生酯，可增加食醋的香氣。
❸ 醋的生產過程需要下列哪種微生物發酵（）A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸桿菌D．大腸桿
由分析可知，微生物的發酵在食品的製作中具有重要的意義，如制饅頭、做麵包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用大腸桿菌能產生胰島素等．可見C符合題意．
故選：C
❹ 制醋要用（ ）。A. 醋酸菌B. 酵母菌C. 黴菌D. 大腸桿菌
一些食品的製作離不開微生物的發酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制饅頭和麵包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到多種黴菌等，故本題正確答案為A。
❺ 醋用什麼菌發酵
酸醋菌種。
醋酸菌，即醋酸桿菌。它有兩種類型的鞭毛：一群是周生鞭毛細菌，它們可以把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水；另一群是極生鞭毛細菌，它們不能進一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。
培養醋酸菌時，需要用含糖或酵母膏（維生素B）的培養基，在肉湯蛋白腖培養基上生長不良。大多數菌株可用六碳糖和甘油作為碳源，對甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和澱粉。
釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發酵後過濾而成。不同的原料，如五穀雜糧、水果等，不僅釀造出來的風味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，還有其他揮發性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸，以及多種維生素、礦物質等，風味多樣化。
口味甘醇，以及儲存的越久，因醋酸菌與蛋白質所生的沉澱物會愈多，顏色會漸次變深，這是釀造醋有別於合成醋以及加工醋的最大差別之一，且因營養價值極高，可協助身體恢復健康的本質，藉由醋與食物的自然搭配來補充營養，健全身體自身的機能。
❻ 1、製作果酒果醋所選用的微生物分別是什麼
參與果醋製作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋製作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．
解答 解：（1）醋酸菌可以利用酵母菌無氧呼吸產生的酒精來生產醋酸，所以可以利用酒精發酵的產物進行醋酸發酵．醋酸菌需要在有氧且溫度在30～35℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而酵母菌酒精發酵的條件是無氧且溫度是18-25℃．
（2）果汁發酵後是否有酒精產生，可用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下呈現灰綠色，證明有酒精產生．
（3）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著 在葡萄皮上的野生型酵母菌；滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行．因此果酒製作時的葡萄不需要滅菌．
❼ 舉例食醋釀造過程中的微生物
食醋的釀造過程主要有三個步驟：一是原料中澱粉、蛋白質等大分子物質的分解。二是酒精發酵。三是醋酸發酵。這三個步驟中使用了不同的微生物。
第一個步驟中的微生物是黴菌，大多是麴黴，如米麴黴、黑麴黴，也有用黃麴黴的。這類微生物能夠產生澱粉酶、糖化酶，使澱粉液化、糖化而分解。同時，產生的蛋白酶可分解蛋白質。
酒精發酵微生物是酵母菌。酵母菌在無氧條件下，把糖類轉化為酒精。
醋酸發酵微生物是醋酸菌。醋酸菌是醋酸發酵的主要菌種。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在發酵醅料中積累，淋出來的液體就是食醋了。
黴菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋釀造過程中的主要微生物。
當然，食醋釀造中的微生物不止這些，如還有丁酸菌等，它們產生的有機酸與酵母菌產生的乙醇結合生成酯類物質，賦予食醋特殊的香氣。
❽ 醬油和醋用什麼微生物發酵
醋用酵母菌即可，只要給予充足的氧氣即可。發酵類型是兼性有氧型
醬油主要用的菌種是深淺米麴黴和醬油麴黴。
❾ 制醋時要用______菌，制泡菜時要用______菌
微生物的發酵技術在食品的製作中具有重要意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發酵產生醋酸．
故答案為：醋酸；乳酸
❿ 在食品工業中，制醋的過程需要添加（）A．黴菌B．乳酸菌C．酵母菌D．醋酸
很多食品的製作都離不開微生物的發酵，如制麵包和饅頭或制酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋用到醋酸桿菌，制醬要用到麴黴，制味精要用到棒狀桿菌等．可見D正確．
故選：D