製作葡萄酒的用到哪些微生物

❶ 在葡萄酒釀造中主要有哪些微生物參與

葡萄汁轉化為葡萄酒本質上是一個微生物作用的過程。所涉及的微生物種類主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和黴菌。在整個葡萄酒的釀造生產過程中，不同的微生物起著不同的作用，酵母菌將糖轉化成酒精，乳酸菌會將蘋果酸轉化成乳酸等，這些是正常的發酵過程。灰葡萄孢是一種黴菌，其感染的貴腐葡萄釀造的貴腐葡萄酒是一種風味獨特的高檔葡萄酒。某些酵母的浸染、葡萄酒廠環境中存在的黴菌會影響葡萄酒的風味，甚至引起變質。未經控制的蘋果酸—乳酸發酵也會引發乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，會使葡萄酒發生酸敗。

❷ 人們通常利用下列哪種微生物釀制葡萄酒（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．葡萄

釀酒時要用到酒麴，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，人們通常利用酵母菌釀制葡萄酒，C正確．
故選：C

❸ 釀葡萄酒的酵母菌是什麼東西

對於葡萄酒來說，發酵就是葡萄汁轉化為葡萄酒的過程，在這個轉化過程中起到決定性作用的微生物，就是酵母菌。

葡萄酒的發酵公式是：糖+酵母→酒精+二氧化碳+熱量。

通過公式我們可以看出來，葡萄酒的發酵就是一個糖分轉化為酒精的過程，這個過程因為有了酵母菌才會發生，酵母菌一般存在於土壤中，在葡萄的生長過程中，風、蜜蜂這類因素會把酵母菌帶到葡萄果皮的表面上，我們在購買葡萄的時候看到果皮上面的一層類似白霜的物質，其實裡面就有酵母菌的存在。

釀酒的酵母菌有一個英文名，是Saccharomyces Cerevisiae，一般分為野生和人工兩類，葡萄酒農把採摘好的葡萄破碎之後放在密封的容器里，可以選擇利用葡萄果皮表面的野生酵母菌來促進葡萄汁發酵，也可以選擇人工添加酵母來實現這個過程，這要根據他們自己的選擇來做出決定。

一般來說，使用野生酵母菌的發酵過程比較慢，需要比較嚴密的監控過程，並且發酵的結果受人控制度不夠，而且，葡萄汁密封保存之後，再次打開重新添加酵母菌是破壞發酵過程的，這樣的行為一般在釀造過程中也不被允許，所以，只使用野生酵母菌進行發酵雖然更能反映葡萄種植地的風土特點，但也容易造成釀不出來葡萄酒的嚴重後果，屬於聽天由命的賭博。

而採用人工酵母菌參與發酵過程而釀造出來的葡萄酒味道會很相似，雖然不能反映風土特點，但至少釀造出來的葡萄酒會很穩定。一般情況來說，葡萄酒農（釀酒師）可以根據葡萄的不同特點來決定使用什麼方法來發酵，比如一些知名酒庄，釀造本酒庄招牌的產品，就會選擇野生酵母菌發酵，而釀造一些產量達普通款的產品，就會選擇人工酵母菌發酵。

另外，酵母菌經歷完發酵之後就會「死亡」，酵母菌死亡後，這些微生物的細胞壁會裂解，釋放出氨基酸、脂肪酸、多糖等物質，這些物質就是我們俗稱的酒泥，這些酒泥能夠影響到葡萄酒的酒體、香氣和穩定度，特別值得一提的是，酒泥經過攪拌能夠對酒的質感和鮮度產生影響，並能防止葡萄酒氧化。

❹ 製作葡萄酒需要幾種微生物

冰糖、雞蛋、醫葯用酒精、安琪葡萄酒高活性乾酵母、偏重亞硫酸鉀，蛋清粉 。

❺ 常利用下列哪種微生物來釀制葡萄酒（） A、乳酸菌 B、甲烷菌 C、醋酸菌 D、酵母菌

分析： 此題考查的是發酵技術在食品製作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答． 微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見D符合題意． 故選：D 點評： 關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品製作的例子也要注意掌握．

❻ 參與葡萄酒和葡萄醋發酵的微生物分別是

（1）製作葡萄醋所利用的主要微生物是醋酸菌，製作腐乳所利用的主要微生物是毛霉．
（2）製作葡萄醋所提供的最適溫度是30～35℃．
（3）紅葡萄酒呈紅色是因為紅葡萄皮中的色素溶解於發酵液中所致．
故答案為：
（1）醋酸菌 毛霉
（2）30～35℃
（3）色素

❼ 製作葡萄酒用到幾種微生物

現代釀酒技術中，在整個釀酒過程中，人為添加的微生物就是酵母菌～將酵母菌糖化後加入發酵罐內～
傳統的方法則是依靠葡萄皮上附著的天然酵母菌，所以傳統手法釀酒過程中起作用的微生物種類會更多～酵母菌、乳酸菌、有些酒還有黴菌參與其中～

❽ 釀酒主要應用哪些微生物種類

看釀什麼酒。

白酒：黴菌、細菌、酵母菌都要用到。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為可發酵的糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精，細菌負責產生一些酸性物質和酯類物質，是產生白酒香氣的。

黃酒：主要是黴菌和酵母菌。黴菌負責把原料中的澱粉轉化為糖，酵母菌負責把糖轉化為酒精。

葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖轉化為酒精，果香是原本就有的。

啤酒：酵母菌。把其中的糖轉化為酒精。

❾ 釀酒微生物主要有哪些組成

釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。
酒化菌
釀酒工業中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發酵能力和性能各異，但都適用於以澱粉為原料的糖化液，是生產啤酒、白酒、威士忌的優良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養細胞呈卵圓形，有時少數呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬於下面酵母，適用於葡萄酒發酵；③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發酵過程中能產生香味。

糖化菌
可將澱粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業中常用的有麴黴、根霉、擬內孢霉、紅麴黴和毛霉等。

細菌
其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒後味不足的缺點。在釀酒工業中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。

❿ 1、製作果酒果醋所選用的微生物分別是什麼

參與果醋製作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋製作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）醋酸菌可以利用酵母菌無氧呼吸產生的酒精來生產醋酸，所以可以利用酒精發酵的產物進行醋酸發酵．醋酸菌需要在有氧且溫度在30～35℃條件下，才能將糖轉化成醋酸，而酵母菌酒精發酵的條件是無氧且溫度是18-25℃．
（2）果汁發酵後是否有酒精產生，可用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下呈現灰綠色，證明有酒精產生．
（3）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著 在葡萄皮上的野生型酵母菌；滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行．因此果酒製作時的葡萄不需要滅菌．