食品微生物檢驗如何填寫

『壹』 食品微生物檢驗出廠原始記錄表需要怎麼填

某檢測機構的食品微生物檢測原始記錄表

食品衛生微生物檢驗原始記錄登記表 20 年 月
取樣 日期 批次 產品 名稱 10-1 口味

日
菌落總數 10-2 10-3 檢驗結 備注 果 大腸菌群最可能數 （MPN） -1 10 10-2 10-3 檢驗結果 備注

1 2

2 2

0 0

0 0

0 0

0 0

15 20

合格

0 0 0 0 0 0

0 0

0 0 0 0

0 0 0 0 0 0

<3 <3 <3 <3 <3 <3

合格

合格
合格 合格 合格 合格

合格
合格 合格 合格 合格

『貳』 食品微生物檢驗的標准

檢驗食品中微生物的種類、數量、性質及其對人的健康的影響，以判別食品是否符合質量標準的檢測方法。

食品微生物檢驗方法是食品質量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹「預防為主」的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發生，保障人民的身體健康。食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否食用的科學依據之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據。

『叄』 1、 什麼是食品微生物檢驗

檢驗食品中微生物含量，及食物隨著時間推移，其變質的過程等等。還有就是另一個新興的領域，許多微生物是可以作為食物的，就是所謂的單細胞蛋白。也可能是檢驗單細胞蛋白的一些領域。

『肆』 食品微生物檢測內容有哪些

三個方面的內容：
第一類是致病菌及其毒素，比如沙門氏菌、副溶血性弧菌、單增李斯特菌、金葡菌腸毒素等，它們主要導致胃腸道疾病，嚴重的會造成肝、腦、腎等臟器的損害，甚至死亡。；

第二類是產毒真菌和真菌毒素，包括黃麴黴毒素、伏馬菌素、展青黴素等，它們或造成人的急性中毒事件，或因長期攝入，造成消化道癌症和某些地方病。

第三類是病毒和寄生蟲。

『伍』 食品微生物檢測的程序

（1）採集樣品
采樣前要了解所采樣品的來源、加工、儲藏、包裝、運輸等情況，采樣時必須做到：使用的器械和容器需經滅菌，嚴格進行無菌操作；不得加防腐劑；液體樣品應攪拌均勻後才去采樣，固體樣品應在不同部位採取以使樣品具代表性；取樣後及時送檢。
國際食品微生物標准委員會(ICMSF)制定的食品微生物學分析采樣方法，目前已在國內外被逐步推廣採用。ICMSF根據以下原則來規定不同的采樣數：①各種微生物本身對人的危害程度各有不同；②食品經不同條件處理後，其危害程度可分為3種情況：危害度降低；危害度未變；危害度增加。依據ICMSF采樣方法規定，其中：n：指一批產品采樣個數；c：指該批產品中檢樣菌數超過限量的檢樣數；m：指合格菌數限量；M：指附加條件後判定為合格的菌數限量。
（2）樣品送檢
採集好的樣品應及時送到食品微生物檢驗室，一般不應超過3h，如果路程較遠，可將不需冷凍的樣品保持在1～5℃的環境中，勿使凍結，以免細菌遭受破壞。
樣品送檢時，必須認真填寫申請單，以供檢驗人員參考。
檢驗人員接到送檢單後，應立即登記，填寫序號，並按檢驗要求，立即將樣品放在冰箱或冰盒中，並積極准備條件進行檢驗。
（3）樣品處理
樣品處理應在無菌室內進行，若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍，解凍溫度為2～5℃不超過18h或45℃不超過15min。
a.固體樣品
用無菌刀、剪或鑷子稱取不同部位的樣品，剪碎放入滅菌容器內，加一定量的水混勻，製成1: 10混懸液，進行檢驗。在處理蛋製品時，加入約30個玻璃球，以便震盪均勻。生肉及內臟，先進行表面消毒，再剪去表面樣品，採集深層樣品。
b.液體樣品
原包裝樣品用點燃的酒精棉球消毒瓶口，再用經石炭酸或來蘇兒消毒液消過毒的紗布將瓶口蓋住，用經火焰消毒的開關器開啟。搖勻後用無菌吸管吸取；含有二氧化碳的液體食品，按上述方法開啟瓶蓋後，將樣品倒入無菌磨口瓶中，蓋上消毒紗布，將蓋開一小縫，輕輕搖動，使氣體逸出後進行檢驗；將冷凍食品放入無菌容器內，融化後檢驗。
c.罐頭
罐頭進行密閉試驗、膨脹試驗和檢驗。將被檢驗罐頭置於85℃以上的水浴中，使罐頭沉入水面以下5 cm，觀察5 min，如有小氣泡連續上升，表面漏氣；另外將罐頭放在(37±2)℃環境下7d，如是水果、蔬菜罐頭，放在20～25℃環境下7d，觀察其蓋和底有無膨脹現象。檢驗時，先用酒精棉球擦去罐上油污，然後用點燃的酒精棉球消毒開口的一端，用來蘇兒消毒紗布蓋上，再用滅菌的開罐器打開罐頭，除去表層，用滅菌匙或吸管取出中間部分的樣品進行檢驗。
（4）檢驗
每種指標都有一種或幾種檢驗方法，可根據不同的食品、不同目的來選擇恰當的檢驗方法。通常所用的常規檢驗方法為現行國家標准，或國際標准，（如FAO標准、WHO標准等），或食品進口國的標准（如美國FDA標准、日本厚生省標准、歐共體標准等）。
食品衛生微生物檢驗室接到檢驗申請單，應立即登記，填寫試驗序號，並按檢驗要求立即將樣品放在冰箱或冰盒中，積極准備條件進行檢驗。
一般陽性樣品發出後3d（特殊情況可適當延長）方能處理樣品；進口食品的陽性樣品，需保存6個月方能處理。陰性樣品可及時處理。
（5）結果報告
樣品檢驗完畢後，檢驗人員應及時填寫報告單，簽名後送主管人核實簽字，加蓋單位印章，以示生效，並立即交給食品衛生監督人員處理。

『陸』 食品微生物檢驗報告分析怎麼寫

完全要看你檢測的是什麼產品了，每個產品對應的檢測項目也有所不同，所以不論是感官檢測還是微生物檢測都有所不同．微生物基本上差不多，一般都只是檢測細菌總數和大腸菌群，這兩項基本上是食品行業出廠必檢項目，有的公司還要求檢測更多的項目，有的特殊產品也有特殊的要求，那要視具體情況而定！

『柒』 什麼是食品微生物檢測

食品微生物檢測是食品企業必須做的食品出廠檢驗中要求企業必須有微生物檢測時。

『捌』 食品微生物學檢驗 菌落總數測定報告怎麼寫

食品微生物學檢驗 菌落總數測定

1 范圍

本標准規定了食品中菌落總數（Aerobic plate count）的測定方法。

本標准適用於食品中菌落總數的測定。

2 術語和定義

2.1 菌落總數 aerobic plate count

食品檢樣經過處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時間等）培養後，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數。

3 設備和材料

除微生物實驗室常規滅菌及培養設備外，其他設備和材料如下：

3.1 恆溫培養箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。

3.2 冰箱：2 ℃～5 ℃。

3.3 恆溫水浴箱：46 ℃±1 ℃。

3.4 天平：感量為0.1 g。

3.5 均質器。

3.6 振盪器。

3.7 無菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸頭。

3.8 無菌錐形瓶：容量250 mL、500 mL。

3.9 無菌培養皿：直徑90 mm。

3.10 pH 計或pH 比色管或精密pH 試紙。

3.11 放大鏡或/和菌落計數器。

4 培養基和試劑

4.1 平板計數瓊脂培養基：見附錄A 中A.1。

4.2 磷酸鹽緩沖液：見附錄A 中A.2。

4.3 無菌生理鹽水：見附錄A 中A.3。

5 檢驗程序

菌落總數的檢驗程序見圖1。

圖

1 菌落總數的檢驗程序
6 操作步驟

6.1 樣品的稀釋

6.1.1 固體和半固體樣品：稱取25 g 樣品置盛有225 mL 磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質杯內，8000 r/min～10000 r/min 均質1 min～2 min，或放入盛有225 mL 稀釋液的無菌均質袋中，用拍擊式均質器拍打1 min～2 min，製成1:10 的樣品勻液。

6.1.2 液體樣品：以無菌吸管吸取25 mL 樣品置盛有225 mL 磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌錐形瓶（瓶內預置適當數量的無菌玻璃珠）中，充分混勻，製成1:10 的樣品勻液。

6.1.3 用1 mL 無菌吸管或微量移液器吸取1:10 樣品勻液1 mL，沿管壁緩慢注於盛有9 mL 稀釋液的無菌試管中（注意吸管或吸頭尖端不要觸及稀釋液面），振搖試管或換用1 支無菌吸管反復吹打使其混合均勻，製成1:100 的樣品勻液。

6.1.4 按6.1.3 操作程序，制備10 倍系列稀釋樣品勻液。每遞增稀釋一次，換用1 次1 mL 無菌吸管或吸頭。

6.1.5 根據對樣品污染狀況的估計，選擇2 個～3 個適宜稀釋度的樣品勻液（液體樣品可包括原液），在進行10 倍遞增稀釋時，吸取1 mL 樣品勻液於無菌平皿內，每個稀釋度做兩個平皿。同時，分別吸取1 mL 空白稀釋液加入兩個無菌平皿內作空白對照。

6.1.6 及時將15 mL～20 mL 冷卻至46 ℃的平板計數瓊脂培養基（可放置於46 ℃±1 ℃恆溫水浴箱中保溫）傾注平皿，並轉動平皿使其混合均勻。

6.2 培養

6.2.1 待瓊脂凝固後，將平板翻轉，36 ℃±1 ℃培養48 h±2 h。水產品30 ℃±1 ℃培養72 h±3 h。

6.2.2 如果樣品中可能含有在瓊脂培養基表面彌漫生長的菌落時，可在凝固後的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養基（約4 mL），凝固後翻轉平板，按6.2.1 條件進行培養。

6.3 菌落計數

可用肉眼觀察，必要時用放大鏡或菌落計數器，記錄稀釋倍數和相應的菌落數量。菌落計數以菌落形成單位（colony-forming units，CFU）表示。

6.3.1 選取菌落數在30 CFU～300 CFU 之間、無蔓延菌落生長的平板計數菌落總數。低於30 CFU 的平板記錄具體菌落數，大於300 CFU 的可記錄為多不可計。每個稀釋度的菌落數應採用兩個平板的平均數。

6.3.2 其中一個平板有較大片狀菌落生長時，則不宜採用，而應以無片狀菌落生長的平板作為該稀釋度的菌落數；若片狀菌落不到平板的一半，而其餘一半中菌落分布又很均勻，即可計算半個平板後乘以2，代表一個平板菌落數。

6.3.3 當平板上出現菌落間無明顯界線的鏈狀生長時，則將每條單鏈作為一個菌

『玖』 食品微生物檢測的范圍

國內外開展微生物檢驗的食品種類較多，食品分類方法也不盡相同。總的來看涉及微生物檢驗的食品種類主要有：奶製品、預烹煮食品、飲用水、蛋製品、水果、穀物、嬰幼兒食品、肉及肉製品、軟體動物、禽肉、貝類、白明膠、香草（葯）、即食食品、罐頭食品、調味品，粉類製品、豆製品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點、蔬菜、藻類、食療食品、米面製品等。
我國開展微生物檢驗的重點食品種類為：奶製品、罐頭食品、調味品、蛋製品、澱粉類製品、發酵和非發酵性豆製品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等，其中食糖以及保健品的微生物檢驗為我國所獨有。

『拾』 微生物檢驗原始記錄表怎樣填寫

樣 品 名 稱 檢 測 類 別 樣 品 編 號 檢 測 日 期 年 月 日 檢 測 地 點 檢 測 環 境 溫度（T）： ℃；相對濕度（RH）： % 檢 測 依 據□GB4789.2-2010 □GB4789.4-2010 □GB4789.15-2010 □GB4789.35-2010 □GB4789.3-2010 □GB/4789.5-2010 □GB4789.34-2010 □GB4789.37-2010 檢 測 儀 器 □電子天平 □黴菌培養箱 □隔水式恆溫培養箱 □生化培養相 □超靜工作台 □ 均質器 □水浴鍋 □ 濕熱滅菌鍋 □顯微鏡 □ 菌落總數[ cfu/mL (g ) ] □ 大腸菌群[ MPN/100mL (g ) ] □ 黴菌及酵母菌[cfu/mL (g)] 稀釋度10-110-210-3 接種量mL (g) × 管數稀釋度10-110-210-310-40.1×3 0.01×33 0.001×3 平板1 LST 平板1 平板2 BGLB 平板2 空白對照： 查表結果： 空白對照： 結果： 結果： 結果： 致病菌 分離培養 生化試驗 結果 □金黃色葡萄菌 培養基：BP、血平板、7..5%NaCL 菌落特徵： □沙門氏菌 培養基：BPW、TTB、SC、BS、XLD、 HE 菌落特徵： □志賀氏菌 培養基：GN、HE、EMB 菌落特徵： 結果說明： 結論： 根據內容自己做個表格