食品微生物有哪些

① 引起食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物分解變質的微生物主要有哪些

引起食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物分解變質的微生物主要有細菌、黴菌、酵母三大類。

需氧性芽孢桿菌和厭氧性梭狀芽孢桿菌中嗜熱性（最適生長溫度55℃）和嗜溫性菌（最適生長溫度37℃）都能引起食品腐敗。它們都能產生芽孢，對熱的抵抗力特別強（表2[ 幾種芽孢細菌的耐熱性 D 值分）] 值分）" class=image>[比較]），是加熱保藏食品（如罐藏食品）的主要腐敗菌。

微生物包括：

細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內的一大類生物群體，它個體微小，與人類關系密切。涵蓋了有益跟有害的眾多種類，廣泛涉及食品、醫葯、工農業、環保、體育等諸多領域。在我國教科書中，將微生物劃分為以下8大類：細菌、病毒、真菌、放線菌、立克次氏體、支原體、衣原體、螺旋體。

② 食物中有哪些微生物

這個大概想讓我從哪個方面回答呢，是從無意中吃掉的細菌真菌還是食用性的。我先按後者理解了哈，如果不對的話就追問一下吧。
食物一般吃的微生物多屬於真菌界擔子菌亞門
層菌綱(Hymeno—mycetes)，如銀耳、木耳、蘑菇、靈芝等。層菌綱中最常見的一類是傘菌類
其他例如腐乳用紅麴黴發酵，米酒用酒麴（含麴黴、酵母），果酒為酵母發酵，果醋採用醋酸桿菌，酸奶採用乳酸菌雙歧桿菌，這些在加工過程中採用的微生物也可能混在食物中，這一點在酸奶上更明顯。
如果其他的微生物被人誤食那就一切皆有可能了……

③ 國家食品葯品監督管理局中規定可用於食品的微生物有哪些

雙歧桿菌屬：青春雙歧桿菌；動物雙歧桿菌（乳雙歧桿菌）；兩歧雙歧桿菌；短雙歧桿菌；嬰兒雙歧桿菌；長雙歧桿菌。乳桿菌屬：嗜酸乳桿菌；乾酪乳桿菌；捲曲乳桿菌；德氏乳桿菌保加利亞亞種（保加利亞乳桿菌）；德氏乳桿菌乳亞種；發酵乳桿菌；格氏乳桿菌；瑞士乳桿菌；約氏乳桿菌；副乾酪乳桿菌；植物乳桿菌；羅伊氏乳桿菌；鼠李糖乳桿菌；唾液乳桿菌。鏈球菌屬：嗜熱鏈球菌。
可用於嬰幼兒食品的菌種名單：嗜酸乳桿菌；動物雙歧桿菌；乳雙歧桿菌；鼠李糖乳桿菌。

④ 食品變質的微生物主要是什麼類群

微生物引起食品腐敗變質的類型主要有以下幾種：
1．變黏：腐敗變質食品變黏主要是由於細菌生長代謝形成的多糖所致，常發生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有：黏液產鹼桿菌、類產鹼桿菌，無色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數酵母也會使食品腐敗變黏。
2．變酸：食品變酸常發生在碳水化合物為主的食品和乳製品中。食品變酸主要是由於腐敗微生物生長代謝產鼓所致，主要的微生物包括：醋酸屬，丙酸屬，假單抱菌屬，微球菌屬，乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細菌等；少數黴菌如根霉也會利用碳水化合物產鼓，從而造成食品腐敗變質。
3．變臭：食物變臭主要是由於細菌分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質的細菌有：梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。

⑤ 我們平時吃的食物中有哪些微生物

食用菌：包括各種蘑菇、木耳、銀耳、蟲草等，我們吃的部分（子實體）其實不能算微生物，因為微生物一般是指形體微小的生物，它們在形成子實體之前，菌絲體階段可以算微生物，但是那個階段我們不吃。酸奶中的微生物包括：乳酸鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌等，都是細菌，肯定是微生物，每毫升酸奶中上億個這樣的細菌，是與酸奶一起喝下去的。還有酵母菌可以製成葯片，即酵母片，吃下去幫助消化。還有螺旋藻之類的保健食品，一些微生物菌劑製成的「口服液」，比如：三株口服液、昂立一號口服液等，裡面的細菌含量比酸奶中高幾個數量級，是直接喝的。問題不是太明白，先回答到這里吧。

⑥ 食品中常見的微生物有哪些

首先了解一下微生物的定義：微生物是包括細菌、病毒、古生菌、真菌以及一些小型的原生動物、顯微藻類等在內的生物群體。 最常見是細菌，因為太多太多了，無處不在，一滴牛奶里就含有幾十億個細菌，當然什麼細菌都有。 另外，我們平常的許多食物本身就是一個微生物，一說你就明白了，木耳，蘑菇、草菇、香菇、平菇、鳳尾菇、金針菇…… 都是微生物中的真菌。蘑菇、平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用「四大食用菌」。

⑦ 食品中有哪些常見的致病性微生物 國家食品安全風險評估中心

食品中常見的致病性微生物主要有：沙門氏菌、葡萄球菌、鏈球菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、志賀氏菌、禽流感病毒、黃麴黴菌及病毒、口蹄疫病毒等。