牛奶微生物標准多少好

A. 牛奶菌落總數的標准量

計數時應選取菌落數在30~300之間的平板（SN標准要求為25~250個菌落），若有二個稀釋度均在30~300之間時。

按國家標准方法要求應以二者比值決定，比值小於或等於2取平均數，比值大於2則其較小數字（有的規定不考慮其比值大小，均以平均數報告）。

若所有稀釋度均不在計數區間。如均大於300，則取最高稀釋度的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。如均小於30，則以最低稀釋度的平均菌落數乘稀釋倍數報告之。

如菌落數有的大於300，有的又小於30，但均不在30~300之間，則應以最接近300或30的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。

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超標事件

2009年8月，河南省鄭州市食品葯品安全委員會辦公室公布樂百氏薄荷水菌落總數超標。

2009年10月，國家質檢總局網站公布了對200種豆製品產品的抽查結果，有18款產品不合格登上了「黑名單」，其中，「川妹子」鹵香豆乾菌落總數超過標准限量近70倍。

2010年8月，國家質檢總局進出口食品安全局公布一批次進口自美國的「品客」薯片被發現菌落總數超標。

2010年10月，天津市工商行政管理局公布標稱鄭州上好佳食品工業有限公司「上好佳」谷維精華綠茶餅干菌落總數超標。

2011年6月，國家質檢總局公布山西娃哈哈昌盛飲料有限公司生產的白葡萄汁飲品菌落總數超標。

2011年8月，北京全市停售「雨潤」老北京烤鴨、「福聚興」烤鴨、「大東老曹」牌烤鴨等4種菌落總數超標產品。

2011年10月，北京市食品安全辦公室公布北冰洋雙把雪糕因菌落總數超標停售。

2011年11月，蒙牛「隨便榛子巧克力雪糕」在「菌落總數、大腸菌群」兩個重要微生物指標中超標。

B. * 14.牛奶微生物合格標准

標准要求為25~250個微生物。
牛奶（milk），是最古老的天然乳製品之一。牛奶有降低食管括約肌壓力的作用，從而增加胃液或腸液的反流。
鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種復雜乳膠體，其中水分含量佔86%~90%，因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標。

C. 什麼是好牛奶

1 不要迷信什麼大草原之類的說法，因為中國已經沒有多少風吹草低見牛羊的大草原了。中國的牛奶，主要是靠農區養的奶牛生產出來的。無論是內蒙還是新疆，都是草原嚴重退化的地方。所謂鮮花盛開的草原，不是什麼好事，而是草場退化的標志，一畝草原所產的奶連小牛都養不活，很多地方不得不限牧甚至禁牧養草。

草原上自由放牧牛所產的牛奶，的確是最好的牛奶，不僅更加安全，也含有更多的保健因子。可惜，真正能養好奶牛的大片草原，要去外國才能看到（我去過一次蒙古國，才知道草原該是什麼樣子）。中國雖有幾個小片好草，能產多少奶？能把牛奶產品的整體質量提上去么？

2 濃的奶未必是好牛奶，而質地均勻卻是原料優質的體現。在加工之前，通常會把各處收購的奶混在一起，如果其原料質量良莠不齊，有些甚至細菌超標，蛋白質或脂肪可能因為細菌和酸的作用出現輕微的凝聚現象，奶的質地就不太均勻。新鮮的牛奶應當沒有任何沉澱物，也沒有任何成團凝聚的蛋白質。經過均質之後，脂肪球小而均勻，又沒有過度加熱，所以優質消毒牛奶應當是口感滑爽而細膩的。濃淡是可以用增稠劑來調整的，少量凝聚物也可以用增稠劑懸浮起來，但畢竟沒法達到理想的均勻程度。

3 濃香的奶也未必是好牛奶。牛奶的風味本身略有一點點反芻動物特有的膻味，同時帶有乳香味，而且細節味道與飼料的內容和質量密切相關。如果它帶有明顯的甜香氣，那就有點奇怪了，很可能是加了香精或增香劑。少量的香精並不妨礙健康，但至少心裡要清楚，這並不是牛奶的本來面目。如果你為甜香氣息而疏遠真實的味道，那就是逼著所有企業都加香精。

有時候，消費者的想法，真的很令人無奈。比如說，有位同學的父親是一位奶牛場場主，按理說，這位同學應當知道什麼才叫做真正的牛奶味。但她不肯喝自家產的牛奶，只愛喝某牌子的某種奶。按她的話說：家裡的奶味道太平淡啊……人家這個才叫香呢。於是我無語了。其實，很多人獨愛某個牌子的酸奶，某個牌子的飲料，某個牌子的蛋糕……就是愛其中配合得宜的香精之故。

4 奶裡面加點這個因子那個成分，它的安全營養品質未必能有效提高。喝奶就是喝真東西，不是喝那些連加多少量都搞不清楚、有沒有效果也搞不清楚的因子們。加果汁也好，加麥片也好，都不是必須的。牛奶蛋白質有遇酸沉澱的習性，多加果汁顯然是不靠譜的事情，除非再用添加劑來懸浮。用牛奶的價錢買粗糧湯和增稠劑來喝，也總覺得有點吃虧。喝著純牛奶，自己再加水果和粗糧，豈不是更天然、更營養、更合算么？

D. 什麼樣的牛奶是好牛奶各項指標越低越好

喝牛奶有許多講究，如果飲用方法不恰當，牛奶不但於身體無補，還可能造成一些危害：
1、 不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入；
2、 有人習慣空腹喝牛奶，這不科學。因為空腹吃東西腸蠕動很快。而且，這時喝進去的牛奶中的蛋白質將很快地轉化為能量而消耗掉。奶中的營養物質尚來不及消化．吸收，就排到大腸，無形中造成浪費。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。
3、 牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，當牛奶的酸鹼度在4．6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。
4、 有人喜用牛奶代替白開水服，其實，牛奶明顯影響人體對物的吸收，牛奶易在物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響效的釋放及吸收。在服前後1小時也不要喝奶。
5、 不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。
6、 不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。
7、 牛奶和（黑）巧克力不能同吃，是有兩個方面原因的:
一，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。這樣一來，牛奶的一些營養就不能攝取了，說白了，就是一部分牛奶白喝了。
二，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發揮出來.
但是牛奶和巧克力同時吃，並沒有太大的傷害。包括牛奶巧克力也不是不能吃。
由此可見 ，牛奶確實具有豐富的營養，是一種便利實惠，經濟又有營養的食品，值得大力提倡。沒有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然還有這么多的學問！其實，又何止是牛奶，世上萬物都包含著許許多多的知識，等待著我們去發現，去探索！
十種方法健康喝牛奶
1、每晚睡前服熱牛奶一杯，治神經衰弱，失眠。
2、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。適用於胃痛，胃潰瘍。
3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治習慣性便秘，大便燥結。
4、鮮牛奶200毫升，生薑汁5毫升，白糖適量，蒸服，治噎嗝反胃，嘔吐，反酸噯氣。
5、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸，治胃及十二指腸潰瘍。
6、牛奶煮沸，當茶飲用，渴即飲之，可治產後虛弱，下虛消渴(小便多，日見消瘦)。
7、牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉澱，減少汞、砷類物在體內沉澱，並對胃有保護作用。
8、牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖調味食用。有潤五臟，補虛損，養陰生津作用，適用於中老年人或病後體弱，氣血虧損，體瘦虛贏，反胃噎嗝，口乾思飲，大便燥結等症。牛奶粥時，忌食酸性食物。
9、姜韭牛奶羹：韭菜250克，生薑250克，共搗爛用干凈紗布絞汁，加入牛奶250克，煮沸後，趁熱。適用於胃寒性胃潰瘍，慢性胃炎胃脘疼痛，嘔惡等症。
10、香姜牛奶：公丁香2粒，薑汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，撈去丁香，白糖少許調味飲用。有補益，降逆氣，止嘔吐作用，適用於疳積瘦弱，食之即吐的患兒。
喝牛奶的常見誤區
01、牛奶必須煮沸：牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鍾，60℃時用6分鍾即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發癌症。煮沸後牛奶中的>鈣會出現磷酸沉澱現象；從而降低牛奶的營養價值。
02、牛奶越濃越好：所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶濃度超出正常比例標准，也有家長唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。嬰幼兒喝的牛奶濃淡應該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。如果嬰幼兒常喝過濃的牛奶，會引起腹瀉、便秘、食慾不振，甚至拒食，久而久之，會引起急性性小腸炎。
03、加糖越多越好：加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。過多的糖進入嬰兒體內，會將水分滯留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力，看起來很胖，身體的抵抗力很差，還會成為一些疾病的危險因素。
牛奶里最好是加蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被人體吸收。
有的家長專門給孩子買葡萄糖，大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規定范圍，而且孩子還會因不甜而拒食。
把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃～100℃）產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸，這種物質對小兒危害很大。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃~50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。
牛奶服一舉兩得
牛奶能夠明顯地影響人體對物的吸收速度，還容易使物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與物發生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低效，還可能對身體造成危害。所以，在服前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。
04、用酸奶喂養嬰兒：酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果餵食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
05、添加橘汁或檸檬汁以增加風味：橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白質，會使蛋白質變性，降低營養價值。
06、牛奶中添加米湯稀飯：牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以澱粉為主，它們中含有氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。
以煉乳代替牛奶：煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。當甜味符合要求時，蛋白質和的濃度也比新鮮牛奶下降一半，不能滿足寶寶生長發育的需要。加水使蛋白質和濃度接近新鮮牛奶，糖含量又會偏高，容易引起小兒腹瀉，也會給以後添加輔食帶來困難。

E. 原料奶中細菌，芽孢，耐熱芽孢，嗜冷菌的國家標準是多少

原料奶中微生物檢測最直接的方法是測定菌落總數，同時要有針對性的進行原料奶中芽孢總數和耐熱芽孢數的測定。一般要求原料奶的芽孢總數在100個/mL以內為佳，耐熱芽孢數應控制在10個/mL以內才可判定原料奶為合格。
原料奶體細胞數的檢測已被有些生產企業列入收購原料奶的檢驗項目。生鮮奶中的體細胞主要是巨噬細胞、噬中性白細胞、淋巴細胞和少量的上皮細胞，當奶牛身體不適，特別是乳房受到感染或傷害時，體細胞的數量會明顯增加。體細胞數的增加會直接影響奶牛的產奶量並導致乳蛋白和乳脂被酶破壞，使牛奶變味。因此，體細胞數也是判斷生鮮奶衛生質量的重要指標之一。在體細胞指標實際應用於原料奶分級時，牛奶中體細胞數不可能為零，進行積極有效的乳腺炎控制管理的奶牛，其體細胞數通常在1*105個/mL以下。

F. 牛奶中的微生物多了好還是少了 好

這個怎麼說呢，從益生菌的角度來說，當然是多些較好，但是從病毒的角度來說，當然是越少越好。所以說您指的微生物的概念有些廣了。民間常說，不幹不凈，吃了沒病。應該指的就是吃的微生物多了，身體內就會存有相應的抗體，那麼就更能抵抗病毒的攻擊。但是有些微生物對人類的危害極大，甚至不能沾染一點。所以說，我覺得現在的牛奶如何做咱就如何喝，微生物這些東西，看不見摸不著，有利的也不完全是好，有害的不見得對身體無任何幫助。

G. 牛奶菌落總數標准上升為200萬個，喝牛奶還"安全"嗎

菌群總量增加加大了牛奶的安全風險。牛奶中的微生物主要為細菌、酵母菌、黴菌、立克次氏體和病毒，其中細菌最為常見，並在數量和種類上占據優勢。新國標中菌落總數針對的其實是"生鮮牛奶"的標准，所謂生鮮奶就是奶農從奶牛身上擠出的生奶。在原奶加工成乳製品的過程中，乳企要對牛奶進行殺菌處理，最終使得乳製品成品達到細菌控制標准，但基數增加的菌群安全風險也在增大。 細菌代謝物增多，會使人產生不良反應 細菌過多的牛奶即使經超高溫殺滅全部細菌並在短期內食用，殘留於牛奶中的細菌代謝產物，仍會使人產生不良反應，如發熱或關節發炎等。例如：原料奶如果儲存條件不佳，會造成嗜冷菌大量繁殖。在對牛奶加熱滅菌過程中，嗜冷菌雖能被殺死，但其代謝產物脂肪酶和蛋白酶可耐受較高溫度，會導致嗜冷菌在產品儲存期間復活，造成蛋白質和脂肪被分解，繼續影響液體牛奶的質量和品質，引起使牛奶出現凝塊、脂肪上浮或味苦等現象。 細菌滅活難度大，漏網細菌會致人發病 另外，由於菌群總數的上升，導致殺菌的時候難以殺滅大基數的細菌群，再加上如果奶企不夠正規，檢驗檢疫不過關，就會增加不安全的因素。有報道稱研究人員曾對經過消毒的原料奶和儲藏的牛奶進行研究時發現：其中仍然有20%的細菌未被發現，甚至有5%的細菌是金黃桿菌屬——其中有一種"布氏桿菌"，中國疾病控制中心的一份報告顯示，城鎮居民"布病"的比例從1999年的4.7%上升至2008年的6.5%。 菌落數的增加還會縮短保質時間。以新國標下菌落總數含量的原奶制出的成品奶，其保存時間縮短為原來的1/3。如50萬細菌總量原奶製成的巴氏奶保質期是7天、酸奶為14天；而200萬細菌總量的原奶制出的巴氏奶保存時間則縮短為原來的1/3。

H. 好牛奶的標準是什麼拿什麼標准去判定好牛奶

乳蛋白含量高的牛奶，最好是鮮牛奶，像三元的極致ESL，乳蛋白含量達到3.4克每100毫升，而且是低溫巴氏鮮奶，營養非常好。三元極致純牛奶有著嚴格而且科學的牛奶標准，「3.4克乳蛋白，極致營養；三道人體品鑒，極致安全；30位乳業專家，極致鑒定」。簡單來說們就是營養，安全，可靠，這對於食品行業是最為重要的標准。

I. 牛奶新國標中規定成品牛奶中細菌的標准

牛奶中細菌的標准新國標將最低門檻調整為200萬個/毫升。

在乳品「新國標」推出之時，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員、微生物專家劉秀梅說：「1984年的老國標將菌落總數分為4個等級；

Ⅰ級低於50萬個/毫升，Ⅱ級低於100萬個/毫升，Ⅲ級低於200萬個/毫升，Ⅳ級低於400萬個/毫升。新國標將最低門檻調整為200萬個/毫升，實際上要求更嚴格了，不能說成放寬。」

根據《中國奶業質量報告（2019）》，2018年監測結果表明，我國生鮮乳及乳製品質量安全風險可控，整體狀況良好。生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪等質量指標達到較高水平。以及菌落總數等相關各項安全指標達到標准。

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注意事項：

《食品安全國標標准 生乳》（GB 19301-2010）中要求生乳中蛋白質含量為大於等於2.80g/100g。主要基於我國生乳生產實際、牛泌乳規律、生乳質量安全監管的考慮。菌落總數是反映奶牛健康狀況、牧場衛生狀況和冷鏈質量控制的衛生指標。

目前我國奶牛小規模散養比例較高，這種小規模養殖的現狀短期內難以改變。養殖水平低造成生鮮乳菌落總數相對較高。隨著奶牛養殖業的發展和養殖水平的提高，生乳菌落總數將逐步降低。鼓勵企業在生乳收購中設置菌落總數分級收購標准，引導奶農標准化規模養殖，不斷提高養殖水平。

J. 牛奶產品中微生物大於多少可判定過期

沒有這樣的標准。
由於目前在國內散裝牛奶已經禁止上市銷售，所有牛奶及乳製品均為預包裝產品（即銷售時都是有包裝的）。
在牛奶和其他類型的乳製品產品的包裝上，國家標准規定必須標注生產日期和保質期，所以不需要在產品的微生物指標上查驗產品是否過期，只看產品包裝上的生產日期和保質期就行了。
如果在保質期內產品的微生物指標超標（必須由質檢部門出具檢驗報告進行證明，不能自行檢驗），就可判定產品的質量有問題。對於生產商來說，屬於質量事故。對於消費者來說，可以退貨並依法得到賠償。