茶葉中的生物鹼的主要成分是什麼

㈠ 茶葉的主要化學成分是什麼

茶的成分(1)

據已有的研究資料表明，茶葉的化學成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化合物約30種。茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和干物質兩大部分。

1、水分
水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學變化的重要介質。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時常將水分的變化作為控製品質的重要生化指標。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。

2、蛋白質與氨基酸
茶葉中的蛋白質含量占干物質量的20%～30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量占干物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨醯胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關系極為密切。

3、生物鹼
茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。紅茶湯中出現的「冷後渾」就是咖啡鹼與茶葉中的多酚類物質生成的大分子絡合物，是衡量紅茶品質優劣指標之一。咖啡鹼可作為鑒別真假茶的特徵之一。咖啡鹼對人體有多種葯理功效，如提神、利尿、促進血液循環、助消化等。

4、茶多酚
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。茶多酚的含量占干物質總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約佔70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃酮類物質又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質之一，含量占干物質總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質不好，會造成紅茶發酵困難，影響湯色的紅艷度；對綠茶品質更為不利，會造成滋味苦澀、葉底青綠等弊病。茶葉中酚酸含量較低，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類
茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶於水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質之一。茶葉中的多糖包括澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等物質，含量占茶葉干物質總量的20%以上，多糖不溶於水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物，含量占干物質總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機酸
茶葉中有機酸種類較多，含量為干物質總量的3%左右。茶葉中的有機酸多為游離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化後轉化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸

7、類脂類
茶葉中的類脂類物質包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質在茶樹體的原生質中，對進人細胞的物質滲透起著調節作用。

8、色素
茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質總量的1%左右。脂溶性色素不溶於水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定於葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發酵過程中，葉綠素被大量破壞，產生黑褐色物質和茶多酚的氧化產物，茶葉中的蛋白質、果膠、糖等物質結合，使紅茶干色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉化密切相關。

9、芳香物質
茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發性物質的總稱。在茶葉化學成分的總含量中，芳香物質含量並不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。茶葉中芳香物質的含量雖不多，但其種類卻很復雜。據分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達三百餘種，鮮葉中香氣成分化合物為5O種左右；綠茶香氣成分化合物達1O0種以上；紅茶香氣成分化合物達300種之多。組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳氫化合物、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、酮類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。

10、維生素
茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質總量的0、6%～1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶於水，飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優綠茶含量為高，一般每100克高級綠茶中含量可達250毫克左右，最高的可達500毫克以上。可見，人們通過飲用綠茶可以吸取一定的營養成分。

11、酶類
酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為復雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類。酶蛋白具有一般蛋白質的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點。各類酶均有其活性的最適溫度范圍，一般在30C～50℃范圍內酶活性最強。酶若失活、變性，則就喪失了催化能力。酶的催化作用具有專一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物質氧化，聚合成茶多酚的氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白質分解為氨基酸。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術手段鈍化或激發酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發生酶促反應而獲得各類茶特有的色香味。如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時間內制止由酶引起的一系列化學變化，形成綠葉綠湯的品質特點。紅茶加工過程中的發酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物質在多酚氧化酶的催化下發生氧化聚合反應，生成茶黃素、茶紅素等氧化產物，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

12、無機化合物
茶葉中無機化合物占干物質總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經高溫灼燒後的無機物質稱之為「灰分」。灰分中能溶於水的部分稱之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質量檢驗的指標之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%

㈡ 茶葉中的主要化學成分有哪些

有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。

(2)茶葉中的生物鹼的主要成分是什麼擴展閱讀：

一些人喝茶後會把茶葉渣咀嚼吃下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營養物質。但從安全性上考慮，不建議使用這種方法。因為茶渣中也可能含有微量的鉛、鎘等重金屬元素，以及水不溶性農葯。如果吃茶渣，就會把這些有害物質攝入體內。

時新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶。相對來說，這種茶喝起來確實味道更好。不過，從中醫理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多時新茶可使人上火。

另外，新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高，容易對胃產生刺激作用，如果經常飲用新茶，有可能出現胃腸不適。胃不好的人，應少喝加工後存放不足半個月的綠茶。另外要提醒的是，並非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要適當陳化，品質更好。

茶葉中含有的咖啡鹼有興奮中樞神經的作用，因此，一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。同時，咖啡鹼也是利尿劑，加上喝茶攝入大量水分，勢必增加夜間上廁所的次數，從而影響睡眠。但據消費者反映，喝普洱茶對睡眠的影響並不大。不過，這並不是因為普洱中所含的咖啡鹼更少，而是因為其他還不明確的原因。

㈢ 茶葉的主要成分有哪些含量多少有何作用

茶葉中的主要成分及其作用：

1、有機酸茶葉中有機酸種類較多，含量約為干物質的3%左右。茶葉中的有機酸多為游離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化後轉化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。雖然茶葉中檸檬酸對人體無直接危害，但可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期大量攝入，有可能導致低鈣血症。

2、茶多酚：茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，並不是一種物質，因此常稱為多酚類，約占干物質總量的20%～35%。過去茶多酚又稱作茶鞣質、茶單寧。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細胞、抗菌
殺菌、抑制艾滋病病毒。可以與食物中的鐵元素發生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。

3、氨基酸：分析表明，茶葉中至少含有25種氨基酸，人體必需的氨基酸是8種，茶葉中就含有6種。氨基酸是構建生物機體的眾多生物活性大分子之一，是構建細胞、修復組織的基礎材料。

4、蛋白質：茶葉中的蛋白質含量占干物質量的20-30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1-2%，所以茶葉中蛋白質含量不是很高，這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。蛋白質是維持機體的生長、組成、更新和修補人體組織的重要材料通過氧化作用為人體提供能量。需要說明的是，蛋白質遇到茶多酚，會產生很難溶解的鞣酸蛋白，對人體不利。

5、生物鹼：茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。咖啡鹼，具有興奮大腦神經和促進心臟機能亢進的作用。過量飲（食）用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產生心慌、頭暈、四肢乏力等症狀，是導致「醉茶」的主要因素。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，促進食物消化。但因此也可誘發胃潰瘍甚至胃穿孔。

㈣ 茶葉中的生物鹼有哪些功效

茶葉里所含的生物鹼主要是由咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、腺嘌呤等組成，其中咖啡鹼含量最多。咖啡鹼是一種興奮劑，對中樞神經系統起作用，能幫助人們振奮精神、消除疲勞、提高工作效率；而且能消解煙鹼、嗎啡等葯物的麻醉與毒害；另外，還有利尿、

㈤ 茶葉的活性成分有哪些各自有哪些功能

一、茶多酚 是統稱，即單寧，呈酸性。包括黃氨酸、兒茶素等等
作用：吸收紫外線、降低黑色素細胞代謝，減少黑色素形成，具有美白功效；降低毛細血管通透性和脆性，儲存皮膚水分、防止乾燥；促進皮膚微循環，改善營養供應及代謝。

二、咖啡鹼 咖啡鹼是茶葉中一種含量很高的生物鹼，咖啡鹼是一種中樞神經的興奮劑，因此具有提神的作用。

三、多酚類化合物 主要由兒茶素類、黃酮類化合物、 花青素和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高，約占茶多酚總量的70％。兒茶素類中主要包括表兒茶素（簡稱EC）、表沒食子兒茶素（簡稱EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（簡稱ECG）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（簡稱EGCG）。這是茶葉葯效的主要活性組份。業已證明，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥 樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。

四、維生素類 茶葉中含有豐富的維生素類。具有抗氧化性。

五、氨基酸 以茶氨酸的含量最高，能降血脂、促進多巴胺的分泌，保護腦神經。

個人愚見，僅供參考！

㈥ 茶葉生物鹼的種類有哪些

茶葉中生物鹼的主要種類分為嘌呤類生物鹼、嘧啶類生物鹼兩種。其中嘌呤鹼有：咖啡鹼、可可鹼、茶鹼、黃嘌呤、次黃嘌呤、擬黃嘌呤、烏便嘌呤、腺嘌呤8種，含量最多的是咖啡鹼，含量約為干物量總量的的2～4％，其次是可可鹼約占總量的0.05％，再次是茶葉鹼約含0.002％，其它嘌呤鹼含量更低；嘧碇鹼有：胞核嘧啶、尿嘧啶、胸腺嘧啶等3種。

㈦ 茶葉中的生物鹼對人體有什麼保健作用

茶葉里所含的生物鹼主要是由咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、腺嘌呤等組成，其中咖啡鹼含量最多。咖啡鹼是一種興奮劑，對中樞神經系統起作用，能幫助人們振奮精神、消除疲勞、提高工作效率；而且能消解煙鹼、嗎啡等葯物的麻醉與毒害；另外，還有利尿、消浮腫、解酒精毒害、強心解痙、平喘、擴張血管壁等功效。

茶葉鹼是一種葯物，在紅茶和綠茶中較多。茶葉鹼對呼吸系統疾病有保健作用，能放鬆支氣管的平滑肌，降低血壓。可可鹼也是茶葉中的一種重要的生物鹼，具有利尿、心肌興奮、血管舒張等功效。

㈧ 茶葉中的生物鹼有哪些含量最豐富的是哪種

鮮葉中主要的生物鹼有三種：咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼，咖啡鹼有興奮中樞神經的作用，就是提神，茶葉鹼、可可鹼有中和作用，舒緩了純咖啡鹼對心臟的刺激，這就是為什麼說茶是最健康的飲料，喝茶比喝咖啡、可可更健康的理由。提純的生物鹼是白色粉末，味苦澀，同茶多酚一起構成了茶的基本滋味—苦澀。綠茶的收斂性就是指喝茶時感覺到的這種苦澀。
生物鹼的種類很多,在茶樹體中,主要是嘌呤類生物鹼,其次也有少量嘧啶類生物鹼.茶葉中己發現的嘌呤鹼有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、腺嘌呤、烏便嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤、擬黃嘌呤等,嘧碇鹼中有：胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等,其結構特點均以嘌呤環為基本骨架.茶葉生物鹼中,最重要的是咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼.咖啡鹼一般占干物量的2～4％,可可鹼約含0.05％,茶葉鹼約含0.002％,

㈨ 茶葉中的生物鹼的主要成分是什麼

生物鹼的種類很多，在茶樹體中，主要是嘌呤類生物鹼，其次也有少量嘧啶類生物鹼。茶葉中己發現的嘌呤鹼有：咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、腺嘌呤、烏便嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤、擬黃嘌呤等，嘧碇鹼中有：胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等，其結構特點均以嘌呤環為基本骨架。茶葉生物鹼中，最重要的是咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼。咖啡鹼一般占干物量的2～4％，可可鹼約含0.05％，茶葉鹼約含0.002％，

㈩ 茶葉中含有多種生物鹼

茶葉生物鹼是指傳統茶葉植物（Camellia Sinensis）體內富含的一類含氮雜環結構的有機化合物，該類化合物主要為嘌呤鹼，也含有少量的包括尿嘧啶（uracil）、胸腺嘧啶（thymine）、胞嘧啶（cytimidine）及5-甲基胞嘧啶（5-methylcytosine）等在內的嘧啶鹼類化合物。
茶葉生物鹼是茶葉中重要的化學成份之一，特別是嘌呤鹼中的咖啡鹼，易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。茶葉生物鹼不僅是茶葉中化學成分的特徵物質，也是茶葉區別於其它植物而成為飲料的主要原因。生物鹼中的咖啡鹼具有增強大腦皮質的興奮程度，減少疲乏感等生理功能。