腐乳有哪些有害微生物

① 腐乳的做法跟哪種微生物有關

用黴菌，毛霉和根霉
細菌類，枯草桿菌和微球菌 不同工藝流程用菌不同

② 腐乳裡面存在有害物質嗎

腐乳本身不會含有太多有害物質（當然，這和製作工藝是否得當有關）
不過一般的瓶裝腐乳為了延長保質期，都會加入一些防腐劑，比如亞硝酸鹽，防腐劑一般都是有毒的。

③ 腐乳中有哪些微生物

自腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

毛霉是一種低等絲狀真菌,屬接合菌亞門,接合菌綱,毛霉目,毛霉科.毛霉的種類很多,在自然界廣泛分布.毛霉生長迅速,能產生發達的白色菌絲.毛黴菌絲呈棉絮狀,無膈膜,有多個細胞核,可以通過孢囊孢子進行無性繁殖.毛霉是食品加工業中的重要微生物,它可以產生能夠分解大豆蛋白的蛋白酶,常用於製作腐乳和豆豉.

腐乳吃太多對身體有傷害，並且它的營養價值也不高啊。
（即使微生物分解物質後更有利於人體吸收，但豆腐本身的營養價值不高這也沒辦法。）

④ 製作豆腐乳的微生物是什麼

腐乳製作過程中發揮作用的微生物主要是毛霉，此外還有酵母菌、青黴、麴黴等。
毛霉等微生物產生的蛋白酶等能將豆腐中蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；產生的脂肪酶能將豆腐中脂肪水解為甘油和脂肪酸。

⑤ 腐乳的發酵參與的微生物的

腐乳的製作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發酵，如青黴、酵母、麴黴、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質有利於人體的消化和吸收．
故選：C．

⑥ 饅頭泡菜腐乳葡萄酒酸奶醋中含有哪些微生物且有什麼區別

饅頭里主要含有的是酵母菌，利用的是麵粉中的糖類，進行無氧呼吸，產生二氧化碳使饅頭更加的蓬鬆。腐乳主要是毛霉，利用蛋白質酶和脂肪酶，將豆腐里的大分子物質分解成甘油，脂肪酸和小分子肽，使豆腐味道更加鮮美。葡萄酒裡面含有的主要就是酵母菌，利用無氧呼吸產生酒精。醋裡面主要含有醋酸菌，醋酸菌是一種好養菌在氧氣和糖原充足的情況下，可以直接產生醋酸。

⑦ 腐乳的白毛是什麼菌絲

腐乳，別名豆腐乳、貓乳、霉豆腐，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。

腐乳的營養價值

腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，其營養都比較豐富。它的原材料豆腐乾本身蛋白質含量達15%～20%，腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高。它還含有豐富的鈣質、維生素。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

腐乳上面的白毛是什麼 腐乳的食用禁忌

腐乳上面的白毛是什麼

腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，就會看到上面長出白毛。其實這些白毛並沒有什麼危害，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳，其營養和口感較好。

腐乳上面的白毛是什麼 腐乳的食用禁忌

腐乳的食用禁忌

1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，患有高血壓、心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍的疾病患者，最好少吃或不吃腐乳，以免加重病情。

2、臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，從而影響身體健康。

腐乳上面的白毛是什麼 腐乳的食用禁忌

腐乳的營養價值

乳腐雖然經過微生物的發酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳質地細膩、口感香醇、味道鮮美，同時含有人體所需要的多種微量元素，是一種不可多得的佐餐佳品。

1、B族維生素

腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經常食用，可以為人體補充維生素B群。經過微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量僅次於動物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高於其他食品。對於經常食用素食的人群，適當的吃一些腐乳，可以有效預防惡性貧血和老年性痴呆。

腐乳上面的白毛是什麼 腐乳的食用禁忌

2、蛋白質

大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的，而經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96%左右。其中的蛋白質含量以及性能完全可以與動物性蛋白相媲美，而且幾乎不含有膽固醇，所以是一種含高蛋白的健康食品。

3、鈣、磷等礦物質

腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養元素。

腐乳上面的白毛是什麼 腐乳的食用禁忌

腐乳我想很多人都吃過，平時是下面條，下火鍋的最佳配料，但是細心的人會發現腐乳上面有一層白色的白毛，其實這層白毛是可以食用的，很多的豆製品在放久了都會長一層白色的毛，這都是正常的，對人體沒有傷害的。

⑧ 吃腐乳有什麼壞處和好處

一、吃腐乳的好處

腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方乳酪。

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。

二、吃腐乳的壞處

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

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腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。

著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次於紹興酒。1910年，獲「南洋勸業會」展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的「巴拿馬太平洋萬國博覽會」上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。

⑨ 豆腐乳對身體有害嗎

說起豆腐乳，小編真心想不出哪裡對人體有較大的害處，對它更多的是贊不絕口！硬要說害處，就姑且談談網上的一些關於豆腐乳的謠言吧！

謠言1：豆腐乳含黃麴黴素

豆腐乳確實是經過黴菌發酵而得，但是這種黴菌是經過人工挑選的無毒菌種，是可食用黴菌。包括臭豆腐、豆瓣醬等發酵使用的都是可食用黴菌，這與大米、花生等發霉的菌種不一樣，後者能產生黃麴黴素，危害人體。

豆腐乳，歸根到底是豆製品，是豆腐乾經發酵後，經過鹽浸而得。發酵帶來的好處就是保留的高蛋白質、高鈣等營養特點，又產生了豐富的維生素，特別是B族維生素。腐乳不但可以單獨食用，也可作為調料使用，味道好極了！

【不葯不葯】簡介

博士，主管葯師，高級營養師，擁有10年的用葯指導、營養咨詢和健康管理經驗。不葯不葯，健康生活，不生病，不吃葯！

⑩ 豆腐乳危害

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。

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臭腐乳的分類

1、白腐乳以桂林腐乳為代表。

桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產「桂林三寶」之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。

制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食慾，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。

2、紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。

腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。

3、青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的「聞著臭、吃著香」，的食品，有的人就好這一口。以北京百年老店王致和所產的為代表，發明人是安徽人王致和。