如何用生物學的方法鑒定真假麵粉

『壹』 如何鑒別粉條的真假

1、看顏色和光澤

好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯製造的粉條也會略微發黃、發灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質粉條。

2、用水煮：
純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，有勁道，不易煮爛，口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。

3、看柔韌性

一般用手摺一下，好的粉條曬干後比較脆，一折就斷；假粉條可能裡面添加了膠質，曬很久也不容易折斷。

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營養價值：

1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。

營養信息：營養素每100克 熱量337.00大卡 碳水化合物84.20克 脂肪0.10克 蛋白質0.50克 纖維素0.60克 煙酸（毫克）0.10 膽固醇（毫克） 鎂（毫克）11.00 鈣（毫克）。

35.00 鐵（毫克）5.20 鋅（毫克）0.83 銅（毫克）0.18 錳（毫克）0.16 鉀（毫克）18.00 磷（毫克）23.00 鈉（毫克）9.60 硒（微克）2.18。

『貳』 如何鑒定麵粉中摻有滑石粉

鑒別麵粉的質量，可以採取以下方法：

1、看：精度較高的富強粉，色澤白凈，標准粉的色澤為略帶淡黃色的白色。

2、捻：用手搓捻麵粉，如果手感綿軟，表明質量較好；如果感覺過分光滑，則說明質量較差。

3、捏：用手抓一把麵粉使勁一捏，然後松開手，看麵粉是否能散開，如果能散開，表明含水量正常。

4、聞：質量較好的麵粉，略帶香甜味。

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一般來講，麵粉含筋量越高，筋力就越強，我國也有一些廠家在生產筋勁較強的麵粉。烙餅不成形，那是面料彈性大的緣故。而對於黏性比較大，這也很難說該產品就有問題，因為小麥的性質本身就決定了麵粉帶黏性的。

為了降低生產成本，有的生產廠家用滑石粉作為過氧化苯甲醯的載體，增加麵粉的潤滑感。攙雜滑石粉的麵粉，色澤白皙，手摸非常潤滑。如果不仔細看，還以為是色澤、手感都屬上乘的麵粉。而和面時面團鬆懈、軟塌，難以成形，食之肚脹。

『叄』 如何辨別麵粉的好壞

1、看：看麵粉的色澤，麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。等級高的麵粉，色澤乳白細膩、無雜色、無麩星，而等級低的麵粉則次之。

2、聞：好的麵粉氣味有麥香，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化、會出現異味，口感發黏。在日常選購中，可以取少量麵粉直接聞聞氣味，進行鑒別，也可以將麵粉直接加入熱水後攪拌聞氣味，如果聞到的是麥香的味道，說明麵粉質量較好。

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麵粉保存注意事項：

1、通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、濕度乾爽：麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔凈：環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受污染的機會。

5、沒有異味：麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。

參考資料來源：網路-麵粉

參考資料來源：網路-小麥粉國家質量標准

參考資料來源：網路-偽劣食品鑒別大全

參考資料來源：網路-高筋麵粉

參考資料來源：網路-優劣

『肆』 如何辨別麵粉的真假

麵粉是人們離不開的主食之一，它的質量優劣對身體健康關系密切。那麼，在購買麵粉時，如何辨別麵粉的優劣呢？
首先是「看」，看包裝是否標明廠名、生產日期、地址、保質期等項目。看麵粉色澤，優質麵粉顏色呈微黃或乳黃色，沒有黑點。看麩星，麵粉在加工時混入少量麩星是允許的，但過多是不好的。其次是「嘗」，取少量麵粉放入口中含約一分鍾左右，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的為好麵粉，如果麵粉在口中牙磣、粘牙、有異味，則為劣質麵粉。
在辨別麵粉優劣存在一個誤區，認為麵粉與製品越白質量越好，這是不對的。正常麵粉色是微黃或乳黃色。有的人買饅頭專選雪白的買，結果食後出現頭暈、惡心等症狀。這是因為麵粉含的增白劑超標引起的反應。過氧化苯甲醯是用於麵粉的增白劑，有除臭、脫色的作用，可溶於有機溶劑，不溶於水。遇到強酸強鹼有劇烈反應。對皮膚、粘膜有刺激作用，還可引起蕁麻疹。在一般麵粉加工時最大量可加0.006g/kg，不合格的麵粉過氧化苯甲醯嚴重超過上述標准。其進入人體後，經過9-15個小時在體內分解，排出體外。長期在體內蓄積，可引起神經衰弱等症狀，甚至對肝臟有損害。有些劣質麵粉為了賣個好價錢，在麵粉中過量添加過氧化苯甲醯使其變白，變光亮，在購買時一定提高警惕，用看、嘗等方法仔細選購，否則對身體健康不利。

『伍』 什麼是生物鑒定法

生物鑒定法是利用某些生物對某些物質(如維生素、氨基酸)的特殊需要，或對某些物質(如激素、植物激素、抗生素、葯物等)的特殊反應來定性、定量測定這些物質的方法。如用小鼠的驚厥反應測定胰島素，用微生物測定維生素B12等。生物測定有時比其他測定方法更為靈敏和專一。它是生物學、醫學、特別是毒理學的重要內容和基礎。

『陸』 怎麼鑒別麵粉(低筋，高筋，普通)的質量

1、標准質量的麵粉，其流散性好，不易變質。當用手抓麵粉時，麵粉從手縫中流出，鬆手後不成團。含水量正常的麵粉，手捏有滑爽感，輕拍麵粉即飛揚。

2、標准質量的麵粉，一般呈乳白色或者微黃色。若麵粉時雪白色或者發青，則說明該產品含有化學成分或者添加劑，麵粉顏色越淺，則表明加工精度越高，但其維生素含量也越低。

3、新鮮的麵粉有正常的氣味，其顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味、顏色發暗、發黑或者結塊的現象，則說明麵粉儲存時間過長或者已經變質。

4、標准質量的麵粉，手感細而不膩，顆粒均勻，既不破壞小麥的內部組織結構又能保持其固有的營養成分。

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保存麵粉技巧：

1、通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、濕度乾爽：麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

3、合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

『柒』 用化學或物理方法區別麵粉,食鹽與白糖（家中，寫出實驗程序）

都是無毒物質，最簡單的就是嘗一下，它們都是什麼味道就不要我說了吧！
哈哈，嘗嘗又何妨啊，
麵粉不是晶體，可以直接看出
食鹽和白糖可以用溶解性區別
糖的溶解性隨溫度升高增大的快。可以同時制出它們的過飽和溶液，升溫後，看誰溶解的快，就是糖。另外一個則是鹽！

『捌』 如何識別蕎麥面真偽！

鑒別真偽的方法：

1、挑選麵粉看顏色：

蕎麥本身有啡色，上好的蕎麥面和好是黃中略顯灰色。蕎麥面則是用普通蕎麥經過脫殼研磨加工以後得到的麵粉，蕎麥面的顏色則比較淺，多是淺黃或者發暗的白色。

小麥中有微量的胡蘿卜素，所以麵粉應該是乳白或者有些發黃的顏色；添加了增白劑後，會發生氧化反應，麵粉就變成雪白或慘白色了。

2、挑選麵粉聞味道：

未添加增白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學葯品的味道。同時由於面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘乾，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是好的。

3、挑選麵粉用手捻搓：

用手搓捻麵粉時，優質麵粉手感稍微發澀，但是摻加了滑石粉，石灰粉等物質的麵粉，搓起來手感發滑。

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蕎麥面的功效：

1、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；

2、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；

3、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；

4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。