蔬菜按農業生物學分類法如何劃分

① 按照農業生物學分類法，可將蔬菜植物分為幾類各自的特點。

這是一種綜合分類法，又叫做農業生物學分類法。將蔬菜分為以下13類。即根菜類、白菜類、甘藍類、芥菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、薯芋類、水生蔬菜類、多年生蔬菜類、食用菌類。
1、根菜類蔬菜中栽培面積最大的是蘿卜，其次是胡蘿卜，還有根菾菜（紅菜頭）、蕪菁（又名蔓菁、盤菜）、蕪菁甘藍（又名洋大頭菜、洋蔓菁）、美洲防風（又叫芹菜蘿卜）、根芹菜等。
2、白菜類蔬菜是我國大名鼎鼎的當家菜。其中首屈一指的是大白菜（又叫黃芽菜），其次是普通白菜（又叫青菜或油菜），還有烏塌菜、菜薹（菜尖）、紫菜薹、薹菜等。
3、甘藍類蔬菜最常見的是結球甘藍（捲心菜或包心菜）、其次是花椰菜（花菜或菜花），還有綠花菜（青花菜）、球莖甘藍（別名苤藍）、芥藍、羽衣甘藍等。
4、芥菜類蔬菜包括根芥菜，又名大頭菜，有的為了將它與蕪菁甘藍（洋大頭菜）相區別，叫它本大頭菜，葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥（金絲芥、銀絲芥）、瘤芥（米陀芥）、分櫱芥（雪裡蕻）以及莖芥菜（加工品叫榨菜）、薹芥菜（上海叫菾菜蕻）、芽芥菜（又叫兒菜）。
5、茄果類蔬菜它們是茄科植物中以漿果供食用的蔬菜。全球普遍栽培的有番茄、茄子、辣椒、甜椒，還有近年來才稍有名氣的酸漿（又名紅姑娘）。
6、豆類蔬菜種類較多，栽培面積較大的有菜豆（刀豆）、豇豆、蠶豆、毛豆。此外，還有扁豆、豌豆、菜豆（白扁豆）等，以嫩莢果或嫩豆粒作蔬菜食用。這類蔬菜的蛋白質和可溶性膳食纖維含量較高。
7、瓜類蔬菜 主要有黃瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆（美洲南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、絲瓜、冬瓜、越瓜（菜瓜、瓠瓜（夜開花）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜等。苦瓜含有胰島素樣物質，對糖尿病有療效。除南瓜外，瓜類均屬涼性，有祛熱排毒功能。
8、 蔥蒜類主要包括韭菜、大蒜、洋蔥、大蔥、香蔥、韭蔥（洋大蒜）等，以葉（如韭菜、大蔥、香蔥、韭蔥等）或變態葉（如大蒜、洋蔥等）作為蔬菜或調料食用。含有硫化丙烯，具辛味，能抑菌殺菌，增進食慾。
9、綠葉菜 這類蔬菜種類較多，大致可分為兩大類：一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一類是喜溫性綠葉菜，如莧菜（米莧）、蕹菜、落葵（紫角葉）、番杏（洋菠菜）等。特點是營養豐富，不僅富含維生素C、胡蘿卜素，還含有不飽和脂肪酸，對保健有益。
10、薯芋類蔬菜 這類蔬菜包括馬鈴薯（土豆）、菊芋（洋姜）、草石蠶（螺絲菜）、芋（芋艿）、魔芋、姜、山葯、甘薯（山芋）、豆薯（涼薯）、菜用土欒兒（香芋）等。以充分長大的塊莖（馬鈴薯）、山葯、菊芋、根莖（姜）、球莖（芋、魔芋）、塊根（甘薯、豆薯）等供食用，富含碳水化物，屬高熱能蔬菜，能發揮以菜代糧作用。
11、 水生蔬菜包括兩大類：一類是淡水栽植的蔬菜有蓮藕、茭白、慈姑、荸薺、菱、芡，豆瓣菜（西洋菜）、水芹、蒓菜、蒲菜等，另一類是適於淺海栽培的蔬菜，如海帶，紫菜等。其中蓮藕、慈姑、荸薺、菱富含碳水化物，屬於高熱能蔬菜，而海帶，紫菜則屬於高碘蔬菜。
12、 多年生蔬菜包括哪些蔬菜？
指一次種植可連續生長和收獲3年以上的蔬菜，包括多年生草本和多年生木本兩類。多年生草本蔬菜有黃花菜、百合、蘆筍、草苺、朝鮮薊、辣根、菊花腦等，多年生木本蔬菜有竹筍、香椿、枸杞等。
13、食用菌 它們是供人類食用的一類大形真菌，是屬於低等植物的蔬菜。我國約有600種，人工栽培的有86種左右。主要有蘑菇、香菇、草菇、鳳尾菇、金針菇、木耳、銀耳、竹蓀、牛月干菌等。食用部分為具有產孢能力的子實體。營養豐富，有些種類具有特定的滋補和醫療功用。

② 蔬菜農業生物分類有哪些

蔬菜的農業生物學分類
（1）根菜類 以肥大的肉質直根為產品，有十字花科的蘿卜、根用芥菜、蕪菁、蕪菁甘藍，傘形科的胡蘿卜，黎科的根用甜菜等。它們都起源於溫帶南部，要求溫和的氣候，屬於半耐寒性蔬菜。
（2）白菜類 白菜類蔬菜是以食用葉及其變態器官或嫩莖及其花序等屬於十字花科芸薹屬芸薹種的二年或一年生草本植物亞種、變種群。除蕪菁因具膨大的肉質根，而劃為根菜類外，其餘全是染色體數為2n = 2x = 20，染色體組為AA的一大類群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分櫱菜等。
（3）甘藍類 甘藍類蔬菜是屬於十字花科芸薹屬甘藍種的一二年生草本植物變種群，以葉及其變態器官、莖和花的變態器官或嫩莖葉等為食用器官。染色體數均為2n=2x=18，染色體組為CC的一大類群蔬菜，包括結球甘藍、花椰菜、青花菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、球莖甘藍、皺葉甘藍和芥藍等。
（4）芥菜類 芥菜類蔬菜是屬於十字花科芸薹屬芥菜種的一二年生草本植物變種群（16個變種），以葉、莖及其變態器官或嫩莖葉等供食用，除根芥變種歸為根菜類外，其餘全部屬於芥菜類。
（5）綠葉菜類 這是一群植物學分類上比較復雜、以幼嫩的葉片、葉柄或嫩莖為產品器官的蔬菜。起源於溫帶南部的有芹菜、茼篙等，生長要求溫和氣候；起源熱帶的有莧菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求溫暖的氣候。綠葉菜植株矮小，生長期短，栽培密度大，要求充足的肥水。大多為一、二年生植物，種子繁殖。
（6）茄果類 起源於熱帶的茄果類蔬菜以果實為產品，包括茄子、番茄、辣椒三種。它們喜溫不耐寒，只能生長在無霜期長的地區。根群發達，要求土層深厚，需磷較多，需採用整枝技術，用種子進行繁殖。 （7）瓜類 起源於熱帶的葫蘆科植物，包括黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。要求溫暖的氣候。其中西瓜、甜瓜、南瓜適宜在高溫、乾燥、陽光充足的條件下生長，耐旱性較強；黃瓜、冬瓜、苦瓜則適宜於陰雨較多的天氣，不耐旱。瓜類為一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用種子繁殖，育苗移栽。
（8）蔥蒜類 這類蔬菜都是百合科的蔥屬植物，包括洋蔥、大蔥、大蒜、韭菜等，起源於溫帶南部，喜溫和氣候，對乾燥空氣忍耐力強，是二年生作物，用種子或無性繁殖。
（9）豆類 豆類蔬菜均屬於豆科中以嫩豆莢或嫩豆粒為蔬菜食用的一、二年生栽培種群，主要以幼嫩的豆莢和籽粒供食用，包括長豇豆、菜豆、紅花菜豆、菜用大豆、豌豆、蠶豆、四棱豆、刀豆、萊豆、扁豆、黎豆等。直根系，具根瘤。
（10）薯芋類 包括一些地下根及地下莖的蔬菜，如馬鈴薯、姜、芋頭、山葯等，是含澱粉豐富的塊莖、塊根類蔬菜。除馬鈴薯不耐炎熱外，其餘都喜溫耐熱，生產上都用無性繁殖。
（11）水生蔬菜類 適宜於淡水或海水環境生長的一類蔬菜，在淡水中栽培的有蓮藕、茭白、慈姑、荸薺、菱、芡、豆瓣菜、蒓菜、水芹、蒲菜等，在海水中栽培的有海帶、紫菜等。
（12）多年生菜類 起源於溫帶南部地區，包括金針菜、竹筍、石刁柏、香椿、百合等，種植一次可連續收獲多年。溫暖季節生長，冬季休眠。
（13）食用菌類 包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有栽培的，也有野生或半野生的。 （14）其它蔬菜類 未包括到以上種類中的蔬菜類，如甜玉米、黃秋葵等。

③ 蔬菜的分類方法有哪些

1883年瑞士德康道爾（A.De.Candolle）基於對古典植物學、古生物學和語言學等的研究，以事實追溯和論證了植物的起源。1928年蘇聯瓦維洛夫（Н.И.Вавилов）依照植物地理學區分法，將從世界各地廣泛獲得的栽培植物和近緣植物，利用形態分類學、遺傳學、細胞學和植物免疫學等手段，確定了世界上8個栽培植物起源中心，後來增加到12個中心。此後，各國學者在其研究基礎上，陸續對本國各種蔬菜的起源、分布與傳播做了大量考察與研究。而正是這些研究為明確各種蔬菜的演變及其親緣關系以及蔬菜的植物學分類提供了科學的依據。除了蔬菜的植物學分類以外，學者還提出了一些其他分類方法。16世紀中國李時珍撰寫的《本草綱目》中曾將蔬菜分為葷辛菜、蓏菜、柔滑、芝栭和水菜5類。20世紀初葉世界各國的學者根據蔬菜的食用部位、抗寒力強弱、耐光程度等特點又提出多種分類法。如美國的赫德里克（U.P.Hedrick，1919）和貝利（L.H.Bailey，1924）按植物學形態和特性把蔬菜分為一年生蔬菜和多年生蔬菜兩大類。一年生蔬菜中又分為地下根莖類、葉菜類、果菜類、雜類、調味蔬菜5類。日本雄澤三郎（1952）綜合栽培、利用和植物學特性將蔬菜分為豆類、瓜類、茄果類和雜果類、塊根類、直根類、葉菜類、生菜和香辛類、柔類、蔥類、菌類等10類。中國吳耕民（1939）將蔬菜分為：根菜、莖菜、花菜、果菜及雜菜等5類。目前中國蔬菜園藝學者依照農業生物學分類法將蔬菜分為：根菜類、綠葉菜類、白菜類、甘藍類、芥菜類、薯芋類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、水生蔬菜、多年生及雜類蔬菜、食用菌類等共13類《中國蔬菜栽培學》，1987）。在上述13類蔬菜外，還增加了野生蔬菜類（《中國農業網路全書蔬菜卷》，1990）。後來又增加一類芽苗菜（《中國蔬菜栽培學修訂版》，2008），共15類。綜上所述，目前蔬菜的分類，主要有植物學分類、按食用器官分類、農業生物學分類三種方法。
（一）植物學分類
蔬菜植物學分類主要根據其形態特徵、系統發育中的親緣關系進行分類（曹壽椿，《中國農業網路全書蔬菜卷》，1990）。目前中國栽培食用的蔬菜涉及紅藻門、褐藻門、藍藻門（統稱藻類植物）、真菌門（菌類植物）、蕨類植物門、被子植物門（統稱高等植物）等6個門。其中，屬於藻類植物的9個種，屬菌類植物的近350個種，其中大部分為野生種，人工栽培的僅20種左右（近年有所增加——筆者注），屬於蕨類植物門的有10種左右，均為野生；大量的是被子植物門的高等植物，在中國栽培的約涉及36個科，200多種。植物學分類的優點是蔬菜植物不同科、屬、種間，在形態、生理、遺傳，尤其是系統發生上的親緣十分明確；而且雙名命名的學名世界通用，不易混淆，是明確蔬菜植物親緣關系的重要依據（見附表2中國常用蔬菜的名稱及學名）。
（二）按食用器官分類
對屬於被子植物門的蔬菜，按照其食用器官的不同可分為根、莖、葉、花、果5類。
1.根菜類
分為：肉質根直根類蔬菜，有蘿卜、胡蘿卜、根芥菜、蕪菁、蕪菁甘藍、根菾菜、辣根、防風等；塊根類蔬菜，有豆薯、葛等。
2.莖菜類
分為：地下莖類蔬菜，有馬鈴薯、菊芋、山葯等；根狀莖類蔬菜，有蓮藕、姜等；球莖類蔬菜，有荸薺、慈姑、芋等；嫩莖類的有茭白、蘆筍、筍用竹等；肉質莖類蔬菜，有萵筍、球莖甘藍、莖芥菜等。
3.葉菜類
分為：普通葉菜類，有白菜、葉芥菜、菠菜、芹菜、莧菜、葉菾菜等；結球葉菜類，有大白菜、結球甘藍、結球萵苣等；葉變態的鱗莖類，有洋蔥、大蒜、百合等；香辛類葉菜，有韭菜、大蔥、細香蔥、分蔥、芫荽、茴香等。
4.花菜類
有黃花菜、花椰菜、菜薊等。
5.果菜類
分為瓠果類蔬菜，有黃瓜、南瓜、瓠瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、絲瓜、苦瓜等；漿果類蔬菜，有番茄、茄子、辣椒等；莢果類蔬菜，有菜豆、豇豆等。
按食用器官分類在根據食用和加工的需要安排蔬菜生產方面有實用意義。多數食用器官相同的蔬菜，其生物學特性及栽培方法也大體相同，如根菜類中的蘿卜和胡蘿卜雖分別屬於十字花科和傘形花科，但對栽培環境條件和栽培技術的要求卻非常相似。不過按食用器官分類也有一定的局限性，即不能反映同類蔬菜在系統發育上的親緣關系，部分同類的蔬菜，如根狀莖類的蓮藕和姜，不論在親緣關繫上還是生物學特性及栽培技術上，均有較大的差異（曹壽椿，1990）。
（三）農業生物學分類
參照蔬菜的植物學分類和按食用器官分類，根據各種蔬菜的主要生物學特性、食用器官的不同，並結合其栽培技術特點，將藻類和蕨類植物以外的蔬菜共分為15類。
1.根菜類
包括蘿卜、胡蘿卜等蔬菜，以膨大肉質直根為食用器官，其生長後期，食用器官膨大時，要求冷涼的氣候條件和疏鬆的土壤。
2.白菜類
包括大白菜、白菜等。以柔軟的葉叢、葉球、花球或花薹為食用器官。其生長要求冷涼、濕潤的氣候和氮肥充足的肥沃土壤。
3.甘藍類
包括結球甘藍、花椰菜、球莖甘藍、抱子甘藍、青花菜、芥藍等。以柔嫩的葉叢、葉球、側芽形成的小葉球、膨大的肉質莖、花球或花莖為食用器官。要求溫和、濕潤的氣候，適應性強；具有由種子發芽後長成一定大小的植株時才能接受溫度感應而進入生長發育的特點。
4.芥菜類
有根芥菜、葉芥菜、莖芥菜、薹芥菜等。以膨大的肉質根、嫩莖、花莖、側芽、柔嫩的葉叢、葉球等為食用器官。要求冷涼、濕潤的氣候。易受病毒病的危害。這類蔬菜具有含硫的葡萄糖甙，經水解後產生有揮發性的芥子油，具有特殊的辛辣味。
5.綠葉菜類
包括要求冷涼氣候的菠菜、芹菜、萵苣、芫荽、茴香、茼蒿等和要求溫暖氣候的莧菜、蕹菜、落葵等。以嫩葉、葉柄和嫩莖為食用器官。
6.蔥蒜類
包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等。以鱗莖或假莖、葉為食用器官，耐寒性、適應性強。用種子或鱗莖繁殖。
7.茄果類
包括番茄、茄子、辣椒等。均為茄科植物，以果實為食用器官。生長、結果要求溫暖的氣候和肥沃的土壤。
8.瓜類
包括黃瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜、西瓜、甜瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓生，雌雄同株異花。均為葫蘆科植物，以果實為食用器官。要求溫暖的氣候，需進行嚴格的植株調整。
9.豆類
包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、刀豆、菜用大豆等。均為豆科植物，以莢果或種子為食用器官。蠶豆、豌豆要求冷涼的氣候，其他豆類蔬菜都要求溫暖的環境。
10.薯芋類
包括馬鈴薯、山葯、芋、豆薯、姜、葛等，以肉質地下莖（或根）為產品器官。均較耐熱（只有馬鈴薯不耐熱），且生長期較長。
11.水生蔬菜
包括蓮藕、茭白、慈姑、茡薺、菱、芡等。要求在淺水中生長和溫暖的氣候，多採用營養繁殖（菱和芡除外）。
12.多年生與雜類蔬菜
包括香椿、筍用竹、黃花菜、蘆筍、草莓、食用大黃以及黃秋葵等，大多一次種植，可連續採收數年。
13.芽苗類蔬菜
包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、蠶豆芽，豌豆苗、蘿卜苗、蕎麥苗以及香椿芽、花椒芽等，以幼芽或幼苗供食。
14.食用蕈菌
包括雙孢蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽培的20種，還有大量的野生種。
15.野生蔬菜
包括蕨菜、薇菜、野莧菜、馬齒莧、地膚、芝麻菜、蔊菜、沙芥、諸葛菜、費菜、土人參、藤三七、菊芹、少花龍葵、酸模葉蓼等野生或半野生（開始少量人工栽培）狀態的種類。
另外，也可按蔬菜對溫度的適應性進行分類，根據各種蔬菜對溫度條件的不同要求及其對高溫和低溫的耐受程度，將蔬菜植物分為5類（不包括藻類、菌類和蕨類植物），這一分類是安排蔬菜栽培季節的重要參考依據。①耐寒的多年生宿根蔬菜：包括韭菜、黃花菜、蘆筍等。在生長季節，地上部能耐高溫；冬季地上部枯死，以地下宿根（或莖）越冬，能耐-10℃以下的低溫。②耐寒的蔬菜：包括菠菜、芫荽、大蒜、洋蔥、大蔥等。在15～20℃時同化作用最旺盛，能耐-1～-2℃的低溫和短期的-5～-10℃的低溫。③半耐寒的蔬菜：包括大白菜、白菜、蘿卜、胡蘿卜、結球甘藍、豌豆等。在17～20℃時同化作用最旺盛，能耐短期的-1～-3℃的低溫。④喜溫蔬菜：包括黃瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。適宜同化溫度為20～30℃，不耐霜凍，溫度10～15℃以下授粉不良，易引起落花，35℃以上則生長和結實不良。⑤耐熱蔬菜：包括冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆、刀豆、莧菜、蕹菜等，溫度在30℃左右時同化作用旺盛，35～40℃時仍能正常生長、結實。
除上述分類方法以外，還有根據蔬菜植物對光照強度的不同反應分為：強光照、中光照和較弱光照蔬菜；根據蔬菜植物生長發育對光周期的不同反應分為：長旋光性、短旋光性和中旋光性蔬菜；根據蔬菜植物對水分吸收和消耗的差異分為：消耗水分很多但對水分吸收力弱的蔬菜，消耗水分不很多而吸收力強的蔬菜，消耗水分少但吸收力弱的蔬菜，水分消耗量中等、吸收力也中等的蔬菜，消耗水分很快、需在水中生長的蔬菜等5類；根據蔬菜植物對土壤pH值的不同要求分為：耐微弱酸性（pH6.0～6.8）的蔬菜，耐中等酸性（pH5.5～6.8）和耐強酸pH（5.0～6.8）的蔬菜3類。此外，還有根據根系的深淺、對肥料的不同要求，吸收土壤營養量的多少以及對生態環境的不同要求……而進行的各種不同的分類（《中國蔬菜栽培學》，1987；《中國農業網路全書蔬菜卷》，1990）。

④ 蔬菜的種類有哪些

1.什麼是蔬菜
蔬菜是農業生產中不可缺少的組成部分。在所食的蔬菜中，有根(如蘿卜、胡蘿卜、豆薯、葛等)；莖(如馬鈴薯、芋、萵苣、榨菜)；葉(如小白菜、大白菜、韭菜、甘藍)；花(如花椰菜、金針菜)；果即種子(如黃瓜、茄子、菜豆、毛豆)；菌類的子實體等。
因此，我們可以定義蔬菜為：凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統稱為蔬菜。有人把調味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。
蔬菜植物的范圍廣，種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作為蔬菜食用。
但是，這些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨類、調味品類，主要來自少數地區特產。主要的蔬菜還是一、二年生草本植物。
有的糧食作物、油料作物、飼料作物也可作為蔬菜。如新鮮的大豆種子在長江流域是一重重要的蔬菜。馬鈴薯、玉米在北方和南方山區作糧食作物，在南方平原地區也作為蔬菜。許多種類，如胡蘿卜、南瓜、蕪菁、甘薯葉梗等既可作飼料，也可作蔬菜。

2.蔬菜的分類
據不完全統計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。
分類的方法很多，如按植物學特性分類、食用部分分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。
農業生物學分類是以蔬菜的農業生物學特性作為依據的分類方法。這種分類比較適合於生產上的要求。可分為以下幾類：
1）根菜類
指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質根，貯藏大量的養分，到第二年抽薹開花結實。一般在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖。
2）白菜類
以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類（結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪裡蕻、結球芥菜）。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候乾燥則生長不良。除採收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。
3）綠葉蔬菜
以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數屬於二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適於密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據對溫度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。
4）蔥蒜類
以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發達，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。長光下形成鱗莖，低溫通過春化。可用種子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節。
5）茄果類
指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴地育苗，待氣候溫暖後定植於大田。
6）瓜類
指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結果習性，有以主蔓結果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側蔓結果早、結果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側蔓幾乎能同時結果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發達，耐旱性強。其它瓜類根系較弱，要求濕潤的土壤。生產上，利用摘心、整蔓等措施來調節營養生長與生殖生長的關系。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的採收可延長到秋季，還可夏種秋收。
7）豆類
以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。
8）薯芋類
以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山葯、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含澱粉，耐貯藏，要求疏鬆肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養體繁殖。
9）水生蔬菜類
需生長在沼澤地區的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖。
10）多年生蔬菜類
指一次種植後，可採收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發達、抗旱力強，對土壤要求不嚴格，一般採用無性繁殖，也可用種子繁殖。
11）食用菌類
指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能製造有機物質供自身生長。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現存的養分。培養食用菌需要溫暖、濕潤肥沃的培養基。常用的培養基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。

⑤ 蔬菜的定義與分類

蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱。早在1800多年前的中國第一部字書《說文解字》（許慎撰）中，就將「菜」字解釋為「草之可食者」。然而，蔬菜中有少數木本的嫩莖嫩芽（如竹筍、香椿、枸杞的嫩莖葉等）、部分真菌、藻類植物也可作為蔬菜食用。蔬菜的食用器官有根、莖、葉和幼嫩的花、果和種子等。在蔬菜生長和繁衍的過程中，經過人們長期的耕耘和選擇，形成了豐富多樣的變態器官，如肉質根、塊根、根莖、塊莖、球莖、鱗莖、葉球、花球等，供人們食用（《中國農業網路全書蔬菜卷》，1990）。

世界上蔬菜的種類（包括野生的及半野生的）約200多種，普遍栽培的只有五六十種（《中國農業網路全書蔬菜卷》，1990）。又據資料報道，現今中國栽培蔬菜的種類涉及45個科158個種（或變種）（《中國蔬菜品種志》，2001）。近年來由於人們生活水平的提高，膳食結構的拓寬，已使栽培蔬菜的種類明顯增加，據新版的《中國蔬菜栽培學》（2008）統計，中國目前栽培的蔬菜至少有298種（亞種、變種）分屬50科。趙培潔、肖建中在總結前人成果的基礎上，認為目前正在研究和開發利用的野菜有574種，野生食用菌293種（《中國野菜資源學》，2006）。中國豐富的蔬菜種質資源為人們進一步的研究和利用創造了極為優越的條件。

蔬菜的種類有葉菜類、根莖類、牙苗類、果菜類、菌類、瓜類等等。

據不完全統計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四、五十種。分類的方法很多，如按植物學特性分類、食用部分分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。

蔬菜植物的范圍廣，種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作為蔬菜食用。

①葉菜類：結球白菜、不結球白菜、紫背天葵、抱子甘藍、羽衣甘藍、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘藍、生菜、菠菜、韭菜、韭黃、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龍須菜、苦菊、菊花腦、油麥菜、人參菜、黃秋葵、富貴菜、台灣番薯葉、紫背菜、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿等。

②根莖類：蘿卜、大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生薑、洋姜、蓮菜、蒜薹、韭菜薹、萵筍、山葯、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、涼薯、桔梗絲、寶塔菜 (地瘤)、蘆筍、竹筍、牛蒡、茭白、魚腥草、蕎頭、鮮榨菜、荸薺、菱角、蕨菜、萵苣、 慈姑 、 金針菜、 石刁柏 (蘆筍)、 大頭菜 (根用芥菜 ) 、 蕪普、 蕪菁甘藍、 根用甜菜、 豆薯、 葛、球莖甘藍、 百合、蓮藕等。

③芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、 黃豆芽、綠豆芽、豆苗等。
花菜類：花椰菜、金針菜、青花菜 、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。

④果菜類：辣椒(菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、螺絲椒)南瓜、金南瓜、冬瓜、苦瓜、乳瓜、黃瓜、絲瓜、佛手瓜、菜瓜、胡瓜、瓠瓜、菜瓜 、 西葫蘆、番茄、茄子、芸豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蠶豆、菜豆、眉 豆、 四棱豆 、蛇瓜等。

⑤菌類：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜等。

(5)蔬菜按農業生物學分類法如何劃分擴展閱讀

蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。

據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

等級分類

有機蔬菜：有機蔬菜是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標准生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標准，即生產過程中完全不使用農葯、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規范來生產，以保證它的無污染、低能耗和高質量的特點。

綠色蔬菜：按照綠色食品的概念，綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標准體系生產，並經專門機構認定，允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。

無公害蔬菜：所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質（如農葯殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規定的允許范圍內，人們食用後對人體健康不造成危害的蔬菜。指產地生態環境清潔，按照特定的技術操作規程生產，將有害物含量控制在規定標准內，並由授權部門審定批准，允許使用無公害標志的食品。適合我國當前的農業生產發展水平和國內消費者的需求，對於多數生產者來說，達到這一要求不是很難。當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品，再發展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發展的初級階段，有機食品是質量更高的綠色食品。

⑥ 蔬菜按分類可以怎麼分

一、根菜類�以肥大的根部為產品，可分為：
1、直根類�以由種子發生的肥大主根為產品，如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜等。
2、塊根類�以肥大的側根或營養芽發生的根為產品，如甘薯（俗稱紅薯）等。

二、莖菜類�是指以肥大的莖部為產品的蔬菜，可分為：
1、肥莖類�以肥大的地上莖為產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍等。
2、嫩莖類� 以萌發的嫩芽為產品，有石刁柏、竹筍、香椿等。
3、塊莖類� 以肥大的地下塊莖為產品，有馬鈴薯。
4、根莖類� 以地下的肥大根莖為產品，有姜、蓮藕等。
5、球莖類� 以地下的球莖為產品，有慈姑、芋等。
6、鱗莖類� 以肥大鱗莖為產品，有蔥頭、大蒜等。

三、葉菜類�以葉片及葉柄為產品的蔬菜，可分為：
1、普通葉菜類�有小白菜、葉用芥菜、菠菜、茼蒿等。
2、結球葉菜類�形成頭槌的蔬菜，有結球甘藍、大白菜、結球萵苣、抱子甘藍等。
3、香辛葉菜類�葉有香辛味的蔬菜，有大蔥、分蔥、韭菜、芹菜、香菜、茴香等。

四、花菜類�以花器或肥嫩的花枝為產品的蔬菜，可分為：
1、花器類�有金針菜。
2、花枝類�有花椰菜、菜薹。

五、果菜類�以果實及種子為產品的蔬菜 ，可分為：
1、瓜類� 有黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、西葫蘆等。
2、茄果類�有番茄、茄子、辣椒等。
3、豆類�有菜豆、豇豆、毛豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。
4、雜果類�有甜玉米等。

⑦ 蔬菜怎麼分類芹菜屬於什麼類

按下面第一種標准分類，芹菜屬於 花，芽及莖類。
蔬菜的分類與營養保健作用

蔬菜的種類：蔬菜是根據所食用的植物部分而分類，大致可分為下列各類:

1.葉菜類

2.花、芽及莖類

3.種籽及豆莢類

4.瓜果類

5.根莖、球莖及塊莖類

6.菌藻類

7.堅果及干豆類

大部分的綠色葉菜含有極豐富的β-胡蘿卜素、維生素C、鈣質、大量膳食纖維及葉酸。菠菜及西洋菜更含有豐富的鐵質。它們含有豐富的澱粉質及膳食纖維。

瓜果類蔬菜含有大量的水分，因此熱量相對較低。部分的瓜果類蔬菜含有豐富的維生素C及β-胡蘿卜素。這類蔬菜含豐富的維生素C、鈣質、鉀及膳食纖維。

種籽及豆莢類含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素B群、鈣質膳食纖維。堅果及干豆類含有豐富的蛋白質，亦含有頗多脂肪、碳水化合物及維生素B群(核醣黃素除外)。

菌藻類蔬菜含有豐富的膳食纖維、礦物質及抗氧化劑。

菇類蔬菜含有頗多的蛋白質及維生B群、銅及其它礦物質;

海帶、紫菜、發菜及雲耳含有大量的鈣質。

1.葉菜類食療功效

娃娃菜，菜心青菜類：清熱除煩，通利腸胃，促進食物消化。

白菜類：可以胃陰不足，消化不良，清熱解渴，利小便，止咳嗽。

西生菜：補腎強骨，填髓健腦，可治療小兒先天不足，發育遲緩，久病體虛，耳聾健忘。

韭菜行氣活血，散瘀，解毒，補虛益陽，對傷寒桿菌及大腸桿菌等有抑菌作用。

芥菜：芥菜頭可消痰和胃，治痰多色白，菜莖可治漆瘡瘙癢。

通菜：可清胃腸熱，潤腸通便，祛口臭，消腫去腐，可治小兒胎毒，治吐血。

菠菜：養血止血，通利腸胃，止渴潤燥，治便血，解酒毒，治咳嗽。

莧菜：清熱解毒，收斂止血，抗菌消炎，治急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，子宮頸炎。

唐生菜：清熱，涼血，利尿，通乳。

茼蒿：補脾胃虛弱，治食慾減退，消化不良。

芫茜：有發汗，透疹，驅風，消食下氣及改善心肌的收縮能力。

蔥：有祛風，發汗，解毒，消腫，可抑制痢疾桿菌，皮膚真菌等。

枸杞：滋補肝腎，抗老益壽，明目健身，治血虛眩暈，腎虛陽痿，神經衰弱。

2.花、芽及莖類食療功效

芹菜：清熱利水，治暴熱煩渴，淋病，水腫，化痰兀下氣，去瘀止帶，解毒消腫。

竹筍：消食化痰，透疹解毒。

金針菜：養血平肝，利濕清熱，利尿消腫，可治眩暈，耳鳴，心悸。

蘆筍：健脾益氣，滋陽潤澡，生津解渴，抗痛解毒，可解尼古丁中毒，防癌治癌，減輕化療的副作用。

甘蔗：清熱，生津，潤燥，降氣，治肺熱咽喉腫痛。

3.種籽及豆莢類及豆製品食療功效

豆腐：健脾寬中，潤燥利水，除濕，治高血壓，動脈硬化。

4.瓜果類食療功效:

冬瓜：潤肺消痰，清熱解毒，利尿，止咳，除暑，治水腫，腳氣，魚毒，酒毒。

番瓜：補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，治氣虛乏力，肋間神經痛，瘧疾，痢疾，治療糖尿病，防癌。

老黃瓜：清熱，利水，除濕，滑腸，鎮痛，抗腫瘤。

涼瓜：養血滋肝，和脾補腎，清熱祛濕，明目解毒，治中暑發熱，瘡腫，風熱赤目（眼紅）

勝(絲)瓜：清熱化痰，涼血解毒，殺蟲，通經絡，行血�，行尿，治乳汁不通。

毛(節)瓜：健肝胃，清熱解毒，除暑，治氣虛乏力，咽喉腫痛。

木瓜：殺蟲，抗腫瘤，健胃消炎，治消化不良，大便不暢，胸腹脹悶，乳汁不足。

蕃茄：生津止渴，健胃消食，清熱消暑，補腎利尿。

茄子：活血散瘀，清熱解毒，消腫止痛，祛風通絡，寬腸利氣。

紅椒：除濕去寒，升胃消食發汗，治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，疥癬。

5.根莖、球莖及塊莖類食療功效

蘿卜：通氣行氣，寬胸舒膈，健胃消食，止咳化痰，解毒散瘀，促進脂肪代謝。

紅蘿卜：降壓，強心，抗炎，抗過敏，治消化不良，久咳，痘疹，增強身體免疫力。

洋蔥：清熱化痰，解毒殺蟲，降低膽固醇，可治創傷潰瘍及滴蟲性陰道炎。

馬鈴薯：和胃調中，健脾益氣，強身益腎，消炎，治筋骨損傷，腮腺炎，燒燙傷，皮膚濕疹。

荔蒲芋：可治無名腫毒，甲狀腺腫，牛皮癬，急性關節炎，乳腺炎。

蓮藕：消瘀清熱，解渴醒酒，止血健胃功效。

姜：驅寒，止嘔開痰，解毒止泄。

鮮百合：健腦強身，潤肺止咳，清心安神，消暑止渴。

西蒜：殺蟲解毒，消積健胃，百日咳，水腫脹痛，降低膽固醇，血糖，血壓等。

馬蹄：清熱生津，熱病口渴，咽喉腫痛，口瘡目赤，化痰祛痰。

6.菌藻類食療功效

鮮冬菇：益胃氣，對貧血病，佝僂病，營養不良有療效，防肝硬化，抗癌。

白菌：健脾開胃，理氣化痰，治體虛納少，痰多腹脹，惡心泄瀉，治高血壓，高血脂，糖尿等。

黑木耳：有補氣益智生血功效，對貧血，久病體虛，腰腿酸軟，肢體麻木，治腸風下痢，痔瘡便血，尿血，經血量多，治大便燥結不暢。

7.堅果及干豆類食療功效

白果

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第二種分類方式
據不完全統計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。在同一種中，有許多變種，每一變種又有不同的類型和品種。
為了便於學習和研究，可以把蔬菜進行分類。分類的方法很多，如按植物學特性分類、食用部分分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。這里介紹農業生物學分類。
農業生物學分類是以蔬菜的農業生物學特性作為依據的分類方法。這種分類比較適合於生產上的要求。可分為以下幾類：
（1）根菜類 指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質根，貯藏大量的養分，到第二年抽薹開花結實。一般在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖。
（2）白菜類 以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類（結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪裡蕻、結球芥菜）。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候乾燥則生長不良。除採收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。
（3）綠葉蔬菜以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數屬於二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適於密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據對溫度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。
（4）蔥蒜類以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發達，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。長光下形成鱗莖，低溫通過春化。可用種子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節。<br>
（5）茄果類 指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴地育苗，待氣候溫暖後定植於大田
（6）瓜類 指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結果習性，有以主蔓結果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側蔓結果早、結果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側蔓幾乎能同時結果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發達，耐旱性強。其它瓜類根系較弱，要求濕潤的土壤。生產上，利用摘心、整蔓等措施來調節營養生長與生殖生長的關系。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的採收可延長到秋季，還可夏種秋收。
7）豆類 以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。<br>
（8）薯芋類 以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山葯、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含澱粉，耐貯藏，要求疏鬆肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養體繁殖。
（9）水生蔬菜類 需生長在沼澤地區的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖
多年生蔬菜類 指一次種植後，可採收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發達、抗旱力強，對土壤要求不嚴格，一般採用無性繁殖，也可用種子繁殖。
（11）食用菌類 指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能製造有機物質供自身生長。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現存的養分。培養食用菌需要溫暖、濕潤肥沃的培養基。常用的培養基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。
此分類方式中，芹菜屬於綠葉蔬菜

⑧ 我想知道常見蔬菜的生物學分類！

我國栽培的蔬菜有100多種，其中普遍栽培的有40-50種，在同一種類中，又有許多變種，每一變種還有許多品種。為了便於學習和研究，需要把這些種類進行系統的分類。這里主要介紹農業生物學分類：

農業生物學分類：

農業生物學分類系以蔬菜的農業生物學特性作為根據，將蔬菜分為11類。它綜合了上面兩種方法的優點，比較適合生產上的要求。

1.根菜類 包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁甘藍、蕪菁、根用甜菜等，以其膨大的直根為食用部分。生長喜冷涼的氣候，在生長的第一年形成肉質根，貯藏大量的水分和養分，到第二年開花結實。在低溫下通過春化階段，長日照通過光照階段。栽培上要求疏鬆而深厚的土壤。

2.白菜類 包括白菜、芥菜及甘藍等，以柔嫩的葉叢或葉球為食用部分。生長期間需要濕潤冷涼的氣候和較多的水分及肥料，如果溫度過高，氣候乾燥，則生長不良。在生長的第一年形成葉叢或葉球，到第二年才抽薹開花。栽培上，除採收花球及菜薹（花莖）者以外，要避免先期抽薹。

3.綠葉蔬菜 以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官的蔬菜，如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜、蕹菜等。這類蔬菜，大都生長迅速，其中的蕹菜、落葵等，能耐炎熱，而萵苣、芹菜則好冷涼。栽培上要求充足的土壤水分及不斷的氮肥供應。

⑨ 蔬菜一類有什麼

(1)根菜類。包括蘿卜，胡蘿卜等，它們都是以肥大的肉質根供食用。栽培的第一年形成肉質根，第二年開花結籽。除大頭菜（鳳尾蘿卜）可用育苗移栽外，其餘均用種子直播。
(2)芥菜類。包括葉用芥菜（排菜、雪裡蕻等）、莖用芥菜（榨菜等）、根用芥菜，多經腌漬加工後食用。
(3)白菜類。包括大白菜、小白菜、紫菜薹等，以柔嫩的葉叢或肥大的嫩莖供食用，栽培上多行種子繁殖，育苗移栽。
(4)甘藍類。包括結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜和青花菜等，以肥嫩的葉片、肥大的球莖、花球或帶有花蕾群的肥嫩花莖供食用。用種子繁殖，育苗移栽。
(5)茄果類。包括辣椒、茄乎；番茄三種蔬菜，以嫩果或熟果供食用，用種子繁殖，育苗移栽。
(6)瓜類。包括黃瓜、冬瓜、絲瓜，苦瓜、南瓜、瓠瓜、菜瓜及西瓜，甜瓜等，以果實供食用。雌雄異花同株，用種子繁殖，可育苗移栽，也可直播，有的搭架，有的爬璉栽培。
(7)豆類。包括豇豆、菜豆．扁豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆等，以鮮嫩豆莢或種子供食用。根部根瘤菌有固氮作用，一般用種子直播，也可育苗移栽。
(8)綠葉菜類。包括菠菜、冬寒菜、芹菜、莧菜、萵苣、生菜、茼蒿、蕹菜、木耳菜等，主要以綠葉或嫩莖供食用，生長期較短，一般都用種子直播。
(9)蔥蒜類。包括各種蔥、蒜、圓蔥頭、韭菜、蕌頭等，以富含辛香物質的葉片或鱗莖供食用。可分泌植物殺菌素，是其他菜類良好的前作，用種子繁殖，如韭菜、大蔥、洋蔥等，也可用無性繁殖，如大蒜、分蔥、韭菜，蕌頭等。

⑩ 蔬菜常見的分類標准

按食用器官分類法，可將蔬菜分以下類：

1、根菜類

肉質根蘿卜類：胡蘿卜、白蘿卜、蕪菁、根甜菜等

塊根薯類：紅薯、山薯、懷山、牛蒡、粉葛等

2、莖菜類

地下莖類：馬鈴薯、生薑、蓮藕、芋頭、百合等

地上莖類：萵筍、竹筍、介蘭頭、洋蔥、榨菜等

3、葉菜類

結球葉菜：包心百、天津青、京包菜、椰菜等

香辛菜：芹菜、蔥、韭黃、韭菜、蒜苗、茴香等

普通葉菜：上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、

芥蘭、西洋菜、苞菜、黑葉白、黃葉白等

4、花菜類：椰菜花、西蘭花、韭菜花、霸王花、 菜心、蒜心、金針花、芥蘭花等

5、果菜類

瓜類：黃瓜、青瓜、苦瓜、木瓜、葫蘆瓜、節瓜、佛手瓜、冬瓜、南瓜等

茄果類：紅茄、白茄、番茄、紅尖椒、指天椒、泡椒等

豆類：四季豆、豆角、荷蘭豆、甜豆、黃豆、花生等

6、芽菜類：娃娃菜、龍須菜、綠豆芽、黃豆芽等

7、木本蔬菜：天綠香、枸杞菜、蕨菜，香椿等

8、海底蔬菜：海帶、海扣、海豹、紫菜、裙帶菜等

9、食用菌：香菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇等

10、野菜：清香菜、人參葉、馬齒莧、紫背菜、田七 葉等

11、清涼草：雞骨草、白毛根、車前草、魚腥草、艾葉等

12、洋菜：無籽青瓜、荷蘭西紅柿、日本生菜、美國甜瓜等