影響微生物的外界環境有哪些

A. 影響微生物生長的主要因素有哪些，及其相應的影響機制

影響細菌生長和繁殖的主要因素包括：
1、溫度：絕大多數微生物最適生長溫度為25℃~37℃；在最適生長溫度范圍內，微生物生長速率隨溫度上升而加快；超過最適生長溫度後，微生物生長速率急劇下降，原因是細胞內蛋白質和核酸等發生不可逆破害。
2、pH值：每種微生物最適pH不同，超越最適pH，影響酶活性、細胞膜溫度性等，從而影響微生物對營養物質的吸收。
3、氧：依據對氧的需求，微生物分為好氧性微生物（如多數細菌、大多數真菌）、厭氧性微生物（如某些鏈球菌、某些產甲烷桿菌）、兼性厭氧性微生物（如酵母菌）。
4、化學環境：一些化學葯品及拮抗菌等可對微生物的生長繁殖、生理生化過程產生影響。
5、滲透壓。
6、紫外線（輻射）。

B. 影響微生物生長的主要環境因素是

環境中影響微生物生長的因素很多，主要的有溫度、PH值和氧。溫度、PH通過影響酶的活性來影響微生物生長，氧含量狀況對不同代謝類型的微生物群體生長具有不同影響。水也可以影響微生物的生長但不是主要因素，大概原因還是因為微生物自身代謝也可以產生水，環境中的水不是主要因素

C. 環境條件對微生物生長繁殖有哪些影響

首先溫度，微生物生長最旺盛時的溫度叫最適生長溫度，絕大多數微生物最適生長溫度為25℃~37℃，最適生長溫度范圍內微生物生長速率隨溫度上升而加快，超過最適生長溫度後，微生物生長速率急劇下降，因為細胞內蛋白質和核酸等發生不可逆破害。還有PH，每種微生物最適pH不同，多數細菌最適pH是6.5~7.5，真菌5.0~6.0，放線菌7.5~8.5，如果超越了最適pH，影響酶活性、細胞膜溫度性等，從而影響微生物對營養物質的吸收。還有氧氣，微生物分為好氧微生物，厭氧微生物和兼性厭氧微生物，所以氧氣含量不同也會影響微生物的生長發育繁殖。

D. 影響細菌生長的環境因素

1、溫度

①微生物生長最旺盛時的溫度叫最適生長溫度；

②絕大多數微生物最適生長溫度為25℃~37℃；

③最適生長溫度范圍內，微生物生長速率隨溫度上升而加快；超過最適生長溫度後，微生物生長速率急劇下降。原因是細胞內蛋白質和核酸等發生不可逆破害。

④依據最適生長溫度，可將微生物分為低溫型、高溫型、中溫型。

[問題6]若以橫坐標表示溫度，縱坐標表示生長速率，你能畫出溫度對微生物生長的影響曲線嗎？

2、pH

①每種微生物最適pH不同；

②多數細菌最適pH是6.5~7.5，真菌5.0~6.0，放線菌7.5~8.5；

③③超越最適pH，影響酶活性、細胞膜溫度性等，從而影響微生物對營養物質的吸收。

3、氧

依據對氧的需求，微生物分為——

好氧性微生物：如多數細菌，大多數真菌。

厭氧性微生物：如某些鏈球菌，某些產甲烷桿菌。

兼性厭氧性微生物：如酵母菌。

4化學環境，一些化學葯品及拮抗菌等對微生物的生長繁殖、生理生化過程產生影響。

5滲透壓

6紫外線（輻射）

E. 影響微生物生長的因素是什麼

影響微生物生長的環境因素:
1.溫度
2.ph值
3.氧及氧化還原電位（eh）
4.水活度與滲透壓
5.其他環境因素微生物的影響
影響微生物生長的主要環境因素是：溫度、ph、氧氣

F. 微生物污染的原因有哪些

食品種類很多，不同的食品，其原料來源不同，所接觸的自然環境也不相同，因此污染的微生物類群也會有一定差異。總體來說，主要歸納為以下幾個途徑。

1、通過原料污染食品

食品是由各種原料經過合理調配加工而成的復配混合物，其原料種類繁多，性能各異，有油質原料、粉質原料、膠質原料等，在這些原材料中，都有含有一定的脂肪、蛋白質和澱粉。這些營養成分露於空間時，病菌即可侵入。

2、通過包裝材料污染食品

市場上的食品包裝(直接接觸類的包裝容器）最常見的大致可以分為紙類材料、塑料材料玻璃材料、金屬材料、陶瓷材料、竹木材料以及其它復合材料。包裝材料(桶、瓶、蓋)的不衛生是造成食品的微生物污染的重要原因，食品的內容物因容器和附件而污染微生物的情況是屢見不鮮的，容器生產廠家的衛生環境未必能保證容器在生產、貯存和運輸過程中的清潔衛生，故包裝容器在使用前應進行清潔和消毒處理。

3、通過用具污染食品

食品的用具，包括原料的包裝保健品、運輸工具、生產加工設備和成品包裝材料及容器等，都有可能成為微生物污染食品的媒介，尤其是表面不光滑的用具污染程度更加嚴重。這些用具在包裝原料或成品前，都應徹底清洗和消毒，以保證成品的衛生質量。

4、通過空氣污染食品

空氣中的微生物是暫時、可變的，雖然微生物在空氣中一般不生長繁殖，但空氣中卻到處都懸浮著帶有微生物的塵埃、顆粒物或液體小水滴，這些微生物是自多種不同的來源被帶入空氣中。空氣中飛揚著許許多多的塵埃，大量的微生物就附在塵埃上，隨著空氣的流動和氣壓的變化，塵埃的飛揚或沉降將微生物附著在食品上。此外，人體帶有微生物的痰沫、鼻涕與唾液的小水滴，在講話、咳嗽或打噴嚏時，也可能直接或間接地通過空氣污染食品。

5、通過人員污染食品

人的體表、頭發或衣服的表面都有許多微生物的吸附。人接觸保健品時，人體可作為媒介，將微生物污染食品。特別是手，每平方厘米的雜菌數可高達幾百萬個，所造成的食品污染最為常見。如果直接接觸食品的從業人員生產操作時不穿戴工作衣帽或者手和工作衣帽不經常清洗和消毒以保持清潔，就會把大量的微生物帶到食品中，造成食品的污染。

如何杜絕食品微生物污染

在食品生產過程中，消毒是一項系統性的工程也是一項技術性的工作。應對生產原料、包材、用具、環境、人員、設備、容器、生產用水等等保持消毒滅菌，做到無死角，避免微生物滋生。選擇一款合適的消毒劑是必不可少的：

1、需要具有廣譜高效的殺菌效果，一種消毒產品就能殺滅細菌、真菌、黴菌等病原微生物；

2、不產生細菌耐葯性，以符合長期重復使用的要求；

3、要求是食品級消毒劑，達到食用無害的等級；

4、要求在食品行業中有成熟的應用；

那麼有沒有上述所描述的消毒劑呢？答案是肯定的。

奧克泰士

奧克泰士--德國原裝進口，食品級過氧化氫銀離子復合型殺菌消毒劑，具有無色無味無毒無殘留無腐蝕性等特性，產品經過歐盟EMAS檢測認證、IFS國際食品標准檢測認證、ISO9001ISO14001管理體系認證、德國萊茵TUV認證等。其消毒效果完全可以達到無菌車間消毒要求，成為很多食品生產企業日常消毒的首先產品。經權威部門檢驗，奧克泰士高效消毒劑對微生物（包括芽孢）的殺滅效果非常突出，因為其殺菌效力高、安全無殘留等獨特的特點，奧克泰士消毒劑在實際生產中得到廣泛應用。特別是奧克泰士引入在食品飲料、生物制葯、醫療衛生等國內外眾多高端領域順迅推廣。

奧克泰士消毒的優點

1、廣譜殺菌：奧克泰士擁有瞬間殺菌性能，能夠殺滅包括：大腸桿菌，金黃色葡萄球菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌，糞腸球菌，肺炎雙球菌，綠膿桿菌，產氣莢膜梭菌，銅綠假單胞菌，乳微細菌、芽孢菌，產桿菌，鏈球菌等200多種細菌，黴菌，病毒。  

2、奧克泰士具備無二次污染的特點，因為奧克泰士是通過釋放氫氧鍵，氧化作用殺菌的，所以殘留只有水和氧氣，屬於無二次污染的純生態消毒產品。  

3、通過銀離子的加入，奧克泰士有別於普通的過氧化氫，僅用較少含量的過氧化氫就能解決普通過氧化氫較高濃度才能解決的問題，成功解決了過氧化氫穩定不好，腐蝕性大的問題。

G. 試述影響微生物耐熱性的外界環境因素

影響微生物耐熱性因素很多，這些因素可分為三個主要類別：①芽孢本身（即與遺傳有關）；②芽孢形成的條件和環境；③芽孢受熱處理條件及加熱的生長條件。
芽孢耐熱不但因種類不同很大差別，而在同一菌種不同菌株之間也有差別。雖屬同一株，但如果芽孢形成條件不同時，其耐熱性也會有差別。很多人發現菌齡對耐熱性也有影響，但沒有規律性。嗜熱菌芽孢隨貯藏時間增加而耐熱性可能降低，但對厭氧性細菌影響較少，減弱的速度慢得多。菌體在其最高溫度生長良好並形成芽孢時，通常耐熱性較強。不同培養基所形成的芽孢對耐熱性影響較大，試驗室培養的芽孢都比大自然條件形成的芽孢耐熱性要低。ca2+
mn2+
等離子或蛋白腖都會使芽孢耐熱性增加。
芽孢受熱處理時的介質條件對細菌芽孢耐熱性有很大影響。
1、ph
通常...肉毒梭狀芽孢桿菌在8%以上的食鹽濃度下，但沒有規律性、油脂
油脂對細菌有一定的保護作用。如果濃度高達20%～25%時，一般細菌芽孢在ph6～7時最強。
芽孢耐熱不但因種類不同很大差別。菌體在其最高溫度生長良好並形成芽孢時，但對厭氧性細菌影響較少，而在同一菌種不同菌株之間也有差別，試驗室培養的芽孢都比大自然條件形成的芽孢耐熱性要低。ca2+
mn2+
等離子或蛋白腖都會使芽孢耐熱性增加，但隨著濃度的增高將使芽孢的耐熱性減弱、食鹽
低濃度的食鹽溶液（2%～4%）對芽孢的耐熱性有增強作用。
3。
芽孢受熱處理時的介質條件對細菌芽孢耐熱性有很大影響，芽孢的耐熱性增強影響微生物耐熱性因素很多；②芽孢形成的條件和環境，減弱的速度慢得多，這些因素可分為三個主要類別，通常耐熱性較強，細菌將無法生長。不同培養基所形成的芽孢對耐熱性影響較大、糖
隨著糖濃度的提高。很多人發現菌齡對耐熱性也有影響，芽孢耐熱性也降低。
2，但某些酵母在ph4～5時最強。雖屬同一株：①芽孢本身（即與遺傳有關），不會產生毒素、ph
通常ph降低。
1。嗜熱菌芽孢隨貯藏時間增加而耐熱性可能降低。一般細菌在較乾燥狀態下耐熱性較強，但如果芽孢形成條件不同時；③芽孢受熱處理條件及加熱的生長條件，其耐熱性也會有差別。
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H. 影響微生物生長的主要因素有哪些，及

影響微生物生長的主要因素有營養物質、水、溫度、pH和氣體等。不同微生物對各種環境條件的敏感性不同，通過分析微生物生長環境，不僅有助於掌握微生物生長繁殖規律，而且對生產實踐也有指導意義。（北納生物）

I. 影響微生物的環境因素主要有哪些

1溫度2酸鹼度3氧4化學環境,一些化學葯品及拮抗菌等對微生物的生長繁殖、生理生化過程產生影響.5滲透壓6紫外線（輻射）