微生物熱殺菌溫度是多少

1. 加熱食品應使中心溫度達到多少度才能保證殺滅微生物

應使中心溫度達到70℃以上，這樣才能有效的加熱食物，並且70℃以上的溫度幾乎能夠殺滅食品中的所有有害菌以及微生物，並且能夠提高食品的安全性。

食品再加熱的注意事項：

1、保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。

2、冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。

3、加熱時食品中心溫度應不低於70℃，未達到充分加熱的食品不得食用。

烹調加工管理的一些制度 ：

1、在製作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標准》規定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時避免溫度過高、時間過長，隨時清除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐後剩餘油禁止再次用於食品加工。

3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用於餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區分明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

2. 為什麼微生物器具滅菌要121度

因為細菌對高溫的抵抗力視細菌的不同種類、不同的發育時期和有無芽孢而異。有芽孢的細菌對熱有很大的抵抗力，如炭疽桿菌芽孢可耐受5-10分鍾的煮沸，破傷風桿菌和肉毒桿菌的芽孢課耐受三小時的煮沸。所以在121°下延續20分鍾可殺死所有細菌的芽孢。

3. 烹調食物時,加熱溫度達到多少度以上才可能殺死致病菌

一般100度以上能殺死病菌。
高溫滅菌法， 利用高溫使微生物的蛋白質及酶發生凝固或變性而死亡。常用於醫療器械消毒。烹調食物時不能按照此方法，主要是在高溫下食物的有益成分會嚴重破壞，甚至會產生毒素。所以烹調食物時應參照水的沸點和蒸汽的溫度（100-120攝氏度）。一般加熱15分鍾以上就能殺死食物的常見病毒。

高溫能使蛋白質凝固變性，以殺滅致病微生物。滅菌效果和快慢，應取決於溫度的高低和含水量的多少。

常用的高溫滅菌法有煮沸法、高壓蒸氣法、流動蒸氣法（蒸籠）和乾熱法（燒、烤）等。

1.煮沸滅菌法
適用於金屬器械、玻璃和橡膠等。在水中煮沸至100℃後持續l5～20分鍾，一般細菌能被殺死。但殺死細菌的芽胞至少要60分鍾。若在水中加入碳酸氫鈉配成2％溶液，沸點能達到105℃，這將提高殺死細菌的效果，並可防銹去污。

2.高壓蒸氣滅菌法
常用於耐高溫的物品，如金屬器械、玻璃、布類、搪瓷、敷料和橡膠等物品的滅菌。滅菌前，將需要滅菌的器械物品用布包好，裝在高壓鍋內，進行高壓滅菌。蒸氣壓力增高，溫度也隨之增高。當蒸汽壓力達104.0～137.3kPa時，溫度可達121～126℃，持續30分鍾，能殺死所有的細菌和芽胞，達到滅菌效果，這是目前應用最普遍、效果最可靠的滅菌方法。

注意事項：

（1）各類物品分鍋滅菌，器械、敷料、瓶裝溶液需l37，3kPa，30分鍾；玻璃、橡膠手套類需104kPa，20分鍾。

（2）滅菌包大小不可超過55cm×33cm×22cm，包與包之間不可擺放過密。

（3）在包裹中心放入指示劑或留點溫度計。

（4）易燃易爆物品嚴禁高壓蒸氣滅菌。

（5）刀、剪銳利器械不宜高壓蒸氣滅菌，以免變鈍。

（6）瓶裝液體不可過滿，不用瓶塞，將瓶口用紗布包好，如用橡膠瓶塞要插入針頭。有蓋容器將蓋打開。

（7）滅菌包在未污染和乾燥的情況下，5月1日～9月30日有效期為1周，10月1日～次年4月30日有效期為2周，過期要重新滅菌。

4. 食品加熱溫度為多少度才能徹底殺死微生物

食物要煮開以確保達到70℃。

5. 加熱食品使中心溫度達到多少度以上才能保證殺滅食品中的微生物

食物要徹底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海產食品.
湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃.肉類和禽類的汁水要變清,而不能是淡紅色的.最好使用溫度計.
熟食再次加熱要徹底.
（備註：適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物.研究表明,烹調食物達到70℃的溫度可有助於確保安全食用.需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整隻禽類.）
對於即食類的產品滿足上述要求就可以了,但對於有一定保質期的產品就需要進行分析確定殺菌條件和溫度了,比如罐頭類產品,高酸罐頭,低酸罐頭的殺菌條件是不同的.低酸的肉罐頭就需要121℃保持一段時間才能殺滅肉毒梭狀芽孢桿菌.

6. 高溫多少度可以消毒

對於餐具，高溫煮沸是一種常見的消毒方式。很多病原菌都能經過高溫硝唑的方式殺滅，但具有的必備條件是溫度和時間。腸道傳播性疾病微生物種類較多，常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌等。細菌大多要經過100℃高溫作用1-3分鍾、80℃加熱10分鍾才能死亡。如果加熱溫度為56℃，加熱30分鍾細菌仍可存活。某些細菌對高熱有更強的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。另外，高溫蒸汽消毒，使溫度達到100℃時消毒5-10分鍾也有效。

應用開水對玻璃器皿和塑料器皿消毒時需注意，玻璃器皿需要提前預熱，以免急劇加熱引起破裂。塑料器皿不能用開水消毒，以免融化、變形。

7. 微生物多少度可以殺死

這個殺死微生物一般是採用高壓滅菌,就是高壓鍋煮15分鍾就好了
121度15分鍾
100度45分鍾
90度3個小時
就是高壓加熱啊,高壓是為了達到更高的水溫度
就是這么點溫度啊...
高壓的目的是讓水達到更高的溫度
高壓事實上對微生物沒有作用的啊
50度不行,最低90度
50度沒有超過一些比較耐熱的微生物的亞致死上限
一般微生物的亞致死上限
亞致死上限是指在生物處在長時間高於這個溫度的時候,會死亡,
致死上限是指生物短時間處在該上限以上就會死亡
大部分的微生物的亞致死上限在70-80度之間,但有些高那熱或者熱細菌的上限可以達到170-200度,但這些細菌都存在於海底火山口附近,所以,一般在90度以上就可以了

8. 取水用於做微生物內毒素的瓶滅菌應該多少溫度，多長時間適宜

100度半個小時，可殺滅所有細菌，雖然個別嗜熱菌可到121度的超高溫，但嗜熱菌耐溫范圍有限，你在加熱之前就不存在了，加熱前溫度是40度以下，這是嗜熱菌滅活的范圍。

9. 肉製品殺菌溫度和時間一般是多少

肉製品質量好，不同的產品有不同的滅菌程序。一般來說，肉製品的低溫滅菌溫度為85－95℃，中心的溫度應達到80℃左右。

滅菌時間按產品體積確定。亞高溫肉製品滅菌溫度：110－115℃；高溫肉製品滅菌溫度為120－121℃。

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肉製品加熱殺菌主要分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種。低溫殺菌是採用100℃以下的溫度將肉製品中所存在的微生物部分（而不是全部）致死的一種殺菌方法；高溫殺菌則是將肉製品經過100℃以上加熱進行殺菌處理，從而使肉製品具有更長的保質期。

隨著人們對肉製品消費習慣的改變，以及低溫蒸煮的推廣，對肉製品加工中的熱處理提出了更高的要求，既要通過熱處理完成食品成分有利的變性、釋放風味物質，改變質地和保證產品的安全性，又要最大限度地保持食品的營養價值和鮮嫩特性。

10. 殺菌溫度依據

幾種微生物的抗熱力：
微生物 溫度°C 時間min
傷寒沙門氏菌 60 5
金黃色葡萄球菌 63 7
大腸桿菌 60 5～30
嗜熱鏈球菌 70～75 30
嗜熱乳桿菌 71 30
芽孢桿菌芽孢 100 2～1200
酵母菌 50～60 10～15
黑麴黴孢子 50 4

可見，除芽孢外大部分致病菌均可在71.1度內殺滅。