製作酸奶生物課本酸奶加多少

『壹』 製作酸奶的生物知識

（我）、製作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵後原有的乳糖變為乳酸，易於消化，所以具有甜酸風味．製作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質．（圖）、生物群落是指具有直接或間接關系的多種生物種群的有規律的組合，如：洞的生活的細菌、原生動物、苔蘚、蚊子和蜘蛛等生物共同組成一個群落．（她）、魚類都生活在水的，與魚的這種生活習性相適應的形態結構特點是：體表覆蓋黏滑的鱗片，身體一般為流線型，用鰭游泳，用鰓呼吸．（4）、生物分類單位由大到小是界、門、綱、目、科、屬、種．界是最大的分類單位，最基本的分類單位是種．故答案為：（我）乳酸菌
（1）、製作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使奶或菜有一種特殊的酸味，還不改變菜和奶的品質．（2）、一對夫婦臉頰都有酒窩，基因型皆為Bb，說明有酒窩為顯性性狀，無酒窩是隱形性狀，其遺傳圖如下，
可見這對夫婦所生子女可能的基因型有BB、Bb、bb．（3）、青春期是人生殖發育的黃金時期，在青春期身高突增，性器官迅速發育女孩的發育比男孩早大約兩年．而神經系統如腦的發育則最早，腦在青春期之前就開始迅速發育．分析圖形可知，①表示腦的發育．（4）、生物進化有其內在原因和外在原因，內因是遺傳變異，外因是自然選擇．（5）、如圖是某同學的血常規和尿常規化驗單，通過常規化驗單可以了解患者的健康狀況．①、如圖可知，尿檢中該同學的尿液中出現蛋白質和紅細胞，說明腎臟的腎小球發生了不變，影響了腎小球對蛋白質和紅細胞的過濾作用．②、血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質，當血紅蛋白的數目和紅細胞的數目少用正常值時，說明患貧血病，在飲食中應注意多吃一些含蛋白質和鐵豐富的食物，如牛奶．③、白細胞具有吞噬病菌、防禦疾病的功能，如果此人的白細胞的數量高於正常值，則此人身體還患有炎症．故答案為：（1）乳酸（2）BB、Bb、bb（3）①（4）遺傳和變異（5）①蛋白質；腎小球②貧血；多吃含蛋白質豐富的牛奶等食品③白細胞超過正常值
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『貳』 怎樣自製各式風味酸奶

步驟

• 首先將購買的市售純牛奶准備好。

  

注意事項

• 發酵劑平時不用一定要保存在冷凍環境下，以保證微生物的活性

• 酸奶製作時500ml至1000ml牛奶可以加1g的發酵劑，根據自己喜好調整，牛奶加少最後的酸奶口感比較稠

• 酸奶製作後如果不馬上吃，可以放在冷藏中保存2天，建議馬上食用

• 可以在酸奶中加入自己喜歡的水果，比較草莓

『叄』 請問酸奶的製作原理是什麼，關鍵是乳酸菌的發酵，急需，生物課程需要

聯合國糧食與農業組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）與國際乳品聯合會（IDF）給酸奶做出定義為：酸乳（即酸奶），在添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由於保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發酵而製成的凝乳狀產品，成品中必須含有大量的、相應的活性微生物。

酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在PH4．6 -4 ．7時，酪蛋白發生凝集沉澱，形成酸奶。

手工酸奶自己做
檢測-過濾-升溫加輔料-殺菌-冷卻至42度-接種-發酵-冷卻-後發酵-出售
1、檢測：檢測鮮牛奶到達時的溫度、密度，並做煮沸試驗
2、過濾：使用120目的濾網過濾
3、升溫加輔料：當奶溫升至65度時加入稱量好的輔料（白糖和穩定劑）
4、殺菌：95度 5分鍾
5、冷卻:冷卻至42度左右
6、接種：加直投菌種0.02%或發酵劑3%-5%
7、發酵：置於恆溫42度的條件下發酵，使用直投菌種發酵時間一般大於4小時，使用發酵劑發酵時間一般2-3小時
8、發酵終點：當觀察狀態已成豆腐塊狀時，用煮沸消毒過的勺子取少量樣品測pH值，pH在4.4-4.6之間，品嘗酸度較柔和，凝塊較結實，即達到發酵終點
9、冷卻：發酵結束後，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏；攪拌型酸奶需快速冷卻至常溫，攪拌至無顆粒即可放入冰箱冷藏
10、後發酵：在2-6度的條件下後發酵12-24h即成酸奶
11、出售：手工酸奶在2-6度的條件下保質期為3天，出售時按照先進先出的原則

『肆』 八年級下冊生物書 發酵技術 如何讓製作酸奶

原料：純牛奶500ml（奶粉沖的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉沖的不行，最好是伊利的無糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌種用，一定要是原味的）
工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）
製作方法：
1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒（其它方法也行，關鍵是要杯子消毒）
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。
3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

8-10小時後，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
自製酸奶由於不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2-3天，隨做隨喝更好啊~~

『伍』 怎麼用酸奶機做酸奶，奶和發酵粉的比例是多少

1、首先是准備好做酸奶的材料，包括純牛奶3盒（每盒250克），酸奶發酵劑一小袋，白糖按個人口味適量准備。註：正常比例發酵粉與牛奶是1:1000的關系，但由於自帶酸奶罐的體積限制，沒有嚴格按照這個比例走，但出來的成品也沒問題。

『陸』 如何自製酸奶

酸奶的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用於凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用於攪拌型酸奶）、包裝和後熟幾道工序，變性澱粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：
配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性澱粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混後再添加。考慮到澱粉和食品膠類大都為親水性很強的高分子物質，混合添加時最好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解於熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性澱粉的使用說明而定），以提高其分散性。
預熱：預熱的目的在於提高下道工序——均質的效率，預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度為宜（避免澱粉糊化後在均質過程中顆粒結構被破壞）。
均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應的力。變性澱粉澱粉由於經過交聯變性耐機械剪切能力較強，可以保持完整的顆粒結構，有利於維持酸奶的粘度和體態。
殺菌：一般採用巴氏殺菌，乳品廠普遍採用95℃、300S的殺菌工藝，變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化，形成黏度。
冷卻、接種和發酵：變性澱粉是一類高分子物質，與原澱粉相比仍然保留一部分原澱粉的性質，即多糖的性質。在酸奶的pH值環境下，澱粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩定。當發酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的澱粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護體系穩定性。
冷卻、攪拌和後熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。變性澱粉由於原料來源較多，變性程度不同，不同的變性澱粉應用於酸奶製作中的效果也不相同。因此可以根據對酸奶品質的不同需求提供相應的變性澱粉。
製作酸奶所用的儀器、材料
滅菌設備、發酵罐或發酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或專用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。
製作步驟
玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時，如用蒸鍋滅菌需45分鍾，接種室內需紫外線滅菌50分鍾，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鍾。
牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，並加入10～12%的白糖，在85～90℃下滅菌30分鍾或用其它方法滅菌。無論採用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳，滅菌後冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。
接種。把溫度低於43℃的滅菌牛奶分裝於滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%～4%的接種量在接種室內接種並攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好後立即封口，以保證乳酸發酵的厭氧條件。用溫水(低於43℃)浸泡8小時~10小時後再送入0～5℃的冷藏室內進行冷藏後，即可上市銷售。經後熟酸乳因含酯類，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質地結實，乳清回收，從而使酸乳質量的穩定性大為提高。在整個過程中要注意無菌操作，工作人員要穿無菌工作服，戴無菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。
質量標准。優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況，堅決不能用於生產，以防造成不必要的損失。如在適溫下超時，乳凝很少、乳清分離，甚至不乳凝，出現大量懸浮物並出現臭味，說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌污染，應停止使用。如菌種衰退，可把衰退的菌種在斜面培養基上培養，進行提純復壯，再進行繁殖，即可得到優良的生產種

『柒』 在初中生物里有如何做酸奶

老酸奶、盒裝純奶、酸奶機、勺子

步驟/方法取出老酸奶和盒裝純奶。

將酸奶機內容器洗干凈，用開水燙過消毒。

將盒裝純奶倒入鍋內，加熱至40度左右。

將加熱好的純奶倒入燙過的容器內。

再把3-4勺老酸奶拌入純奶中，攪拌均勻。

蓋上蓋子後，放在酸奶機中，加熱8-10小時，表面光滑結塊，有濃香的酸奶味即可，冷藏後食用效果最佳。

自做老酸奶沒有甜味，可放糖或是蜂蜜後食用，這里加了菠蘿跟紅提子，味道很贊，建議在2~4天內食用完。

注意事項用來發酵的容器一定要用開水燙過，否則有細菌，會導致發酵失敗；

加熱奶的溫度不宜過高，否則會殺死乳酸菌，也會導致發酵失敗；

自製的酸奶也可以做為下次的引子，再來發酵用，但要保存好，有細菌感染後也會導致發酵失敗。

『捌』 生物技術：製作酸牛奶的流程

簡單點的：
■製作酸奶的過程■
◇1.准備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。
◇2.准備一個玻璃瓶和攪拌棒.並且用沸水沖洗它們.給他們消毒。
◇3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。
◇4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶裡面,把150G的酸奶放入裡面,並且攪拌均勻。
◇5.然後用保險膜蓋上。
◇6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。
◇7.六小時後取出即可。
要復雜點的再問。

『玖』 小學科學網如何製作酸奶

原料：
牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜適量。

做法：
1、把准備裝酸奶的塑料盒與其蓋子用開水燙一燙，消毒殺菌(殺死有害細菌)；

2、將牛奶倒入消毒好的盒子內，加入白糖；

3、將盒子蓋好，放入微波爐加熱40~50秒( 讓牛奶溫度控制在30~40度為佳，這個溫度的牛奶是溫熱而不燙的， 沒有經驗者，先加熱短時間，不夠熱再繼續稍稍加熱)；

4、加熱好的牛奶中倒入酸奶，並攪拌均勻；

5、將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中，靜心等待8-10個小時後，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花樣的固態，如果時間過久，表面會析出透明的水（奶清），口感很酸。所以應將做好的酸奶轉入冰箱，不使其繼續發酵，而且味道也更好.吃的時候再拌入一點蜂蜜

小貼士：
酸奶製作的原理是將牛奶消毒後接入乳酸菌種發酵得來。所以，自製酸奶中需要注意的幾點：
1、乳酸菌種：一般情況就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也見過有人用雪蓮做為引子發酵，但那畢竟不難得。
2、消毒：在家做酸奶，很難控制到殺滅有害細菌，所以只能盡可能地來操作了。主要是把相關容器和工具用開水燙一燙，不嫌麻煩的可以蒸一蒸。
3、發酵的溫度和時間：乳酸菌發酵的最佳溫度是30~40度左右；而發酵時間因溫度而異，若始終保持最佳溫度，大概8小時左右即可。溫度越低，所需時間越長。

『拾』 做酸奶牛奶和酸奶比例多少

做酸奶的要使用到的純牛奶和知酸奶的比例約為：20（純牛奶）：1（酸奶）。
操作的步驟如下：
1.
倒入1000毫升的純牛奶至酸奶鍋里。
2.
倒入50ml的酸奶，這個需要自己把握，純牛奶跟酸奶的比例是2000：100。
3.
將喜歡的水果切成水果肉丁。
4.
然後倒入，並加上適量的白糖或者蜂蜜攪拌。
5.
然後把蓋子蓋上，插上道電。等上8-10個小時就好。最佳狀態是成豆腐粘稠狀。
(10)製作酸奶生物課本酸奶加多少擴展閱讀：
酸奶是以牛奶為原料，經內過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果容醬等輔料的果味型為多。
酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
參考資料：
酸奶網路