1. 豆類是碳水化合物嗎
豆類屬於碳水化合物。
豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物，同時，也常用來稱呼豆科的蝶形花亞科中的作為食用和飼料用的豆類作物。 在成百上千種有用的豆科植物中，至今廣為栽培的豆類作物不逾20種。
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。
糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。
自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。可用通式Cx(H<sub>2</sub>O)y來表示。有單糖、寡糖、澱粉、半纖維素、纖維素、復合多糖，以及糖的衍生物。主要由綠色植物經光合作用而形成，是光合作用的初期產物。從化學結構特徵來說，它是含有多羥基的醛類或酮類的化合物或經水解轉化成為多羥基醛類或酮類的化合物。
2. 豆類有哪些營養
豆類一般可分為大豆和雜豆兩類。我國是國際上公認的大豆故鄉。雜豆常包括赤豆、綠豆、豌豆、蠶豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。
大豆是含蛋白質最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白質高達30%～40%。由於大豆中含有亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等20多種氨基酸，其中8種必需氨基酸的含量均勻齊全、比例合理，因而大豆蛋白質也是一種優質蛋白。大豆還具有以下一些營養特點：
⑴大豆中的鈣含量為豆類之冠，每100克大豆中含鈣量約為200毫克。如將大豆製成豆製品，會使鈣的含量更高，如豆腐乾中鈣的含量為200毫克，小香乾中鈣的含量高達1000多毫克。因而，大豆及其豆製品是人類攝入鈣的一個重要來源。
⑵大豆中的脂肪含量也為豆類之冠，每100克大豆脂肪含量約為20克。大豆中所含有的80%不飽和脂肪酸中，含有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等三種人體必需脂肪酸，對於降低體內血脂和清除血管中的膽固醇，防止肥胖症、冠心病等有著積極意義。
⑶大豆中還含有豐富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆異黃酮等營養保健因子。大豆是所有食物中異黃酮含量最高的食物。大豆異黃酮是一種植物雌激素，對於降低血脂、延緩衰老、預防骨質疏鬆、更年期綜合症、抑制腫瘤等具有重要作用，因而為目前世界上營養學家最為熱門關注的一種營養保健因子。
雜豆與大豆比較，雖然蛋白質、鈣含量較低，但與谷類比較高出1～3倍。雜豆的B族維生素、維生素E和鐵、鋅等營養物質含量也高於谷類1～5倍。並且，在雜豆中所含有的碳水化合物，是容易被人體利用的碳水化合物，因而也可作為主食。雜豆中所富含的賴氨酸，可彌補谷類食物中的賴氨酸的「先天缺乏」，糧豆混食可大大提高其營養價值。
3. 豆類食品中常見的天然有毒有害物質有哪些
摘要 您好，
4. 關於「黃豆」的問題~~~達人請進
黃豆即是大豆，
毛豆 是黃豆沒有脫掉豆莢時毛茸茸的樣子叫毛豆
磨豆腐的黃豆泡時間長短跟所用的水溫有關，泡軟即可，
磨豆腐的黃豆不用水泡磨出來時 經過籮的細面叫豆面，吃過豆面丸子嗎
沒有豆粉這一名稱。
豆漿是磨豆腐的豆子經過磨漿機加水磨碎而成，這時是生的，放鍋里煮沸五分鍾以後即為可以喝的豆漿，
如果是作豆腐，則在煮沸的豆漿中加入鹵水或是石膏，漂起絮狀物，收集，壓制即為豆腐。下面介紹一下具體過程。
豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤里磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。我們喝豆漿，有時就在重復這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖，豆漿沒有什麼變化。有人愛喝咸漿。在豆漿里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆漿點鹵，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨乾去些水，就成了豆腐乾。原來，豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾，都是豆類蛋白質，只不過含的水有多有少罷了
5. 食物中絕大部分碳水化物以澱粉形式存在，其基本構成單位是什麼
其基本的構成單位就是麥芽糖，而且在碳水化合物當中總是以澱粉的形式存在，而且能夠提供人體所需要的能量。
6. 植物化學物有哪些
植物化學物可按照各自的化學結構或功能特點的不同來分類。常見的有以下幾類。
植物化學物
1.類胡蘿卜素:類胡蘿卜素是水果和蔬菜中廣泛存在的植物次級代謝產物，它們的主要功能之一是使植物顯示出紅色或黃色。在自然界存在的700多種天然類胡蘿卜素中，對人體營養有意義的大約40~50種。
2.植物固醇(phytosterols):主要存在於植物的種籽及其油料中。其對人體有降低膽固醇作用。
3.皂甙(saponins:是一類具有苦味的化合物。在豆科植物中特別豐富。過去認為對健康有害，但是人群試驗卻未能證實其危害。現研究認為，其具有抗突變、抗癌、抗氧化和免疫調節作用。
4.芥子油甙(glucosinolates):存在於所有十字花科植物中，它們的降解產物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。其活性物質主要為異硫氰酸鹽、硫氰酸鹽等，具有抗癌、抑制細胞增生、抗炎等多種生物學作用。
5.多酚:是所有酚類衍生物的總稱，主要為酚酸和類黃酮。類黃酮主要存在於蔬菜水果的外層。具有抗氧化、抗腫瘤、保護心血管等作用。
6.蛋白酶抑制劑:存在於所有植物中，特別是豆類、谷類等種子中。主要具有抑制腫瘤和抗氧化作用。
7.單貼類:主要存在於調料類植物中。如香菜種子、薄荷等。
8.植物雌激素:存在於植物中，主要為異黃酮和木聚素，既是多酚類，也是植物雌激素，具有雌激素作用和抗雌激素作用。
9.硫化物:包括大蒜及其它球根狀植物中的有機硫化合物。具有抗突變、抗癌、抗氧化劑延緩衰老作用。
10.植酸:又稱肌醇六磷酸酯，是天然存在於谷類和豆類中、富含磷的一種有機化合物。植酸在抗癌、抗氧化、調節免疫功能、抗血小板等方面的生物學活性已被證實。
11.其它:如植物凝血素、葡萄糖二胺、苯酞、葉綠素和生育三烯酚類等。
7. 黃豆的營養價值可補鈣嗎
黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。 蛋白質是人體的「建築材料」，蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和「發動機」，都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的范疇。所以，蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛發、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內的多種疾病，就會影響生長發育，妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭發脫落，白發增多使面容顯得衰老。經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛發，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛發烏黑而光亮，使人延長青春。 1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力； 2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量； 4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加； 5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等
8. 黃豆製品都有哪些
發酵性豆製品是以大豆為主要原料，經微生物發酵而成的豆製品。如腐乳、豆豉等。非發酵性豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料製成的豆腐，或豆腐再經鹵制、炸鹵、熏制、乾燥的豆製品，如豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐乾、腐竹、素火腿等。
9. 豆類含有的主要成分是什麼
l、大豆含蛋白質35％一40％。蛋白質中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外．其他氨基酸與動物氨基酸相似．總蛋白質含量高於肉類。
2、含脂肪15％一20％，其中85％為不飽和脂肪酸，西油酸高達50％以上，油酸26％以上。
3、含碳水化合物25％一35％。主要是澱粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收的糖。
4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D．磷、鐵、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮．具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗細菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。
10. 哪些是含有核苷酸的食物
對於我們日常生活而言，肉類，蘑菇等菌類，蔬菜等等糧食作物都含量豐富，可以說無處不在。