高生物效價蛋白是指什麼

『壹』 什麼是蛋白質食物有哪些

雞蛋、牛奶、豆漿、核桃、芝麻。

蛋白質（protein）是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。

它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。

『貳』 食物蛋白質的生物學效價最高和最低的是玉米，雞蛋，黃豆，魚，大米，選哪個

蛋白質的生物學效價最高的是魚，最低的是大米。

魚肉的綜合營養遠遠高於雞蛋。
魚：魚類中蛋白質的含量15～20%，屬優質蛋白質，魚肉肌纖維較短，蛋白質組織結構松軟，水分含量多，肉質鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87——98%。魚類組織中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，當煮沸後成為溶膠，冷卻後成為凝膠，這就是魚湯凝成乳白膠凍樣狀。魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇，而有利防治動脈硬化。牛磺酸能促進嬰兒大腦發育，提高眼的暗適應能力，因此牛磺酸現已作為嬰兒食品中營養物，如嬰兒配方奶粉里使奶粉營養更接近母乳樣。
魚類脂肪低，含量在1～10%。大部分魚只含有1～3%的脂肪，如大黃魚、小黃魚、胖頭魚等， 有些魚如草魚、鯉魚、帶魚、平魚脂肪含量在5～8%。但有個別的魚如鯿魚脂肪含量可達15%。一般魚類脂肪含量少，供熱能低，所以魚是高蛋白、低熱量的食物，是比家禽、家畜都要優越的動物性食物。俗話說吃四條腿的（豬、牛）不如吃二條腿的（雞、鴨），吃二條腿的不如吃沒有腿的（魚類）。表明了魚類營養價值和保健作用。
魚類含無機鹽1～2%，這包括有鈣、磷、鉀、銅、鋅、硒等。海魚含碘特別豐富，每公斤魚類含碘達500～1000微克，淡水魚含碘為50～400微克。魚類特別是魚肝含有極豐富的維生素A和維生素D。魚類中還含煙酸和維生素B1和B2。

雞蛋：雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

黃豆：含有豐富的蛋白質（含量為36.3%）、脂肪，還有卵磷脂、膽鹼及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質一項黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。黃豆味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒"等，是食療佳品。
據研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。在所有豆類中，黃豆營養價值最高，素有「豆中之王」的美稱。其含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維質、礦物質與維生素。黃豆蛋白質中所含人體必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸。民間一向以谷豆混食，這是因為谷類賴氨酸不足，而黃豆中缺乏蛋氨酸，兩者結合以使蛋白質互補。黃豆及其製品如豆漿、豆腐等對心血管有特殊的作用，秋季經常食用，可有效降低血清膽固醇,並幫助修復動脈血管壁。黃豆含鈣量很高，很適合老人、兒童秋季補鈣，對預防小兒佝僂病及老年人骨質脫鈣很有效。黃豆含鐵不僅量多，並且易為人體吸收，很適合正在生長發育的兒童及缺鐵性貧血患者秋季補血。豐富的維生素A、維生素B、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氨基酸，可以使皮膚細嫩、白皙、潤澤，防止雀斑和皺紋的出現，而高含量蛋白質還可以營養肌膚毛發，令肌體豐滿結實，毛發烏黑亮澤，容顏不老。中醫認為，黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經，有疏淤理氣、補脾益肺、消熱解毒的功效。主治胃中積熱、水脹腫痛、小便不利等症。鮮黃豆芽味甘性寒，無毒，有利濕、清暑、通脈之功效，初秋食用正可以用於去除暑濕等症。

玉米：谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。含亞油酸、纖維素和多種礦物質、鎂、硒、澱粉、脂肪，多種維生素如維生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；雖然含有豐富的蛋白質，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜單獨長期服用；含有大量不飽和脂肪酸及卵磷脂，有利於降膽固醇；性味甘平，能調中開胃，降濁利水；可用於高血壓、高血脂、尿路結石、膽囊結石等。

大米:大米又名粳米，是人們日常生活中的主食，有「米中之冠」的美稱，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米的主要的營養成分有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B2等，它提供了人們飲食中27%的能量和20%的蛋白質，同時也是人體所需維生素B1、核黃素和煙酸的營養佳源。中醫認為，大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食大米能令人「強身好顏色」。正適合秋季補中益氣、健脾和胃的需求。中醫上還有北粳涼、南粳溫，赤粳熱、白粳涼，新粳熱、陳粳涼之說。其中黑粳米晶瑩柔潤，營養豐富，含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、維生素B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。

『叄』 什麼是蛋白質的生物效價

生物效價就是生物學利用率（Bioavailability），蛋白質的生物效價就是指蛋白質的生物學利用率。

一種營養素的生物效價是指動物攝入該營養素後，該營養素被小腸吸收並能參與代謝的過程，貯存在動物體內的部分佔攝入總量的比值，可分為相對利用率和絕對利用率。

『肆』 優質高蛋白質指的是哪些食物

病情分析：食物含蛋白質的情況分為兩類：一類為高生物價蛋白質，又稱優質蛋白質，能提供最完全的量和比例適當的必需氨基酸譜，合成人體蛋白質的利用率高，產生代謝廢物少。這類食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、豬肉、魚等意見建議：另一類為低生物價蛋白質，又稱非優質蛋白質，含必需氨基酸較少，如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質。

『伍』 高生物效價蛋白是指什麼

一種營養素的生物學效價是指動物食入營養素中能被小腸吸收並參與代謝過程或貯存在動物組織中的部分佔食入總量的比值.可分為「絕對生物學效價與相對生物學效價」兩個層次。其中相對生物效價指對某一標准物質的生物學效價的比值。

『陸』 請問下優質蛋白包括哪些

食物含蛋白質的情況分為兩類：一類為高生物價蛋白質，又稱優質蛋白質，能提供最完全的量和比例適當的必需氨基酸譜，合成人體蛋白質的利用率高，產生代謝廢物少。這類食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、豬肉、魚等；另一類為低生物價蛋白質，又稱非優質蛋白質，含必需氨基酸較少，如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質。

通常可用PDCAAS（即蛋白質消化率校正氨基酸記分）來表示(PDCAAS，國際糧農組織，對蛋白質內所含人體必需氨基酸的比例是否符合人體需要比例的評定，可以評價一種蛋白質被人體消化吸收的比率，最高分值為1，即可以100%被人體吸收。).

PDCAAS為1者，當然是優質蛋白質了。

『柒』 什麼食物蛋白質高

蛋白質高的食物有很多，比如說雞蛋清蝦魚肉，各種蛋類，蟬蛹，這些都是富含有非常高的蛋白質，在一定的程度上也稱為優質蛋白，如果你的蛋白偏低，可以口服這些食物進行補充，在臨床的觀察過程當中，有很多病人出現蛋白低，用食物補充效果也是比較不錯的，也可以配合著蛋白粉進行口服，有些肝臟疾病，肝臟合成的能力非常差的就會導致蛋白質偏低，如果說食物補充不上來，我們就需要靜脈補充白蛋白了，但是目前來蛋白質可以分為高生物效價蛋白質和低生物效價蛋白質。高生物效價蛋白質，就是我們吃進去過後能夠很好的利用的這一類蛋白質，它主要來源於蛋類、奶、奶製品、肉類、家禽、海產、黃豆及其製品等等。低生物效價的蛋白質，主要來自於堅果類的以及根莖類的食物。說價格還是比較貴的，但是也能起到治療

『捌』 高生物效價蛋白有哪些

α-乳白蛋白 是一種鈣結合蛋白，是乳糖合成酶的成分之一，可促進乳汁分泌。由於乳白蛋白在氨基酸組成上與人乳蛋白質相似，因而在嬰兒配方奶粉中廣為添加。乳白蛋白富含支鏈氨基酸，可抑制肌肉蛋白質分解和促進肌肉蛋白質合成，提高運動能力；富含色氨酸，有助於促進兒童神經發育，是調節睡眠和食慾的重要因子。β-乳球蛋白 是反芻動物乳清蛋白的主要成分，除提供氧基酸之外，還能結合鈣、鋅，與視黃醇結合蛋白分子具有部分相同的氨基酸序列。β-乳球蛋白有非常多的供金屬離子、脂溶性維生素和脂類結合的位點，而且能夠用於結合親油性化合物，如在低脂成品中結合VA和VE等。糖巨肽（CMP) 是酪蛋白多肽的糖基化部分存在於甜乳清中，由凝乳酶分解k～酪蛋白所產生。Samara Freeman 教授指出，最近臨床實驗和流行病學研究表明，糖巨肽能通過刺激胰腺激素腸促胰酶肽(CCK)的釋放，具有促生作用和免疫調節功能。這一物質還能改變黑素細胞中色素的產生，達到抑制食慾的作用。乳鐵蛋白 具有很強的結合鐵離子的能力，能通過吸附於細菌表面蛋白的特定部位，奪取細菌生長繁殖所需要的鐵，可促進鐵的吸收和利用，並對大腸桿菌、肺炎桿菌、枯草桿菌、鏈球菌、葡萄球菌等均具有抑菌作用，對大腸桿菌的效果尤為明顯，是種雙歧桿菌增長因子。

『玖』 那些食物含蛋白質高

容

首先肉類食物的蛋白質含量都很高，比如牛肉，羊肉，豬肉，狗肉等畜肉，又比如雞，鴨，鵝，鵪鶉等禽肉也含有較高的蛋白質。
奶製品食物的蛋白質含量也很高，如牛奶，羊奶，馬奶等等以及奶製品的食物，乳酪，奶油等等。
植物油的蛋白質含量也是很高的，包括花生油，豆油，菜籽油，色拉油，植物油可以增加血液中的甘油三酯，這是比較危險的。
還有就是豆類，腐竹每一百克中含有蛋白質50.5克，黃豆，每一百克中含蛋白質36.3克，雞蛋每一百克當中含蛋白質14.7克，鴨蛋每一百克含蛋白質八點八克，還有就是水產類如青魚，帶魚，黃花魚等等含蛋白質也是非常高的。

『拾』 什麼是蛋白質生物學價值

蛋白質生物學價值：是指蛋白質經消化吸收後，進入機體可以儲留和利用的部分，可用氮儲留法測得。蛋白質生物學價值=儲留氮/吸收氮
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100。食物蛋白質的生物學價值高低，主要取決於食物中必須氨基酸的含量和比值。食物蛋白質的必須氨基酸比值與人體必須氨基酸需要量比值越接近，則該食物蛋白質的生物學價值越高。通過粗糧和細糧、葷食和素食搭配食用，可起到蛋白質的互補作用，更有利於健康回答：2007-06-14
14:15