蘆筍按農業生物學分類法算什麼

❶ 蔬菜的分類

常見分類包括「植物學分類法」，「食用（產品）器官分類法」，「農業生物學分類法」。
植物學分類 我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科。但常見的一些種或變種主要集中在8大科。
（1）十字花科：包括蘿卜、蕪菁、白菜（含大白菜、白菜亞種）、甘藍（含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種）、芥菜（含根介菜、雪裡蕻變種）等。
（2）傘形科：包括芹菜、胡蘿卜、小茴香、芫等。
（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒變種）。
（4）葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆變種）、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
（6）百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜（即黃花菜）、石刁柏（蘆筍）、百合等。
（7）菊科：包括萵苣（含結球萵苣、皺葉萵苣變種）、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。
（8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、葉甜菜變種）等。 食用（產品）器官分類法 （1）根菜類：以肥大的根部為產品器官的蔬菜屬於這一類。
①肉質根——以種子胚根生長肥大的主根為產品，如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、辣根、 美洲防風等。
②塊根類——以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。
（2）莖菜類：以肥大的莖部為產品的蔬菜。
①肉質莖類—一以肥大的地上莖為產品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍（苤藍）等。
②嫩莖類——以萌發的嫩芽為產品，如石刁柏、竹筍、香椿等。
③塊莖類——以肥大的塊莖為產品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。
④根莖類——以肥大的根莖為產品，如蓮藕、姜、襄荷等。
⑤球莖類——以地下的球莖為產品，如慈姑、芋、荸薺等。
（3）葉菜類：以鮮嫩葉片及葉柄為產品的蔬菜。
①普通葉菜類——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。
②結球葉菜類——結球甘藍、大白菜、結球萵苣、包心芥菜等。
③辛香葉菜類——大蔥、韭菜、分蔥、茴香、芫荽等。
④鱗莖類——由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。
（4）花菜類：以花器或肥嫩的花枝為產品，如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍等。
（5）果菜類：以果實及種子為產品。
①瓠果類——南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。
②漿果類——番茄、辣椒、茄子。
③莢果類——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。
④雜果類——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。
農業生物學分類法 1.瓜類
2.綠葉類
3.茄果類
4.白菜類
5.塊莖類
6.真根類
7.蔥蒜類
8.甘藍類
9.豆莢類
10.多年生菜類
11.水生菜類
12.菌類
13.其他類。 等級分類 有機蔬菜：有機蔬菜是指來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業的生產技術標准生產出來的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標准，即生產過程中完全不使用農葯、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。所以有機蔬菜的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規范來生產，以保證它的無污染、低能耗和高質量的特點。
綠色蔬菜：按照綠色食品的概念，綠色蔬菜是指遵循可持續發展的原則，在產地生態環境良好的前提下，按照特定的質量標准體系生產，並經專門機構認定，允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營養類蔬菜的總稱。
無公害蔬菜：所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質（如農葯殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規定的允許范圍內，人們食用後對人體健康不造成危害的蔬菜。指產地生態環境清潔，按照特定的技術操作規程生產，將有害物含量控制在規定標准內，並由授權部門審定批准，允許使用無公害標志的食品。適合我國當前的農業生產發展水平和國內消費者的需求，對於多數生產者來說，達到這一要求不是很難。當代農產品生產需要由普通農產品發展到無公害農產品，再發展至綠色食品或有機食品，綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間，無公害食品是綠色食品發展的初級階段，有機食品是質量更高的綠色食品。

❷ 蔬菜達人請賜教：蔬菜的詳細分類

菌類：蘑菇，香菌，金針蘑，猴頭蘑等
蔬菜植物的產品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產品器官分類也分成5種。
(1)根菜類。這類萊的產品(食用)器官為肉質根或塊根。
①肉質根類菜：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。
②塊根類菜：豆薯和葛等。
〔2)莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態。
①地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。
②地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
(3)葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官。
①普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。
②結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。
3辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
④鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
(4)花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為產品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、

朝鮮薊和芥藍等。
(5)果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為產品器官。
①茄果類：茄子、番茄和辣椒等。
②莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。

按照農業生態學的分類
這種分類法把蔬菜植物的生物學特性與栽培技術特點結合起來，雖然分的類很多，但較實用。
(1)白菜類。這類蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、葉用芥菜、結球甘藍(團白菜)、

球莖甘藍、花椰菜甘藍和菜整等。多為二年生植物，第一年形成產品器官，第二年開花結籽。
(2)直根類。這類蔬菜以肥大的肉質宜報為食用產品，包括蘿卜、蕪菁、根用芥菜、胡蘿卜和根用甜

菜等。多為二年生植物，同白菜類。
(3)茄果類。主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
(4)瓜類。主要是黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜、葫蘆、西瓜和甜瓜等。西瓜和南瓜的成熟

種子可以炒食或製作點心食用。
(5)豆類。豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒為食用產品。主要是菜豆、雙豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁

豆和刀豆等。菜豆與證豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培的。豌豆幼苗和蠶豆芽均可食用。
[6)蔥蒜類。這類蔬菜都是百合科的植物，主要是大蔥、洋蔥、蒜和韭菜等二年生植物，用種子耀殖

，或用無性繁殖。
(7)綠葉菜類。這類蔬菜以幼增葉片、葉柄和嫩莖為產品，如芹菜、茼蒿、萵苣、莧菜、落葵和冬寒

菜等。
(8)薯芋類。這是一類宮含澱粉的塊莖和塊根蔬菜，如馬鈴碧、芋頭、山葯和姜等。
(9)水生蔬菜。這類蔬菜在池塘或沼澤地栽培，如藕、茭白、慈姑、荸薺、菱角和芡實等。
(10)多年生蔬菜。這類蔬菜的產品器官可以連續收獲多年，如金針菜、石刁柏、竹筍、百合和香椿等

。
(11)食用菌類。包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、銀耳(白木耳)和竹蓀等。
(12)芽菜類。這是一類新開發的蔬菜，用蔬菜種子或糧食作物種子發芽作蔬菜產品，如豌豆芽、蕎麥

芽、苜蓿芽和蘿卜芽等。綠豆芽和黃豆芽等是早就普遍應用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列為芽菜。
(13)野生蔬菜。野生蔬菜種類很多，現在較大量採集的有蔬菜、發菜、木耳、蘑菇、薺菜和菌陳等，

有些野生蔬菜已漸漸栽培化，如莧菜和地膚(掃帚菜)等。
按下面第一種標准分類，芹菜屬於 花，芽及莖類。
蔬菜的分類與營養保健作用

蔬菜的種類：蔬菜是根據所食用的植物部分而分類，大致可分為下列各類:

1.葉菜類

2.花、芽及莖類

3.種籽及豆莢類

4.瓜果類

5.根莖、球莖及塊莖類

6.菌藻類

7.堅果及干豆類

大部分的綠色葉菜含有極豐富的β-胡蘿卜素、維生素C、鈣質、大量膳食纖維及葉酸。菠菜及西洋菜更含有豐富的鐵質。它們含有豐富的澱粉質及膳食纖維。

瓜果類蔬菜含有大量的水分，因此熱量相對較低。部分的瓜果類蔬菜含有豐富的維生素C及β-胡蘿卜素。這類蔬菜含豐富的維生素C、鈣質、鉀及膳食纖維。

種籽及豆莢類含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素B群、鈣質膳食纖維。堅果及干豆類含有豐富的蛋白質，亦含有頗多脂肪、碳水化合物及維生素B群(核醣黃素除外)。

菌藻類蔬菜含有豐富的膳食纖維、礦物質及抗氧化劑。

菇類蔬菜含有頗多的蛋白質及維生B群、銅及其它礦物質;

海帶、紫菜、發菜及雲耳含有大量的鈣質。

1.葉菜類食療功效

娃娃菜，菜心青菜類：清熱除煩，通利腸胃，促進食物消化。

白菜類：可以胃陰不足，消化不良，清熱解渴，利小便，止咳嗽。

西生菜：補腎強骨，填髓健腦，可治療小兒先天不足，發育遲緩，久病體虛，耳聾健忘。

韭菜行氣活血，散瘀，解毒，補虛益陽，對傷寒桿菌及大腸桿菌等有抑菌作用。

芥菜：芥菜頭可消痰和胃，治痰多色白，菜莖可治漆瘡瘙癢。

通菜：可清胃腸熱，潤腸通便，祛口臭，消腫去腐，可治小兒胎毒，治吐血。

菠菜：養血止血，通利腸胃，止渴潤燥，治便血，解酒毒，治咳嗽。

莧菜：清熱解毒，收斂止血，抗菌消炎，治急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，子宮頸炎。

唐生菜：清熱，涼血，利尿，通乳。

茼蒿：補脾胃虛弱，治食慾減退，消化不良。

芫茜：有發汗，透疹，驅風，消食下氣及改善心肌的收縮能力。

蔥：有祛風，發汗，解毒，消腫，可抑制痢疾桿菌，皮膚真菌等。

枸杞：滋補肝腎，抗老益壽，明目健身，治血虛眩暈，腎虛陽痿，神經衰弱。

2.花、芽及莖類食療功效

芹菜：清熱利水，治暴熱煩渴，淋病，水腫，化痰兀下氣，去瘀止帶，解毒消腫。

竹筍：消食化痰，透疹解毒。

金針菜：養血平肝，利濕清熱，利尿消腫，可治眩暈，耳鳴，心悸。

蘆筍：健脾益氣，滋陽潤澡，生津解渴，抗痛解毒，可解尼古丁中毒，防癌治癌，減輕化療的副作用。

甘蔗：清熱，生津，潤燥，降氣，治肺熱咽喉腫痛。

3.種籽及豆莢類及豆製品食療功效

豆腐：健脾寬中，潤燥利水，除濕，治高血壓，動脈硬化。

4.瓜果類食療功效:

冬瓜：潤肺消痰，清熱解毒，利尿，止咳，除暑，治水腫，腳氣，魚毒，酒毒。

番瓜：補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，治氣虛乏力，肋間神經痛，瘧疾，痢疾，治療糖尿病，防癌。

老黃瓜：清熱，利水，除濕，滑腸，鎮痛，抗腫瘤。

涼瓜：養血滋肝，和脾補腎，清熱祛濕，明目解毒，治中暑發熱，瘡腫，風熱赤目（眼紅）

勝(絲)瓜：清熱化痰，涼血解毒，殺蟲，通經絡，行血�，行尿，治乳汁不通。

毛(節)瓜：健肝胃，清熱解毒，除暑，治氣虛乏力，咽喉腫痛。

木瓜：殺蟲，抗腫瘤，健胃消炎，治消化不良，大便不暢，胸腹脹悶，乳汁不足。

蕃茄：生津止渴，健胃消食，清熱消暑，補腎利尿。

茄子：活血散瘀，清熱解毒，消腫止痛，祛風通絡，寬腸利氣。

紅椒：除濕去寒，升胃消食發汗，治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，疥癬。

5.根莖、球莖及塊莖類食療功效

蘿卜：通氣行氣，寬胸舒膈，健胃消食，止咳化痰，解毒散瘀，促進脂肪代謝。

紅蘿卜：降壓，強心，抗炎，抗過敏，治消化不良，久咳，痘疹，增強身體免疫力。

洋蔥：清熱化痰，解毒殺蟲，降低膽固醇，可治創傷潰瘍及滴蟲性陰道炎。

馬鈴薯：和胃調中，健脾益氣，強身益腎，消炎，治筋骨損傷，腮腺炎，燒燙傷，皮膚濕疹。

荔蒲芋：可治無名腫毒，甲狀腺腫，牛皮癬，急性關節炎，乳腺炎。

蓮藕：消瘀清熱，解渴醒酒，止血健胃功效。

姜：驅寒，止嘔開痰，解毒止泄。

鮮百合：健腦強身，潤肺止咳，清心安神，消暑止渴。

西蒜：殺蟲解毒，消積健胃，百日咳，水腫脹痛，降低膽固醇，血糖，血壓等。

馬蹄：清熱生津，熱病口渴，咽喉腫痛，口瘡目赤，化痰祛痰。

6.菌藻類食療功效

鮮冬菇：益胃氣，對貧血病，佝僂病，營養不良有療效，防肝硬化，抗癌。

白菌：健脾開胃，理氣化痰，治體虛納少，痰多腹脹，惡心泄瀉，治高血壓，高血脂，糖尿等。

黑木耳：有補氣益智生血功效，對貧血，久病體虛，腰腿酸軟，肢體麻木，治腸風下痢，痔瘡便血，尿血，經血量多，治大便燥結不暢。

7.堅果及干豆類食療功效

白果

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第二種分類方式
據不完全統計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。在同一種中，有許多變種，每一變種又有不同的類型和品種。
為了便於學習和研究，可以把蔬菜進行分類。分類的方法很多，如按植物學特性分類、食用部分分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。這里介紹農業生物學分類。
農業生物學分類是以蔬菜的農業生物學特性作為依據的分類方法。這種分類比較適合於生產上的要求。可分為以下幾類：
（1）根菜類 指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質根，貯藏大量的養分，到第二年抽薹開花結實。一般在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖。
（2）白菜類 以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類（結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪裡蕻、結球芥菜）。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候乾燥則生長不良。除採收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。
（3）綠葉蔬菜以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數屬於二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適於密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據對溫度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。
（4）蔥蒜類以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發達，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。長光下形成鱗莖，低溫通過春化。可用種子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節。<br>
（5）茄果類 指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴地育苗，待氣候溫暖後定植於大田
（6）瓜類 指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結果習性，有以主蔓結果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側蔓結果早、結果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側蔓幾乎能同時結果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發達，耐旱性強。其它瓜類根系較弱，要求濕潤的土壤。生產上，利用摘心、整蔓等措施來調節營養生長與生殖生長的關系。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的採收可延長到秋季，還可夏種秋收。
7）豆類 以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。<br>
（8）薯芋類 以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山葯、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含澱粉，耐貯藏，要求疏鬆肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養體繁殖。
（9）水生蔬菜類 需生長在沼澤地區的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖
多年生蔬菜類 指一次種植後，可採收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發達、抗旱力強，對土壤要求不嚴格，一般採用無性繁殖，也可用種子繁殖。
（11）食用菌類 指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能製造有機物質供自身生長。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現存的養分。培養食用菌需要溫暖、濕潤肥沃的培養基。常用的培養基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。
此分類方式中，芹菜屬於綠葉蔬菜

這個有點多

建議檢閱：
1，《烹飪原料學》四川人民出版社2003出版，閻紅主編
2，《中國烹飪大網路全書》中國大網路全書出版社1992出版，中國大網路全書出版社編
3，《烹飪原料學》湖南科技出版社2004年版，朱水根

這個是我在其他地方的一個回答，不過沒有被採納，呵呵，你看看對你有沒有幫助吧。對了，肛豆想必是豇豆吧，呵呵。
1、 葉菜類：
生菜lettuce 水田芥watercress 菠菜spinach
葯用蒲公英dandelion 野苣lamb』s lettuce 芥菜mustard
水芹cress 芝麻菜rocket 卡拉魯calalou
萵苣筍celtuces 陸生水芹land cress 海蓬子samphire
葡萄葉vine 酸模sorrel 紫萵苣radicchio
苦苣endive 瑞士甜菜swiss chard 荀麻nettle
2、 芸苔屬蔬菜
春綠spring greens花椰菜cauliflower大頭菜kohlrabi
西蘭花broccoli 羽衣甘藍kale包子甘藍brussel sprouts
捲心菜cabbage皺葉甘藍savoy圓頭甘藍roundhead cabbage
大白菜chinese cabbage小白菜bok-choy紅甘藍red cabbage
白球甘藍white cabbage
3、 嫩莖蔬菜
球狀朝鮮薊globe artichoke 竹筍bamboo 棕櫚芯palm heart
蘆筍asparagus 茴香fennel芹菜celery
菊苣chicory蕨菜fiddlehead fern 南歐朝鮮薊cardoon
海芥蘭Seakale
4、 果菜類
茄子eggplant番茄tomato椒類蔬菜pepper
牛油果avocado阿奇果akee 麵包果breadfruit
5、 瓜類和葫蘆類
橡子南瓜acorn squash意麵南瓜spaghetti squash圓扁南瓜custard squash
金瓜golden nugget 佛手瓜chayote長頸南瓜crookneck squash
西印度南瓜 west India pumpkin蛇瓜snake squash胡桃南瓜butternut squash
西葫蘆marrow筍瓜courgette黃瓜cucumber
6、 鱗莖蔬菜
韭菜leek 義大利洋蔥italian onion西班牙洋蔥spainish onion腌漬洋蔥 pickle onion大紅洋蔥large red onion 大蒜garlic
火蔥shallot青蔥spring onion大蔥scallion
香蔥chive
7、 根菜類
白蘿卜radish 日本蘿卜daikon radish納維特蘿卜navette
斯克佐納拉參scorzonera歐防風parsnip蕪菁turnip
瑞典蕪菁swede turnip塊根芹celeriac 紅蘿卜red radish
甜菜頭beetroot胡蘿卜carrot茨菰arrowhead
苦根馬齒莧bitterroot黑蘿卜black radish牛蒡（淮山）burdock
漢堡西洋芹hamburger parsley山葵horseradish 蓮藕lotus root
8、 根狀莖類
薯蕷yam 洋姜jerusalem artichoke地瓜sweet potato
木薯cassva芋頭taro土豆potato
9、 豆類
豌豆pea酸甜豌豆mangetout小豌豆petit bois
秋葵okra 甜玉米sweet corn 豆芽bean sprouts
四季豆 green bean 蠶豆broad bean豇豆cow peas
10、 干豆類
藍豌豆blue pea鷹嘴豆chick pea 綠扁豆lentil
黃扁豆yellow lentil普伊扁豆puy lentil笛豆flageolet
斑豆Pinto bean 綠豆mung bean大白豆white bean
回鶻豆urd bean波士頓豆boston bean紅花菜豆kidney bean
博羅特豆borlotto bean坎尼利諾豆cannellino利馬豆lima bean
紅豆aki bean牛眼豆black eye bean大豆soya
11、 菇類和菌類
松露truffle木耳wood ear牛肝菌bolteus
羊肚菌morel 香菇shiitake盤菇rubber brush
鬱金菌chanerelle栽培洋菇cultivated mushroom杯子洋菇cup mushroom
藍紫洋菇blewit扁平洋菇flat mushroom雙孢菇button mushroom
牛排簟beefsteak fungus 石簟（牛肝菇）cep巨型馬博菇giant puffball
松茸matsutake月夜茸oyster mushroom

參考資料： http://..com/question/70024125.html

❸ 蘆筍是什麼樣的菜

蘆筍又名石刁柏，為天門冬科天門冬屬 (蘆筍屬)多年生草本植物。嫩苗可供蔬食。

蘆筍，學名石刁柏，是一個春天的蔬菜，多年生開花植物。像它的表兄弟韭，蔥，蒜，它一度被歸入百合科。但百合科已被拆分，這洋蔥類植物現在歸類於天門冬科中的石蒜屬和和天門冬屬 (蘆筍屬)中。

未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，其實不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。

營養價值

蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。

❹ 蔬菜屬於什麼食品分類

大家平時都會經常食用瓜類的食物，但是仔細想起來大家可能不能很清楚的說出，某種瓜類食物到底是蔬菜還是水果。所以今天跟大家介紹一下蔬菜瓜類和水果瓜類之間的區別，讓大家弄清楚所食用的食物屬於哪種，這樣也是給生活多一些小知識。



一、蔬菜水果分類瓜類怎麼分，答案原來是這樣的

首先，從定義上面來說，蔬菜瓜類和水果瓜類是沒有區別的，但是由於我們的生活習慣，所以按照我們食用食物的方式將他們分成了蔬菜和水果，簡單的來說，我們食用之前需要自己進行一定的加工的食物就被分為蔬菜類，例如南瓜、冬瓜、苦瓜等食物，還有一種是我們洗凈之後就可以直接食用的，例如哈密瓜、西瓜之類的，就會被定義為水果，但是這一種定義方法還是比較不完善的，有一些食物就處於兩者之間的過度，就像黃瓜之類的食物。

二、食用瓜類食物的好處



1.抗氧化

瓜類食物中一般含有豐富的維生素，經常食用能夠有很好的抗氧化作用，不僅如此，還能夠讓皮膚光滑紅潤，有效的改善皮膚蠟黃的情況。

2.改善腸胃情況

經常食用瓜類食物，能夠有效地改善腸胃的情況，也就是說，食用瓜類食物能夠促進腸胃的蠕動，幫助身體將毒素排出，加速我們身體內的新陳代謝速率，對於人體有非常大的好處。

3.清熱解暑

大部分的瓜類食物都是涼性的，適當的食用能夠有效的清熱解暑，緩解氣溫過高帶來的不適情況，還能夠有效的緩解皮膚乾燥。



蔬菜水果分類瓜類怎麼分?答案原來是這樣的，上面給大家介紹了將瓜類水果和蔬菜分類的方法，但是這一種方法並不是非常完善的，最後，還是建議大家能夠在平時的生活中適量的食用瓜類的食物，堅持食用對於身體是有非常多的好處的。

❺ 蘆筍是花嗎

是蔬菜

蘆筍又叫「石刁柏」、「龍須菜」等。原產於地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培歷史，17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培，以美國最多。

中國栽培蘆筍從清代開始，僅100餘年歷史，在沿海地區各大城市郊區零星栽培，當地鮮銷。在20世紀50年代和60年代台灣省的蘆筍外銷量逐年增多，到80年代台灣省的蔬菜出口量占總物資出口量的舉足輕重的地位，而蘆筍的出口量在蔬菜中首屈一指。1980年台灣省的出口量為7．64萬噸蘆筍罐頭，冰凍蔬菜僅為6．15萬噸。台灣省蘆筍罐頭的出口量佔世界貿易量的70％以上。80年代後，台灣省由於蘆筍品質不佳，種植蘆筍經濟效益有所輕視。因而種植面積逐年下降，到1987年蘆筍罐頭出口量僅為1．21萬噸，以年23．1％的速度遞減。由此，國際市場蘆筍緊俏。從1984年開始，這種形勢促使中國福建、河南、陝西、安徽、四川、天津等地市大規模地發展蘆筍生產。到90年代初，全國栽培面積達6．6萬公頃以上，年產罐頭超過8萬噸，成為中國出口創匯的主要蔬菜產品之一。其中山東省是蘆筍生產的主要基地，年出口蘆筍罐頭約佔全國出口總量的1／3，在全國蘆筍生產和出口中佔有舉足輕重的地位。中國的蘆筍主要銷往美國、日本、歐洲等國和中國香港。

據20世紀80年代初的統計資料，世界蘆筍罐頭的產量為20萬噸，進出口貿易量各9萬噸左右。中國和西班牙為主要出口國，佔世界出口量的80％～90％。主要進口國為德國和法國等西歐國家。美國和日本等國由於蘆筍罐頭生產的經濟效益低而逐漸減少生產。未來世界上蘆筍貿易的稱雄者中國與西班牙。中國良好的生態環境，加上國內市場的開發，蘆筍生產的大發展是肯定的。至目前，蘆筍仍是中國主要創匯蔬菜，但在國內市場上仍屬銷量較少的稀特蔬菜。

【營養價值與用途】

蘆筍的營養價值最高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2．78克，鐵10毫克，銅0．4毫克，維生素A900國際單位，維生素C330毫克，維生素B1：1．8毫克，維生素B2：0．2毫克，煙酸15毫克，泛酸6．2毫克，維生素B6：1．5毫克，葉酸1．09毫克，生物素17微克，可放出熱量109．2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食慾、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬醯胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬醯胺酶是治療白血病的葯物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。

【特徵特性】

1．形態特徵 蘆筍屬百合科，天門冬屬，是雌雄異株宿根性多年生植物。

(1)根 蘆筍為須根系，由肉質貯藏根和須狀吸收根組成。肉質貯藏根由地下根狀莖節發生，多數分布在距地表30厘米的土層內，壽命長，只要不損傷生長點，每年可以不斷向前延伸，一般可達2米左右，起固定植株和貯藏莖葉同化養分的作用。肉質貯藏根上發生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短，在高溫、乾旱、土壤返鹽或酸鹼不適及水分過多、空氣不足等不良條件下，隨時都會發生萎縮。蘆筍根群發達，在土壤中橫向伸展可達3米左右，縱深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以內的耕作層里。

(2)莖 蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態莖，多水平生長。當分枝密集後，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質貯藏根著生在根狀莖上。根狀莖有許多節，節上的芽被鱗片包著，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發形成鱗莖產品器官或地上植株。地上莖是肉質莖，其嫩莖就是產品。蘆筍的粗細，因植株的年齡、品種、性別、氣候、土壤和栽培管理條件等而異。一般幼齡或老齡株的莖較成年的細，雄株較雌株細。高溫、肥水不足、植株衰弱。不培土抽生的莖較細。地上莖的高度一般在1．5～2米之間，高的可達2米以上。雌株多比雄株高大，但發生莖數少，產量低。雄株矮些，但發生莖數多，產量高。

(3)葉 蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態枝，簇生，針狀。

(4)花、果實、種子 蘆筍雌雄異株，蟲媒花，花小，鍾形，萼片及花瓣各6枚。雄花淡黃色，花葯黃色，有6個雄蕊，井有柱頭退化的子房。雌花綠白色，花內有綠色蜜球狀腺。果實為漿果，球形，幼果綠色，成熟果赤色，果內有3個心室，每室內有1～2個種子。種子黑色，千粒重20克左右。

2．生長發育特性

(1)溫度 蘆筍對溫度的適應性很強，既耐寒，又耐熱，從亞寒帶至亞熱帶均能栽培。但最適於四季分明、氣候宜人的溫帶栽培。在高寒地帶，氣溫-33℃，凍土層厚度達1米時，仍可安全越冬，產量雖低，但質量較好。蘆筍種子的發芽始溫為5℃，適溫為25～30℃，高於30℃，發芽率、發芽勢明顯下降。用種子繁殖可連續生長10年以上。冬季寒冷地區地上部枯萎，根狀莖和肉質根進入休眠期越冬；冬季溫暖地區，休眠期不明顯。休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5℃以上時，鱗芽開始萌動；10℃以上嫩莖開始伸長；15～17℃最適於嫩芽形成；25℃以上嫩芽細弱，鱗片開散，組織老化；30℃嫩芽伸長最快；35～37℃植株生長受抑制，甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15～20℃。溫度過高，光合強度大大減弱，呼吸作用加強，光合生產率降低。

蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中前一年貯藏的養分供應。嫩莖的生長與產量的形成，與前一年成莖數和枝葉的繁茂程度成正相關。隨植株年齡增長，發生的嫩莖數和產量逐年增多。隨著根狀莖不斷發枝，株叢發育趨向衰敗，地上莖日益細小，嫩莖產量和質量也逐漸下降。一般定植後的4～10年為盛產期。

(2)土壤 蘆筍適於富含有機質的砂壤土，在土壤疏鬆、土層深厚、保肥保水、透氣性良好的肥沃土壤上，生長良好。蘆筍能耐輕度鹽鹼，但土壤含鹽量超過0．2％時，植株發育受到明顯影響，吸收根萎縮，莖葉細弱，逐漸枯死。蘆筍對土壤酸鹼度的適應性較強，凡pH為5．5～7．8之間的土壤均可栽培；而以pH6～6．7最為適宜。

(3)水分 蘆筍蒸騰量小，根系發達，比較耐旱。但在采筍期過於乾旱，必然導致嫩莖細弱，生長芽回縮，嚴重減產。蘆筍極不耐勞，積水會導致根腐而死亡。故栽植地塊應高燥，雨季注意排水。

(四)類型與品種 蘆筍按嫩莖抽生早晚分早、中、晚三類。早熟類型莖多而細，晚熟類型嫩莖少而粗。中國品種多引自歐、美等國家，目前常用的品種如下。

1．瑪麗·華盛頓 是由母本瑪麗與父本華盛頓雜交育成的品種。嫩莖綠深色，莖尖端帶有濃厚的紫色，尖端緊密。嫩莖粗大，整齊，扁平莖少。高溫下鱗片很少散開，抗銹病。

2．瑪麗·華盛頓500 也叫加州大學500，是從瑪麗·華盛頓品種中選出的優良雌雄株，經雜交培育而成。嫩莖比瑪麗·華盛頓稍細，但發芽多，而且粗細均勻，產量稍高，但抗病性差，成熟不一致。

3．瑪麗·華盛頓500W 是從加州大學500里選出的優良雌雄株，經雜交育成的早熟高產品種。適於加工和鮮銷。植株高大，嫩莖淺綠色，生長較為一致，尖端緊密，質量優良。抗銹病，耐寒。

4．UC309 植株高大，長勢強，發莖數少，嫩莖肥大，大小整齊，莖頂鱗片包裹緊密，圓鈍，不易開散，外觀與品質俱佳。綠蘆筍的色澤綠，抗銹病。但抗莖枯病能力較低，不耐潮濕。適於綠蘆筍栽培。

5．UC157 系美國加州大學育成的普通F1品種。具有長勢強健，耐瘠，豐產，萌芽性早，嫩莖色濃綠，較粗，大小整齊，頂部鱗片包裹緊密，高溫時不易開散，適應性廣等特點。既適於保護地栽培，也適於留母莖一季或兩季採收栽培，但易患莖枯病與褐斑病。

6．UC72 系美國加州大學育成。萌芽性較晚，植株高大，長勢強健，嫩莖粗大，莖數多，頭部緊密，色澤濃綠，大小整齊，空心筍少，豐產，但不耐高溫。

7．UC873 系UC500的近樣品種，由瑪麗·華盛頓500中的高產雌株與其優良雄株D37交配育成。具有高產、品質好的優點，但嫩莖大小不勻，細莖多。

8．巨大新澤西(NewJerseyGiant) 是愛利遜於1984年育成的全雄一代雜種。植株特別高大，長勢強健，豐產，嫩莖較粗，頭部緊密。但嫩莖曝光後變深紫色。種子價格昂貴。一般最適合露地栽培。

此外，還有新澤西的綠色偉奇(GreenWecchi)、法國的利玻賴西沃·魯梅依羅，均為全雄一代雜種。

【繁殖技術】

蘆筍的繁殖法有分株繁殖和種子繁殖兩種。

分株繁殖 是通過優良豐產的種株，掘出根株，分割地下莖後，栽於大田。其優點是，植株間的性狀一致、整齊，但費力費時，運輸不便，定植後的長勢弱，產量低，壽命短。一般只作良種繁育栽培。

種子繁殖 便於調運，繁殖系數大，長勢強，產量高，壽命長。生產上多採用此法繁殖。種子繁殖有直播和育苗之分。

直播栽培 有植株生長勢強，株叢生長發育快，成園早，始產早，初年產量高的優點。但有出苗率低，用種量大，苗期管理困難，易滋生雜草，土地利用不經濟，成本高，根株分布淺，植株容易倒伏，經濟壽命不長的缺點。因此，除土地多，氣候溫暖，蘆筍生育期長的地方採用外，通常不大應用。但自70年代以來，由於地膜覆蓋技術和除草劑的普及，解決了出苗率低和雜草滋生的問題，應用逐漸增多。

育苗移栽 是生產上最常用的方法，它便於苗期精心管理，出苗率高，用種量少，可以縮短大田的根株養育期，有利於提高土地利用率。

1．育苗 蘆筍按其苗齡長短分小苗及大苗兩種。若按育苗場所和方法分，可分露地直播育苗，保護地播種育苗，保護地營養缽育苗等。

小苗苗齡為60～80天，苗高30～40厘米，莖數3～5個。一般於寒冷季節在保護地中播種，終霜後定植於大田，以利於延長年內的生長季節。這種小苗定植方便，省時、省工，且不會傷根，不易感染土壤病害。栽後的植株生長發育迅速，可大大縮短株叢養成期。一般在長江流域及華北地區於2～3月播種，5月定植，翌年即可開始採收。但在定植初年，田間枝葉覆蓋度低，易受草害，且栽植淺，植株容易倒伏，因此，管理上要注意防除雜草，並進行多次培土。

大苗又稱一年苗。一般苗齡長達5個月，在高寒區無霜期短，則需一年。其優點是便於苗期管理、茬口安排，可以深植，以後長出的地上莖粗大，而莖數較少，不易倒伏，栽植初年的枝葉覆蓋度大，雜草少。但起苗和定植都很費力費工，且傷根重，易感土壤病害；根株生長發育慢，成園遲，初年產量和總產量均較低。不過在年生育期短的寒冷地區，可縮短大田株叢養成期，在乾旱區定植成活率高。因此，寒冷地方及年降水量少的地區，仍用此法育苗。一般大苗所需的有效積溫界限為2500～3000℃，在此范圍內相應的株高為70～100厘米，肉質根12～30條，根株重20～60克。

(1)露地育苗場地的選擇 露地育苗常用於培育大苗，而大苗苗期長，苗株高，根多而長，故需有好的苗地，才能培育出健壯大苗。選擇苗圃地需考慮以下幾點：第一，苗地應適於蘆筍根系發育，利於苗株生長，同時容易起苗、分苗。一般以土質疏鬆，富含有機質，地下水位低，排水好，保水力較強，呈微酸性，pH5．8～6．7的土壤為宜。不要選黏性土地育苗，否則株間肉質根相互黏合，起苗、分苗費工，並會導致嚴重傷根。第二，要選擇無立枯病和紫紋羽病等病菌的土壤。以免苗期攜帶這兩種病害造成蔓延。因此，凡有這兩種病的土地，如果園、桑園、胡蘿卜、棉花、薴麻等地均不宜作育苗地，更不宜與蘆筍連作。第三，蘆筍苗生長極慢，而株行距大，易滋生雜草。因此，要選擇雜草少的土地，尤其不能有多年生雜草。

(2)整地 為使幼苗茁壯生長，根系發育好，每公頃施腐熟廄肥30000千克，翻耕入土。土壤酸度大的地方，還應撒施消石灰1130千克，以矯正土壤酸度。翻土要求淺耕，以免根系入土太深，不利於起苗。為防止地下害蟲為害，整地時每公頃撒辛硫磷15千克，混在土中，然後築成1．5米寬的高畦，並應挖好排水溝，以便於排灌。一般大苗苗圃與大田比值為1：10。

如果用營養缽育小苗，最好制備營養土。營養土要求肥沃、疏鬆，既保水又透氣，土溫容易升高，無病菌、害蟲和雜草種子。一般用潔凈園土5份、腐熟堆廄肥2～3份、河泥1份、草木灰1份、過磷酸鈣2％～3％，充分混合均勻，用40％甲醛100倍液噴灑，然後堆積成堆，用塑料薄膜密封，讓其充分熏殺、腐熟發酵，殺滅病蟲和雜草種子。如土壤酸度大，還需加撒石灰矯正。堆制應在夏季進行，翌年播種前將這種培養土盛於直徑6～8厘米的營養缽中。

(3)播種

①播種期 蘆筍播種育苗時期應根據種子發芽對溫度條件的要求，苗株生長發育規律及各地生態條件、育苗栽培方法的不同而定。

首先，根據種子發芽對溫度的要求。露地播種需在地溫10℃以上開始。地溫在30℃以上，有礙種子發芽和幼莖生長，不宜播種。一般北方生長季短，只行春播；南方除春播外，還可行秋播。

第二，根據苗株生長所需的積溫標准決定播種日期。一般標准大苗的生長積溫為2500～3000℃。這樣在寒冷地帶，因年生育期短，應爭取春季早播，否則生育期不足，會因苗小，根株含糖量低，越冬期易遭凍害。生長季節長的地區應推遲播種，以免苗株過大。

第三，小苗應在定植前60～80天播種。在無霜害的前提下，小苗定植愈早，年內生育期愈長，根株發育愈健壯，積累貯藏養分愈多，翌年春季收獲的產量也愈高，並連續影響以後年份的產量。因此，小苗的理想播種育苗期應在終霜前或安全定植期前60～80天，行保護地播種育苗。若因茬口關系需推遲播種育苗，也應盡量安排在前茬拉秧早的茬口，以爭取早播早定植。否則，小苗栽植的優越性不僅不能充分發揮，且會因定植過遲，遇溫暖多雨天氣而造成病害重、缺株多；或遇高溫乾旱天氣，定植成活率降低。

②播種量 育苗時的播種量應有利於苗株莖葉伸展和根系的發育，有利於通風透光，減輕病害發生。此外，還應根據種子發芽率來決定。

一般露地直播育苗，大苗的行距為40～45厘米，穴距10厘米，每穴播種2粒，粒距3厘米。每公頃苗圃的播種量為3750克左右，可移栽本田7～10公頃。播種時，按行距挖3厘米深的播種溝，然後按株距播上種子，覆土1～3厘米，稍稍鎮壓。

移植育苗時，每平方米的播種量為30～40克，約有種子1500粒以上。播種前應澆足底水，播後覆土1～2厘米厚。當出苗後的第一次莖高10～15厘米，第二次莖未抽生時，進行分苗移植。其行株距與直播育苗相同。

大苗栽植，一般宜在冷床或溫床中，行營養缽育苗。營養缽的口徑為6厘米，每缽播種2粒，粒距3厘米，覆土1～2厘米厚。出苗後每缽只留回株苗。若直接播種於床土上，為便於起苗，減輕傷根，應擴大行距，通常行距為20厘米，粒距5厘米。床土最好用配製的培養土，以利根株發育和起苗。

③促進種子發芽和出苗的方法

由於蘆筍種子種皮革質化，透水性較差，吸水慢，種子休眠的深淺不一，低溫下發芽慢，出苗期長，為加速其發芽、出苗，可採用下列方法：

浸種：播種前將種子在20～25℃水溫下，浸種2天(新種子在35℃水溫下浸種2天)。每天早晚換水一次。

低溫處理：將新種子浸濕後，置於0～5℃低溫下處理60天，或將種子與濕潤黃沙層積於露地過冬，以利於完成休眠期。

選種：選用1年的陳籽播種，但應保管在乾燥密閉處。

澆水：從播種至出苗期間要注意水分供應，防止乾旱。在乾旱期播種，應澆透底水，待土壤含水量適宜時播種。播種以後應覆蓋地膜，以防水分蒸發，並提高土溫，促進種子發芽。

溫度：無霜期長的地區，應適當晚播，待溫度較高時播種。無霜期短、必須早播的地方，以及在實行小苗定植的情況下，可採用保護地育苗，或在保護地條件下播種，待出苗展葉後，移植到露地苗圃。在播種出苗期間，應將床溫維持在20～25℃之間。

(4)苗期管理

①間苗 齊苗展葉1周左右，每穴有2株苗時，應拔除1株。缺株穴應以間拔下的苗補植，或以預先准備的小苗補植。

②分苗 移植行分苗移植育苗的，一般都在保護地條件下播種，種子播後注意保溫、保濕，溫度保持在20℃以上。發芽出苗後應注意通風換氣，白天溫度不能超過30℃，並經常澆水，以免土壤乾燥。在展葉待分苗移植時，應控制水分，降溫煉苗，以利於移植苗的發根和成活。一般白天保持15℃左右，夜間10℃左右。分苗移植應在田間濕度適宜情況下進行，分苗後立即澆水。移植成活前，遇強烈日光時，應以葦簾或黑色遮陽網遮蔭1周左右。

③中耕除草 蘆筍幼苗生長緩慢，而行距大，易滋生雜草，需經常中耕除草，或噴灑除草劑予以防治。一般每公頃苗地用除草劑利谷隆1500克，加水1500千克，於播種後3～5天噴灑畦面及畦溝，但2個月後仍需人工除草。

④肥水管理 在間苗後或分苗移植時，澆1次稀薄的人糞尿液肥，每公頃10500～15000千克。約20天後再追稀薄人糞尿液肥一次。此後到7～8月追施秋肥，每公頃施復合肥300千克左右。若此時苗株生長旺盛，可少施或不施。以免因肥料過多，莖葉生長過旺，發生倒伏，且通風透光不良，易誘發莖枯病和褐斑病。

除了種子播後及分苗移植的緩苗期要保證有充分的水分供應外，在生育期間遇乾旱天氣時，應經常澆水，以免受旱害，促進苗株生育。一般5～7天一水，保持土壤見干見濕。但在下霜前1個月開始應控制水分，以抑制地上部分生長，把營養轉入地下根莖貯藏。在多雨季節，應注意開溝排水，勿使田間積水，否則不僅不利於根系發育，還易誘發病害。

⑤病蟲防治 蘆筍出苗初期極易受地老虎、金針蟲、蠐螬、螻蛄等地下害蟲的危害。7～8月常會遭受斜紋夜蛾等夜蛾類害蟲的毀滅性危害。苗期最普遍的病害是莖枯病、褐斑病。應及時進行防治。方法見病蟲害防治部分。

(5)保護地育苗中的管理

在塑料棚等地設施下，行營養缽育苗或直接播種於苗床的苗期管理，應以溫度、水分管理為中心。從播種至出苗階段，除供給充足水分，於床土表面或營養缽上覆地膜保濕外，應將棚膜四周密封保溫，盡量保持較高的棚溫，以加速出苗。出苗後即去地膜並進行通風換氣，降低床溫，以免幼莖徒長，致使倒伏。還要隨著外界氣溫上升，加大通風換氣量。晚間要蓋上棚膜，並覆草苫，以免霜害和凍害。一般白天床溫保持在25℃左右，最高溫不得超過30℃，夜間最低溫在12～13℃，日平均溫度為20℃左右。由於經常通風換氣，床土極易乾燥，營養缽苗更易失水，故應經常澆水。一般3～5天一水。苗期追肥只需2次，第一次於第一支幼莖展葉後，結合澆水公頃施尿素105～150千克，其後20天左右再施一次，量同第一次。

間苗在第二支幼莖將發生時進行，每缽(穴)擇優選留。間苗應撬松培養土，連根拔除，否則殘留的根株仍會抽生莖葉。

當苗高25厘米以上，莖數有3～5支，准備定植大田前，應進行揭膜鍛煉，使秧苗處在露底條件下，並控制供水，以使根株充實，適應大田環境，縮短緩苗期，早發新根。

2．栽植

(1)栽培地的選擇

蘆筍是多年生宿根作物，種植後有連續10多年的經濟壽命。因此，它比一般農作物的選地更需慎重。

要選擇適於根系及根株發育的土壤。因為蘆筍的根系不僅擔負吸收功能，吸收水分和無機養料，供應植株生長發育的需要，而且還是一個貯藏器官，即為地上莖葉同化養分的貯藏庫。因此，使根系發達，不僅能增強植株的吸收機能，而且還擴充了同化養分的庫容量。所以，只有在利於根系發育的土壤上種植，以形成強大的根系，才能獲得高產優質。

雖然蘆筍對土壤的適應性很廣，但不同性質的土壤對根系發育的影響仍極大。在疏鬆深厚的砂質土上，植株的肉質根多、長、粗；而在黏性重的土壤上，肉質根少、短細。一般以土質疏鬆，通氣性好，土層深厚，排水良好，並有一定保水、保肥力的沙土或壤土為最適宜。

應避免選擇透氣性差的重黏土。這種土壤不僅不利於根系發育，更不利於培土、採收等作業，而且容易產生畸形筍。

避免選擇耕作層淺，底土堅硬，根系伸展不下去的土地。要求耕作層有30厘米深，底土也較松軟，不是重黏土或堅實的土層。

還應避免在強酸性或鹼性的土壤上種植，以選擇pH5．8～6．7的微酸性土壤為最適宜。微鹼性的土壤還可種植，但在pH8左右的鹼性土壤，植株的生長就會受很大影響。

不能在地下水位高的地塊種植。蘆筍的根系可以深達地下2～3米，地下水位高時，根系就難以向下伸展，而且易引起根群腐爛，造成缺株。

不能在水稻的近鄰種植，否則會因水田滲水，土壤長期過濕，會影響根系的發育和植株的生長。

不能在石礫多的土地上種植，否則會使嫩莖彎曲，降低產品的質量。

以前為桑園、果園、番茄地也不宜種植，否則易發生紫紋羽病。

(2)整地與土壤改良 蘆筍根系分布又廣又深，深層土壤的理化性狀的改良，只能依賴定植前的土壤耕作。因此，定植前必須通過耕作，創造一個適於根系生長，促進植株生育，有利於提高植株耐病力的土壤生態環境。

一般旱地要深翻30厘米，水田需更深一些。要打破犁底層，以利於雨水滲濾，避免田間積水。結合深翻，每公頃撒施腐熟堆肥75000千克。另外，每公頃需施過磷酸鈣1200千克，與堆廄肥混和後施入土中，以盡量滿足蘆筍一生中對肥料的需要。

(3)定植時期 定植時期可分春植。秋植和生長期定植3種。春植在春季根株休眠期剛結束，鱗芽開始活動，但尚未萌芽時進行。秋植在晚秋莖葉剛枯黃，根株開始休眠時進行。生長季定植在莖葉生長發育期間進行。至於選擇何時定植為宜，則應根據各地氣候條件、育苗方式、作物茬口等情況而定。

通常一年生的大苗都行春植或秋植。冬季寒冷的地方，因苗株耐寒性弱，起苗受傷的苗株經不起嚴寒，宜行春植。冬季氣候溫和的長江流域等地，則以秋植較春植有利。因為當秋季地上部枯黃時，地下根系還在繼續生長，此時起苗定植，至翌春萌芽前，根部傷口早己癒合，根與土壤密接，萌芽早，植株生長壯旺。而在冬季沒有休眠期的華南地區，無論春植和秋植均為生長季定植。因此，定植期主要根據育苗時期和茬口來決定。但從蘆筍植株的生長節律來看，宜行早春定植。因為從12月至翌年2月，植株生理上有一個不明顯的休眠期，鱗芽萌發少，定植成活率自然較高。

小苗栽植都在生長季進行，要注意帶土定植，少傷根系，並應避開雨季，否則起苗受傷後的苗株，極易感染病害，造成缺株、斷壟。

(4)起苗 定植後的苗株不僅靠原有根系吸收礦質養分和水分，更依賴肉質根系的貯藏養分供應植株的再生長。故起苗時傷根嚴重的，對定植苗的再生長會發生很大影響；根系損傷少，貯藏養分多，吸收機能好，定植苗生長自然健旺，早年嫩莖產量也一定較高。

為減輕起苗與定植過程中的傷根問題，應在土壤干濕適宜時掘苗，便於將根系固結的泥土抖落下來，達到逐株自然分離，挖苗應深，盡量將肉質根留長一些。起苗後應避免日曬風吹，以免肉質根干癟，影響定植成活率和植株的生長。最好邊起苗、邊分級、邊定植，切忌長距離運輸或隔天定植。在不得已時，置於塑料紡織袋中，保持濕度，最多隻能放2～3天。

(5)選苗與分級 據試驗，生產上選擇高產優質的苗株定植，可使單位面積產量提高數倍至10多倍。選苗時可根據苗株莖枝形態鑒別出以後嫩莖的優劣，如苗莖粗大，有生長粗大嫩莖的可能；第一分枝離地高，嫩莖頂部鱗片一定包裹密，不易開散；分枝與主莖的夾角小，嫩莖頂部鱗片也不易開散；主莖直立，斷面圓整，分枝上方主莖上的縱溝淺，嫩莖多圓整。

將苗分級栽培的主要目的是便於田間管理，避免生長發育速度快的植株影響生長慢的植株。生長季長的大畝，一般根據根株重量或肉質根數分級。凡根株重40克以上，根數20條以上的為一級苗；根株重20～40克，根10～20條者為二級苗；根株重20克以下，少於10條者為劣質苗。由於各地氣候、土壤條件、管理水平不同，苗株發育速度會有顯著差異，實際分級時，應根據實際情況，將處於平均值以上者列為一級苗；近於平均值的列為二級苗；明顯低於平均值的為劣苗。劣苗應予淘汰。

生長季短的小苗，可依據株高、莖數、莖粗、根數等綜合因素來決定分級標准。

(6)栽植密度 蘆筍的栽植密度對株叢發育、嫩莖數量和質量，以及單位面積的產量變化，均有很大影響。一般稀植的株叢發育快，單株逐年收獲量的增長快，嫩莖粗，質量好；增加栽植密度會不利於株叢發育，影響單株產量的增長，但早年單位面積產量大大提高，以後雖隨株齡的增長其差距趨於縮小，但多年累計產量仍明顯超出稀植，而且在一定范圍內，對嫩莖質量並不會有明顯影響。

但當密度超過一定范圍後，尤其行雙行栽培蘆筍時，由於株間競爭加劇，嫩莖的質量會受嚴重影響，且株叢在養成期間由於莖葉過茂，田間通風透光不良，下部枝葉容易黃化落葉，招致病害蔓延。因此，最適宜的栽植密度，應在不使嫩莖變細的范圍內，以達到提高單位面積的產量為

❻ 蔬菜分類的方法有哪些

1883年瑞士德康道爾（A.De.Candolle）基於對古典植物學、古生物學和語言學等的研究，以事實追溯和論證了植物的起源。1928年蘇聯瓦維洛夫（Н.И.Вавилов）依照植物地理學區分法，將從世界各地廣泛獲得的栽培植物和近緣植物，利用形態分類學、遺傳學、細胞學和植物免疫學等手段，確定了世界上8個栽培植物起源中心，後來增加到12個中心。此後，各國學者在其研究基礎上，陸續對本國各種蔬菜的起源、分布與傳播做了大量考察與研究。而正是這些研究為明確各種蔬菜的演變及其親緣關系以及蔬菜的植物學分類提供了科學的依據。除了蔬菜的植物學分類以外，學者還提出了一些其他分類方法。16世紀中國李時珍撰寫的《本草綱目》中曾將蔬菜分為葷辛菜、蓏菜、柔滑、芝栭和水菜5類。20世紀初葉世界各國的學者根據蔬菜的食用部位、抗寒力強弱、耐光程度等特點又提出多種分類法。如美國的赫德里克（U.P.Hedrick，1919）和貝利（L.H.Bailey，1924）按植物學形態和特性把蔬菜分為一年生蔬菜和多年生蔬菜兩大類。一年生蔬菜中又分為地下根莖類、葉菜類、果菜類、雜類、調味蔬菜5類。日本雄澤三郎（1952）綜合栽培、利用和植物學特性將蔬菜分為豆類、瓜類、茄果類和雜果類、塊根類、直根類、葉菜類、生菜和香辛類、柔類、蔥類、菌類等10類。中國吳耕民（1939）將蔬菜分為：根菜、莖菜、花菜、果菜及雜菜等5類。目前中國蔬菜園藝學者依照農業生物學分類法將蔬菜分為：根菜類、綠葉菜類、白菜類、甘藍類、芥菜類、薯芋類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、水生蔬菜、多年生及雜類蔬菜、食用菌類等共13類《中國蔬菜栽培學》，1987）。在上述13類蔬菜外，還增加了野生蔬菜類（《中國農業網路全書蔬菜卷》，1990）。後來又增加一類芽苗菜（《中國蔬菜栽培學修訂版》，2008），共15類。綜上所述，目前蔬菜的分類，主要有植物學分類、按食用器官分類、農業生物學分類三種方法。

（一）植物學分類

蔬菜植物學分類主要根據其形態特徵、系統發育中的親緣關系進行分類（曹壽椿，《中國農業網路全書蔬菜卷》，1990）。目前中國栽培食用的蔬菜涉及紅藻門、褐藻門、藍藻門（統稱藻類植物）、真菌門（菌類植物）、蕨類植物門、被子植物門（統稱高等植物）等6個門。其中，屬於藻類植物的9個種，屬菌類植物的近350個種，其中大部分為野生種，人工栽培的僅20種左右（近年有所增加——筆者注），屬於蕨類植物門的有10種左右，均為野生；大量的是被子植物門的高等植物，在中國栽培的約涉及36個科，200多種。植物學分類的優點是蔬菜植物不同科、屬、種間，在形態、生理、遺傳，尤其是系統發生上的親緣十分明確；而且雙名命名的學名世界通用，不易混淆，是明確蔬菜植物親緣關系的重要依據（見附表2中國常用蔬菜的名稱及學名）。

（二）按食用器官分類

對屬於被子植物門的蔬菜，按照其食用器官的不同可分為根、莖、葉、花、果5類。

1.根菜類

分為：肉質根直根類蔬菜，有蘿卜、胡蘿卜、根芥菜、蕪菁、蕪菁甘藍、根菾菜、辣根、防風等；塊根類蔬菜，有豆薯、葛等。

2.莖菜類

分為：地下莖類蔬菜，有馬鈴薯、菊芋、山葯等；根狀莖類蔬菜，有蓮藕、姜等；球莖類蔬菜，有荸薺、慈姑、芋等；嫩莖類的有茭白、蘆筍、筍用竹等；肉質莖類蔬菜，有萵筍、球莖甘藍、莖芥菜等。

3.葉菜類

分為：普通葉菜類，有白菜、葉芥菜、菠菜、芹菜、莧菜、葉菾菜等；結球葉菜類，有大白菜、結球甘藍、結球萵苣等；葉變態的鱗莖類，有洋蔥、大蒜、百合等；香辛類葉菜，有韭菜、大蔥、細香蔥、分蔥、芫荽、茴香等。

4.花菜類

有黃花菜、花椰菜、菜薊等。

5.果菜類

分為瓠果類蔬菜，有黃瓜、南瓜、瓠瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、絲瓜、苦瓜等；漿果類蔬菜，有番茄、茄子、辣椒等；莢果類蔬菜，有菜豆、豇豆等。

按食用器官分類在根據食用和加工的需要安排蔬菜生產方面有實用意義。多數食用器官相同的蔬菜，其生物學特性及栽培方法也大體相同，如根菜類中的蘿卜和胡蘿卜雖分別屬於十字花科和傘形花科，但對栽培環境條件和栽培技術的要求卻非常相似。不過按食用器官分類也有一定的局限性，即不能反映同類蔬菜在系統發育上的親緣關系，部分同類的蔬菜，如根狀莖類的蓮藕和姜，不論在親緣關繫上還是生物學特性及栽培技術上，均有較大的差異（曹壽椿，1990）。

（三）農業生物學分類

參照蔬菜的植物學分類和按食用器官分類，根據各種蔬菜的主要生物學特性、食用器官的不同，並結合其栽培技術特點，將藻類和蕨類植物以外的蔬菜共分為15類。

1.根菜類

包括蘿卜、胡蘿卜等蔬菜，以膨大肉質直根為食用器官，其生長後期，食用器官膨大時，要求冷涼的氣候條件和疏鬆的土壤。

2.白菜類

包括大白菜、白菜等。以柔軟的葉叢、葉球、花球或花薹為食用器官。其生長要求冷涼、濕潤的氣候和氮肥充足的肥沃土壤。

3.甘藍類

包括結球甘藍、花椰菜、球莖甘藍、抱子甘藍、青花菜、芥藍等。以柔嫩的葉叢、葉球、側芽形成的小葉球、膨大的肉質莖、花球或花莖為食用器官。要求溫和、濕潤的氣候，適應性強；具有由種子發芽後長成一定大小的植株時才能接受溫度感應而進入生長發育的特點。

4.芥菜類

有根芥菜、葉芥菜、莖芥菜、薹芥菜等。以膨大的肉質根、嫩莖、花莖、側芽、柔嫩的葉叢、葉球等為食用器官。要求冷涼、濕潤的氣候。易受病毒病的危害。這類蔬菜具有含硫的葡萄糖甙，經水解後產生有揮發性的芥子油，具有特殊的辛辣味。

5.綠葉菜類

包括要求冷涼氣候的菠菜、芹菜、萵苣、芫荽、茴香、茼蒿等和要求溫暖氣候的莧菜、蕹菜、落葵等。以嫩葉、葉柄和嫩莖為食用器官。

6.蔥蒜類

包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等。以鱗莖或假莖、葉為食用器官，耐寒性、適應性強。用種子或鱗莖繁殖。

7.茄果類

包括番茄、茄子、辣椒等。均為茄科植物，以果實為食用器官。生長、結果要求溫暖的氣候和肥沃的土壤。

8.瓜類

包括黃瓜、南瓜、冬瓜、瓠瓜、西瓜、甜瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓生，雌雄同株異花。均為葫蘆科植物，以果實為食用器官。要求溫暖的氣候，需進行嚴格的植株調整。

9.豆類

包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、刀豆、菜用大豆等。均為豆科植物，以莢果或種子為食用器官。蠶豆、豌豆要求冷涼的氣候，其他豆類蔬菜都要求溫暖的環境。

10.薯芋類

包括馬鈴薯、山葯、芋、豆薯、姜、葛等，以肉質地下莖（或根）為產品器官。均較耐熱（只有馬鈴薯不耐熱），且生長期較長。

11.水生蔬菜

包括蓮藕、茭白、慈姑、茡薺、菱、芡等。要求在淺水中生長和溫暖的氣候，多採用營養繁殖（菱和芡除外）。

12.多年生與雜類蔬菜

包括香椿、筍用竹、黃花菜、蘆筍、草莓、食用大黃以及黃秋葵等，大多一次種植，可連續採收數年。

13.芽苗類蔬菜

包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、蠶豆芽，豌豆苗、蘿卜苗、蕎麥苗以及香椿芽、花椒芽等，以幼芽或幼苗供食。

14.食用蕈菌

包括雙孢蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽培的20種，還有大量的野生種。

15.野生蔬菜

包括蕨菜、薇菜、野莧菜、馬齒莧、地膚、芝麻菜、蔊菜、沙芥、諸葛菜、費菜、土人參、藤三七、菊芹、少花龍葵、酸模葉蓼等野生或半野生（開始少量人工栽培）狀態的種類。

另外，也可按蔬菜對溫度的適應性進行分類，根據各種蔬菜對溫度條件的不同要求及其對高溫和低溫的耐受程度，將蔬菜植物分為5類（不包括藻類、菌類和蕨類植物），這一分類是安排蔬菜栽培季節的重要參考依據。①耐寒的多年生宿根蔬菜：包括韭菜、黃花菜、蘆筍等。在生長季節，地上部能耐高溫；冬季地上部枯死，以地下宿根（或莖）越冬，能耐-10℃以下的低溫。②耐寒的蔬菜：包括菠菜、芫荽、大蒜、洋蔥、大蔥等。在15～20℃時同化作用最旺盛，能耐-1～-2℃的低溫和短期的-5～-10℃的低溫。③半耐寒的蔬菜：包括大白菜、白菜、蘿卜、胡蘿卜、結球甘藍、豌豆等。在17～20℃時同化作用最旺盛，能耐短期的-1～-3℃的低溫。④喜溫蔬菜：包括黃瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。適宜同化溫度為20～30℃，不耐霜凍，溫度10～15℃以下授粉不良，易引起落花，35℃以上則生長和結實不良。⑤耐熱蔬菜：包括冬瓜、南瓜、西瓜、豇豆、刀豆、莧菜、蕹菜等，溫度在30℃左右時同化作用旺盛，35～40℃時仍能正常生長、結實。

除上述分類方法以外，還有根據蔬菜植物對光照強度的不同反應分為：強光照、中光照和較弱光照蔬菜；根據蔬菜植物生長發育對光周期的不同反應分為：長旋光性、短旋光性和中旋光性蔬菜；根據蔬菜植物對水分吸收和消耗的差異分為：消耗水分很多但對水分吸收力弱的蔬菜，消耗水分不很多而吸收力強的蔬菜，消耗水分少但吸收力弱的蔬菜，水分消耗量中等、吸收力也中等的蔬菜，消耗水分很快、需在水中生長的蔬菜等5類；根據蔬菜植物對土壤pH值的不同要求分為：耐微弱酸性（pH6.0～6.8）的蔬菜，耐中等酸性（pH5.5～6.8）和耐強酸pH（5.0～6.8）的蔬菜3類。此外，還有根據根系的深淺、對肥料的不同要求，吸收土壤營養量的多少以及對生態環境的不同要求……而進行的各種不同的分類（《中國蔬菜栽培學》，1987；《中國農業網路全書蔬菜卷》，1990）。

❼ 蔬菜怎麼分類芹菜屬於什麼類

按下面第一種標准分類，芹菜屬於 花，芽及莖類。
蔬菜的分類與營養保健作用

蔬菜的種類：蔬菜是根據所食用的植物部分而分類，大致可分為下列各類:

1.葉菜類

2.花、芽及莖類

3.種籽及豆莢類

4.瓜果類

5.根莖、球莖及塊莖類

6.菌藻類

7.堅果及干豆類

大部分的綠色葉菜含有極豐富的β-胡蘿卜素、維生素C、鈣質、大量膳食纖維及葉酸。菠菜及西洋菜更含有豐富的鐵質。它們含有豐富的澱粉質及膳食纖維。

瓜果類蔬菜含有大量的水分，因此熱量相對較低。部分的瓜果類蔬菜含有豐富的維生素C及β-胡蘿卜素。這類蔬菜含豐富的維生素C、鈣質、鉀及膳食纖維。

種籽及豆莢類含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素B群、鈣質膳食纖維。堅果及干豆類含有豐富的蛋白質，亦含有頗多脂肪、碳水化合物及維生素B群(核醣黃素除外)。

菌藻類蔬菜含有豐富的膳食纖維、礦物質及抗氧化劑。

菇類蔬菜含有頗多的蛋白質及維生B群、銅及其它礦物質;

海帶、紫菜、發菜及雲耳含有大量的鈣質。

1.葉菜類食療功效

娃娃菜，菜心青菜類：清熱除煩，通利腸胃，促進食物消化。

白菜類：可以胃陰不足，消化不良，清熱解渴，利小便，止咳嗽。

西生菜：補腎強骨，填髓健腦，可治療小兒先天不足，發育遲緩，久病體虛，耳聾健忘。

韭菜行氣活血，散瘀，解毒，補虛益陽，對傷寒桿菌及大腸桿菌等有抑菌作用。

芥菜：芥菜頭可消痰和胃，治痰多色白，菜莖可治漆瘡瘙癢。

通菜：可清胃腸熱，潤腸通便，祛口臭，消腫去腐，可治小兒胎毒，治吐血。

菠菜：養血止血，通利腸胃，止渴潤燥，治便血，解酒毒，治咳嗽。

莧菜：清熱解毒，收斂止血，抗菌消炎，治急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，子宮頸炎。

唐生菜：清熱，涼血，利尿，通乳。

茼蒿：補脾胃虛弱，治食慾減退，消化不良。

芫茜：有發汗，透疹，驅風，消食下氣及改善心肌的收縮能力。

蔥：有祛風，發汗，解毒，消腫，可抑制痢疾桿菌，皮膚真菌等。

枸杞：滋補肝腎，抗老益壽，明目健身，治血虛眩暈，腎虛陽痿，神經衰弱。

2.花、芽及莖類食療功效

芹菜：清熱利水，治暴熱煩渴，淋病，水腫，化痰兀下氣，去瘀止帶，解毒消腫。

竹筍：消食化痰，透疹解毒。

金針菜：養血平肝，利濕清熱，利尿消腫，可治眩暈，耳鳴，心悸。

蘆筍：健脾益氣，滋陽潤澡，生津解渴，抗痛解毒，可解尼古丁中毒，防癌治癌，減輕化療的副作用。

甘蔗：清熱，生津，潤燥，降氣，治肺熱咽喉腫痛。

3.種籽及豆莢類及豆製品食療功效

豆腐：健脾寬中，潤燥利水，除濕，治高血壓，動脈硬化。

4.瓜果類食療功效:

冬瓜：潤肺消痰，清熱解毒，利尿，止咳，除暑，治水腫，腳氣，魚毒，酒毒。

番瓜：補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，治氣虛乏力，肋間神經痛，瘧疾，痢疾，治療糖尿病，防癌。

老黃瓜：清熱，利水，除濕，滑腸，鎮痛，抗腫瘤。

涼瓜：養血滋肝，和脾補腎，清熱祛濕，明目解毒，治中暑發熱，瘡腫，風熱赤目（眼紅）

勝(絲)瓜：清熱化痰，涼血解毒，殺蟲，通經絡，行血�，行尿，治乳汁不通。

毛(節)瓜：健肝胃，清熱解毒，除暑，治氣虛乏力，咽喉腫痛。

木瓜：殺蟲，抗腫瘤，健胃消炎，治消化不良，大便不暢，胸腹脹悶，乳汁不足。

蕃茄：生津止渴，健胃消食，清熱消暑，補腎利尿。

茄子：活血散瘀，清熱解毒，消腫止痛，祛風通絡，寬腸利氣。

紅椒：除濕去寒，升胃消食發汗，治寒滯腹痛，嘔吐，瀉痢，疥癬。

5.根莖、球莖及塊莖類食療功效

蘿卜：通氣行氣，寬胸舒膈，健胃消食，止咳化痰，解毒散瘀，促進脂肪代謝。

紅蘿卜：降壓，強心，抗炎，抗過敏，治消化不良，久咳，痘疹，增強身體免疫力。

洋蔥：清熱化痰，解毒殺蟲，降低膽固醇，可治創傷潰瘍及滴蟲性陰道炎。

馬鈴薯：和胃調中，健脾益氣，強身益腎，消炎，治筋骨損傷，腮腺炎，燒燙傷，皮膚濕疹。

荔蒲芋：可治無名腫毒，甲狀腺腫，牛皮癬，急性關節炎，乳腺炎。

蓮藕：消瘀清熱，解渴醒酒，止血健胃功效。

姜：驅寒，止嘔開痰，解毒止泄。

鮮百合：健腦強身，潤肺止咳，清心安神，消暑止渴。

西蒜：殺蟲解毒，消積健胃，百日咳，水腫脹痛，降低膽固醇，血糖，血壓等。

馬蹄：清熱生津，熱病口渴，咽喉腫痛，口瘡目赤，化痰祛痰。

6.菌藻類食療功效

鮮冬菇：益胃氣，對貧血病，佝僂病，營養不良有療效，防肝硬化，抗癌。

白菌：健脾開胃，理氣化痰，治體虛納少，痰多腹脹，惡心泄瀉，治高血壓，高血脂，糖尿等。

黑木耳：有補氣益智生血功效，對貧血，久病體虛，腰腿酸軟，肢體麻木，治腸風下痢，痔瘡便血，尿血，經血量多，治大便燥結不暢。

7.堅果及干豆類食療功效

白果

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第二種分類方式
據不完全統計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。在同一種中，有許多變種，每一變種又有不同的類型和品種。
為了便於學習和研究，可以把蔬菜進行分類。分類的方法很多，如按植物學特性分類、食用部分分類、農業生物學分類、溫度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。這里介紹農業生物學分類。
農業生物學分類是以蔬菜的農業生物學特性作為依據的分類方法。這種分類比較適合於生產上的要求。可分為以下幾類：
（1）根菜類 指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長期中喜溫和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質根，貯藏大量的養分，到第二年抽薹開花結實。一般在低溫下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖。
（2）白菜類 以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類（結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪裡蕻、結球芥菜）。生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過高、氣候乾燥則生長不良。除採收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。
（3）綠葉蔬菜以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數屬於二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適於密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據對溫度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。
（4）蔥蒜類以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發達，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。長光下形成鱗莖，低溫通過春化。可用種子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節。<br>
（5）茄果類 指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴地育苗，待氣候溫暖後定植於大田
（6）瓜類 指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結果習性，有以主蔓結果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側蔓結果早、結果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側蔓幾乎能同時結果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的溫度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發達，耐旱性強。其它瓜類根系較弱，要求濕潤的土壤。生產上，利用摘心、整蔓等措施來調節營養生長與生殖生長的關系。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的採收可延長到秋季，還可夏種秋收。
7）豆類 以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。<br>
（8）薯芋類 以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山葯、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含澱粉，耐貯藏，要求疏鬆肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高溫外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養體繁殖。
（9）水生蔬菜類 需生長在沼澤地區的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖
多年生蔬菜類 指一次種植後，可採收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發達、抗旱力強，對土壤要求不嚴格，一般採用無性繁殖，也可用種子繁殖。
（11）食用菌類 指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能製造有機物質供自身生長。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現存的養分。培養食用菌需要溫暖、濕潤肥沃的培養基。常用的培養基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。
此分類方式中，芹菜屬於綠葉蔬菜

❽ 按照農業生物學分類法，可將蔬菜植物分為幾類各自的特點。

這是一種綜合分類法，又叫做農業生物學分類法。將蔬菜分為以下13類。即根菜類、白菜類、甘藍類、芥菜類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、薯芋類、水生蔬菜類、多年生蔬菜類、食用菌類。
1、根菜類蔬菜中栽培面積最大的是蘿卜，其次是胡蘿卜，還有根菾菜（紅菜頭）、蕪菁（又名蔓菁、盤菜）、蕪菁甘藍（又名洋大頭菜、洋蔓菁）、美洲防風（又叫芹菜蘿卜）、根芹菜等。
2、白菜類蔬菜是我國大名鼎鼎的當家菜。其中首屈一指的是大白菜（又叫黃芽菜），其次是普通白菜（又叫青菜或油菜），還有烏塌菜、菜薹（菜尖）、紫菜薹、薹菜等。
3、甘藍類蔬菜最常見的是結球甘藍（捲心菜或包心菜）、其次是花椰菜（花菜或菜花），還有綠花菜（青花菜）、球莖甘藍（別名苤藍）、芥藍、羽衣甘藍等。
4、芥菜類蔬菜包括根芥菜，又名大頭菜，有的為了將它與蕪菁甘藍（洋大頭菜）相區別，叫它本大頭菜，葉芥菜則分為大葉芥、花葉芥（金絲芥、銀絲芥）、瘤芥（米陀芥）、分櫱芥（雪裡蕻）以及莖芥菜（加工品叫榨菜）、薹芥菜（上海叫菾菜蕻）、芽芥菜（又叫兒菜）。
5、茄果類蔬菜它們是茄科植物中以漿果供食用的蔬菜。全球普遍栽培的有番茄、茄子、辣椒、甜椒，還有近年來才稍有名氣的酸漿（又名紅姑娘）。
6、豆類蔬菜種類較多，栽培面積較大的有菜豆（刀豆）、豇豆、蠶豆、毛豆。此外，還有扁豆、豌豆、菜豆（白扁豆）等，以嫩莢果或嫩豆粒作蔬菜食用。這類蔬菜的蛋白質和可溶性膳食纖維含量較高。
7、瓜類蔬菜 主要有黃瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆（美洲南瓜）、筍瓜（印度南瓜）、絲瓜、冬瓜、越瓜（菜瓜、瓠瓜（夜開花）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜等。苦瓜含有胰島素樣物質，對糖尿病有療效。除南瓜外，瓜類均屬涼性，有祛熱排毒功能。
8、 蔥蒜類主要包括韭菜、大蒜、洋蔥、大蔥、香蔥、韭蔥（洋大蒜）等，以葉（如韭菜、大蔥、香蔥、韭蔥等）或變態葉（如大蒜、洋蔥等）作為蔬菜或調料食用。含有硫化丙烯，具辛味，能抑菌殺菌，增進食慾。
9、綠葉菜 這類蔬菜種類較多，大致可分為兩大類：一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一類是喜溫性綠葉菜，如莧菜（米莧）、蕹菜、落葵（紫角葉）、番杏（洋菠菜）等。特點是營養豐富，不僅富含維生素C、胡蘿卜素，還含有不飽和脂肪酸，對保健有益。
10、薯芋類蔬菜 這類蔬菜包括馬鈴薯（土豆）、菊芋（洋姜）、草石蠶（螺絲菜）、芋（芋艿）、魔芋、姜、山葯、甘薯（山芋）、豆薯（涼薯）、菜用土欒兒（香芋）等。以充分長大的塊莖（馬鈴薯）、山葯、菊芋、根莖（姜）、球莖（芋、魔芋）、塊根（甘薯、豆薯）等供食用，富含碳水化物，屬高熱能蔬菜，能發揮以菜代糧作用。
11、 水生蔬菜包括兩大類：一類是淡水栽植的蔬菜有蓮藕、茭白、慈姑、荸薺、菱、芡，豆瓣菜（西洋菜）、水芹、蒓菜、蒲菜等，另一類是適於淺海栽培的蔬菜，如海帶，紫菜等。其中蓮藕、慈姑、荸薺、菱富含碳水化物，屬於高熱能蔬菜，而海帶，紫菜則屬於高碘蔬菜。
12、 多年生蔬菜包括哪些蔬菜？
指一次種植可連續生長和收獲3年以上的蔬菜，包括多年生草本和多年生木本兩類。多年生草本蔬菜有黃花菜、百合、蘆筍、草苺、朝鮮薊、辣根、菊花腦等，多年生木本蔬菜有竹筍、香椿、枸杞等。
13、食用菌 它們是供人類食用的一類大形真菌，是屬於低等植物的蔬菜。我國約有600種，人工栽培的有86種左右。主要有蘑菇、香菇、草菇、鳳尾菇、金針菇、木耳、銀耳、竹蓀、牛月干菌等。食用部分為具有產孢能力的子實體。營養豐富，有些種類具有特定的滋補和醫療功用。