① 食品微生物檢驗的意義食品微生物檢驗的意義有哪些
食品微生物檢驗方法為食品監測必不可少的重要組成部分.
1,它是衡量食品衛生質量的重要指標之一,也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一.
2,通過食品微生物檢驗,可以判斷食品加工環境及食品衛生環境,能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價,為各項衛生管理工作提供科學依據,提供傳染病和人類,動物和食物中毒的防治措施.
3,食品微生物檢驗是以貫徹"預防為主"的衛生方針,可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發生,保障人民的身體健康;同時,它對提高產品質量,避免經濟損失,保證出口等方面具有政治上和經濟上的重要意義.
二 食品微生物檢驗的范圍
食品微生物檢驗的范圍包括以下幾點:
1,生產環境的檢驗
車間用水,空氣,地面,牆壁等.
2,原輔料檢驗
包括食用動物,穀物,添加劑等一切原輔材料.
3,食品加工,儲藏,銷售諸環節的檢驗
包括食品從業人員的衛生狀況檢驗,加工工具,運輸車輛,包裝材料的檢驗等.
4,食品的檢驗
重要的是對出廠食品,可疑食品及食物中毒食品的檢驗.
三 食品微生物檢驗的指標
我國衛生部頒布的食品微生物指標有菌落總數,大腸菌群和致病菌三項.
1,菌落總數
菌落總數是指食品檢樣經過處理,在一定條件下培養後所得1g或1mL檢樣中所含細菌菌落的總數.
2,大腸菌群
大腸菌群是寄居於人及溫血動物腸道內的腸居菌,它隨著的大便排出體外.食品中如果大腸菌群數越多,說明食品受糞便污染的程度越大.
3,致病菌
致病菌既能夠引起人們發病的細菌.對不同的食品和不同的場合,應該選擇一定的參考菌群進行檢驗.
4,黴菌及其毒素
我國還沒有制定出黴菌的具體指標,鑒於有很多黴菌能夠產生毒素,引起疾病,故應該對產毒黴菌進行檢驗.
5,其它指標
微生物指標還應包括病毒,肝炎病毒,豬瘟病毒,雞新城疫病毒,馬立克氏病毒,口蹄疫病毒,狂犬病病毒,豬水泡病毒等;另外,從食品檢驗的角度考慮,寄生蟲也被很多學者列為微生物檢驗的指標.
四 食品微生物檢驗染色法
微生物中細菌,致病菌是很小的生物體,必須通過染色的方法,在顯微鏡下才能看得清楚,並且還可以通過染色的方法鑒別革蘭氏染色特性,以及是否長有鞭毛,周毛,莢膜和芽孢等.
② 如何提升食品微生物檢測質量
目前，隨著食品檢驗事業的飛速發展，各級食品實驗室也得到了很大的改觀，人員素質提高，實驗室設備更新換代，提高了檢驗結果的准確性和精密性，滿足了食品檢驗的需要，食品實驗室成為食品檢驗監督不可缺少的依賴。各實驗室為了提高本實驗室的檢驗質量，競相開展了質量控制工作，也確實收到了良好的效果，但在質量控制工作的實施過程中，並非盡如人意，還存在著許多問題。 一是儀器設備的性能與運行狀態。進行期間核查，重點是對那些不太穩定、使用頻率高、使用條件惡劣、容易產生漂移、因出現過載可能造成損壞的、能力驗證結果有問題、對檢測數據有疑問、單純校準不能保證在有效期內正確可靠的儀器設備、計量參考物質或標准物質，核查其可信度和可靠性。方法：（1）用參考標准進行核查；（2）參加能力驗證或其他實驗室之間的比對；（3）使用有證標准物質；（4）相同儀器比對；（5）同一樣品不同儀器檢測結果的比對；（6）對保留樣品的再檢測；（7）協議標准和方法。
③ 如何進行微生物檢驗分析中的質量控制
一、診斷性抗血清試劑，實驗當日至少應做多價血清陰性和陽性質控。定性試驗試劑每次檢測時應至少包括陽性和陰性質控菌株。不含內質控的直接抗原檢測試劑，實驗當日應檢測陽性和陰性質控。使用的染色劑（革蘭染色、特殊染色和熒光染色），至少每周（若檢測頻率小於每周1此，則實驗當日）用已知陽性和陰性（適用時）的質控菌株檢測。凝固酶、過氧化氫酶、氧化酶、β-內醯胺酶，實驗當日應做陰性和陽性質控，商業頭孢菌素試劑的β-內醯胺酶試驗可遵循製造商的建議。
二、實驗室採用的抗菌葯物敏感性試驗方法的質控：應以質控標准菌株連續檢測20—30天，每一組葯物/細菌超出參考范圍（抑菌圈直徑或MIC）的頻率應不超過（≤）1/20或1/30；也可採用替代質控方案，即連續5天，每天對每一組葯物/細菌重復測定3次，每次單獨制備接種物，15個數據超出參考范圍（抑菌圈直徑或MIC）的結果應不超過（≤）1個，若失控結果為2-3個，則如前述，再進行5天，每天3次重復試驗，30個數據失控結果應不超過（≤）3個。此後，應每周使用標准菌株進行質控。若檢測頻率小於每周1次，則每個檢測日應進行質控。採用自動或者半自動儀器檢測MIC值時，應按照製造商的要求進行質控。
三、厭氧菌培養：還需要使用有效的方法檢測厭氧培養環境（如以亞甲蘭試條、厭氧菌或其它適當方法）。分枝桿菌檢測：抗酸染色應在實驗當日用適當的陰性和陽性質控驗證；熒光染色應每次實驗以陰性和陽性質控驗證。真菌檢測：直接染色（如：抗酸染色，PAS，吉姆薩染色，墨汁染色）檢查患者樣品時，應在實驗當日做陰性和陽性質控（某些染色如吉姆薩染色，玻片本身作為陰性質控。KOH制備的玻片不需要質控）。病毒：連續細胞傳代時應定期監測支原體污染（宜監測陰性未傳代的質控株，而不是培養支原體）；應監測用於細胞生長培養液的動物血清的細胞毒性；應具備相應的細胞株用於病毒培養。
④ 怎樣做好微生物檢驗質量控制
怎樣做好微生物檢驗質量控制
微生物學檢驗室內質量控制包括：①對細菌檢驗人員的要求；②操作手冊；③儀器設備的功能監測；④培養基的質量控制；⑤試劑、染色液及抗血清的質量控制；⑥標本檢驗的質量控制；⑦標准菌株的來源和保存及室內質量的全面控制七個方面。
質量控制：滿足質量要求的操作技術和活動。
質量保證：為了滿足實驗室質量要求
，制定相應的計劃，實施證明（記錄）所進行的一系列的系統活動。
外部質量控制：通過互相校準和/或檢驗對實驗室的操作和結果所進行的控制。
內部質量控制：實驗室內部採取的以對比分析、跟蹤以及相關方法，對實驗室工作的連續性控制計劃。
⑤ 食品生產微生物超標如何解決
可以安裝一台DCW次氯酸發生器，這種設備使用鹽和水電解生成可降解的次氯酸，無毒、無殘留、無腐蝕。次氯酸氧化性好，可以快速、廣譜的殺滅各種細菌微生物，用這種可降解的次氯酸給生產用水殺菌，原材料浸泡殺菌，空間噴霧殺菌，設備擦拭殺菌等等，適用於企業所有需要消毒、殺菌的環節，完全可以解決微生物超標的問題。
從食品的生產過程看，食品中微生物超標，只能是以下原因。 1、原料中微生物數量過多。生產過程中無法全部殺滅。 2、生產過程污染。如車間環境、生產設備、生產操作人員的衛生情況、半成品在車間內部或廠內移動過程中的防護等。 3、殺菌不完全。如殺菌溫度過低、時間太短，殺菌後又受到二次污染等。 4、包裝物污染。包裝前對包裝物沒有進行清洗消毒，或清洗消毒不嚴格。 5、貯藏和運輸污染。貯藏和運輸環境和條件不能做到密閉、無菌或低溫。 要對生產過程中的每一步驟（工序）進行檢驗分析，看是哪一步出現的問題。找出問題所在，然後對症下葯。
⑥ 微生物的檢測到底要不要加強
食品微生物檢驗方法是食品質量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹"預防為主"的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發生，保障人民的身體健康。食品微生物檢驗是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否食用的科學依據之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價，為各項衛生管理工作提供科學依據。
⑦ 食品微生物控制方法
一般食品中的微生物污染主要由原料自帶、環境污染、生產過程不衛生、從業人員不注意個人衛生、儲運條件不達標等，應該針對各種情況進行控制。
1.首先要注意原材料的選擇與處理，減少微生物的來源。
2.食品工廠應建在遠離重工業區，周圍不應有農葯廠、化肥工廠、垃圾場、糞場、污水坑及大醫院等。以免受到廢水、廢氣、廢渣和病原微生物及其它污染物的污染，對食品加工廠本身的污染物也必須進行無害化處理。
3.食品生產的場所，應符合衛生要求，易於清洗消毒，空間可採用空氣過濾器，造成潔凈的生產環境;保持生產車間四周牆壁、天花板和地面等六面清潔，生產設備應該經常清洗消毒，以減少微生物孳生的場所;嚴格執行各項生產衛生制度。生產中應注意簡化工藝，縮短生產流程，做到生產自動化、密閉化和連續化，盡量減少食品在空間暴露的時間，做到不接觸或少接觸人手和其他未經消毒的物品，這是降低微生物污染食品，提高食品質量的有效措施;加強用水的管理和處理。
4.食品從業人員必須身體健康，並經常對從業人員進行有針對性的體檢，以便及時排除患者及病原菌攜帶者對消費者健康的威脅。從業人員應勤理發、剪指甲、洗手、洗澡，保持個人衛生;工作衣帽、口罩等要經常清洗，保持清潔，特別是操作前雙手的清洗和消毒更為重要。
5.應該嚴格按照相關標准儲運食物，防止霉變。
⑧ 怎樣做好微生物檢驗的工作
怎樣做好微生物檢驗質量控制
微生物學檢驗室內質量控制包括：①對細菌檢驗人員的要求；②操作手冊；③儀器設備的功能監測；④培養基的質量控制；⑤試劑、染色液及抗血清的質量控制；⑥標本檢驗的質量控制；⑦標准菌株的來源和保存及室內質量的全面控制七個方面。
質量控制：滿足質量要求的操作技術和活動。
質量保證：為了滿足實驗室質量要求
，制定相應的計劃，實施證明（記錄）所進行的一系列的系統活動。
外部質量控制：通過互相校準和/或檢驗對實驗室的操作和結果所進行的控制。
內部質量控制：實驗室內部採取的以對比分析、跟蹤以及相關方法，對實驗室工作的連續性控制計劃。
⑨ 舉例分析我國傳統發酵食品中微生物的種類和特點,如何提升該類產品質量
舉例分析我國傳統發酵食品微生物中的種類和特點有了三條提高生命就是要三月過門提高，我們的學習工商部門檢測。