微生物超過多少度會死

1. 微生物死亡的溫度為多少

在高溫生物死亡通常是蛋白質的變性固化。不同蛋白質含水量不同，從而凝固溫度不同。
蛋白質含水量（%） 蛋白質凝固溫度（℃） 滅菌時間（min）
50 56 30
25 74～80 30
18 80～90 30
6 145 30
0 160～170 30

2. 所有細菌等微生物，在100度的高溫下，都會死嗎

100度溫度下加熱30分左右時候基本上大部分微生物會被殺滅，但是細菌的芽孢卻例外，能耐高溫。

在醫學實踐中，常採用物理、化學及生物的方法，清除環境中的微生物，以切斷傳播途徑，保護易感人群，從而控制或消滅傳染病。

微生物包括：細菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內的一大類生物群體，它個體微小，與人類關系密切。涵蓋了有益跟有害的眾多種類，廣泛涉及食品、醫葯、工農業、環保、體育等諸多領域。

在中國大陸地區及台灣的教科書中，均將微生物劃分為以下8大類：細菌、病毒、真菌、放線菌、立克次氏體、支原體、衣原體、螺旋體。

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相比於大型動物，微生物具有極高的生長繁殖速度。大腸桿菌能夠在12.5-20分鍾內繁殖1次。不妨計算一下，1個大腸桿菌假設20分鍾分裂1次，1小時3次，1晝夜24小時分裂24×3=72次，大概可產生4722366500萬億個（2的72次方），這是非常巨大的數字。

但事實上，由於各種條件的限制，如營養缺失、競爭加劇、生存環境惡化等原因，微生物無法完全達到這種指數級增長。

3. 細菌病毒各種微生物能在100度被殺死嗎

孢Spore（英文中和孢子都是一樣的拼法，但是完全兩個東西）。芽孢桿菌屬Bacillus sp.
為什麼要說沒有芽孢呢？因為芽孢是比較逆天的東西，含水量極低，有極強的抗逆性，大多數芽孢在100度的沸水中煮半個小時以上是不會有問題的，個別比較變態的煮兩個小時還好好的。有從（沒記錯的話）兩億年前琥珀中的蜜蜂的腸道中分離出來的芽孢進行培養，結果果然養出細菌了。。。
「生命力強：無濕狀態可耐低溫－60℃、耐高溫+280℃，耐強酸、耐強鹼、抗菌消毒、耐高氧（嗜氧繁殖）、耐低氧（厭氧繁殖）。」——芽孢桿菌_網路
所以，100度的開水想燙死芽孢是不可能的，想煮死也得個把小時最低。當然不論實驗室的濕熱高壓滅菌、火燒還是持續的乾熱滅菌，都是可以殺死芽孢的

4. 100℃ 開水能不能殺死微生物為什麼

我們在日常生活中都會有這樣的常識，就是在喝水之前一定要把它燒開，認為100度的開水，能夠殺死微生物，細菌。這樣的水比較干凈可以直接喝，真的是這樣嗎？100度的開水真的能殺死微生物嗎？接下來我們就聊一下這個話題。

總之，100度的開水，只能殺死一小部分微生物，有一部分微生物哪怕是溫度高點或者是低點，它們都能耐受一段時間，如果100度的開水煮沸持續一段時間，多數微生物都會死，但是如果只是稍微煮一會兒大部分都不會死。

5. 什麼是微生物的致死溫度

滅菌的溫度與時間成反比。不是固定的。記得最低為60度。如牛奶等用低溫滅菌法滅菌，60度30分鍾就可以。【還有些病菌不行】。日常生活中一般沒有較高的要求。水的沸點為100度，一般就足以殺滅大多數病菌。壓力鍋就可以獲得更高的溫度和壓力。輸液用具就必須經過高壓滅菌。家庭中壓力鍋算是最高級別的滅菌用具啊。僅供參考。

6. 沸水能不能殺死海洋中所有的微生物

沸水不能殺死海洋中所有的微生物。

嗜熱菌

因此，雖然說沸水能夠殺死大多數海洋微生物，但是無法殺死嗜熱菌這種海洋微生物。

7. 細菌一般在什麼溫度下不能存活

高至100攝氏度以上，低至-20攝氏度以下。

細菌也對人類活動有很大的影響。一方面，細菌是許多疾病的病原體，包括肺結核、淋病、炭疽病、梅毒、鼠疫、砂眼等疾病都是由細菌所引發。

然而，人類也時常利用細菌，例如乳酪及酸奶和酒釀的製作、部分抗生素的製造、廢水的處理等，都與細菌有關。在生物科技領域中，細菌有也著廣泛的運用。

細菌最早是被荷蘭人列文虎克在一位從未刷過牙的老人牙垢上發現的，但那時的人們認為細菌是自然產生的。直到後來，巴斯德用鵝頸瓶實驗指出，細菌是由空氣中已有細菌產生的，而不是自行產生，並發明了「巴氏消毒法」，被後人譽為「微生物之父」。

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新型熱殺菌技術

理想的熱殺菌效果應該是，在熱力對食品品質的影響程度限制在最小條件下，迅速而有效地殺死存在於食品物料中的有害微生物，達到產品指標的要求。超高溫殺菌、微波殺菌和歐姆殺菌是達到這一理想效果的新途徑。

1）超高溫殺菌

超高溫殺菌指加熱溫度為135~150℃，加熱時間為2~8s，加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程。這一殺菌條件相對低酸性食品常規殺菌中採用的100~135℃高出20~40℃，因此稱為超高溫殺菌。

應用：

大量實驗表明，微生物對高溫的敏感性遠大於多數食品成分對高溫的敏感性，故UHT能在很短時間內有效地殺死微生物，並較好地保持食品應有的品質，大大延長食品的貨架期。因而目前廣泛應用於乳品、飲料和發酵等行業。

要達到殺菌要求，同時食品不受到熱損害，其技術關鍵是快速加熱和快速冷卻，最常用的換熱設備是板式換熱器。按照物料與加熱介質直接接觸與否，UHT過程可分為間接式加熱法和直接混合式加熱法。

經過UHT的食品達到了商業滅菌要求，必須採用無菌包裝以防止在後續的包裝、運輸和銷售過程中受到微生物的污染。但通常的UHT設備只適用於不含顆粒的物料或所含顆粒的粒度小於1cm物料的加熱殺菌。對顆粒度大於1cm的物料，目前可用微波殺菌和歐姆殺菌來實現。

2）微波殺菌

微波是指頻率為300MHz~300GHz，即波長為1m~1mm的超高頻電磁波。微波殺菌是熱效應和非熱效應的共同結果。

一方面微波穿透介質，極性分子受交變電場作用而取向運動，摩擦生熱，產生熱效應；另一方面生物體與微波作用會產生復雜的生物效應，即非熱效應，如微波電場改變細胞膜斷面電子分布，使其通透性改變；引起蛋白質變性；

改變生理生化反應的活化能；誘發各種離子基團，使微生物的生理活性物質發生改變；導致DNA和RNA結構中氫鍵的鬆弛、斷裂和重新組合，誘發一些基因突變，中斷細胞的正常生理功能。

應用：

微波加熱設備主要由直流電源、磁控管、加熱器、控制器和冷卻系統組成，可應用於肉製品、禽製品、水產品、果蔬、罐頭、奶製品、農作物、布丁和麵包等一系列產品。

3）歐姆殺菌

歐姆殺菌是利用電極，將電流直接導入食品，由食品本身介電性質所產生的熱量達到直接殺菌的目的。

應用：

歐姆殺菌技術適於處理黏度較高的液體物料，並可以含有一些顆粒的物料，如肉湯、布丁的商業化無菌處理。採用歐姆加熱，使顆粒的加熱速率與液體的加熱速率相接近成為可能，並可獲得比常規方法更快的顆粒加熱速率（1~2℃/s），因而可縮短加工時間，得到高品質產品。

歐姆殺菌裝置系統主要由泵、柱式歐姆加熱器、保溫管、控制儀表等組成，其中最重要的部分是柱式歐姆加熱器。加熱高酸製品時，反壓維持在0.2MPa，殺菌溫度達90~95℃，加熱低酸食品時反壓維持在0.4MPa，殺菌溫度達120~140℃。

目前，英國APVBaker公司已製造出工業化規模的歐姆加熱設備，可使高溫瞬時技術應用於含顆粒（粒徑高達25mm）食品的加工。