肉發黏是由哪些微生物引起的

㈠ 肉放冰箱里發粘拉還能吃嗎

摘要 你好，很高興能為你解答～

㈡ 肉吃起來粘牙是不是肉不新鮮，你的看法是什麼呢

那他在日常做飯的過程中其實也是會使用到一些肉類的，並且很多人他們在做肉的時候，可能也會發現有一些肉類吃起來的時候是有一點粘牙。並且感覺到非常的不新鮮，像這樣的一些現在想也是讓很多網友們感覺到特別的好奇，因為很多人都會說，如果一些肉感覺到有一些發黏的話說明裡面是有一些大量繁殖的微生物以及這些細菌。

比如說很多人就會發現一些肉在好長時間不吃就會呈現一些綠色，這都是因為因呃蛋白質他們在分析的過程中可能會造成這樣的一些發綠這樣的一個現象。另外就是可能也會長出一些霉疤，你再長出霉斑的時候一定要去扔掉，不能夠去吃了。否則的話很有可能會讓自己拉肚子或者是有一些食物中毒，另外就是肉體如果有一些破爛變質的話，它的味道可能也是比較難聞的。

㈢ 肉放冰箱里發粘拉還能吃嗎

已經變質了，千萬不要吃了。
肉變質有以下幾個表現：
1.顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2.表面發黏。新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。
3.彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4.有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

㈣ 雞翅變質的表現

1、辨別變質肉類的方法
1.顏色變深
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2.表面發黏
新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。
3.彈性變差
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4.有異味
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。
2、變質肉類的危害
據研究，每平方厘米內的微生物數量達到五千萬個時，肉的表面便產生明顯的發粘，並能嗅到腐敗的氣味。肉內的微生物是在畜禽屠宰時，由血液及腸管侵入到肌肉里，當溫度、水分等條件適宜時，便會高速繁殖而使肉質發生腐敗。肉的腐敗過程使蛋白質分解成蛋白腖、多肽、氨基酸，進一步再分解成氨、硫化氫、酚、吲哚、糞臭素、胺及二氧化碳等，這些腐敗產物具有濃厚的臭味，對人體健康有很大的危害。
有些變質食品中的有毒物質含量少，或者由於本身毒性作用的特點，並不引起急性中毒，但長期食用，往往可造成慢性中毒，甚至可以表現有致癌、致畸、致突變的作用。食用腐敗變質、霉變食物除了可以引起急性中毒外，還具有極其嚴重的潛在危害。
3、如何確保肉類的安全
1.盡量選擇新鮮肉類食用與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中復合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、澱粉等添加劑一旦超標，會對消費者身體健康造成或多或少的傷害。
2.生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，並用保鮮膜包裹如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛生質量。一旦發現肉及肉製品有味變質，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏

㈤ 肉吃起來粘牙是不是肉不新鮮，對此你有哪些了解呢

肉吃起來粘牙是不是肉不新鮮，對此你有哪些了解呢？

有時候也有可能是烹飪的方式不對，肉太柴了也會粘牙。肉不能太老太死，但還是帶一定程度的纖維感的口感好，所以不能一概而論。

那他在日常煮飯的環節中實際上也是會應用到一些肉類食品的，而且很多人她們在做肉的情況下，很有可能也會發覺有一些肉類食品吃下去的那時候是有一點粘牙。而且覺得到十分的不新鮮，像那樣的一些如今想也是讓許多網民們覺得到非常的好奇心，由於很多人都是會說，假如一些肉覺得到有一些發黏得話表明裡邊是有一些很多繁育的微生物菌種及其這種病菌。

腐壞變質那樣的一些缺點

例如很多人就會發覺一些肉在很久不要吃就會展現一些翠綠色，這都是由於因呃蛋白她們在剖析的環節中可能會導致那樣的一些發綠那樣的一個狀況。此外便是很有可能也會生出一些霉疤，你再長出霉點的情況下一定要去丟掉，不能夠去吃完。不然得話很有可能會讓自身腹瀉或是是有一些食物中毒事件，此外便是肉身假如有一些破舊變質得話，它的味兒很有可能也是較為刺鼻的。

㈥ 香腸變粘是怎麼回事

香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。香腸的主要成分就是肉，而肉當中的微生物所分泌的膠原蛋白酶，會水解結締組織中的膠原蛋白，所以形成黏液，摸起來就是粘粘的。

而肉質發粘、顏色變暗，通常是判斷肉類變質的首要因素。肉質發粘，是其中的蛋白質分解，在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因。而顏色變暗，有褐變跡象，則是肉里脂肪腐敗導致的。

肉類變質後，微生物大量繁殖並產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹，其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

所以香腸發粘了就不能吃了。

㈦ 微生物在食物中滋生，會使食物腐敗變質。如豬肉放久了發臭變質，起什麼作用，麵包、橘子發霉，氣什麼作用

食物發霉是由於黴菌所引起的。黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關系。一般來說，25～30℃的溫度，80％～90％的相對濕度，都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。不同的黴菌侵染的食物也有所不同，黃麴黴菌主要侵染花生與玉米，雜色麴黴菌與構巢麴黴菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被黴菌侵染後，由於黴菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物霉變。

人們食用了被黴菌侵染的花生、大米、食用油醬、麵粉、玉米等，往往會引起體內重要臟器的損害，並可誘發癌症。為了阻止黴菌毒侵入人體，危害健康，對霉變的食物需用以下方法適當處理後才能食用。（1）如花生、豆類等發生霉變長毛，應及時揀除，不要讓霉變的籽粒再擴大侵染。大量花生、豆類發生霉變，可用1％的碳酸氫鈉溶液浸泡，這樣就能除去98％以上的毒素。（2）醬油發生霉變應先煮沸，然後再用多層紗布濾去白色膜狀泡沫。（3）大米發霉主要發生在米糠層中，若能將米粒上的米糠盡可能除去，則可大大減小毒素對人體的危害。據試驗，淘米時用力搓洗兩遍，便可除去67％的黴菌毒素。當大米被煮成粥或燒成飯時，又可除去約1／5的黃麴黴素。倘若在煮粥燒飯時加入少量食鹼，解毒作用將更好。（4）如年糕、月餅發霉，因黴菌主要侵染其表層，一般只需將發霉部分切除或洗凈即可食用。（5）玉米的霉變主要發生在胚部（玉米臍），只要把玉米粒放在水中攪拌，即可除去80％以上的毒素。（6）如果食油被黴菌污染，只要將油放在鍋里加熱，等鍋內的油冒出青煙時，再加入炒菜需放的鹽，此時鍋內的油溫可從120℃上升到180℃，半分鍾後再倒入要炒的菜。用這種方法，可除去95％的黴菌毒素。但是，如發現霉變范圍較大，黴菌及其毒素已侵入深層，那麼就難以去除黴菌及其毒素，這樣的食物也就不宜再食用了。

任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……

引起食物變質的主要原因有3方面：

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

㈧ 豬肉有點發粘還能吃嗎

豬肉本身的油就有點發粘，如果是買的新鮮豬肉發粘可以吃的，如果買的不是新鮮豬肉已經放了很久發粘的話，不建議食用，放久了的豬肉已經變質，吃了對人身體不好。

㈨ 牛肉發粘了還能吃嗎 牛肉有點粘最好不要吃

牛肉在存放的過程中，由於時間過長或者溫度過高，牛肉的表面還有一層黏糊糊的東西。那麼，牛肉發粘了還能吃嗎？牛肉有點粘還能吃嗎？
牛肉發粘了還能吃嗎
如果不是放了很長時間的話是可以吃的，但是您先要處理一下，將牛肉在水裡把黏的地方都清洗干凈，在經過高溫蒸或者煮一下再吃的，也可以用辣椒炒著吃，看您自己的喜好了。
牛肉發粘了還能吃嗎 牛肉有點粘還能吃嗎
牛肉發粘怎麼回事
一是牛肉中含銅離子過量所致；
二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理，其表面產生大量細菌繼而發生了氧化反應。
最好不要吃了。
如果要保鮮必須冷凍，如果吃乾的可以烘乾吃臘肉一樣。
牛肉發粘了還能吃嗎 牛肉有點粘還能吃嗎
專家提醒
對於這種情況，如果不具備充分加熱的條件，那最好就直接扔掉，不要繼續食用，特別是肉類，其中很容易長一些較危險的致病菌；如果捨不得扔，也可以把表面的黏性物質清洗掉，然後將熟食蒸煮透，徹底殺菌後再食用。不切小塊的話，建議最少蒸半個小時，如果切成小塊，煮沸十分鍾左右即可。
牛肉發粘了還能吃嗎 牛肉有點粘還能吃嗎
溫馨提示
需要提醒的是，臭豆腐和醬豆腐表面那層滑滑的東西不用洗掉。因為這些產品本身是發酵產品，是人們故意接種大量的有益微生物到豆腐塊上，才把它變成醬豆腐或臭豆腐。而日常的熟食和豆製品，表面那黏糊糊的一層，則無法保證它們全是有益菌，因而最好丟掉或徹底加熱後再吃。