甜酒有哪些微生物

A. 甜酒（醪糟）在製作過程中依次利用了哪些細菌或真菌（

您好！酸奶、饅頭、泡菜、豆腐乳、甜酒（醪糟）在製作過程中依次利用了哪些細菌或真菌？依次為乳酸桿菌，酵母菌，乳酸桿菌，黴菌，酵母菌。解：微生物的發酵技術在食品的製作中具有重要意義，如制饅頭、麵包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用黴菌等．

B. 酒麴中有哪些微生物各有什麼作用

酒麴中有麴黴,可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖,還有酵母菌,可以進一步將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,這樣製成的甜酒才有酒味.

C. 製作甜酒用的酒麴粉末里含有的主要菌種是什麼

酒麴其實就是酵母菌

D. 甜酒麴中主要有哪些微生物群,在整個發酵過程中只要起什麼作用

甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵制劑。
甜酒麴是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有兩大微生物群，一是黴菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。
製作甜酒釀的過程就是發酵過程。在發酵過程中，黴菌是糖化菌，能夠產生澱粉酶和糖化酶類，以及少量的蛋白酶，可以將米中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生長繁殖的同時，將葡糖糖轉化成酒精。就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。

E. 甜酒需要用什麼微生物

需要用酵母菌。
製作米酒需要的微生物是酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米，釀制工藝較為簡單，口味香甜醇美。

F. 甜酒屬於哪種微生物發酵的

甜酒麴主要用於製作甜酒釀,在甜酒釀製作過程中,甜酒麴是主要的發酵制劑.甜酒麴是糖化菌及酵母制劑,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母.
一般酒的發酵微生物都不是單一的,所以發酵微生物有根霉、毛霉及少量酵母.
根霉、毛霉很主要的作用：作為糖化菌.
酵母的作用：發酵葡萄糖產生酒精.
兩者一加,甜酒就產生了,嘎嘎!

G. 發酵米酒所利用的微生物種類、特點、發酵原理

發酵米酒所利用的微生物種類主要是酵母菌和根霉，代謝特點是異養兼性厭氧型，米酒發酵的原理是微生物無氧呼吸產生酒精和二氧化碳。

發酵米酒多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類——根霉和酵母。含有大量微生物，用於發酵多種食物。酵母菌既是好氧菌又是厭氧菌，在有氧氣存在的條件下，它會把葡萄酒分解為水和二氧化碳，把酒精氧化為醋酸和水，同時產生新的個體。

而在沒有氧氣的條件下，它會把葡萄酒分解為酒精和二氧化碳，這正是我們釀造米酒所需要的反應，因此這個階段最重的就是控制好溫度，同時還要防止氧氣進入。

此後，酵母菌會不斷的把葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被轉化為酒精之後，發酵過程才會自然中斷，米酒也就釀造成功了。

米酒的功效：

1、活血驅寒：適當喝米酒，通過促進血液循環能夠，祛除身上的寒氣，對於風寒感冒以及胃寒所導致的腹痛有緩解功效。

2、健脾開胃：對於食慾不振、消化不良、脾胃運化功能下降的人，適當食用米酒有健脾開胃、增進消化的作用。

3、活血化瘀：對於氣滯血瘀所導致的痛經以及跌打損傷所導致的瘀血腫痛的人，如果適當食用米酒有活血散瘀的作用。

H. 甜酒釀發酵中涉及的微生物種類及作用

主要是
根霉（主要糖化澱粉、少量生成乙醇,生產乳酸、胡羧酸）
毛霉（主要糖化澱粉、少量生成乙醇,還能生成草酸、乳酸、琥珀酸及甘油）
酵母（主要氧化糖產生乙醇）

I. 甜酒釀製作中有哪幾類微生物參與發酵作用，各自起什麼作用

酵母，根霉，毛霉
根霉和毛霉將澱粉轉化為葡萄糖，酵母將葡萄糖轉化為酒精

J. 製作甜酒要用到的微生物是（）A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．青

微生物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如製作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見A符合題意．
故選：A．