地溝油怎麼分辨化學

⑴ 從食品化學角度如何鑒別地溝油

我們在平時生活中還可以通過聽的方法來鑒別是否是地溝油，取油層底部的油一兩滴然後塗在易燃的紙片上，然後用火點燃。這個時候可以聽其聲響，如果燃燒正常無響聲的話就表示是合格產品。而如果燃燒不正常同時還發出「吱吱」聲音的話，則表示其中水分超標，是不合格的食用油。在燃燒的時候如果出現有「噼啪」爆炸聲，則表示油中的含量誰嚴重超標。

⑵ 地溝油是什麼如何辨別

地溝油對人體的危害很大，主要體現在以下幾點：

第二個要點是聞。常用的食用油是用各種作物榨汁而成，因此具有清香的味道，而地溝油因為裡面的化學成分，可以直接聞出酸味、異味，令人不舒服。

第三個要點是嘗。我們可以准備一根筷子，沾一滴油在手心，雙手合並，輕輕揉搓之後用舌頭舔一下，如果口感有淡淡的香氣，那麼則為正常的食用油，而一旦感覺有酸苦味等異味，則表示是地溝油。

第四個要點是燒。我們可以把油倒入鍋里，開大火，燒一會後如果發現顏色變黑邊渾濁，則為地溝油。

⑶ 怎樣用化學方法鑒別地溝油

地溝油可以檢測，用地溝油快速檢測試劑盒（立可讀）篩查油是不是「被用過」，篩查出被用過的油（二手油）迴流到新鮮油市場再次被販賣的情形，陽性結果的所謂新鮮油很可能是摻雜了地溝油和潲水油。

食用植物油經高溫加熱和反復使用後將會產生某些極性物質（如丙稀醯胺、多環芳烴、醛基和羰基等有害物質）。地溝油中這些物質的含量很高，並且化學結構與原植物油相近，一般提煉處理方式不太容易將這些物質清除出去；同時，地溝油熬制和精煉過程中也會產生某些極性物質。
地溝油中存在的極性物質不是指某一種物質, 而是指具有一定極性的一類物質, 確切地講應稱其為極性物質組合（統稱為地溝油極性標志物）。極性標志物能較真實和全面的反映油脂的劣變程度（劣質油），這些極性標志物在「高效薄層色譜」中會表現為明顯的拖尾斑。當測量某一油品有明顯極性組分「拖尾」現象時，即可判斷其為劣質油，可根據進一步調查取證來確定其到底是煎炸過的油，還是潲水油或經過提煉仍未能將極性組分清除干凈的地溝油。
地溝油快速檢測試劑盒（地溝油立可讀）系應用「高效薄層色譜法」原理構建的食品安全檢測試劑盒，屬於「立可讀」類型現場檢測產品，針對地溝油極性標志物進行定性檢測。具有操作簡單、方便、快速等特點，並可通過肉眼直接判讀結果，適用於各流通領域對地溝油進行快速篩查。