糧油原料中化學成分有哪些

『壹』 食用油中為什麼會有礦物油飽和烴

食用油中為什麼會有礦物油飽和烴
1、動植物油
植物油和動物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯,所以又稱脂油（脂肪油）；在通常情況下不會揮發,所以有時總稱為固定油(fixed oil).又根據它們是否可供食用,可分為食用油（如大豆油、芝麻油、橄欖油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）.
2、礦物油
礦物油是石油、頁岩油和它們的產品,其主要成分是碳氫化合物（主要成分脂肪烴）.大多數有揮發性,可以蒸餾或分餾,再經加工可得汽油、煤油、潤滑油等.
礦物油的詳細介紹如下：
礦物油 mineral oil,主要是含有碳原子數比較少的烴類物質,多的有幾十個碳原子,多數是不飽和烴,即含有碳碳雙鍵或是叄鍵的烴.
礦物油是石油、頁岩油和它們的產品,其主要成分是碳氫化合物.大多數有揮發性,可以蒸餾或分餾,再經加工可得汽油、煤油、潤滑油等.
礦物油有些領域叫白礦油或白油,常用的有工業級白油、化妝品級白油、醫用級白油、食品級白油等.不同的類別的白油在用途上也有所不同.
工業白油級白油,是由加氫裂化生產的基礎油為原料,經深度脫蠟、化學精製等工藝處理後得到,可用於化學、紡織、化纖、石油化工、電力、農業等,可用於PE、PS、PU等生產.
食品級白油,是以礦物油為基礎油,經深度化學精製、食用酒精抽提等工藝處理後得到.適用於糧油加工、水果蔬果加工、乳製品加工、麵包切制機等食品工業的加工設備的潤滑,應用於食品上光、防粘、消泡、刨光、密封,可作通心麵、麵包、餅干、巧克力等食品的脫模劑,能夠延長酒、醋、水果、蔬菜、罐頭的貯存、保鮮期.
醫用級白油,適用於制葯工業,可作發生產輕瀉用的內服劑及生產青黴素的消泡劑.

『貳』 食用油的主要成分是什麼，有什麼作用

食用油中大多數為酯類物質（即含有-COO-），而不是醇類。更不更是酒精即乙醇了。而與脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。同時油脂中也有一定的脂肪酸類的研究廚房食用油煙霧中的化學成分及其對果蠅的遺傳毒性作用。方法應用氣相色譜質譜聯用儀（GC／MS）分析家庭廚房吸油煙機油杯中冷凝油的總化學成分，並採用果蠅伴性隱性致死試驗（SLRL）對化學成分的遺傳毒性進行了研究。結果樣本中有74種化合物，包括烴類、醇酚類、醛酮類、酯類、羧酸類、雜環稠環類、甾醇類等。SLRL的實驗結果表明，110、320、960μg·ml－1三個濃度組的總突變率分別為1．732‰、4．306‰、1．707‰。三個濃度組第1窩的不育率分別為2．564％，2．056％和2．845％，與對照組相比統計學差異顯著（P＜0．05），第Ⅱ窩的320μg·ml－1濃度組與第Ⅲ窩110μg。

『叄』 糧油食品原料中的化學成分有何規律

一般一個產品中好用材料最多可理解為主料,其他可理解為輔料.實際情況是各產品都有自己的標准,不需要自己區分.

『肆』 大米中含有哪些化學成分

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。

大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麥、菽（豆）稱為「五穀」。（稻即是未加工的大米）。

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大米的功效：

1、嬰兒輔助飲食

有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收。

2、補充營養素的基礎食物

米粥具有補脾、和胃、清肺功效。中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為「五穀之首」，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導「晨起食粥」以生津液。

因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。

『伍』 簡述糧油，果蔬，和蓄產食品原料在化學成分和加工特性的主要區別

化學成分？？？？？？？？？
糧油主要碳水化合物
果蔬主要果膠、碳水化合物
畜產品主要蛋白質、脂類

加工特性？？？？？？？？？
糧油主要的加工手段是脫殼，碾磨，烘乾去水等
果蔬更多為保藏技術
畜產品主要機械分割、物理揉搓等

『陸』 彩陶坊地利是糧食酒嗎

是糧食酒。

彩陶坊地利是固態32減0純糧釀造的糧食酒，放心喝。仰韶彩陶坊地利酒是純綠色糧食酒，用高粱，大米，小米，玉米，糯米，大麥，小麥，蕎麥，豌豆這九種綠色糧食為原料，經過九九八十一道制曲，發酵工序，不添加任何化學成分釀造出來的純糧食酒。

糧食酒做法及標准

糧食白酒是指以高粱，玉米，大米，糯米，大麥，小麥，小米，青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發酵後，採用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優良白酒中絕大多數為此類白酒。大米原漿酒即是純糧食白酒。其代表是冰峪庄園大米原漿酒。

固態法（純糧食酒）執行標准：GB/T10781.1（濃香型），GB/T 10781.2（清香型），GB/T 26760（醬香型）。以上執行標准都是純糧食酒釀造的執行標准，也就是人們所說的好酒。

液態法（食用酒精）執行標准：GB/T20821。此類執行標準是以食用酒精為酒基。

固液法（純糧食酒＋食用酒精）執行標准：GB/T20822。此類執行標準是糧食酒加食用酒精勾調出來的白酒，也就是人們俗稱的酒精勾兌白酒。

『柒』 糧食加工品具體類別

稻穀碾米；小麥制粉；玉米及雜糧的加工；植物油脂的提取、精煉和加工；植物蛋白質產品的生產和澱粉加工；以米面為主要原料的糧油食品加工；糧油加工副產品的綜合利用。

成品糧如白米、米粉、小麥粉、玉米粉、玉米糝、高粱米、粟和各種澱粉等是穀物的胚乳部分，是製作食品的基礎原料。加工方法主要是干法，少數採用濕法。

糧食是人體所需熱量的主要來源。世界上主要糧食有稻穀、小麥、黑麥、高粱、玉米和粟。中國除黑麥外，這些糧食都有生產，產量較大的是稻穀、小麥、玉米和高粱。通常將稻穀、小麥以外的糧食稱為粗糧。糧食的化學成分隨品種、土壤、氣候和栽培技術而異。

加工歷史

中國在公元前841年《易·系辭下》中記載了杵和臼組成的加工工具，以後有碾子和石磨。《農政全書·水利》中敘述了公元 284年已有水輪傳動的連機碓。《天工開物·碎精篇》中說明了1637年以前，碾米工藝和機具已初步完善，形成礱谷、谷糙分離和碾米各工序。

《國際網路全書》記載歐洲在12世紀使用風磨，18世紀採用粗篩；鋼輥磨於18世紀發源於匈牙利，1870年才被大規模採用，並發展了長達20～30道工序的制粉流程。中國的糧食加工一直沿用竹、泥制的礱，杵和臼，碾子,石磨和手篩等工具，20世紀初開始採用礱谷機、碾米機、鋼輥磨和多道碾米、制粉工序。

在1949年以後為了提高單機產量，創造和發展了流程很短的「前路出粉法」和一機碾白工藝。1980年以後，為了提高成品糧精度，又適當延長了加工工藝流程。中國碾米工藝和設備的效果比之國外，出米率高，電耗低。

『捌』 各種糧食中蛋白質含量是多 其他營養成分

1、每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。

2、豆類：腐竹，每100克中含蛋白質50.5克，黃豆，每100克中含蛋白質36.3克。

3、大米中蛋白質含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，蛋白質的可消化性超過90%，營養價值也是很高的。大米是每天都會吃的食物，作為主食的一種，大米的蛋白質含量也很高，所以每天都需要吃一些大米來供應身體的能量。

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注意事項：

1、糖尿病用戶不宜多食。

2、大米的適用人群：一般人群均可食用。尤適宜體虛高熱者和消化能力不佳者食用。

3、大米的食用禁忌：大米不要與蜂蜜一同食用,容易導致胃痛。大米跟紅豆一起煮，吃多了容易生口瘡。米飯在煮或者蒸的時候，千萬不要使用餐具去撈，這樣會使大米中的維生素流失。

4、大米忌和蒼耳一起食用，否則會引發心痛以及身體不適。

『玖』 糧食中的化學成分如何分類

准確的說法是谷類食品中六大營養素都有，只是含量有高有低。其中碳水化合物佔百分之七十以上，蛋白質為7％－11％，脂肪佔1％－2％（小米佔4％），維生素以B族為主，特別是B1，礦物質佔1.5－3％

『拾』 糧食類原料分為哪幾類每一類又是如何細分的

干貨原料主分三大類,植物性有,冬茹,香茹,阿草茹,銀耳,黃耳,榆耳,黑木耳,石耳,雲耳,竹蓀,玉蘭片,黃花菜,菜乾,劍花,筍乾等!動物性有,燕窩,鮑魚,海參,魚翅,魚肚,花膠,廣肚,蹄筋,魷魚,章魚,墨魚,珧柱,魚唇,躉皮,黃魚頭,安蝦,鱉裙。