食品中的有害化學物有哪些

⑴ 常見化學性食物中毒有哪些

化學性食物中毒是指健康人經口攝入了正常數量、在感官無異常，但含有較大量化學性有害物的食物後，引起的身體出現急性中毒的現象。化學性有害物包括有毒金屬、農葯如有機磷以及一些化學物質亞硝酸鹽、砷化物等。化學性食物中毒有發病快、潛伏期短、病死率高的特點，近幾年發病率呈上升趨勢。

食品被較大量的化學物質污染是引起化學性食物中毒的主要原因。可能污染食品的有害化學物質主要有：金屬及其化合物，如砷、鉛、汞等化合物；

農葯如有機磷、有機氯、砷制劑等；獸葯，如鹽酸克倫特羅(「瘦肉精」)等；工業用有毒物質，如甲醇、甲醛等。大多數引起食物中毒的化學物質具有在體內溶解度高，易被胃腸道或口腔黏膜吸收的特點 。

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化學性食物中毒具有以下流行病學特點：發病無傳染性；植物性食品中的果蔬類食品在化學性食物中毒中多見，其次是動物性食品；

一般在進食後不久即發病，攝入量多的發病時間短，病情重；發病一般無明顯的季節性，一年四季均有發生，第三季度發病率相對較高；發病無地域性，但農村的發病率與死亡率高於城鎮，且多發生在家庭。

⑵ 食物中的化學污染有哪些

一般來說,食品化學污染包括以下內容：
1.天然存在的化學物質.如有毒菇類中含有劇毒的物質;存在於穀物中的黃麴黴毒素可以致癌.
2.人工添加的化學物質.在食品生產、加工、運輸、銷售過程中,人為加入的添加劑,如果超出國家有關標准規定的安全水平,對人體就有危害.
3.外來污染的化學物質.農葯如殺蟲劑、殺真菌劑、除草劑等.獸用葯品和植物激素.包括獸醫治療用葯、飼料添加用葯,如抗生素、磺胺葯、抗寄生蟲葯、促生長激素、性激素等,這些化學物質可以在動植物體內殘留.工業污染化學物質.這主要指金屬毒物,如甲基汞、鎘、鉛、砷等.這些化學物質可以污染土壤、水域,進而污染植物、畜禽、水產品等.食品加工企業使用的化學物質.如潤滑劑、清洗劑、消毒劑、燃料、油漆等.這些物質使用和管理不當,可能污染食品.食品容器、包裝材料等帶來的食品污染問題也應引起重視.如PVC(聚氯乙烯)保鮮膜與食物接觸一同加熱可產生致癌物.

⑶ 食品中的化學性危害主要有哪些

食品中的化學危害是指有毒的化學物質污染食物而引起的危害。常見的化學性危害有重金屬、自然毒素、農用化學葯物、洗消劑及其他化學性危害。食品中的化學性危害可能對人體造成急性中毒、慢性中毒、過敏、影響身體發育、影響生育、致癌、致畸、致死等後果。具體分為：

1、重金屬：重金屬，如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素。食品中的重金屬主要來源於三個途徑：農用化學物質的使用、工業三廢的污染；食品加工過程所使用不符合衛生要求的機械、管道、容器以及食品添加劑中含有毒金屬；作為食品的植物在生長過程中從含高金屬的地質中吸取了有毒重金屬。

2、自然毒素：許多食品含有自然毒素，例如發芽的馬鈴薯(土豆)含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡；魚膽中含的5一a鯉醇，能損害人的肝腎和心腦，造成中毒和死亡；霉變甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就帶有，有的則是細菌或黴菌在食品中繁殖過程中所產生的。

3、農用化學葯物：食品植物在種植生長過程中，使用了農葯殺蟲劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚等動物在養殖過程中使用的抗生素，合成抗菌葯物等，這些化學葯物都可能給食物帶來危害。世界各國對農用化學葯物的品種、使用范圍以及殘留量作了嚴格限制。例如歐盟規定，中國出口到歐洲的蜂蜜中氯黴素的殘留不得超過0.1ng/mI。

4、洗消劑：洗消劑是一個常被忽視的食品安全危害。問題產生的原因有：使用非食品用的洗消劑，造成對食品及食品用具的污染；不按科學方法使用洗消劑，造成洗消劑在食品及用具中的殘留。例如，有些餐館使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白劑等，對食品及餐具的污染。

5、濫用食品添加劑：包括食品添加劑的超劑量，超范圍使用等。

6、食品包裝材料、容器與設備：包括塑料、橡膠、塗料、陶瓷、搪瓷及其他材料帶來的危害。

7、食品中的放射性污染：包括各種放射性同位素污染食品原料等造成的危害。魚類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用，因此需特別引起重視。

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食品中的化學性危害控制方法：

1、配方之前的控制：原材料的說明，賣主的證明/保證，現場檢查——確認。

2、使用之前的控制：審查使用化學試劑的目的，確保化學試劑的純度、分子式和標簽，控制化學試劑的添加量。

3、控制儲藏和管理條件：防止自然生成毒素。

4、登記加工中使用的所有化學製品：記錄使用情況，總結使用目的。

參考資料來源：

網路-化學危害

網路-食品安全危害

⑷ 食品中的毒物質有哪些

1. 金屬為類金屬 常見的金屬和類金屬毒物有鉛、汞、錳、鎳、鈹、砷、磷及其化合物等。

2. 刺激性氣體——是指對眼和呼吸道粘膜有刺激作用的氣體 它是化學工業常遇到的有毒氣體。刺激性氣體的種類甚多，最常見的有氯、氨、氮氧化物、光氣、 氟化氫、二氧化硫、三氧化硫和硫酸二甲酯等。

3.窒息性氣體——是指能造成機體缺氧的有毒氣體 窒息性氣體可分為單純窒息性 氣體、血液窒息性氣體和細胞窒息性氣體。如氮氣、甲烷、乙烷、乙烯、一氧化碳、 硝基苯的蒸氣、氰化氫、硫化氫等。

4. 農葯——包括殺蟲劑、殺菌劑、殺蟎劑、除草劑等 農葯的使用對保證農作物 的增產起著重要作用，但如生產、運輸、使用和貯存過程中未採取有效的預防措施， 可引起中毒。

5.有機化合物——大多數屬有毒有害物質，例如應用廣泛的有機化合物甲苯、二甲苯、二硫化碳、汽油、甲醇、丙酮等，苯的氨基和硝基化合物，如苯胺、硝基 苯等。

6. 高分子化合物 高分子化合物本身無毒或毒性很小，但在加工和使用過程中， 可釋放出遊離單體對人體產生危害，如酚醛樹脂遇熱釋放出苯酚和甲醛具有刺激作用。 某些高分子化合物由於受熱、氧化而產生毒性更為強烈的物質，如聚四氟乙烯塑料受 高熱分解出四氟乙烯、六氟丙烯、八氟異丁烯，吸入後引起化學性肺炎或肺水腫。高分子化合物生產中常用的單體多數對人體有危害。

刺激性毒物中毒，如：氨、氯、光氣、二氧化硫、硫酸二甲酯、氟化氫、甲醛、氯丁二烯等。

窒息性毒物中毒，如：一氧化碳、硫化氫、氰化物、丙烯腈等。

麻醉性毒作用，主要指一些脂溶性物質，如：醇類、酯類、氯烴、芳香烴等。對神經細胞產生麻醉作用。

高鐵血紅蛋白症，引起高鐵血紅蛋白增多，使細胞缺氧，如：苯胺、硝基化合物等。

神經毒性，能作用於神經系統引起中毒，如有機磷、氨基 甲酸酯類等農葯，溴甲烷，三氯氧磷，磷化氫等。

腐蝕性，為有強酸強鹼性質的化學物質引起皮膚灼傷，或在灼傷中毒物被機體吸收引起中毒。

氣態化學有毒品：沸點較低，釋放後呈氣霧狀。這類化學物質主要有：氯、二氧化硫、氨、一氧化碳、砷化氫、光氣、氯乙烯、二氧化氮等。

液態化學有毒品：釋放後呈液滴狀，這類化學物質主要有：氯化苦、敵敵畏、苯、氯丙烯、丙酮、乙醚等。

固態化學有毒品：釋放後呈固體或粉末狀，這類化學物質主要有：氰化鉀、三氧化二砷、敵百蟲、重鉻酸鉀、氯化汞等。

苯是一種對人體危害較大的化學品，人短期內吸入大量的苯可發生急性中毒，症狀與酒精中毒相似。慢性苯中毒可引發再生障礙性貧血，還可引起白血病。苯中毒需要治療的時間很長，往往花費大筆醫療費還難以治癒。?

人們進食殘留有農葯的食物後是否會出現中毒症狀及出現症狀的輕重程度要依農葯的種類及進入體內農葯的量來定。並不是所有農葯污染的食品都引起中毒，如果污染較輕，人吃入的量較小時可不出現明顯的症狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等一般性表現，當農葯污染較重，進入體內的農葯量較多時可出現明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等表現。嚴重者可出現全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表現，可引起死亡。中毒的表現也依賴於毒物的種類，殘留農葯引起中毒的主要品種有：甲胺磷、對硫磷（1605）、甲基對硫磷、甲拌磷、氧化樂果、呋喃丹等。

⑸ 在食品安全中，有哪些化學物質是有危害有問題的、或者說是有安全隱患的急急急！！！！！謝謝

化學性食品污染涉及范圍比較廣，情況也比較復雜。主要包括：
1.來自生產，生活和環境中的污染物，農葯、獸葯、有葯金屬以及其他一些化學物質，比如二惡英，亞硝酸鹽等。
2.來自食品容器，包裝，運輸過程中接觸食品時溶入食品中的有害物質。
3.濫用食品添加劑。
4.在食品加工及貯存過程中產生的化學物質。
5.摻假，制假加入的化學物質。比如辣椒粉中加入的化學染料蘇丹紅。

⑹ 食物里的有害 物質有哪些

一、油炸類食品主要危害是：1、油炸澱粉導致心血管疾病；2、含致癌物質；3、破壞維生素，使蛋白質變性。
二、腌制類食品主要危害是：1、導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發炎。
三、加工類肉食品(肉乾、肉鬆、香腸等)主要危害是：1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。
四、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：1、食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2、嚴重破壞維生素；3、熱量過多、營養成分低。
五、汽水、可樂類食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；2、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐。
六、方便類食品(主要指方便麵和膨化食品)主要危害是：1、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2、只有熱量，沒有營養。
七、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)主要危害是：1、破壞維生素，使蛋白質變性；2、熱量過多，營養成分低。
八、話梅蜜餞類食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；2、鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。
九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)主要危害是：1、含奶油極易引起肥胖；2、含糖量過高影響正餐。
十、燒烤類食品主要危害是：1、含大量「三苯四丙吡」(三大致癌物質之首)；2、1隻烤雞腿＝60支煙的毒性；3、導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。
肝臟是人體消化系統中最大的消化腺，成人肝臟平均重達一公斤半，肝臟又是新陳代謝的重要器官。體內的物質，包括攝入的食物，在肝臟內進行重要的化學變化：有的物質經受化學結構的改造，有的物質在肝臟內被加工，有的物質經轉變而排泄體外，有的物質如蛋白質、膽固醇等在肝臟內合成。肝臟可以說是體內一座化工廠。
肝臟這化工廠還促使一些有毒物質改進，再排泄體外，從而起到解毒作用。寄生在腸道內的細菌如腐敗分解時，可釋放出氨氣，這氨有毒性，可令人昏迷。肝臟將氨轉變為尿素，然後排泄體外，這樣便避免了中毒。人們如果飲酒，酒精到體內產生乙醛，可與體內有重要生理活性的物質結合，產生毒性反應，產生醉酒的症狀；但肝臟又可將乙醛氧化為醋酸而祛除。如果酗酒過度，超出肝臟的解毒能力，便會酒精中毒，嚴重的可引起生命危險。人們因病服用葯品時，葯物除能治病外，往往還有一定毒性，正如俗語「入葯三分毒」，這時肝臟又能將葯物改造，變為水溶性物質，從尿或糞中排除。
這樣看來，我們必須善自珍重肝臟，保護其功能，保持體內物質轉換正常，保證身體健康。可是，肝臟又是一個脆弱的器官，如不好好保護，便可致病。

⑺ 食品中化學性污染物主要包括哪些

有毒的化學污染物主要有：1.重金屬（汞、鉻、砷、鉛、鎘）。2.農葯污染（酚和氰、多元芳烴、有機氯化物和部分有機氮化物）
3.
添加劑等

⑻ 對食品的有污染化學有害物質有哪些分類

化學有害物污染：化學有害物質對食品的污染，主要的有：農葯中有機氯、有機磷、有機汞等制劑的污染；各種有害金屬、非金屬以及有機、無機化合物，如工業三廢(廢氣、廢水、廢渣)中的汞、鎘、鉛、砷、氟、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽等污染，這種污染有的可直接污染食物，有的經水、土再污染食品，如污染了水，水產品即可被污染。

⑼ 食物中的化學污染有哪些

一般來說，食品化學污染包括以下內容： 1.天然存在的化學物質。 如有毒菇類中含有劇毒的物質;存在於穀物中的黃麴黴毒素可以致癌。 2.人工添加的化學物質。 在食品生產、加工、運輸、銷售過程中，人為加入的添加劑，如果超出國家有關標准規定的安全水平，對人體就有危害。 3.外來污染的化學物質。 農葯如殺蟲劑、殺真菌劑、除草劑等。 獸用葯品和植物激素。包括獸醫治療用葯、飼料添加用葯，如抗生素、磺胺葯、抗寄生蟲葯、促生長激素、性激素等，這些化學物質可以在動植物體內殘留。 工業污染化學物質。這主要指金屬毒物，如甲基汞、鎘、鉛、砷等。這些化學物質可以污染土壤、水域，進而污染植物、畜禽、水產品等。 食品加工企業使用的化學物質。如潤滑劑、清洗劑、消毒劑、燃料、油漆等。這些物質使用和管理不當，可能污染食品。 食品容器、包裝材料等帶來的食品污染問題也應引起重視。如PVC(聚氯乙烯)保鮮膜與食物接觸一同加熱可產生致癌物。