A. 也問做過氧化值為何不出現藍色
我遇過這種現象，你用的冰醋酸濃度是36%的，你應換成99.%以上的，其它過程不變，看一下，應該能解決這個問題.。冰醋酸有兩種濃度的，國標沒有講明白。
B. 油脂過氧化值的測定時三氯甲烷-冰乙酸的作用僅僅是為了讓油脂溶解嗎
首先三氯甲烷和冰乙酸是2種物質 冰乙酸是一種脂肪酸 三氯甲烷是一種水溶性的復合試劑油脂的過氧化值是一個固定的值就像PH值一樣 兩種物質和被測定油脂一起可以檢測油脂的氧化值 不是溶解油脂的作用
C. 過氧化值的測定
三氯甲烷只是作為溶劑使用，所以可以用其他有機溶劑代替。
D. 常用於測定過氧化值的方法是什麼
常用於測定油脂中的氫過氧化物總量的方法包括：化學法如傳統的碘量法、比色法、試紙法、基於酶促反應法等，物理法如共軛二烯物紫外檢測法、近紅外光譜檢測法、氣相色譜、液相色譜法等。而測定過氧化值通常採用的方法有第一法為滴定法、第二法為比色法，具體方法參見GB/T5009.37-2003(http://down.foodmate.net/standard/sort/3/2715.html)。這個是食用植物油的國標方法。而動植物油脂的國標為：GB/T 5538-2005 (http://down.foodmate.net/standard/sort/3/8161.html)。
E. 過氧化值檢測國標
過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過氧化物的毫摩爾數表示。用於說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。
基本信息
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中文名
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過氧化值
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檢測意義
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一定程度上可以反映食品的質量
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作用
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判斷其質量和變質程度
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表示
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毫摩爾數
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釋義
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油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標
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檢測方法
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滴定法和比色法
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目錄 1簡介
2標准檢測方法 3快速檢測
4檢測意義 5超標危害
折疊編輯本段簡介
油脂氧化後生成過氧化物、醛、酮等。氧化能力較強，能將碘化鉀氧化成游離碘。可用硫代硫酸鈉來滴定。
過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害!
因為油脂氧化酸敗產生的一些小分子物質在體內對人體產生不良的影響，如產生自由基，所以過氧化值太高的油對身體不好 。
折疊編輯本段標准檢測方法
在中國食品質量標准GB/T 5009.37-2003食用油衛生標准分析方法中，提及或介紹了對食用植物油中酸價、過氧化值、羥基價、游離棉酚(適用於棉籽油)、砷、苯並芘、黃麴黴毒素B1、殘留溶劑、鎳、非食用油、黃麴黴毒素的檢測方法和標准，其中涉及到過氧化值的主要有兩種檢測方法滴定法和比色法。
折疊滴定法
試劑
1、飽和碘化鉀溶液:稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱加速溶解，冷卻後貯於棕色瓶中。
2、三氯甲烷-冰乙酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻。
3、0.02mol/L硫代硫酸鈉標准溶液:稱取5g硫代硫酸鈉(Na2S2O3 ·5H2O)(或3g無水硫代硫酸鈉)，溶於1000ml水中，緩緩煮沸10分鍾，冷卻。放置兩周後過濾備用。
4、10g/L 澱粉指示劑:稱取可溶性澱粉0.50g，加入少許水調成糊狀倒入50ml沸水中調勻，煮沸，臨用時現配。
測定步驟
精確稱取2.00-3.00g混勻的樣品 ，置於250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液(因為純品對光敏感，遇光照會與空氣中的氧作用，逐漸分解而生成劇毒的光氣(碳醯氯)和氯化氫。可加入0.6%~1%的乙醇作穩定劑。能與乙醇、苯、乙醚、石油醚、四氯化碳、二硫化碳和油類等混溶)，使樣品完全溶解;加入1.00ml飽和碘化鉀溶液。緊密塞好瓶塞，並輕輕振搖0.5min，然後在暗處放置5min，取出加100ml水，搖勻。立即用硫代硫酸鈉標准溶液滴定，至淡黃色時，加1ml澱粉指示劑，繼續滴定至藍色消失為終點，取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化鉀溶液、水，按同一方法，做試劑空白試驗。
測定結果的計算與分析
1、計算:
X=[(V-V0)×N×0.1269]/m
式中:X-樣品的過氧化值，%。
V-樣品消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。
V0-空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，ml。
N-硫代硫酸鈉標准溶液的麾爾濃度，mol/L。
0.1269-1N硫代硫酸鈉1ml相當於碘的克數。
2、分析:
油脂新鮮，其過氧化值不應大於0.15%。
折疊比色法
原理:試樣用三氯甲烷-甲醇混合溶劑溶解，試樣中的過氧化物將二價鐵離子氧化成三價鐵離子，三價鐵離子與硫氰酸鹽反應生成橙紅色硫氰酸鐵配合物，在波長500nm處測定吸光度，與標准系列比較定量。
試劑:鹽酸溶液、過氧化氫、三氯甲烷+甲醇混合溶劑、氯化亞鐵溶液、硫氰酸鉀溶液、鐵標准儲備溶液(1.0g/L)、鐵標准使用溶液(0.01g/L)。
儀器:分光光度計，10mL具塞玻璃比色管。
分析步驟
試樣溶液的制備:精密稱取約0.01g~1.0g試樣(准確至刻度0.0001g)於10mL容量瓶內，加三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶劑溶解並稀釋至刻度，混勻。
分別精密吸取鐵標准使用溶液(10ug/mL)0,0.2,0.5,1.0,2.0,3.0,4.0mL(各自相當於鐵濃度0,2.0,5.0,10.0,20.0,30.0,40.0ug)於乾燥的10mL比色管中，用三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶劑稀釋至刻度，混勻。加1滴(約0.05mL)硫氰酸鉀溶液(300g/L)，混勻。室溫(10℃-35℃)下准確放置5min後，移入25px比色皿中，以三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶劑為參比，於波長500nm處測定吸光度，以標准各點吸光度減去零管吸光度後繪制標准曲線或計算直線回歸方程。
試樣測定:精密吸取1.0mL試樣溶液於乾燥的10mL比色管內，加1滴(約0.05mL)氯化亞鐵(3.5g/L)溶液，用三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶劑稀釋至刻度，混勻。以下按試樣溶液制備中自"加1滴(約0.05mL)硫氰酸鉀溶液(300g/L)??"起依法操作。試樣吸光度減去零管吸光度後與曲線比較或代入回歸方程求得含量。
F. 滴定法測油脂酸價和過氧化值的具體方法 越詳細越好
脂肪酸敗的程度是以水解產生的游離脂肪酸的多少為指標的，習慣上用酸價或酸值來表示。酸價指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。酸價的大小隨脂肪的種類及脂肪酸敗的程度而定。新鮮的，儲存期較短的油脂酸價低，反之則高，脂肪的質量則差。過氧化值通常是以滴定1克油脂所需某種規定的硫代硫酸鈉的毫升數來表示(一般為0.002N)。根據氫碘酸在與油脂中所含的過氧化物反應而析出遊離的碘(為了獲得碘化氫可在含無水冰醋酸中加入碘化鉀)，用硫代硫酸鈉標准液滴定，根據消耗硫代硫酸鈉的毫升數求出油脂過氧化物的含量。一、 油脂過氧化物的測定1、 試劑和儀器碘量瓶，鹼式滴定管。冰醋酸—氯仿混合液(1:1); 0.002mol/L硫代硫酸鈉標准液；1%澱粉指示劑；碘化鉀飽和溶液；動物脂肪。2、 操作方法精稱油樣2-3克(固體脂肪先熔化)，置於碘量瓶中，加入30毫升冰醋酸—氯仿混合液，加入1.00ml飽和碘化鉀溶液，立即加塞，仔細搖勻，經半分鍾後，加200毫升水並加1毫升澱粉指示劑，用0.002mol/L硫代硫酸鈉標准溶液滴定至蘭色消失。同樣條件下做一空白實驗。3、 計算X1= X2=X1 78.8式中：X1---試樣的過氧化值 單位為克每百克（g/100g） X2---試樣的過氧化值 單位為毫克當量每千克（meq/kg）V1---樣品滴定時消耗的硫代硫酸鈉的毫升數； V2--- 空白滴定時消耗的硫代硫酸鈉的毫升數； m --- 樣品重量； c --- 硫代硫酸鈉的濃度,單位為摩爾每升（mol/L） 0.1269 ---1毫升硫代硫酸鈉標准滴定溶液相當的碘的克數。 78.8---換算因子二、 油脂酸價的測定1、 儀器和試劑樣品：實用油及油製品儀器：三角燒瓶(250ml)；鹼式滴定管(25ml)；量筒(50ml).試劑：乙醚—乙醇混合液（2：1）；2%酚酞指示劑；0.05mol/LKOH溶液。2、 操作方法准確稱取油料樣品2-3克，分別置於三角燒瓶中，加入50毫升乙醚-乙醇混合液，搖勻，得透明液(如溶液呈渾濁，表示油沒有完全溶解，可再酌量增加溶劑，使溶液呈透明為止)，加入1-2滴2%酚酞指示劑，用0.05mol/LKOH標准溶液滴定至溶液呈粉紅色持續半分鍾不褪色為終點。3、 計算 X X---試樣的酸價（以KOH計），單位為mg/g V---試樣消耗標准滴定氫氧化鉀毫升數 c---氫氧化鉀標准溶液的濃度(mol/L) m---試樣的質量（g） 56.11---與1.0ml氫氧化鉀標准滴定溶液［ c（KOH）=1.000mol/L］相當的氫氧化鉀毫克數。
G. 請問油脂過氧化值檢測中為什麼要用異辛烷代替三氯甲烷
三氯甲烷屬於易制毒化學品，也比較危險，所以使用異辛烷比較好。
當然是用異辛烷判定終點時，比較麻煩，所以需要化驗員多多揣摸。。。
H. 食用油過氧化值快速檢測的化學方法原理是什麼，有沒有什麼文獻
滴定法原理：油脂中的過氧化物與碘化鉀作用，生成游離碘，以硫代硫酸鈉溶液滴定，計算含量。
比色法原理：油脂中的過氧化物將二價鐵離子氧化成三價鐵離子，三價鐵離子與硫氰酸鹽反應生成橙紅色硫氰酸鐵配合物，在波長500nm處測定吸光度，與標准系列比較定量。
在質檢所做過幾年食品檢測，比較常用的是滴定法，沒接觸過食用油過氧化值快速檢測儀器，化學原理就了解到前面所述的2種，希望能對你有點用。
參考資料：GB/T 5009.37-2003
I. 檢測油脂時過氧化值的步驟是什麼
試劑和溶液：
1、飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時微熱使其溶解，冷卻後貯於棕色瓶中；
2、三氯甲烷–冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻；
3、0.01mol/L硫代硫酸鈉標准溶液；
4、1%澱粉試劑：將澱粉0.5g用少許冷水調成糊狀，倒入50ml沸水中調勻，煮沸，臨時用現配；
檢測油脂時過氧化值的檢測步驟：
1，稱取2-3g（准確到0.0002g）均勻的樣品。
2，置於250ml烘乾的碘量瓶中，10ml三氯甲烷溶解試樣。
3，加入15ml乙酸1ml碘化鉀飽和溶液，塞好瓶塞，輕輕振盪30s在暗處放置5min取出750ml水，搖勻。
4，用硫代硫酸鈉溶液滴定呈黃色，加1ml澱粉指示液，繼續滴定，至藍色消失，做空白實驗。