蒸饅頭有哪些化學反應

1. 蒸饅頭時出現蓬鬆膨大的依據化學反應原理是什麼

2NaHCO3——Na2CO3+CO2+H2O 生成的二氧化碳是出現蓬鬆膨大的原因

2. 面做成饅頭是物理還是化學變化

化學變化。

物理變化主要就是膨脹，化學變化就是做饅頭時加入的小蘇打和面中的酸反應生成二氧化碳，從而形成饅頭裡面一個一個的空洞，饅頭吃起來也就松軟了一些。

饅頭蒸熟的過程主要是物理變化，饅頭在加熱的過程中，面團內部的氣泡受熱膨脹，形成無數個氣泡眼，當然內部氣體的形成是化學變化，如果是發面饅頭是靠純鹼與酸反應生成二氧化碳，酵母饅頭是酵母菌發酵產生二氧化碳，但是這些化學反應在蒸饅頭之前就大部分已經完成了，即使反應全部完成停止了，蒸的時候還是會膨脹起來的。

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注意事項：

蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

饅頭要比米飯更容易消化所以更容易養胃。饅頭等麵食比米飯更養胃、更易消化。在身體感覺疲勞或比較虛弱的時候建議多以麵食代替米飯，減輕胃負擔。

3. 饅頭蒸熟是物理變化還是化學變化

化學變化
。
饅頭原料是麵粉，麵粉中含有兩種主要成分：（1）蛋白質；（2）澱粉。
蛋白質被加熱到一定溫度就會發生不可逆轉的變性，這是化學變化。
澱粉反生了糊化，糊化是指在較高溫度下澱粉分子在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用，是化學現象

4. 麵粉蒸成饅頭中是否是化學變化

饅頭是用經過發酵的麵粉蒸成的。麵粉在發酵過程中，酵
母菌產生了大量二氧化碳，二氧化碳受熱以後，就進一步膨脹，使饅頭松軟
有化學變化的.

5. 蒸饅頭是化學反應還是物理反應

有化學反應，小蘇打受熱分解成二氧化碳和碳酸鈉
受氣體作用,饅頭膨脹,屬於物理反應~~

6. 蒸饅頭時發面到底發生了什麼化學反應最好解釋詳細點,專業點

是和加工工藝有關,是面團的發酵醒發過程,發酵是面團的結構膨脹.醒發可能是在中間階段進行,然後還要對面團進一步操作,或者它是在烘焙之前進行的最後一步的醒發,醒發的階段對最終產品的體積、風味和質構都很重要。發酵產生二氧化碳和酒精,二氧化碳氣體使面團膨脹,乙醇只能在烘焙階段產生。發酵對面團的黏度變化起很大作用,酵母對面團有一定氧化作用。會改變面團的捏彈性和延伸性。並產生獨特的風味。

7. 蒸饅頭是啥變化化學物理還是生物說明反應過程

蒸饅頭有化學變化，原本的物質比如澱粉可能發生糊化，還有一些物質在高溫蒸汽的作用下發生變化生成別的物質；另外發酵中小蘇打碳酸氫鈉受熱分解產生氣體（則是饅頭中稀鬆孔洞的由來），物理變化可能就涉及到什麼水的蒸發，汽化，沸騰什麼的，生物變化我覺得應該沒有，蒸饅頭過程中氣溫應該很高，微生物很難存活，如果是先前的發酵過程則有生物變化（微生物發酵產酸）。

8. 請寫出饅頭蒸熟過程的主要化學反應方程式~

2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2↑
那就是澱粉水解糊化，糊化就是澱粉變熟了。極小部分水解為麥芽糖、葡萄糖了。

9. 探究「蒸饅頭」發生的化學

純鹼是Na2CO3 (碳酸鈉) 純鹼屬於鹽類
一般做饅頭用小蘇打(NaHCO3碳酸氫鈉)

碳酸氫鈉或純鹼會與饅頭中的酸性物質發生化學反應生成CO2
從而使饅頭漲大變蓬鬆而且沒有酸味

NaOH是苛性鈉又叫燒鹼,火鹼有強烈腐蝕性