化學如何判斷脂類物質

① 脂類的分類

1.油脂(fat)
即甘油三酯或稱之為脂醯甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的統稱。一般將常溫下呈液態的油脂稱為油，而將其呈固態時稱為脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸脫水合成而形成的。脂肪酸的羧基中的—OH 與甘油羥基中的—H 結合而失去一分子水，於是甘油與脂肪酸之間形成酯鍵，變成了脂肪分子。
脂肪中的三個醯基(無機或有機含氧酸除去羥基後所餘下的原子團)一般是不同的，來源與碳十六、碳十八或其他脂肪酸。有雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸，沒有雙鍵的則稱為飽和脂肪酸。、
動物的脂肪中，不飽和脂肪酸很少，植物油中則比較多。膳食中飽和脂肪太多會引起動脈粥樣硬化，因為脂肪和膽固醇均會在血管內壁上沉積而形成斑塊，這樣就會妨礙血流，產生心血管疾病。也由於此，血管壁上有沉澱物，血管變窄，使肥胖症患者容易患上高血壓等疾病。
油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存有一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體內的脂肪約占體重的10%~20%。人體內脂肪酸種類很多，生成甘油三酯時可有不同的排列組合方式，因此，甘油三酯具有多種存在形式。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內完全氧化時可釋放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白質所釋放的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內專門用於貯存脂肪的組織，當機體需要能量時，脂肪組織細胞中貯存的脂肪可動員出來分解供給機體的需要。此外，高等動物和人體內的脂肪，還有減少身體熱量損失，維持體溫恆定，減少內部器官之間摩擦和緩沖外界壓力的作用。
2.類脂(lipids)
包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和膽固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大類。①磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構成的甘油磷脂(phosphoglycerides)與由鞘氨醇構成的鞘磷脂(sphingomyelin)。在動物的腦和卵中，大豆的種子中，磷脂的含量較多。②糖脂是含有糖基的脂類。③還有，膽固醇及甾類化合物(類固醇)等物質主要包括膽固醇、膽酸、性激素及維生素D等。這些物質對於生物體維持正常的新陳代謝和生殖過程，起著重要的調節作用。另外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素等的合成原料，對於調節機體脂類物質的吸收，尤其是脂溶性維生素(A，D，E，K)的吸收以及鈣、磷代謝等均起著重要作用。這三大類類脂是生物膜的重要組成成分，構成疏水性的「屏障」(barrier)，分隔細胞水溶性成分及將細胞劃分為細胞器/核等小的區室，保證細胞內同時進行多種代謝活動而互不幹擾，維持細胞正常結構與功能等。 從化學組成角度劃分：
1.單純脂：定義：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物。
蠟：高級脂肪酸與高級一元醇，幼植物體表覆蓋物，葉面，動物體表覆蓋物，蜂蠟。
甘油脂：高級脂肪酸與甘油，最多的脂類。
2.復合脂：定義：單純脂加上磷酸等基團產生的衍生物。
磷脂：甘油磷脂（卵、腦磷脂）、鞘磷脂（神經細胞中含量豐富）。
3.脂的前體及衍生物
萜類(音tiē)和甾類(音zāi)及其衍生物：不含脂肪酸，都是異戊二烯的衍生物。
衍生脂：上述脂類的水解產物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。
高級脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素。
4.結合脂：定義：脂與其它生物分子形成的復合物。如糖脂、脂蛋白等。
糖脂：糖與脂類通過糖苷鍵連接起來的化合物（共價鍵），如霍亂毒素。
脂蛋白：脂類與蛋白質在肝臟內通過非共價結合形成的產物，如血液中的幾種脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂類的運輸方式。

② 哪些物質屬於脂類

樓上的定義是酯，而不是脂。
脂類定義為脂肪酸（多是4碳以上的長鏈一元羧酸）和醇（包括甘油醇、硝氨醇、高級一元醇和固醇）等所組成的酯類及其衍生物。
（1）單純脂：脂肪酸與醇類形成的酯，甘油酯、鞘脂、蠟
（2）復合脂：甘油磷脂、鞘磷脂。
（3）萜類和甾類及其衍生物：不含脂肪酸，都是異戊二烯的衍生物。
（4）衍生脂：上述脂類的水解產物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。
（5）結合脂類：糖脂、脂蛋白
脂類的生物學功能也多種多樣：
①生物膜的結構組分(甘油磷脂和鞘磷脂，膽固醇、糖脂)；②能量貯存形式(動物、油料種子的甘油三酯)；③激素、維生素和色素的前體(萜類、固醇類)；④生長因子；⑤抗氧化劑；⑥ 化學信號(如 )；⑦參與信號識別和免疫（糖脂）；⑧動物的脂肪組織有保溫，防機械壓力等保護功能，植物的蠟質可以防止水分的蒸發。

③ 怎樣判斷一個有機物是不是脂類

脂類都含有這樣的化學鍵：-COO-
而且脂類都有香味，如果題目中出現了有香味的有機物，一般都是脂類。

④ 脂質、油脂和脂肪怎麼區分是否屬於大分子物質

脂質就是脂類,由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類,是一個化學名詞,脂肪和油脂都屬於脂類
脂肪是人和動植物體中的油性物質,是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯
油脂是油和脂肪的統稱.從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯

⑤ 怎樣區分糖類與脂類

脂類分為脂肪、磷脂、膽固醇。磷脂和膽固醇除了含有CHO外還有別的元素，所以很好和糖區分開來，脂肪和糖都只有CHO但是，脂肪中CH的比例高。

⑥ 油和脂怎麼區分

油脂是一類有機物質的總稱.在常溫下呈液態的常稱為油,在常溫下呈固態的常稱為脂.
從化學角度上看 油是脂類的一種 同樣生物學角度看 油類易吸收 人體本身的油類可以轉化為最簡單的葡萄糖進而產生能量 而脂類是儲存能量的 食用不易吸收 人體本身脂類要經過轉化為油類才可以載一步轉化 ,油中含的多為不飽和脂肪酸,熔點低；脂中的是飽和脂肪酸,熔點高.現在可以利用加氫工藝將油轉化為脂.油和酯准確得說區別不太大,主要要在化學上來區分,油三個羧基（-COOH）和一個丙三醇（含三個-OH）脫水縮合形成,可以食用；而酯卻是只用一個羧基（-COOH）和一個羥基（-OH）脫水就可以形成,我們用的香皂的主要成份就是酯,一部分酯可以食用很多都不可以的!

⑦ 已知有機物的分子式，如何判定它是不是酯類

首先看一下該有機物 飽和度 ，若是CnH2n+2 Om的話肯定不是酯應是醇或醚
看能不能與鹼反應發生水解，若能的話一般就是酯
要是有該有機物的氫譜或碳譜圖的話 根據化學位移值也能判斷出 有沒有酯
C3H8O2 不是酯
,C3H6O2,C7H14O2, 可能是酯
C6H10O2. 可能是酯含有雙鍵的酯

⑧ 怎樣用化學方法鑒定細胞中的澱粉、蛋白質、脂類物質

碘酒測澱粉，會使澱粉變藍；雙縮脲試劑測蛋白質，會使蛋白質變紫；蘇丹3染液測脂肪，會使脂肪變橙黃色