哪裡買雜環化學

㈠ 水煮豬排骨的食品安全隱患

肉品的安全問題日益突出，在品嘗水煮豬排骨美味的同時，我們也應該注意原材料的安全問題，確保購買到新鮮安全的豬排骨、少農葯殘留的青菜，這樣才能保證美味與健康兼得。
豬肉的潛在安全隱患有很多，已暴露出諸多質量安全問題。
(1)在肉製品中違禁添加著色劑
部分肉製品中檢出紅系、黃系合成色素：當類似於豬排骨這些肉品顏色不夠鮮艷的時候，生產者就會添加色素，給人以新鮮之感，刺激人們的購買欲和食慾。這些色素是一些含有偶氮的雜環化學合成物質，而偶氮物質具有慢性毒性，對神經系統、消化系統等均會造成不同程度的損傷，大量積累將產生嚴重危害，引起癌變。
(2)在肉製品中添加防腐劑
防腐劑超量超范圍使用：在食品加工中為了抑制微生物滋生，延緩產品氧化變質，通常需要加入一定量的防腐劑。肉製品的PH值一般大於5，苯甲酸（鈉）這類防腐劑在肉製品中起不到殺菌、抑菌作用，因此GB2760沒有將其列入肉製品的防腐劑名單。但由於個別企業人員缺乏專業知識，加之苯甲酸價格低，仍有企業使用，這樣就給像豬排骨等這些肉品帶來了潛在的危害。
(3) 抗生素殘留
為了獲取更多的利益,一些養殖戶過分使用添加劑，如防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮靜劑等，這些會殘留在動物體內，通過食物鏈對人體產生危害。過量的抗生素會帶來較強毒副作用，直接傷害身體，尤其是對兒童聽力；另外還會大量殺滅體內正常細菌，讓致病菌乘虛而入，可以造成人的死亡。
(4) 濫用激素
食用激素過量會影響神經系統、引發腫瘤、影響生殖系統、性發育提前等一系列不良症狀。
(5) 人畜共患疾病
人畜共患疾病很多是食品源疾病：如人的豬肉絛蟲、牛肉絛蟲和旋毛蟲都是由於食入含有這些蟲蚴而未經煮熟的肉而感染的。腸炭疽、沙門氏菌病等多種食物中毒疾病也由食入或與帶菌（毒）的不潔食物接觸而感染。所以當你食用帶有這些病菌的豬排骨或其他肉品時，很有可能被感染疾病。
(6) 瘦肉精將瘦肉精添加於飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。瘦肉精事件曾導致200餘人中毒,許多人出現頭暈、惡心、手腳顫抖、心臟驟停乃至昏迷死亡。瘦肉精全能耐受100℃高溫，要經126℃油煎5分鍾才會破壞減半。因此常規烹調對肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠休停時間（一般停葯28天以上），則在肌肉和內臟器官有較高濃度的葯物殘留。當人們購買豬排骨或其他豬肉製品之後，食用後重者出現心慌、肌肉震顫、頭疼、神經過敏等症狀；輕者感覺不明顯，但長期食用可致「慢性中毒」，引致染色體畸變，誘發惡性腫瘤。
(7) 肉食品屠宰加工過程中的二次污染
我國中小城市和縣城屠宰場中絕大多數屬於半機械化生產，有的屠宰場還採用傳統手工操作，難以保證肉品安全衛生；此外，畜禽屠宰和肉品衛生管理方面存在的不足，病害肉、注水肉現象時有發生，私屠濫宰情況還沒有徹底清除。在運輸儲存過程中，違反操作要求等也會造成肉食品的變質，給消費者造成危害。

㈡ 買哪本雜環化學好

J A Joule教授和K.Mills博士所著的《雜環化學》(第四版)，加強版的北京大學的《雜環化學》，華文廷主編的，普及基礎知識的