如何判斷脂質化學式

『壹』 脂質是什麼

脂質(Lipids)又稱脂類,是脂肪及類脂的總稱.這是一類不溶於水而易溶於脂肪溶劑( 醇、 醚、 氯仿、 苯)等非極性有機溶劑。並能為機體利用的重要有機化合物。脂質包括的

脂類
范圍廣泛，其 分類方法亦有多種。通常根據脂質的主要組成成分分為：簡單脂質、 復合脂質、衍生脂質、不 皂化脂類。

脂質包括多種多樣的分子，其特點是主要由碳和氫兩種元素以非極性的共價鍵組成。由於這些分子是非 極性的，所以和水不能相容，因此是疏水的。嚴格地說，脂質不是大分子，因為它們的相對分子質量不如糖類、蛋白質和核酸的那麼大，而且它們也不是聚合物。[2]

簡單脂質
簡單脂質是脂肪酸與各種不同的 醇類形成的酯，簡單脂質包括醯基甘油酯和蠟。

（一）醯基甘油酯

醯基甘油酯又稱脂肪是以甘油為主鏈的脂肪酸酯。如三醯基甘油酯的化學結構為甘油分子中三個羥基都被脂肪酸酯化，故稱為甘油三酯（triglyceride）或 中性脂肪。甘油分子本身無不對稱碳原子。但它的三個羥基可被不同的脂肪酸酯化，則甘油分子的中間一個碳原子是一個 不對稱原子，因而有兩種不同的構型（L-構型和D-構型）。天然的甘油三酯都是L-構型。醯基甘油酯分為甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）醯基甘油酯。[2]

（二）蠟

蠟（waxes）是不溶於水的固體，是高級脂肪酸和長鏈一羥基脂醇所形成的酯，或者是高級脂肪酸 甾醇所形成的酯。常見有真蠟、 固醇蠟等。

真蠟是一類長鏈一元醇的脂肪酸酯。

固酯蠟是固醇與脂肪酸形成的酯，如 維生素A酯、維生素D酯等。[2]

復合脂質
復合脂質（complx lipids）即含有其他化學基團的脂肪酸酯，體內主要含磷

脂類
脂和 糖脂兩種復合脂質。

（一）磷脂

磷脂（phospholipid）是生物膜的重要組成部分，其特點是在水解後產生含有脂肪酸和磷酸的混合物。根據磷脂的主鏈結構分為磷酸甘油反和鞘磷脂。

1．磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主鏈為甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外兩個羥基都被脂肪酸所酯化，磷酸基團又可被各種結構不同的 小分子化合物酯化後形成各種磷酸甘油酯。體內含量較多的是磷脂醯膽鹼（ 卵磷脂）、磷脂醯乙醇胺（腦磷脂）、磷脂醯絲氨酸、 磷脂醯甘油、二磷脂醯甘油（心磷酯）及磷酯醯 肌醇等，每一磷脂可因組成的脂肪酸不同而有若干種。

從分子結構可知甘油分子的中央 原子是不對稱的。因而有不同的立體構型。天然存在的磷酸甘油酯都具有相同的主體化學構型。按照化學慣例。這些分子可以用二維投影式來表示。D-和L甘油醛的構型就是根據其X射線結晶學結果確定的。右旋為D構型，左旋為L構型。磷酸甘油酯的立化化學構型及命名由此而確定。

2．鞘磷脂（sphingomyelin）鞘磷脂是含鞘氨醇或 二氫鞘氨醇的磷脂，其分子不含甘油，是一分子脂肪酸以 醯胺鍵與鞘氨醇的 氨基相連。鞘氨醇或二氫鞘氨醇是具有脂肪族長鏈的氨基二元醇。有疏水的長鏈 脂肪烴基尾和兩個羥基及一個氨基的 極性頭。

鞘磷脂含磷酸，其末端羥基取代基團為磷酸膽鹼酸乙醇胺。人體含量最多的鞘磷脂是 神經鞘磷脂，由 鞘氨醇、脂肪酸及磷酸膽鹼構成。神經鞘磷酯是構成生物膜的重要磷酯。它常與卵磷脂並存細胞膜外側。[2]

（二）糖脂

糖脂（glycolipids）這是一類含糖類殘基的復合脂質化學結構各不相同的脂類化合物，且不斷有糖脂的新成員被發現。糖脂亦分為兩大類：糖基醯甘油和糖鞘脂。糖鞘脂又分為 中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂。

1．糖基醯基甘油（glycosylacylglycerids），糖基醯甘油結構與磷脂相類似，主鏈是甘油，含有脂肪酸，但不含磷及膽鹼等化合物。糖類殘基是通過糖苷鍵連接在1，2-甘油二酯的C-3位上構成 糖基甘油酯分子。已知這類 糖脂可由各種不同的糖類構成它的 極性頭。不僅有二醯基油酯，也有1-醯基的同類

脂類
物。

自然界存在的糖脂分子中的糖主要有葡萄糖、半乳糖，脂肪酸多為不飽和脂肪酸。根據國際生物化學名稱委員會的命名：單半 乳糖基甘油二酯和二半乳糖基甘油二酯的結構分別為1，2-二 醯基-3-O-β-D-吡喃型半乳糖基-甘油和1，2-二醯基-3-O-（α-D-吡喃型半乳糖基（1→6）-O-β-D吡喃型半乳糖基）-甘油。

此外，還有三半乳糖基甘油二酯，6-O-醯基單半乳糖基甘油二酯等。

2．糖硝脂（glycosphingolipids） 有人將此類物質列為鞘脂和鞘磷脂一起討論，故又稱 鞘糖脂。糖 鞘脂分子母體結構是 神經醯胺。脂肪酸連接在長鏈 鞘氨醇的C-2氨基上，構成的神經醯胺糖類是糖鞘脂的親水 極性頭。含有一個或多個中性糖殘基作為極性頭的糖鞘脂類稱為中性糖鞘脂或 糖基神經醯胺，其極性頭帶電荷，最簡單的腦苷脂是在神羥基上，以β糖苷鏈接一個糖基（葡萄糖或 半乳糖）。

重要的糖鞘脂有腦苷脂和 神經節苷脂。腦苷在腦中含量最多，肺、腎次之，肝、脾及血清也含有。腦中的腦苷脂主要是半乳糖苷脂，其脂肪酸主要為二十四碳脂酸；而血液中主要是葡萄糖腦苷脂神經節苷脂是一類含唾液酸的酸性糖鞘酯。唾液酸又稱為N-乙醯神經氨酸它通過α-糖苷鍵與 糖脂相連。神經節苷脂分子由半乳糖（Gal）、N-乙醯半乳糖（GalNAc）、葡萄糖（Glc）、N-脂醯硝氨醇（Cer）、唾液酸（NeuAc）組成。神經節苷脂廣泛分布於全身各組織的細胞膜的外表面，以腦組織最豐富。[2]

衍生脂質
1．脂肪酸及其衍生物前列腺素等。

2．長鏈脂肪醇，如鯨蠟醇等。

不皂化的脂質
不皂化的脂質是一類不含脂肪酸的脂質。主要有類萜及類固醇。

（一）類萜（terpens）

類萜亦稱異戊烯脂質。異戊烯是具有兩個雙鍵的五碳化合物，也叫做「2-甲基-1.3-丁二烯「。其 結構式為：

CH3

|

CH2= C-CH=CH2。

烯 萜類化合物就是很多異戊二烯單位 縮合體。兩個異戊二烯單位頭尾連接就形成單萜；含有4個、6個和8個異戊二烯單位的萜類化合物分別稱為 雙萜、三萜或 四萜。異戊二烯單位以頭尾連接排列的是規則排列；相反尾尾連接的是不規則排列。兩個一個半單萜以尾尾排列連接形成 三萜，如鯊烯；兩個雙萜尾尾連接四萜，如β-胡羅卜素。還有些 類萜化合物是環狀化合物，有遵循頭尾相連的規律 ，也有不遵循頭尾相連的規律。另外還有一些化合物盡管與類萜有密切有關系，但其結構式並不是五碳單位的偶數倍數；例如莰稀是具有二環結構的單萜，結構相似的檀烯卻缺少一個碳原子。異戊烯脂質包括多種結構不同物質，對這些自然界存在的復雜結構的物質給予系統的命名是困難的。現習慣上沿用的名稱多來自該化合物的原料來源，更顯得雜亂無章。

天然的異戊烯聚合物與其他多聚物的共同點為：①由具有通用結構的重復單位所組成（異戊烯 骨架相當於糖， 氨基酸或核苷酸單位）；②此單位的結構在細節上可有所變動（例如在 類異戊二烯中的雙鍵）並按順序排列；③鏈長變化極大，小到兩個單位聚合而成單萜，多至數百倍的單位聚合而成的橡膠。不同點為：①重復單位以C-C鍵連接在一起；②相對地說它們是非極性的，屬於脂質。異戊烯脂質一旦聚合，就不能再裂解回復到單體形式。[2]

（二）類固醇

類固醇（steroid）是環戊稠全氫化菲的衍生物。天然的類固醇分子中的雙鍵數目和位置，取代基團的類型、數目和位置，取代基團與環狀核之間的構型，環與環之間的構型各不相同。其化學結構是由三個六碳 環已烷（A、B、C）和一個五碳環（D）組成的稠和回環化合物。類固醇分子中的每個碳原子都按序編號，且不管任一位置有沒有碳原子存在，在類固醇母體骨架結構中都保留該碳原子的編號。存在於自然界的類固醇分子中的六碳環A、B、C都呈「椅」式構象（環已結構），這也是最穩定的構象。唯一的例外是 雌激素分子內的A環是芳香環為平面構象。類固醇的A環和B環之間的接界可能是順式構型，也可能是反式構型；而C環與D環接界一般都是反式構型，但強心苷和蟾毒素是例外。[2]

『貳』 脂質的化學性質

物理性質，因為溶解過程中沒有發生化學變化，物質是否溶於有機溶劑取決於其極性，與分子間的范德華力有關系，而不涉及分子的內部，所以不是化學性質

『叄』 請問脂肪的化學式是什麼呢，脂肪是由哪些化學元素組成的呢

脂肪由C、H、O三種元素組成，脂肪的化學式：CnHnOn。

脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪可溶於多數有機溶劑，但不溶解於水。

(3)如何判斷脂質化學式擴展閱讀：

脂肪的來源可分下述二種：

1、動物性來源：動物體內貯存的脂肪：如豬油、牛油、羊油、魚油、骨髓、肥肉、魚肝油等。動物乳中的脂肪：如奶油等。

2、植物性來源：植物性脂肪來源主要是從植物中的果實內提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黃豆等。

脂肪的主要來源是烹調用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。

『肆』 脂肪的化學式是什麼以及功能

化學式:C17H31COOH脂類是原生質的重要組成成分，廣泛分布於動植物體內，它是生物體結構和功能都不可缺少的人。它的重要重要生理功能有：（1）是構成細胞組織的結構大分子，如有些固醇類化合物是構成神經鞘的主要成分。由於它有良好的絕緣性，對神經沖動的傳遞十分重要。（2）某些固醇類化合物可轉變為維生素D。（3）固醇類化合物也是某些激素的前體。首先，脂肪是人體重要的組成部分。其次，脂肪組織是人體的主要儲存和供應能量的場所。第三，脂肪中的膽固醇還是人體內多種激素和維生素的原料。最後，人體皮下脂肪和各個臟器周圍的脂肪還能防震、保溫，有效地保護骨骼、肌肉和內臟不受外界的機械損傷，並在維持正常體溫中發揮著重要作用。
1. 氧化功能。氧化1克脂肪平均釋放出9千卡熱量。
2.脂肪是儲存能量的"燃燒"庫。所佔空間小，可在腹腔空隙、皮下等處大量儲存。人在飢餓時首先動用體脂來避免體內蛋白質的消耗。
3.有防止散熱及保護臟器的作用。脂肪是熱的不良導體，可阻止身體表面的散熱，在冬天可起到保溫作用，有助於禦寒。
4.供給必需脂肪酸。脂肪酸在體內具有多種生理功能：能促進發育，維持皮膚和毛細血管的健康；減輕放射線所造成的皮膚損傷；
5.提高膳食感官性狀。油多的菜味道鮮美，油炸的食物香脆可口，可以增進食慾。

『伍』 用化學知識區分蛋白質和脂肪

生物體內的蛋白質是由若干α-氨基酸（20種）經過脫水縮合形成一條或多條肽鏈，再經過盤曲折疊形成復雜的空間結構得到的
蛋白質沒有固定的化學式，它是一類含氮的生物高分子，分子量大，結構復雜，其通常由C、H、O、N、S等元素組成
如血紅蛋白：C3032H4816O812N780S8Fe4

脂肪是CnHnOn
油脂分為油和脂（脂肪）它們都不是純凈物，
不能用化學式表示。主要成分為高級脂肪酸的甘油酯
油是不飽和脂肪酸的甘油酯或脂肪酸的不飽和甘油酯（甘油有三個「-OH」）
脂肪是飽和脂肪酸的飽和甘油酯（脂肪酸也不可能是一種）也是混合物。

『陸』 化學:怎樣判斷哪些烴是鏈狀化合物

1.脂肪烴:除芳香烴以外的所有烴的總稱
脂環烴:性質上不同於芳香烴，而十分類似脂鏈烴的環烴叫脂環烴。
芳香烴:簡稱「芳烴」，指分子中含有苯環結構的碳氫化合物。
芳香化合物:具有香味的化合物。絕大多數是低分子有機化合物。常見的有醛類、酮類、羧酸類、酯類、醇類、醚類等，在這些化合物中，有脂肪族化合物、脂環族化合物、芳香族化合物，也有雜環化合物。
脂環化合物:分子中含有由3個以上碳原子連接成的碳環，環內兩個相鄰碳原子之間可以是單鍵、雙鍵或叄鍵，環的數目可以是一個或多個的化合物。此類化合物包括脂環烴及其衍生物。它們的性質與相應的脂鏈化合物相似。
芳香族化合物:分子中至少含有一個苯環，具有與開鏈化合物或脂環烴不同的獨特性質(稱芳香性，aromaticity)的一類化合物。
芳香烴與脂肪烴可看作烴的兩個分類，是兩個互補的集合。脂環烴是脂肪烴的一種，它與芳香烴同為環烴，但性質上卻是與脂鏈烴相似。芳香化合物，脂環化合物，芳香族化合物中，芳香化合物的范疇明顯更大，芳香族化合物中必須含有至少一個的苯環，脂環化合物中則必須含有非苯環的碳環。
2.命名為脂肪烴是因為該類有機物與脂肪族化合物即類脂質（包括磷脂、腦磷脂、卵磷脂、固醇、糖脂、脂蛋白）、中性脂肪、脂肪酸具有相同的基本性質。
脂肪酸的分類：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸）。
脂肪醇分類：天然脂肪醇，另一類一般不做表述

『柒』 脂肪化學分子式是什麼

脂肪化學分子式是C₃H₅(OOCR)₃。

脂肪由C、H、O三種元素組成，脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪是生物體內的儲能物質。

脂肪的基本特性

在日常生活中我們有一個常見的現象，無論把油放在水裡或者用來煮菜，大家會看到油和水涇渭分明。很明顯，幾乎所有的脂類物質的基本特性都是——不溶於水。這些特性使脂肪成為大多數生命體的必須營養素。

這是這種體液的特殊區，隔年同期中溶解的礦物質形成了神經系統功能的物質基礎，神經系統通過一種由微弱的電脈沖形成的語言與肌肉系統相互傳遞信息，如果沒有脂肪的特殊性質，這個過程是無法完成的。

『捌』 怎麼分糖類和脂肪的化學式

糖類的化學式一般有一個醛基，即：糖類一般都是多羥基醛。
脂肪酸的化學式一般是長鏈烴（飽和或者不飽和）加一個羧基，再由脂肪酸和甘油類結合形成脂肪。
簡單點看，就是一般把醛基作為判斷依據之一。

『玖』 如何鑒別糖類 脂質 蛋白質 還有核酸

蛋白質主要由C,H,O
N
四種化學元素組成，
多數蛋白質還含有S
和P，有些蛋白質還含有鐵、銅、錳、鋅等礦物質。
脂質一般由甘油和脂肪酸組成，這兩種物質的成分就含有C、H、O。
可能含有N、P（磷脂特別一點，一定有P.
）
組成核酸的主要元素有C,H,O,N,P
糖類是由CHO三種元素組成的,不含有N元素

『拾』 脂是什麼和相關化學式

由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類，這是一類一般不溶於水而溶於脂溶性溶劑的化合物。
不溶於水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物，統稱脂類。
脂類包括油脂（甘油三脂）和類脂（磷脂、蠟、萜類、甾類）。
脂類是機體內的一類有機大分子物質，它包括范圍很廣，其化學結構有很大差異，生理功能各不相同，其共同物理性質是不溶於水而溶於有機溶劑，在水中可相互聚集形成內部疏水的聚集體
脂類分為兩大類，即油脂(fat)和類脂(lipids)
1. 油脂：即甘油三脂或稱之為脂醯甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的統稱。一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。它是由1分子甘油與3個分子脂肪酸通過酯鍵相結合而成。油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%~20%。人體內脂肪酸種類很多，生成甘油三脂時可有不同的排列組合，因此，甘油三脂具有多種形式。貯存能量和供給能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在體內完全氧化時可釋放出38kJ(9.3kcal)，比1克糖原或蛋白質所放出的能量多兩倍以上。脂肪組織是體內專門用於貯存脂肪的組織，當機體需要時，脂肪組織中貯存在脂肪可動員出來分解供給機體能量。此外，脂肪組織還可起到保持體溫，保護內臟器官的作用。
2. 類脂：包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和膽固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大類。磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構成的甘油磷脂(phosphoglycerides)和由鞘氨醇構成的鞘磷脂(sphingomyelin)。糖脂是含有糖基的脂類。這三大類類脂是生物膜的主要組成成分，構成疏水性的「屏障」(barrier),分隔細胞水溶性成分和細胞器，維持細胞正常結構與功能。此外，膽固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素合成的原料，對於調節機體脂類物質的吸收，尤其是脂溶性維生素(A，D，E，K)的吸收以及鈣磷代謝等均起著重要作用。

脂質(Lipids)又稱脂類,是脂肪及類脂的總稱.這是一類不溶於水而易溶於脂肪溶劑(醇、醚、氯仿、苯)等非極性有機溶劑。並能為機體利用的重要有機化合物。脂質包括的范圍廣泛，其分類方法亦有多種。通常根據脂質的主要組成成分分為：簡單脂質、復合脂質、衍生脂質、不皂化脂類。
一、簡單脂質
簡單脂質是脂肪酸與各種不同的醇類形成的酯，簡單脂質包括醯基甘油酯和蠟。
（一）醯基甘油酯
醯基甘油酯又稱脂肪是以甘油為主鏈的脂肪酸酯。如三醯基甘油酯的化學結構為甘油分子中三個羥基都被脂肪酸酯化，故稱為甘油三酯（triglyceride）或中性脂肪。甘油分子本身無不對稱碳原子。但它的三個羥基可被不同的脂肪酸酯化，則甘油分子的中間一個碳原子是一個不對稱原子，因而有兩種不同的構型（L-構型和D-構型）。天然的甘油三酯都是L-構型。醯基甘油酯分為甘油一酯、甘油二酯、甘油三酯、烷基醚（或α、β烯基醚）醯基甘油酯。
（二）蠟
蠟（waxes）是不溶於水的固體，是高級脂肪酸和長鏈一羥基脂醇所形成的酯，或者是高級脂肪酸甾醇所形成的酯。常見有真蠟、固醇蠟等。
真蠟是一類長鏈一元醇的脂肪酸酯。
固酯蠟是固醇與脂肪酸形成的酯，如維生素A酯、維生素D酯等。
二、復合脂質
復合脂質（complx lipids）即含有其他化學基團的脂肪酸酯，體內主要含磷脂和糖脂兩種復合脂質。
（一）磷脂
磷脂（phospholipid）是生物膜的重要組成部分，其特點是在水解後產生含有脂肪酸和磷酸的混合物。根據磷脂的主鏈結構分為磷酸甘油反和鞘磷脂。
1．磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主鏈為甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外兩個羥基都被脂肪酸所酯化，噒酸基團又可被各種結構不同的小分子化合物酯化後形成各種磷酸甘油酯。體內含量較多的是磷脂醯膽鹼（卵磷脂）、磷脂醯乙醇胺（腦磷脂）、磷脂醯絲氨酸、磷脂醯甘油、二磷脂醯甘油（心磷酯）及磷酯醯肌醇等，每一磷脂可因組成的脂肪酸不同而有若干種。
從分子結構可知甘油分子的中央原子是不對稱的。因而有不同的立體構型。天然存在的磷酸甘油酯都具有相同的主體化學構型。按照化學慣例。這些分子可以用二維投影式來表示。D-和L甘油醛的構型就是根據其X射線結晶學結果確定的。右旋為D構型，左旋為L構型。磷酸甘油酯的立化化學構型及命名由此而確定。
2．鞘磷脂（sphingomyelin）鞘磷脂是含硝氨醇或二氫鞘氨醇的磷脂，其分子不含甘油，是一分子脂肪酸以醯胺鍵與鞘氨醇的氨基相連。鞘氨醇或二氫鞘氨醇是具有脂肪族長鏈的氨基二元醇。有疏水的長鏈脂肪烴基尾和兩個羥基及一個氨基的極性頭。
鞘磷脂含磷酸，其末端痙基取代基團為磷酸膽鹼酸乙醇胺。人體含量最多的鞘磷脂是神經鞘磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸及磷酸膽鹼構成。神經鞘磷酯是構成生物膜的重要磷酯。它常與卵磷脂並存細胞膜外側。
（二）糖脂
糖脂（glycolipids）這是一類含糖類殘基的復合脂質化學結構各不相同的脂類化合物，且不斷有糖脂的新成員被發現。糖脂亦分為兩大類：糖基醯甘油和糖鞘脂。糖鞘脂又分為中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂。
1．糖基醯基甘油（glycosylacylglycerids），糖基醯甘油結構與磷脂相類似，主鏈是甘油，含有脂肪酸，但不含磷及膽鹼等化合物。糖類殘基是通過糖苷鍵連接在1，2-甘油二酯的C-3位上構成糖基甘油酯分子。已知這類糖脂可由各種不同的糖類構成它的極性頭。不僅有二醯基油酯，也有1-醯基的同類物。
自然界存在的糖脂分子中的糖主要有葡萄糖、半乳糖，脂肪酸多為不飽和脂肪酸。根據國際生物化學名稱委員會的命名：單半乳糖基甘油二酯和二半乳糖基甘油二酯的結構分別為1，2-二醯基-3-O-β-D-吡喃型半乳糖基-甘油和1，2-二醯基-3-O-（α-D-吡喃型半乳糖基（1→6）-O-β-D吡喃型半乳糖基）-甘油。
此外，還有三半乳糖基甘油二酯，6-O-醯基單半乳糖基甘油二酯等。
2．糖硝脂（glycosphingolipids） 有人將此類物質列為鞘脂和鞘磷脂一起討論，故又稱鞘糖脂。糖鞘脂分子母體結構是神經醯胺。脂肪酸連接在長鏈鞘氨醇的C-2氨基上，構成的神經醯胺糖類是糖鞘脂的親水極性頭。含有一個或多個中性糖殘基作為極性頭的糖鞘脂類稱為中性糖鞘脂或糖基神經醯胺，其極性頭帶電荷，最簡單的腦苷脂是在神羥基上，以β糖苷鏈接一個糖基（葡萄糖或半乳糖）。
重要的糖鞘脂有腦苷脂和神經節苷脂。腦苷在腦中含量最多，肺、腎次之，肝、脾及血清也含有。腦中的腦苷脂主要是半乳糖苷脂，其脂肪酸主要為二十四碳脂酸；而血液中主要是葡萄糖腦苷脂神經節苷脂是一類含唾液酸的酸性糖鞘酯。唾液酸又稱為N-乙醯神經氨酸它通過α-糖苷鍵與糖脂相連。神經節苷脂分子由半乳糖（Gal）、N-乙醯半乳糖（GalNAc）、葡萄糖（Glc）、N-脂醯硝氨醇（Cer）、唾液酸（NeuAc）組成。神經節苷脂廣泛分布於全身各組織的細胞膜的外表面，以腦組織最豐富。
三、衍生脂質
1．脂肪酸及其衍生物前列腺素等。
2．長鏈脂肪醇，如鯨蠟醇等。
四、不皂化的脂質
不皂化的脂質是一類不含脂肪酸的脂質。主要有類萜及類固醇。
（一）類萜（terpens）
類萜亦稱異戊烯脂質。異戊烯是具有兩個雙鍵的五碳化合物，也叫做「2-甲基-1.3-丁二烯「。其結構式為：
CH3
|
CH2 = C-CH=CH2。
烯萜類化合物就是很多異戊二烯單位縮合體。兩個異戊二烯單位頭尾連接就形成單萜；含有4個、6個和8個異戊二烯單位的萜類化合物分別稱為雙萜、三萜或四萜。異戊二烯單位以頭尾連接排列的是規則排列；相反尾尾連接的是不規則排列。兩個一個半單萜以尾尾排列連接形成三萜，如鯊烯；兩個雙萜尾尾連接四萜，如β-胡羅卜素。還有些類萜化合物是環狀化合物，有遵循頭尾相連的規律，也有不遵循頭尾相連的規律。另外還有一些化合物盡管與類萜有密切有關系，但其結構式並不是五碳單位的偶數倍數；例如莰稀是具有二環結構的單萜，結構相似的檀烯卻缺少一個碳原子。異戊烯脂質包括多種結構不同物質，對這些自然界存在的復雜結構的物質給予系統的命名是困難的。現習慣上沿用的名稱多來自該化合物的原料來源，更顯得雜亂無章。
天然的異戊烯聚合物與其他多聚物的共同點為：①由具有通用結構的重復單位所組成（異戊烯骨架相當於糖，氨基酸或核苷酸單位）；②此單位的結構在細節上可有所變動（例如在類異戊二烯中的雙鍵）並按順序排列；③鏈長變化極大，小到兩個單位聚合而成單萜，多至數百倍的單位聚合而成的橡膠。不同點為：①重復單位以C-C鍵連接在一起；②相對地說它們是非極性的，屬於脂質。異戊烯脂質一旦聚合，就不能再裂解回復到單體形式。
（二）類固醇
類固醇（steroid）是環戊稠全氫化菲的衍生物。天然的類固醇分子中的雙鍵數目和位置，取代基團的類型、數目和位置，取代基團與環狀核之間的構型，環與環之間的構型各不相同。其化學結構是由三個六碳環已烷（A、B、C）和一個五碳環（D）組成的稠和回環化合物。類固醇分子中的每個碳原子都按序編號，且不管任一位置有沒有碳原子存在，在類固醇母體骨架結構中都保留該碳原子的編號。存在於自然界的類固醇分子中的六碳環A、B、C都呈「椅」式構象（環已結構），這也是最穩定的構象。唯一的例外是雌激素分子內的A環是芳香環為平面構象。類固醇的A環和B環之間的接界可能是順式構型，也可能是反式構型；而C環與D環接界一般都是反式構型，但強心苷和蟾毒素是例外。