化學膨鬆劑有哪些

Ⅰ 用於工業的化學膨鬆劑

碳酸氫鈉

Ⅱ 泡打粉和膨鬆劑有什麼區別

泡打粉是膨鬆劑的一種，屬於復配膨鬆劑，因為在加入的時候遇水一部分會發生反應產氣，在加熱的時候另一部分也會產氣。

膨鬆劑可分為兩類，生物膨鬆劑（酵母）和化學膨鬆劑（臭粉、小蘇打和泡打粉），是食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。

知識拓展：泡打粉使用方法

先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。

Ⅲ 膨鬆劑的成分有哪些

我國規定使用的膨鬆劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8鍾。
酵母也算

Ⅳ 麵包里含的膨鬆劑有哪些

膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆鹹的一類物質。它可有鹼性膨鬆劑和復合膨鬆劑兩類。前者主要是碳酸氫鈉產生二氧化碳，使面胚起發。酸性物質尚可中和在產生二氧化碳過程中所形成的鹼性鹽，以及調節二氧化碳產生的速度。而澱粉等則具有有利於膨鬆劑保存，調節氣體產生速度，使氣泡分布均勻等作用。
復合膨鬆劑的配方很多，且依具體食品生產需要而有所不同。通常按所用酸性物質的不同可有產氣快慢之別。例如其所用酸性物質為有機酸、磷酸氫鈣等，產氣反應較快，而使用硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等則反應較慢，通常需要在高溫時發生作用。使用復合膨鬆劑時對產氣快慢的選擇相當重要。例如在生產蛋糕時，若使用產氣快的膨鬆劑太多，則在焙烤初期很快膨脹，此時蛋糕組織尚未凝結，到後期蛋糕易塌陷且質地粗糙不勻。與此相反，使用產氣慢的膨鬆劑太多，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕組織凝結後，部分膨鬆劑尚未釋放出二氧化碳氣體，致使蛋糕體積增長不大，失去膨鬆劑的意義。研究表明，膨鬆劑中鋁的吸收對人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產中的應用，並探索用新的物質和方法取代其應用，尤其是取代我國人民在長期習以為食的油條中的應用。

Ⅳ 什麼是化學膨鬆劑

化學膨鬆劑主要有鹼性膨鬆劑和復合膨鬆劑。作用是利用其受熱分解，釋放大量氣體的特性，使產品體積膨脹，從而具有酥鬆或蓬鬆性

Ⅵ 在西式製作中，常用的化學膨鬆劑有哪些

有泡打粉、小蘇打和臭粉，在蛋糕的製作中使用的最多是泡打粉。
①、泡打粉，成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（澱粉），酸性鹽分有強酸和弱酸兩種：
強酸——快速發粉（與水就發）；
弱酸——慢速發粉（要遇熱才發）；
混合發粉——雙效泡打粉，最適合蛋糕用。
②、小蘇打——化學名為碳酸氫鈉，遇熱加溫放出氣體，使之膨鬆，呈鹼性，蛋糕中較少用
。
③、臭粉——化學名為碳酸氫氨，遇熱產生CO2氣體，使之膨脹。
2、功能：
①、增加體積；
②、使體積結構松軟；
③、組織內部氣孔均勻。

Ⅶ 膨鬆劑是什麼

膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。

焙烤食品的生產，如碳酸氫鈉加入食品中，經烘烤加熱產生二氧化碳，在食品內部形成均勻、緻密的孔性組織，體積增大，使麵包、蛋糕等食品柔軟富有彈性，使餅干酥鬆，口感好。

規定使用的膨鬆劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。

(7)化學膨鬆劑有哪些擴展閱讀：

膨鬆劑的特性：

1、安全：

不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，並且堅持遵循「安全使用添加劑的原則是用量越小越好」，客戶可以放心地使用。

2、優質：

粉質細膩，每公克粉的顆粒數大約在3500~4000粒。粉細的最大優點就是它分布於麵粉裡面更為平均，平均的分布能使烘焙產品的組織更為細膩，而產生的氣泡孔也較為平均，不致產生大小不一的氣泡孔，耐受性好，產氣穩定。

3、高效：

可以做到真正的雙重發酵：遇水發酵之後，再放入烤箱，遇熱還會持續發酵，產生更多的氣體，彌補未烘烤前發酵的不完全，載氣量大，使成品的體積更大，所以用力邦泡大粉製做的成品從外觀和口味上都保持優良品質，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感松軟，無澀味。

Ⅷ 烘焙原料中膨鬆劑分幾大類

烘烤食品中能使製品膨鬆的物質，稱為膨鬆劑「疏鬆劑」
1、化學膨鬆劑分:鹼性膨鬆劑；復合膨鬆劑
鹼性膨鬆劑
碳酸氫鈉「小蘇打」分解時會產生碳酸鈉使其鹼性變強，殘留在食品中會使得產品口味變劣，心兒變暗黃色（鹼和麵粉黃酮醇產生反應產生黃色鹽類）
碳酸氫銨/碳酸銨易在低溫分解，產氣量是小蘇打2~3倍。但就由於分解溫度過低故在烘烤初期就分解完畢，在烘烤固定完成前不能持續性，故不能單獨使用；分解產生的氨氣易揮發，但會有部分溶於水產生不良氣味（氨氣很刺鼻，就是下水道那味道）
2，生物疏鬆劑「酵母菌」常用酵母生產麵包，蘇打餅干

Ⅸ 化學蓬鬆面主坯使用的化學膨鬆劑不同其什麼也不同

應該是製作工藝（過程）也不同，通常使用化學膨鬆劑不需要面團發酵的環境以及時間。

Ⅹ 常用的食品膨鬆劑有哪些

膨鬆劑可分為兩類：生物膨鬆劑（酵母）和化學膨鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復配膨鬆劑）。麵包中常用的是酵母或泡打粉。（泡打粉造成食品鋁超標，是化學合成的，長期食用不好，但價格是無鋁膨鬆劑的幾分之一，故市場上應用很廣泛）