怎麼檢測變質食物化學

① 化學，怎樣判斷食物的變質

物理變化
食品腐敗變質的物理方面的變化主要表現在感官狀態方面，如彈xing、黏度、色澤、嗅味與滋味等。這方面的變化一般人們可用感覺器官直接鑒定。例如一種食品上出現了不正常的色斑、長毛、有臭味、黏度異常等現象，基本都可以斷定為食物已經腐敗變質，不能再吃。

所以多腐敗的食物用物理方面的變化進行鑒定，其方法簡單易行，但對食物的腐敗程度鑒定不精確，在生活中常造成購銷兩方的認定不同而發生爭執。因此在特定的條件下，可經衛生部門用儀器檢測。一般常測食物的導電率。

因為食物的腐敗是以其大分子的營養素分解而表現出來的，分解出的小分子物質多呈酸xing或鹼xing，使食物的電阻率變小。所以測一標准體積食物的導電率，其電導越大，腐敗程度越嚴重，這樣就有一個客觀的鑒定數據，達到公平、公正的鑒定目的。

化學變化

食物腐敗變質另一方面變化時食品中組成成分的化學方面的變化。主要變化就是食物中三類大分子營養素的分解，即蛋白質、脂肪、糖分子的分解。

② 食品腐敗變質的鑒定

感官鑒定：色澤、氣味、組織狀態、化學鑒定：三甲胺、組胺、PH的變化、揮發性鹽基總氮。
物理鑒定：食品腐敗的物理指標，主要是根據蛋白質分解時低分子物質增多這一現象，先後測定食品浸出物量、浸出液電導度、折光率、冰點下降、黏度及pH等指標，其中肉浸液的黏度測定尤為敏感，能反映腐敗變質的程度。
微生物鑒定：對食品進行微生物菌數測定，可以反映食品被微生物污染的程度及是否發生變質，同時它是判定食品生產的一般衛生狀況以及食品衛生質量的一項重要依據 。

③ 食物腐敗變質辨別的技巧有哪些

(1) 視覺鑒定
有些食物在發生腐敗變質時，色澤就會發生改變。這主要是因為有些微生物在大量繁殖後會產生色素，分泌至細胞外，色素不斷累積就會造成食物原有色澤的改變，如食物腐敗變質時常出現黃色、紫色、紅色和黑色的斑點或全部變色。另外，微生物代謝產物的作用促使食物發生化學變化時也可引起食物色澤的變化。例如肉及肉製品的綠變就是由於硫化氫與血紅蛋白結合形成硫化氫血紅蛋白所引起的。通常情況下，我們如果看到了食物有色澤的變化，就基本可以認定食物發生了腐敗變質。
(2) 嗅覺鑒定
有些食物在發生輕微的腐敗變質時，就會產生諸如腐敗臭味等不正常的氣味。食物腐敗變質過程中產生的臭味，通常是多種臭味混合而成的。有時也能分辨出比較突出的不良氣味，如水果變壞產生的味道，人習慣感覺不認為是臭味。因此評定食物質量不是以香、臭味來劃分，而是應該按照正常氣味與異常氣味來評定。通常情況下，我們如果聞到了食物有味道的重大變化，就基本可以認定食物發生了腐敗變質。
(3) 味覺鑒定
食物腐敗變質時經常會引起食物口味的一些明顯變化，比較常見、也是比較容易分辨的就是酸味和苦味。通常一些碳水化合物含量多的低酸食物，在變質初期產生酸味是其主要的特徵。但對於那些原來酸味就比較高的食物，如番茄製品，微生物造成酸敗時，酸味稍有增高，辨別起來就不那麼容易。另外，某些假單孢菌污染後可產生苦味;蛋白質被大腸桿菌、小球菌等微生物作用也會產生苦味，所以說口味的鑒評只能作大概的比較。且不建議經常採用味覺鑒定的方式來辨別食物是否發生了腐敗變質。

④ 鑒定變質食物的方法 怎麼看食品有沒有變壞

鑒定變質食物的方法 怎麼看食品有沒有變質
什麼是食品腐敗變質
食品腐敗變質是泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價值的一切變化，食品怎樣會腐敗變質？
1、食品腐敗的基礎：人類的食品包括動物性食品和植物性食品兩大類。從其組成成分和性質看，都含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和無機鹽等營養成分，都含有一定的水分、具有一定的酸鹼性和滲透壓以及分解其成分的酶類.這些都構成了微生物在食品中生長繁殖並引起食品成分分解的條件，同時還決定了食品耐保存和腐敗變質的進程和特徵。
2、微生物是食品腐敗變質的元兇：微生物在食品腐敗變質過程中起主導作用，通常，動植物食品內部不帶菌，然而自然界中的微生物分布極廣，而且無孔不入，在食品生產、加工貯存、運輸和銷售過程中易被微生物污染。污染微生物的食品就容易腐敗變質。
3、食品腐敗變質後的特徵：食品放置一段時間後，有的發霉，有的腐臭，其色澤、氣味、口味及組織狀態等均可發生改變。
望聞嘗摸，鑒別食物變質
1.色澤的變化
食物發生變質時，其正常色澤會有所改變。能夠使食物著色的微生物色素有兩種：一種稱為菌體內色素，存在於菌體細胞內；另一種稱為菌體外色素，可以分泌到菌體外面。最常見的菌體色素有黃色、褐色、橙色和紅色的類胡蘿卜素等。很多細菌、酵母菌和黴菌都能產生這類色素，使食物改變顏色。此外，有一種變色是由於微生物在生長過程中所產生的代謝產物的作用引起，使食物發生化學變化，導致食物色澤的改變。
2.氣味的變化
在正常情況下，食物都具有一定的氣味。如果微生物在上面生長繁殖，造成變質時，會產生異常的氣味，有些食物中的有機酸或者水果變質時，還可以產生一些芳香氣味。我們通過嗅覺是能夠覺察出來的。所以，在鑒定食物是否變質時，應該以這種食物在正常狀態時的氣味為標准，而不是以個人的喜好或厭惡來確定。
3.口味的變化
食物變質腐敗，不僅產生一些異常的氣味，而且還會引起人們味覺的變化。酸的產生是食物變質初期的主要特徵，在日常生活中，是比較容易鑒別的。但有的食物本身的酸味就高，如番茄製品等，當這些食物發生酸敗時，酸味只是稍有提高，辨別起來就比較困難。此外，有一些食物變質以後，還會出現苦味和其他異味。
4.組織狀態的變化
當固態食物發生變質時，在外觀上常會出現發粘、發霉等現象，在組織結構上也會發生相應的改變，如軟化、腐爛等現象。如肉類受到細菌污染發生變質時，肉質會鬆弛，顏色由紅轉暗，表面發粘，還可拉出絲來，並有較強烈的臭味。當黴菌在肉體表面生長時，以後還會形成霉斑；魚類變質造成組織狀態的變化，最初是魚體表面呈現渾濁現象，無光澤，表皮組織變的很疏鬆，並且魚鱗易脫落，同時，會產生臭味，臭的程度與腐敗的程度是一致的。另外，糕點、乳粉、果醬等固態食物，經微生物的作用發生變質後，引起乳粉結塊，各種糕點表面變形、發潮、或發粘等。
液態食物如果汁類飲料、乳液，或一些固態物加湯汁的混合食物，發生變質時，液體中會出現渾濁、沉澱、變稠，或在液面上出現浮膜。比如，鮮乳被微生物污染變質後，便會出現凝塊，乳清析出，或者變稠，有時還可能產氣。
所以，在辨別食物是否腐敗變質時，要注意觀察食物的外觀性狀，如色澤、氣味、組織等，如果發生變化，就足可以肯定食物已經腐敗了，盡量不要再用口去嘗，以免發生感染和中毒。

⑤ 怎樣證明食物是否變質加入少量的什麼來檢驗反應的化學方程式是

食物變質可以通過顏色,氣味,狀態的變化來辨別,理論上化學能解決很多問題,實際生活中用起來不是很方便的,難找那些葯品試劑呀.

⑥ 化學 ， 怎樣判斷食物的變質舉例！

變質的食物最典型就是氣味發生變化，有酸腐味道 的食物基本就變質了

⑦ 初中化學如何鑒別是否物質變質

不同種物質有不同的鑒別方式。鑒別氫氧化鈉的話，就先加過量的氯化鈣，再加酚酞試劑。如果試劑變紅，就沒有完全變質，如果沒有變紅，就完全變質了

⑧ 化學檢驗物質變質的方法

我舉個簡單的例子說一下，比如氫氧化鈉在空氣中放置久了會變質的。因為極易吸收空氣中的二氧化碳，而生成碳酸鈉。
那要看氫氧化鈉是否變質，我們取一點樣品，滴加稀鹽酸，就看是否有氣體產生了，如果有那就說明變質了。這就是化學法檢驗物質變質的一種方法。