茅台酒成分如何通過化學試劑檢驗

『壹』 怎麼分辨真假茅台

如今茅台酒市場持續火爆，而茅台酒造假技術更是層出不窮，鑒別真假茅台酒的方法讓人眼花繚亂。今天，分享一個通過看「茅台暗記」來辨別真假茅台的方法。

茅台暗記，指的是在圖案、商標、封口等地方呈現的少為人知的記號，是更加細致鑒別茅台的一種方法。

紙盒上有「國酒」小字

這個方法適用於每個時代的茅台酒。它的紙盒上有個茅台酒瓶，瓶蓋上的位置有重復的「國酒」小字，但這需要放大60倍，才可以清楚看到。

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『貳』 茅台酒是乙醇，為何資料上說此酒中「已查明香氣組成成分多達300餘種」

酒的主要成分為乙醇
在這一點上不管什麼酒都是這樣的
決定酒的品質的主要指標為其中的香氣成分的數量質量和種類
酒中的香氣成分為各種醛醇酸酯
酒在蒸餾的過程中根據沸點不同除產生未經過勾兌的原酒外，還產生酒頭和酒尾，酒頭中低沸點的醛醇較多，酒尾中高沸點的酸酯較多
酒頭太多則暴辣，酒尾太多則香氣不足
好的酒經過合理的勾兌就變成了氣味香馥，回味悠長的成品酒了
茅台的300多種香味成分可使酒更富層次感，回味無窮

『叄』 茅台酒成分是什麼

茅台酒的第一種典型體為「醬香」，是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅台酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質成分又主要來源於釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅物質。

茅台酒的第二種典型體為「窖底香」，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

茅台酒的第三種典型體為「醇甜香」，含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。這類成分在茅台酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅台酒獨樹一幟的「復合香」。還可以對其他香型白酒起到「改善酒體，覆蓋燥雜，延長後味，提高酒質」的重要作用。
還有醛類，酯類

『肆』 茅台的塑化劑事件

針對2012年12月，微博賬號「水晶皇」送檢茅台酒檢出塑化劑一事，茅台集團12月10日晚間發布公告稱，自送產品至國家食品質量監督檢驗中心、貴州省產品質量監督檢驗院、上海天祥質量技術服務有限公司等三家權威檢測機構檢測均符合標准，並請求國家各級監管部門抽檢本公司產品並將結果及時公布。
「水晶皇」被指做空茅台？高端白酒腹背受敵
受該檢測塑化劑行為影響，號稱「典藏」績優股的貴州茅台遭遇投資者瘋狂拋售，股價在短時間內暴跌超過20%。機構分析師指出，貴州茅台股價劇烈震動時，有大資金包括大機構大舉賣出和大批買進。機構對茅台股價的分歧很大，因此在這個價位發生爭奪戰。
早在塑化劑事件發生之前，就有市場人士質疑高端白酒連續提價之後的銷售增長潛力。星石投資總裁兼首席策略師楊玲認為，2012年前三季度，14家白酒上市公司凈利潤總和297.6億元，同比增長88.65%。是2012年少有幾個還能保持高增長的行業。不過，從行業層面看，白酒行業的高速擴張已經到了需求難以與之匹配的地步。僅2011年一年，白酒產量就已經超過1000多萬千升。2012年1至7月份，全國白酒產量繼續高歌猛進，已達610.53萬千升，同比增長19.63%。她認為，以塑化劑事件為界，白酒行業粗獷式發展的黃金時代或許已經過去，靠大放杠桿、盲目擴張將不再有效。
2012年12月12日，貴州茅台股份有限公司就塑化劑相關問題召開媒體見面會，國內多家媒體就相關問題與貴州茅台經營班子及國內相關專家進行交流。
會上，茅台相關負責人介紹，3家權威質檢部門對茅台酒抽檢結果表明，貴州茅台酒沒有塑化劑含量超標現象。貴州省質監部門抽取12批次茅台酒樣品進行檢測，結果顯示，茅台酒塑化劑未超臨時限量值。貴州質監部門對貴州茅台酒股份有限公司進行專項檢查，未發現人為非法添加行為。
貴州茅台酒廠（集團）有限責任公司董事長袁仁國說，塑化劑事件發生以來，茅台的生產經營沒有受到影響，產品市場表現穩定。

『伍』 茅台酒的原料是什麼 怎麼做的

茅台酒以本地優質糯高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅台酒風格獨特、品質優異的重要原因。

釀制茅台酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方准裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。

釀制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有「集靈泉於一身，匯秀水東下」的詠句贊美赤水河。

茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。

這種特殊氣候、水質、土壤條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。

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貴州茅台酒的風格質量特點是「醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久」，其特殊的風格來自於歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。

茅台酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒「茅五劍」之一。也是大麴醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。

『陸』 季克良說茅台有一千多種微量元素是嗎

是微量成份。

前通過現代先進的儀器（如全二維氣相色譜飛行時間質譜、氣質聯用儀、液質聯用儀等儀器設備）分析檢測技術，能分離檢測到茅台酒中1396個色譜峰（微量成分），其中可實現定性的有1001種，還有395種成分未能定性。

所以，如果說是微量元素，那麼就是虛假宣傳。

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2021年3月12日，鄭州的張女士發現所購買的貴州茅台酒在宣傳中含有1000多種微量元素，認為過分誇張，遂以欺騙消費者虛假宣傳的名義將貴州茅台酒公司告上了法院。

而眾所周知，俄國的著名化學家門捷列夫發表的元素周期表中，空缺元素已經被填滿，現在科學界普遍認為，宇宙中存在的元素共有118種。張女士認為貴州茅台酒在宣傳中有虛假成分存在，誇張的有些過分，誤導消費者。

『柒』 茅台酒的成分是什麼

茅台酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%-99%）。

而溶於其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%-2%）作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味）和質量。

『捌』 茅台酒是怎麼勾兌出來的

茅台酒勾兌的具體工序是：茅台酒陳釀期滿三年後，先勾基礎酒，再調香調味；先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡（必須是陳釀三年以上）的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據其香味特點，充分發揮其優勢，依照茅台酒的標准，進行勾兌調制。

小型勾兌後，將樣品搖勻，放置一個月，與標准樣酒對照，看質量沒發生變化，即按小型勾兌的比例進行大型（大批量）勾兌，再與標准樣酒對照，如符合茅台酒的質量要求，即將勾兌後的酒密封貯存，一年後，將此酒樣送檢驗科檢驗，如達到或超過出廠酒的標准，即可送包裝車間包裝出廠。

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相關信息：

茅台酒主要是由醬香體、窖底香、醇甜體三種香型構成的。一瓶單體香型的酒，如果單獨喝，各是各的味兒，但不是茅台酒的味兒，只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌到一起，才能成為醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久，風格獨特，酒質完美的茅台酒。

『玖』 真假茅台酒的十種鑒別方法

1、真酒通過專用識別器觀察，可見帽套頂部呈亮黃色，上有黑色浮點，可隨帽套的轉動在亮黃色背景范圍內漂移。如圖所示。