主食有哪些化學成分

⑴ 主食的主要成分

你好，摘 要：通過對主食的生理意義的重要性闡述，倡導人們重視主食。並對如何科學攝取主食，如何對主食進行合理烹飪進行了闡述。
關鍵詞：主食；生理意義；科學攝取；合理烹飪

縱觀我國中醫文獻，自古以來評論人體健康狀態時，常用精、氣、神充足來描述身體健康。精、氣是生命的 支柱，在這兩個字中都包含有「米」字，中華民族的祖先素有「世間萬物米稱珍」之語，可見我國祖先從生活實踐中已深刻認識到五穀雜糧是須臾不可離的主食。
谷類主要包括稻穀、小麥及一些雜糧，例如玉米、小米、高粱、蕎麥、燕麥、青稞等等。在我國的膳食中，谷類是供給熱能最主要的來源，約有70%～80%左右的熱能和50%～70%左右的蛋白質，B族維生素和部分無機鹽都是由谷類供給的，因而谷類被稱為主食。
但在現實生活中主食的重要性卻為人們所忽視，據介紹，從1989年開始，中國CDC營養與食品安全所和美國北卡羅萊納大學聯手，在我國遼寧、江蘇、河南、湖北、湖南、廣西、貴州8個省份的190個社區，連續展開膳食結構調研，所調查對象大約1.6萬人，根據其中6～17歲青少年膳食結構調研資料分析，過去10年我國青少年膳食結構發生了明顯的變化，谷類食物消費量下降，牲畜、肉類、蛋類消費量增加，而且，谷類食物消費量下降，表現為不同種類的谷類食物消費量均在下降。近年來我國外出就餐者數量明顯增高，而外出就餐者中的食物選擇也呈現了動物類食物居多的特點。
營養學告訴我們忽視主食的營養價值，這是萬萬不可取的，下面我們從7個方面來看看碳水化物重要的生理意義。
1 碳水化物在體內的代謝
澱粉
↓
麥芽糖
↓
肌糖原←葡萄糖→肝糖原
2 碳水化物是最理想的供能物質，優於脂肪和蛋
白質

碳水化物是人體進行生命活動的最主要的能源物質，是生命的燃料，每克葡萄糖在體內氧化可產生熱能17KJ，比等量脂肪所產生的熱能雖然低一些，但碳水化物供能優於蛋白質和脂肪，這是因為：①澱粉類食物來源廣、價廉、耐貯存，大量食用也無油膩感；②葡萄糖在體內氧化較其他生熱營養素放出熱能快，能及時滿足機體對熱能的需要，氧化產物二氧化碳和水也易於排出，對機體無害。
3 碳水化物是青少年智力的能源
人腦占體重2%，耗能卻占人體總能量的20%。正常情況下，腦的能量是由碳水化物供應的，腦中糖原的貯備量很少，而經腦的動脈血和靜脈血中葡萄糖的濃度差別很大，這足以說明腦組織是依靠血液葡萄糖作為主要能源的。如果把腦比喻為汽車，葡萄糖則相當於汽油。沒有汽油，車就不能跑；沒有糖，大腦也就不能進行機能活動。正常情況下，腦所需要的能量，90%以上是由血液葡萄糖供給。因此，血糖的波動，尤其是血糖大幅度降低，會引起腦機能紊亂，出現頭昏無力、注意力不集中、煩躁不安、心慌意亂、學習效率下降，嚴重時會造成腦細胞壞死，釀成不可逆轉的組織結構變化。
4 脂肪只能在碳水化物的火焰中燃燒
舉個簡單的例子，點煤球爐時，一定要加適量的柴火，才能把煤球點著。同理，脂肪在體內燃燒也需要「柴火」，這「柴火」就是碳水化物，體內脂肪代謝需要有足夠的碳水化物來促進氧化，碳水化物不足時，脂肪氧化不完全，而產生酮體堆積，從而發生酸中毒，所以碳水化物具有輔助脂肪氧化抗生酮的作用。
5 碳水化物節約蛋白質作用
肌體攝入蛋白質的同時攝入碳水化物，可以節約蛋白質單純作為熱能供應的消耗，有利於氮在體內的儲留，這種作用稱碳水化物節約蛋白質作用。
滿足人體的熱能需要是碳水化物首要功能，當人體熱能需求不能滿足的時候，將由蛋白質和脂肪產生能量的反應來彌補；當食物提供足夠數量的碳水化物時，人體首先利用碳水化物作為熱能來源，這樣就可以節省下蛋白質用於組織的構成。當蛋白質與碳水化物同時被攝入肌體時，在體內儲留的氮比單獨攝入蛋白質時要多。
6 保護肝臟和解毒
肝糖原的正常儲備是保持肝臟的正常解毒功能和肝臟免受有害因素損害所必需的。當肝糖原儲備較充足時，能增強肝細胞的再生，使肝臟對某些化學毒物，如酒精、砷等有較強的解毒能力，對各種細菌感染引起的毒血症也有較強的解毒作用。當人體糖的供應不足時，肝細胞再生受到影響，易導致肝臟受到損傷，使人體對肝炎病毒的免疫力下降。
另外，碳水化物是構成肌體的重要物質，參與許多生命過程。
以上分析足以讓我們看到碳水化物對生命的重要意義，那麼在生活中我們該如何攝取碳水化物呢?
科學攝入主食要注意以下幾點：
（1）每天保證300～500g，一個人1d吃500g主食的話，早晚應各吃150g、中午200g，即採用3∶4∶3的分配原則。
（2）多吃雜糧，如玉米、蕎麥、燕麥等，它們富含亞油酸，可以軟化血管，預防心腦血管疾病。
（3）提倡糧豆混食，糧菜兼食，以提高食物蛋白質在人體內的消化吸收率。谷類缺乏賴氨酸，而豆類、雞蛋、牛肉等富含賴氨酸，混合食用可以充分發揮蛋白質的互補作用，提高谷類的營養價值。
（4）多吃薯類，薯類熱能遠低於谷類，作為主食搭配有減肥作用，白薯中的粘蛋白能維持人體心血管壁的彈性，阻止動脈硬化發生。同時它是鹼性食物，能調節人體酸鹼平衡，富含膳食纖維，預防便秘。
（5）提倡吃雜豆，雜豆主要指蠶豆、豌豆、芸豆、綠豆、紅小豆等，它們含有難以得到的高鉀、高鎂、低鈉，在營養治療上用於心血管病人的效果尤為顯著。
科學攝取谷類的同時，更應切記合理烹調，以便最大限度地減少食物中營養素的丟失。在烹飪中要注意以下幾點。
（1）米類
以蒸煮的烹飪方法最好，撈飯棄米湯營養素損失大（表1），把大米放在籠屜上直接蒸熟，米湯流入蒸鍋內造成營養素丟失的方法也不可取。所以應該提倡燜或煮的方法做米飯。煮飯時最好用燒開的自來水，因為生自來水含有一定數量的氯氣，煮飯時可破壞大量的維生素B1，而燒開的自來水中的氯氣已揮發。
表1 不同烹飪方式米類營養素的損失
損失率（%） 維生素B1 維生素B2
淘洗 40%～60% 23%～25%
撈米飯 67% 50%

採取正確淘洗方式。搓洗越重、淘洗次數愈多，浸泡時間愈長，各種營養素特別是水溶性維生素和礦物質的損失就愈大。故無雜質、砂土的優質米，就應盡量減少淘洗次數。
（2）麵食
一般做饅頭、包子、烙餅等食物時，蛋白質、脂肪和礦物質損失少些；炸油條、油餅，因油溫高又加鹼，可使維生素全部被破壞；高溫烘烤也會破壞絕大部分維生素成分。發酵面用鹼量要合適，加鹼過多維生素的破壞增多，同時影響外觀和口味。
（3）玉米
玉米中的尼克酸的含量較大米高，但主要為結合型，不能被吸收利用，如加鹼（小蘇打等）處理，可有大量游離尼克酸從結合型中釋放出來被利用。所以，以玉米為主食的地區，在食用前，應提倡鹼處理，以提高維生素的利用率。
通過調查我們深深的感到，目前確實有相當多的人，在健康膳食方面存在著許多的誤區和空白。老百姓傳統的飲食習慣與科學的膳食觀念之間也有著不小的沖突，需要進一步加強科學的引導。有專家認為，人均GDP指標由1000美元增加到3000美元的時期，是居民膳食營養結構迅速發生變化的關鍵時期，要在這個時候加以正確的營養指導，將明顯提升我們國家居民的體能和智力水平，預防營養不良和營養失衡，增強人民的健康。◇
主食既然叫主食，有怎樣的重要性？主食的主要成分是碳水化合物（糖），它的主要生理功能有：

1、糖是人體熱能最重要、最經濟、最純凈的來源。糖易消化、耗氧少，最終的代謝產物是二氧化碳和水，容易排出體外；不會增加臟器負擔。蛋白質中含的氮元素，在體內會轉化為有毒的氨，需要在肝臟內轉化為無毒的尿素經腎臟排出，因此如果利用蛋白質供能會增加肝、腎的負擔；

2、構成細胞膜的成分，並參與合成DNA、RNA ；
3、保護肝臟。肝糖元充足時，肝臟的解毒功能增強。

4、糖是大腦的唯一能源，血糖水平正常才能保證大腦的正常生理功能，大腦每天需要糖100~200克。早餐只吃牛奶雞蛋而不吃主食是錯誤的哦；

5、節約蛋白質，促進蛋白質的吸收和利用。食入後的蛋白質在體內的每一步代謝都需要能量，糖可為蛋白質代謝提供能量（打個比方，如果吃進去5塊錢的蛋白質，可能需要拿出2塊錢的蛋白質為另外3塊錢的蛋白質代謝供能，而如果用糖供能，可能只需要5毛錢的）；

6、輔助脂肪代謝。脂肪代謝會產生酮體，也是有毒物質，必須與葡萄糖結合 17074希望對你有幫助！

⑵ 大米的營養成分

1、大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

3、 大米的營養十分豐富，是我國人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B10.16毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多種營養物質。

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大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。

1、谷維素，大米中特有的成分谷維素，被稱為「美容素」，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用，能減低黑色素細胞活性，抑制黑色素的形成、運轉和擴散，緩解色素沉著。

2、稻糠甾醇，對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，由於本身含有充足的水分。

3、澱粉，大米約含百分之七十澱粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多，易溶於水，可被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖。

4、蛋白質，稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。

5、維生素和無機鹽，稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。

6、食物纖維，其所含的水溶性食物纖維，可以將腸內的膽酸汁排出體外，預防動脈硬化等心血管疾病。

⑶ 大米中含有什麼

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，也是谷類蛋白質中較高的一種。

大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為「五穀之首」，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

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（一）巧蒸米飯的方法如下：

1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%。

3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善。

4、蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。

5、做米飯最好用「蒸」，蒸飯比「撈」飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1。

（二）存儲禁忌

大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致霉變；稻米存放忌諱直接著地，應該放在乾燥通風干凈的墊板上；室內忌諱有水分高的食品同時儲存，否則容易吸水導致霉變；家庭忌諱大米存放在廚房內，因為廚房溫度高，濕度大，對稻米的質量影響很大。

⑷ 含碳水化合物的食物

含澱粉較多的食物，如米飯、玉米粥、各種麵食及粉絲、米線等等都屬於含碳水化合物的食物。

⑸ 化學與社會密切相關： (1) 我們的主食是米飯和饅頭，它們所含的主要成分屬於六大營養素中的__________

⑹ 玉米的主要化學成分是什麼

每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白質8.5克。脂肪4.3克，磷120毫克，鈣22毫克，鐵1.6毫克。
還含有維生素E，B1、B2、B6及胡蘿卜素、煙酸等。
玉米油富含維生素E、維生素A、卵磷脂等，玉米油中的脂肪有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸等，均為機體各組織所必需的營養物質。
玉米含有較多的微量元素硒和鎂，還含有豐富的賴氨酸、木質素以及谷胱氨酸，這些物質都有抗癌作用，從而使玉米成為一中十分理想的抗癌食物。

⑺ 主食里有哪些是鹼性食物

主食沒有鹼性的。

大部分的蔬菜類、水果類食物比如：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯（紅薯）、馬鈴薯（土豆）、芋頭。都屬於鹼性食品。

鹼性食物是指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成鹼性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。

在健康狀態下，人體一般不會受攝入食物的影響而導致酸鹼性的改變。很多「食物酸鹼性」的說法其實是將「食物燃燒後的灰分」與「食物體內代謝後的產物」混為一談了。

講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。

只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益。而一味追求所謂「鹼性」食物，摒棄「酸性」食物，只能從一個極端走向另一個極端，造成新的不平衡。長此以往，最終損害的還是身體健康。

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鹼性食物調節：

人體的酸鹼度和食物的酸鹼性是兩個完全不同的概念，人體的酸鹼度是靠肺、腎、血液來調整而不是食物，食物不可能來改變人體的酸鹼度。長期、大量、單一地攝入某種食物，只會加重身體負荷，最終影響酸鹼代謝平衡。

「鹼性食物能抗癌」的說法存在偷換概念。吃下去的食物，不管原來是酸性還是鹼性，結果都是一樣的，先變成「酸性」，再變成「鹼性」。多吃果蔬類食物並不是因為它們的酸鹼性，而是其本身的營養價值，這並不能撼動人體正常的pH范圍。

講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。

只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益。而一味追求所謂「鹼性」食物，摒棄「酸性」食物，只能從一個極端走向另一個極端，造成新的不平衡。長此以往，最終損害的還是身體健康。

⑻ 米飯含有什麼營養成分

稻穀主要含有水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、礦物質和維生素等。

水分是稻穀的重要化學成分，它對稻穀的生理有重大影響，與稻穀的儲存和加工關系也很密切。稻穀的水分在14%左右。
碳水化合物（包括澱粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等）是稻穀的主要成分，約占稻穀的65%左右，其中最多的是澱粉。澱粉主要分直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。支鏈澱粉是稻穀澱粉的主要組成部分，糯稻含直鏈澱粉僅1%-2%，粳稻和秈稻含直鏈澱粉約8%-28%。
蛋白質是構成生命的重要物質基礎，在人體和生物的營養方面佔有極其重要的地位。稻穀的蛋白質含量一般為8%-10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白質（占蛋白質的2/3-4/5），谷蛋白的分布規律是米粒中心部分含量最高，越向外層含量愈低。
脂類（包括脂肪和類脂），脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪在生物上的最主要功能是供給熱量，而類脂對新陳代謝的調節起主要作用，類之中主要包括蠟、磷脂、固醇等物質。稻穀的脂肪含量約2%，蠟主要存在於皮層脂肪（米糠油）中，含量為米糠油的3%-9%，磷脂占稻穀全脂的3%-12%。
礦物質和維生素，主要因生產時土壤成分的不同以及品種的不同而有差異。稻穀的礦物質主要存在於稻殼、胚和皮層中，而胚乳中含量極少。因此，大米加工的精度越高，礦物質含量就越低。稻穀的維生素主要分布於糊粉層和胚中。

⑼ 初中化學:什麼食物里含有蛋白質什麼食物里含有糖類什麼物質里含有維生素

蛋白質的主要來源，如肉類及禽蛋類等，這些食物在提供蛋白質的同時也會使我們食入飽和脂肪和膽固醇等對身體不利的成分。因此選用瘦肉、魚、去皮雞肉和蛋清最佳，它們被稱為「優質蛋白」。
糖類物質包括的不只有蔗糖，作為主食之一的澱粉（麵粉，米飯的主要營養成分）也屬於糖類。
蔬菜，水果中富含豐富的維生素。