化學上如何描述白酒的味道

① 酒香不怕巷子深，我想論一論這香味，應該是乙醇的味道吧化學課上說，乙醇具有特殊的香味。

晚上好，酒香不怕巷子深只是形容商品質量精良即使不吆喝也會美名遠揚，實際上各種酒品的香味都是由一些有香味的酯和酮組成，酒精在酒品中只充當降低共沸點使水分子攜帶香味物理揮發更快以及對人體神經利用脫氫酶產生化學興奮兩種作用。常見白酒香氣一說來源自釀造過程中自身發酵生成的乙酸乙酯和己酸乙酯，它們香味因為每個人嗅覺閾值不等評價也不一樣至少我這種經常滴定乙酸乙酯和無水乙醇的人來講不覺香飄飄。新鮮花朵會產生很多天然香氣比如茉莉花的乙酸苄酯、紫羅蘭或者薰衣草的紫羅蘭酮以及薄荷葉的左旋薄荷醇等等，這些氣味來自大自然聯想到健康清新人們就很難排斥。酒香和煙草香只針對喜歡這一口的特定人群才稱得上香——就如某些人甚至覺得97#汽油燃燒的味道也是香味一樣上癮。

② 我們都知道白酒存放時間越長越香,你能回答出這里所含的化學知識嗎

酒長期放置會由於微生物作用產生羧酸
並與乙醇發生酯化反應，酯類通常有香味。
這就是「酒越陳越香」的化學原因

③ 通常指的白酒，有種特殊的氣味，俗稱酒香味，它到底是什麼化學物質或有機物

是一種有機化合物，但肯定不是乙醇。酒香主要是一些脂類物質,如乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等。

乙醇（ethanol）是一種有機化合物，結構簡式為CH3CH2OH或C2H5OH，分子式為C2H6O，俗稱酒精。

乙醇在常溫常壓下是一種易揮發的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用。乙醇的水溶液具有酒香的氣味，並略帶刺激性，味甘。乙醇易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物。乙醇能與水以任意比互溶，能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數有機溶劑混溶。

化學性質：

乙醇的官能團是羥基（—OH），其化學性質主要由羥基和受它影響的相鄰基團決定，主要反應形式是О—H鍵和C—О鍵的斷裂。

羥基的結構特徵是氧的電負性很大，分子中的C—О鍵和O—H鍵都是極性鍵，因而乙醇分子中有2個反應中心。由於α-H和β-H受到C—О鍵極性的影響具有一定的活性，因此它們還能發生氧化反應和消除反應等。

④ 白酒化學：白酒的香味是由哪些因素決定的

白酒的香味由糧食、酒精、水等因素共同決定。

①糧食：
小麥和稻子或高粱等農作物的香味都是不一樣的，所以他們在經過微生物的發酵後散發的香味就是不一樣的。
②水：
用於釀造的水也有很大的影響，常聽人說這酒是由天然山泉水釀制的很好等等，這就是因為不同的水質釀成的酒的香味也是不同的，水質越好酒質就越好，除此之外水的酸鹼度、軟硬度等都會對白酒的品質有所影響。

③釀造容器：
制酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一種容器的材質都不一樣所以對白酒的釀制香型也會有所影響。
④釀造工藝：
工藝不同也就是說在白酒的加工過程中使用的方式不同，加的原料也不同，香味也就自然不同了。每一個釀造的步驟都有可能會改變白酒的香味，所以釀造工藝的不同也決定了白酒香味的不同。

⑤操作原因：
操作不當也會影響白酒的香味。這主要體現在白酒加工的手法不對會產生一些異雜味，這也是對白酒香味不利的影響因素。總之，白酒的香味會受到很多方面的不同的影響。

⑤ 如何描述白酒香氣，香氣與香型有什麼關系

白酒中有什麼樣的香味物質，就會放出什麼樣的香氣。白酒香型不同，裡面的香味物質比例、種類就不同。香氣與香型相輔相成。
濃香型白酒是市場上銷售最多的白酒，己酸乙酯是濃香型主體香，它在濃香型白酒這起到核心作用，其它香味物質配合己酸乙酯形成復合型香氣。清香型白酒主體香是乙酸乙酯，其它香味物質配合形成乙酸乙酯為主的復合香氣。

⑥ 白酒味道及香氣的鑒別方法有哪些

1、白酒味道的鑒別
會喝酒的人一般只要聞聞酒的味道就知道是不是好酒，酒是什麼樣的酒，是多少度的酒等。而酒的味道分別會有濃厚、辛辣、純凈、淡薄等多種來分別酒。喝過白酒的人都知道，在酒咽下去之後，會有回甜，苦辣之分。而特別好的白酒口感是十分的醇厚的，並且沒有異味，也不會強烈的刺激到胃部。所以，只要用想舌頭，輕輕的喝一點，才能識別出白酒的醇厚程度和滋味的優劣。
2、白酒香氣的鑒別
優質的白酒會散發出濃濃的香氣，會喝酒的人和經常喝酒的人通過這種香氣就能鑒別出這白酒的好壞，也可以滴在手掌上，搓幾下後在聞香味是否正常。好的白酒通常也會有溢香、噴香以及留香這三種，溢香是通過嗅覺來分別且一般的酒都會有溢香。而噴香及留香都是通過飲用時或者飲後來分別的，一般的白酒很少噴香或者有留香的特點。如果白酒有異常的味道，說明白酒存在問題。
3、白酒色澤的鑒別
好的白酒應該是無色透明的，在白酒最上面也不會存在懸浮物，更不會出現混濁的情況，有的賓客將白酒倒入杯中時，會發現杯子邊上會出現不容物，這就說明這白酒有問題，千萬不能喝。如果在冬天的話，酒水可能會有沉澱物的產生，如果將白酒加熱到30～40℃，白酒內的沉澱物就會消失，但一定要記得這白酒的溫度不能太高了，以免出現危險的情況。
4、白酒品質
白酒的品質也會受到包裝的影響，如果放白酒的鐵桶沒有塗蠟話，鐵桶的上就會很容易出現白酒氧化，這就會產生或者還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，使酒的顏色成為黃褐色。如果使用的是鋁桶，白酒可能會在發生化學反應後變成乳白色，同時會使酒的口感也發生變化。用酒箱裝酒，也會發生氣味污染，使酒液帶有木材的苦澀味道。

⑦ 白酒為什麼有香味，白酒香味怎麼來的

中國白酒的酒香比較復雜，香氣十分豐富，所謂的香味，是指的酒的脂類和酸類的味道，芳香化合物，在化學里有一種說是可以有一股香味的物質。在氧氣的作用下，酒液產生了酯化、氧化和還原反應等化學反應，使酒的味道成熟，在窖藏過程中，酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，使酒分子和水分子結合。下面具體跟大家說說白酒為什麼有香味，白酒香味怎麼來的。

白酒的香氣當然不是憑空產生，也不是撒了什麼香料生成的。而是我們所看不見，那些酒中的呈香物質提供的。所謂呈香，通俗點說，也就是賦予白酒香味。