西安稠酒化學成分有哪些

① 西安黃桂稠酒的做法是什麼

所屬地區：陝西小吃
工藝：其他
黃桂稠酒的製作材料：
江米15千克，桂花120克，糖精50克，小糟曲75克，白糖、食鹼各適量。
黃桂稠酒的特色：
酒味醇香，酸甜可口，是陝西傳統風味。
教您黃桂稠酒怎麼做，如何做黃桂稠酒
1.缸內加入江米，注入清水淹沒米，用木瓢攪拌使臟物上浮，撇去臟沫，浸泡4小時，然後除凈缸底的沙粒，將米淘洗二三次，倒入篩中空干水分。

2.江米倒入蒸籠大火蒸約15分鍾，至八成熟時，離火用涼水沖洗，沖透使溫度降至3℃以下時，把水分控干。

3.蒸過的米倒在案上拌和，使米中的溫度均勻，平攤開，把小曲面撒勻在米上，攪拌均勻。

4.取凈缸，在缸的中心先放長60厘米、直徑9厘米的木棒一個，穩住木棒，把米從四周裝入，用手輕輕拍壓，然後慢慢轉動木棒抽出，上口拍壓成喇叭口形，用白布蓋住缸口，給缸口上加兩個軟圓草墊，米缸外邊用麥草圍好（暑季則不需麥草圍），保持溫度在30℃左右，使其發酵，3天後酒醇即成熟。

5.成熟的酒醇凈重22.5千克，用銅絲羅分兩次過濾。先將缸口橫放兩個木棍，銅絲羅架在上面，第一次倒入羅內11千克酒醇，把10.5千克的生水分幾次淋入。先用一瓢水將酒醅沖開，右手伸入酒醅中轉、攪、搓、壓，繼續向酒醇中倒水，再轉、攪、搓、壓，然後將剩下的原定量水全部倒入，用力搓壓，直至酒盡醇干，將酒渣倒出。以出酒35千克，酒渣8千克為宜。再給酒中放糖精50克，如有酸味，可對入少量的食鹼，喝時加熱微開（不宜滾沸），加桂花120克即可。
黃桂稠酒的製作要領：
1.蒸過的江米用涼水沖時，要先沖米的中間，再沿籠邊周圍沖涼透；

2.加食鹼的量要根據酒的酸味大小增減用量，一般夏季50克；

3.飲用時加熱至微開，不宜滾沸，以免酒醇揮發失去原味。

② 什麼是稠酒

西安稠酒，很好喝的。

③ 稠酒是什麽酒如何釀造的

稠酒的釀造工藝細巧精湛。釀造時，先將糯米泡在清水中，浸4小時，然後將米淘出，倒入蒸籠中，用大火加溫蒸約15分鍾，至米到八成熟，即可離火；再用潔凈的冷水沖洗，待米晾乾後，把米倒在案板上，拌入以小麥製成的酒麴，然後裝壇封閉，促其發酵。發酵期，要使溫度保持在30℃左右。三天後即可成酒。飲用時，可根據需要，從壇中取出酒醅，倒入籮篩內，加適量的潔凈涼水，攪拌搓壓過濾，直至酒盡醅干，倒出酒渣，將酒汁倒入酒樽里，放在開水鍋中加熱燒開，並在酒中調入黃桂、白糖，即可熱飲。另外，也可將原汁不摻水過濾而食飲的，這叫「撇醅」稠酒。酒中液與糯米的比例以2．3：1為度。

黃桂稠酒黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陝西稠酒、貴妃稠酒。古稱「醪醴」(讀勞禮)、「玉漿」。為我國古老的傳統佳釀，是陝西八大名貴特產之一，早已名揚天下。西安黃桂稠酒的特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為15％左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由於內配有中葯黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰「黃桂稠酒」；還因其產於長安，故又稱為「陝西稠酒」。相傳「貴妃醉酒」喝的就是西安稠酒，故還稱「貴妃稠酒」。

④ 西安特產的酒

西鳳酒
西鳳酒產於位於關中西部的鳳翔縣，故稱西鳳酒。據史書記載，唐代西鳳酒就有「甘泉佳釀，清冽醇馥」之美名，當地人常說「東湖柳，柳林酒」。西鳳酒含有豐富的蛋白質、維生素、糖和礦物質，兼有養氣血，潤肺等葯用功能，是人們喜愛的佳品。
稠酒
西安稠酒是西安特有的古老名酒，釀造歷史悠久，先秦稱「醪醴」，北魏稱「白醪酒」。唐代時釀造工藝得到發展，稠酒質量不斷提高，成為人們喜愛的飲品，相傳「李白斗酒詩百篇」所飲即為稠酒。

⑤ 稠酒是什麼酒

稠酒是陝西陝北特色的農家自釀酒。久為人們傳唱的「熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝」說的正是陝北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水。陝北人也叫它「甜酒」、「渾酒」，又因為製作過程有一個蒸為糕的階段，也叫做「糕酒」。各家各戶，只在過年時做。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各戶的稠酒味道不同，因為酸甜程度各不相同。既有原料的不同，也有工藝的差異。最好的稠酒是酸甜適度的。
稠酒古稱「醪醴」(讀勞禮)、「玉漿」。為我國古老的傳統佳釀，是陝西八大名貴特產之一，早已名揚天下。西安黃桂稠酒的特點是：狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口。酒精成分含量僅為15％左右，看上去既像江浙一帶人人喜愛的酒釀汁，亦像街頭小吃澆蛋花的醪糟湯，不像一般酒那樣清澈。稱它為酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱婦幼和不善飲酒者，均可大碗來喝。飲時或溫或涼，四季皆宜。由於內配有中葯黃桂，使酒味有黃桂芳香，故曰「黃桂稠酒」；還因其產於長安，故又稱為「陝西稠酒」。相傳「貴妃醉酒」喝的就是西安稠酒，故還稱「貴妃稠酒」。

⑥ 黃桂稠酒的徐氏稠酒

西安黃桂稠酒，當首推城東長樂坊徐氏黃桂稠酒，如白酒中的茅台，甜酒中的張裕，黃酒中的加飯，乃是黃桂稠酒中之珍品。西安徐氏黃桂稠酒，之所以稱之為酒中珍品，是因其悠久的歷史文化淵源。瓊漿玉液泛芳樽。世居長樂坊的徐氏一家，祖祖輩輩以釀稠酒為業。徐氏後代徐仁福釀制的黃桂稠酒，到了明末清初時已譽滿長安，聲名遠播。徐志忠(外號徐老三)自幼跟隨其父徐仁福學習釀造技藝，勤奮鑽研，技藝嫻熟，民國初年，對稠酒又作了改進，加進蜜糖合拌的黃桂醬，把酒質提到新的高度，成為黃桂稠酒。美酒是敬獻英雄的「甘露」，是歡慶勝利的「瓊漿」。
隨著改革開放和西安旅遊熱的興起，黃桂稠酒便成了中外遊客喜愛的飲料。民間有詩曰：「秋風吹渭水，稠酒滿長安。」每年金風拂暑，便是稠酒銷售的旺季。西安城中居民，競相到稠酒店沽酒。
徐氏稠酒稱之為稠酒中的上品，還源於其獨特的釀造工藝和科學的保健功能。徐氏釀酒自古選料十分精細。在釀制過程中，蒸米的火候、下曲的劑量、發酵的時間、沖米的水溫、過酒時的轉、攪、搓、揉、壓等製作技法，獨樹一幟。釀出的酒，色白如玉，清香綿甜，加熱後，醇香四溢，風味獨特。由於徐氏稠酒天然釀造而成，不含任何添加劑，不但其味美，據化驗，含有人體必需的18種氨基酸，具有活血、健胃、止渴、潤肺之功效。飲後可增加熱量，增進食慾，延年益壽。被人們譽為高級飲料，滋補保健佳品。